Jak sušit hrušky doma

Existuje mnoho rychlých receptů, které vám umožní připravit kandované ovoce téměř za 15 minut, nepočítaje sušení. Ale abyste získali dokonalou texturu a prodloužili trvanlivost pamlsku, doporučuji být trpělivý a strávit den důkladným vařením hrušek.

Kandované hrušky můžete sušit i na čerstvém vzduchu. Pokud ale použijete troubu nebo elektrickou sušičku, proces půjde mnohem rychleji. Navíc nemusíte neustále odhánět hmyz ze svého obrobku a zajistit, aby na kandované ovoce nepadaly nečistoty naváté větrem.

Kandované hrušky doma: recept krok za krokem

Jedním z nejdůležitějších úkolů při přípravě kandovaných hrušek je chránit plátky před zhnědnutím a zachovat jejich průsvitnou strukturu. K tomu je nutné v některých fázích přípravy přidat kyselinu citronovou a také pohrát si se závažím.

Recept si určitě uložte a rozmazlujte své blízké
Složení
Pevné hrušky
Kyselina citronová
příprava
1440 minut
vytisknout
Připravte a odvažte ingredience na výrobu kandovaných hrušek.

Hrušky dobře omyjte a zbavte slupky, stopky a středu. Pokud je nějaké poškození, odstraňte ho.

Hrušku nakrájejte na 2-4 díly. Pokud chcete, můžete plody nechat celé, ale i tak budete muset odstranit všechna semínka a jádro.

Smíchejte cukr a vodu v misce s tlustým dnem. Směs přivedeme k prudkému varu a přidáme kyselinu citronovou.

Připravené ovoce vložte do vroucího sirupu a jemně promíchejte stěrkou odspodu nahoru, dokud nebude všechno ovoce pokryto sirupem. Pokud se vám zdá, že je sirupu málo, nebojte se, hrušky brzy pustí šťávu. Když se ovocná směs vrátí k varu, vypněte oheň.

Nahoru položte závaží, aby hrušky neztmavly a byly celé ponořené v sirupu. K tomu použijte talíř s průměrem menším než rendlík. Položte ho na ovoce a na něj položte závaží, například misku s vodou. Nechte vše v této formě, dokud úplně nevychladne po dobu 3-4 hodin.

Vraťte kastrol s ovocem na sporák a přiveďte k varu. Navrch opět položte závaží a nechte vychladnout další 3-4 hodiny. Celkem je potřeba ovoce takto provařit alespoň 3x.

Hrušky by měly být nasyceny sirupem a měly by být průhledné. To je hlavní známka jejich připravenosti.

Po úplném vychladnutí dejte hrušku na síto a nechte sirup co nejvíce odkapat. To může trvat hodinu nebo dvě. Čím lépe sirup stéká, tím snazší bude proces sušení.

Plátky hrušek rozložte na sucho. Chcete-li to provést, umístěte je do požadovaného tvaru na mřížku, plech nebo plech v krátké vzdálenosti od sebe. Plech lze vyložit silikonizovaným pergamenem nebo děrovanou podložkou.

Pokud je teplota dostatečně vysoká (asi 30 stupňů) a suché klima, můžete ji sušit na čerstvém vzduchu několik dní. Vaření kandovaného ovoce můžete dokončit v troubě při 60-70 stupních s konvekcí a mírně otevřenými dvířky, stejně jako v sušičce na 60 stupňů. Nastavte stupeň sušení podle potřeby.

Zbylý sirup lze použít jako polevu na palačinky nebo lívance, použít jako polevu na sušenky atd.

Jaké ovoce se používá k výrobě kandovaného ovoce?

Jemná dužina ovoce není vždy schopna vydržet dlouhodobé trávení v cukrovém sirupu. Z tohoto důvodu se vždy doporučuje vybírat ke sklizni nezralé tvrdé plody. Medově šťavnaté hrušky je nejlepší jíst takto.

Poslouží jakákoliv odrůda. Ale je lepší zvolit sladké odrůdy. Předpokládá se, že se z nich vyrábí nejvoňavější kandované ovoce.

Na velikosti také nezáleží. Velké ovoce lze krájet nejen na plátky, ale i na plátky. Jen dbejte na to, aby jejich tloušťka byla alespoň 1 cm, jinak se při varu a chladnutí pod zátěží jednoduše zlomí.

Malé hrušky se často vaří celé. Někdy i s culíky, aby se v nich pohodlně drželo. Ale pro cukrářské účely to není tak pohodlné, protože stále musíte odstranit jádro a ocasy. Pouze po přípravě dezertu budete muset z lepkavého ovoce vykrajovat nepotřebné části, což není tak příjemné.

Jak konzervovat kandované hrušky

I po usušení budou kandované hrušky dost lepkavé. Pro začátek je proto můžete posypat moučkovým cukrem, aby se plátky neslepily.

Připravené kandované ovoce skladujte nejlépe ve sklenicích s těsně přiléhajícím víčkem. Použít ale můžete i plastové nádoby nebo vakuové nádoby. Hlavní věc je, že chrání kandované ovoce před cizími pachy, prachem a škůdci.

Optimální podmínky skladování obrobků jsou:

• tmavé místo, chráněné před přímým slunečním zářením;
• teplota až 15 stupňů;
• vlhkost není vyšší než 50-60%.

Při dodržení těchto pravidel zůstanou vaše kandované hrušky krásné, chutné a zdravé minimálně rok. Pokud si ale všimnete, že změnily barvu, zkysly nebo zhořkly nebo jsou uvnitř dokonce brouci, pak je lepší kandované ovoce vyhodit a pak už jen uvařit čerstvé.