Jak uchovat maliny na zimu – Agrotrh
Sušení bobulí je proces přenosu tepla a hmoty zaměřený na odstranění vody ze surovin bobulí, aby se získaly složky bobulí s dlouhou trvanlivostí.
Ostružiny a maliny procházejí při přípravě na sušení stejným zpracováním, a proto je není třeba zvlášť rozebírat. Borůvky, borůvky a angrešt se někdy také suší a způsob zpracování je stejný, jak je popsáno níže. Všechny pěstované ostružiny, stejně jako plané odrůdy, jsou vynikajícími sušenými bobulemi. Černé maliny se kdysi sušily ve velkém, dnes se suší ve velmi malém množství. Přednost se dávala tvrdším odrůdám, protože rychleji schly a poskytovaly mírně vyšší výnos než měkčí odrůdy bobulí. Úspěšně usušit lze jakoukoli odrůdu, ale je třeba dbát na to, aby jednotlivé bobule před sklizní nepřezrály nebo nezměkly. Existuje také komerční poptávka po sušených červených malinách, které schnou pomaleji, jsou mnohem náchylnější k mačkání a shlukování na podnosech při sušení a poskytují menší výnos než černé odrůdy; ale dá se sušit pro domácí použití stejně jako ostatní bobule. Ostružiny vyžadují obzvláště opatrné zacházení, protože při prvním zahřátí velmi změknou a jsou obzvláště náchylné ke zploštění, scvrknutí a ztrátě šťávy v důsledku odkapávání v sušičce. Měly by se skládat v tenčích vrstvách než ostatní bobule a teplota v sušičce by na začátku sušení neměla překročit 55 °C, ale ke konci sušení se může postupně zvýšit až na 65 °C.
Bobule určené k sušení by se měly sklízet brzy ráno, aby mohly být umístěny pod krytem, než je zahřeje slunce. Měly by být sklízeny často, aby bylo zajištěno, že do sušárny jsou dodávány pouze pevné, ale zralé bobule, a sběrači by měli mít k dispozici mělké sběrací nádoby a měli by být poučeni, aby bobule během sběru a přepravy nerozdrtili. Pozor byste si měli dát především na přelévání bobulí z jedné nádoby do druhé a skládání naplněných krabic tak, aby jedna krabice nespočívala na plodech v druhé. Všechny bobule přinesené v daný den musí být umístěny do sušičky před koncem tohoto dne, protože mikrobiální růst způsobí zkažení bobulí, pokud se nechají přes noc sušit. Pokud je zpoždění začátku sušení naprosto nevyhnutelné, měly by být bobule umístěny na nejchladnějším místě, dokud je nelze umístit do sušičky. Bobule určené k sušení v sušičce by měly být rovnoměrně rozloženy na plechy na pečení do hloubky, která se mění v závislosti na zralosti a fyzikálních vlastnostech ovoce, přičemž měkčí bobule ve vrstvě nejvýše dvou bobulí. Pokud se mají bobule sušit na slunci, měly by být rozprostřeny v jedné vrstvě. Trochu cviku vám umožní bobule rovnoměrně rozmístit opatrným vysypáním z nádoby. Je třeba se vyhnout hlazení prsty nebo pokusům o vytrhávání listů, kousků stonků a zelených plodů, protože tyto lze snadno odstranit, jakmile bobule uschnou, pouhým prosátím sušených bobulí přes síto.
Palety by měly být umístěny do sušičky, jakmile jsou plné. Počáteční teplota sušení by měla být nastavena od 55 °C do 63 °C, postupně se zvyšuje na 65-68 °C, když jsou plody ze dvou třetin až tří čtvrtin suché. Tento přístup lze použít u ostružin, malin a jakéhokoli jiného ovoce kromě ostružin Logan a červených malin, které by měly zahájit proces sušení při 55 °C. Když jsou bobule dostatečně suché, aby je bylo možné zamíchat, aniž by je rozmačkávali, plechy obraťte a příliš pomalu schnoucí husté hrudky promíchejte prsty. Ovoce se považuje za suché, když začnou na pečicích plechách trochu chrastit a když se z vymačkaných bobulí při rozdrcení mezi prsty neobjeví vlhkost.
Sice můžete sušit angrešt, rybíz, jahody a řadu dalších drobných bobulí, ale většinou to není úplně vhodné. Rybíz a angrešt mají tak širokou škálu prospěšných vlastností, že není třeba je sušit, aniž by ztratily své blahodárné vlastnosti.
Charakteristické barevné a chuťové složky bobulí se snadno odstraní nebo zničí zahřátím, a protože plody mají výjimečně vysoký obsah vody a měkkou texturu, je extrémně obtížné je sušit beze ztrát v důsledku odkapávání volné šťávy. Sušený produkt je také obvykle vysoce denaturovaný, a protože se vzhledem, barvou nebo chutí jen málo podobá čerstvým bobulím, měl by být považován spíše za kuriozitu než za hodnotný potravinářský materiál.
Pokud stále plánujete sušit bobule, doporučujeme použít zařízení pro sušení za studena: studené atmosférické, sublimační, vakuové, vakuově-pulzní.
Maliny jsou úžasné bobule. Hodí se jak čerstvý, tak i jako zimní dezert, který se snadno připraví, pokud jste si připravili tuto aromatickou a zdravou bobulku.
A můžete to udělat několika způsoby, aniž byste museli vynaložit velké úsilí.
mražené maliny
Produkty z tohoto článku
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
Na skladě. Na skladě. 152645
cena 244 UAH 227 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 19738
cena 125 UAH 117 UAH
58.13 UAH/kus
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 17664
cena 120 UAH 112 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 24599
cena 114 UAH 107 UAH
53.01 UAH/kus
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 44768
cena 120 UAH 112 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 17666
cena 120 UAH 112 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 17668
cena 125 UAH 117 UAH
58.13 UAH/kus
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 20740
cena 114 UAH 107 UAH
53.01 UAH/kus
Cena za 2ks
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 25965
cena 125 UAH 117 UAH
58.13 UAH/kus
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 36536
cena 120 UAH 112 UAH
Cena za 2ks
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 44766
cena 120 UAH 112 UAH
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 20739
cena 114 UAH 107 UAH
53.01 UAH/kus
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 19912
cena 114 UAH 107 UAH
53.01 UAH/kus
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 19913
cena 114 UAH 107 UAH
53.01 UAH/kus
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 19917
cena 114 UAH 107 UAH
53.01 UAH/kus
Viroshcheno NA UKRAJINĚ
Na skladě. Na skladě. 152643
cena 247 UAH 230 UAH
Existují dva způsoby, jak zmrazit maliny:
● Celé bobule. Ke zmrazení celých malin potřebujete čerstvě natrhané bobule, které ještě neztratily tvar a nepustily šťávu. Maliny rychle, ale opatrně omyjte pod tekoucí vodou a jemně je osušte, položte je v jedné vrstvě na papírovou utěrku a navrch přikryjte další utěrkou. Mezitím si připravte prkénko nebo plochý talíř pokrytý potravinářskou fólií.
Sušené maliny položte v jedné vrstvě na fólii a desku nebo talíř vložte do mrazáku. Po 1-1,5 hodině bobule zmrznou do té míry, že je lze nasypat do společné nádoby nebo sáčku, kde se neslepí a zmrznou.
Pro urychlení procesu lze první vrstvu malin zaslaných k zmrazení přikrýt dalším kusem potravinářské fólie, na kterou lze položit druhou vrstvu bobulí. Počet „podlah“ závisí na hmotnosti bobulí – ujistěte se, že první vrstva se nedeformuje pod tíhou horních vrstev.
● Pyré. Pro tuto metodu zmrazování jsou vhodné jakékoli bobule, dokonce i pohmožděné, které pustily šťávu. Maliny omyjte, ale nesušte, pokud jsou již zdeformované. Pomocí mixéru nebo běžného mačkadla rozmačkejte bobule na kaši, zabalte ji do porcovaných sáčků, formiček na muffiny nebo jiných vhodných nádob. Pokud plánujete používat pyré k výrobě dezertů, můžete pyré protřít přes sítko, abyste odstranili semínka. Ve fázi přípravy pyré můžete také přidat cukr nebo práškový cukr – poté po zmrazení získáte chutnou a zdravou bobulovou zmrzlinu.
sušené maliny
K sušení je potřeba vybrat celé a nepoškozené bobule, které nepustily šťávu. Omyjte je a pečlivě osušte.
Plody položte na plechy elektrické sušičky nebo na plech vyložený pergamenem. Bobule umístěte v dostatečné vzdálenosti od sebe – tak budou schnout rychleji a rovnoměrněji.
Nastavte teplotu na elektrické sušičce nebo troubě na 55-60℃ a doba sušení závisí na velikosti a šťavnatosti malin. Tento proces může trvat až 48 hodin.
Nesnažte se sušení urychlit nastavením vyšší teploty: maliny jsou poměrně vybíravé bobule a místo sušeného produktu můžete skončit s kašovitou hmotou. Navíc, čím vyšší teplota zpracování, tím méně vitamínů zůstane v malinách zachováno.
Maliny můžete také sušit na vzduchu, ale ne na slunci, ale ve stínu a v podmínkách aktivního pohybu vzduchu. Vyberte místo podél délky a položte maliny na vodorovnou plochu pokrytou filmem nebo pergamenem. Nedoporučuje se přikrývat gázou, protože při sušení mohou maliny pustit šťávu a látka vyschne dříve než bobule. Raději ji proto zakryjte polymerovou moskytiérou, která sice spolehlivě ochrání před hmyzem, ale nemá takovou přilnavost jako gáza.
Nejprodávanější v obchodě