Jak udržet papriky déle čerstvé: vlastnosti skladování sladkých paprik, chilli a paprik čerstvých doma, jak je lze zmrazit a sušit?

Šťavnaté, výživné, pálivé a kořeněné nebo sladké papriky jsou nepostradatelnou ingrediencí zeleninových salátů, dušených pokrmů, masových a rybích pokrmů.

Abyste si jeho chuť a prospěšné vlastnosti mohli vychutnat co nejdéle, bylo by dobré prostudovat si metody a techniky dlouhodobého skladování.

V tomto článku vám prozradíme, jak uchovat papriky co nejdéle čerstvé.

Vlastnosti úložiště

V závislosti na odrůdě (druhu) pepře se volí jeden nebo druhý způsob skladování. Pro dlouhodobé skladování se vybírají pozdně zrající odrůdy., a tenkostěnné plody jsou ideální k sušení a husté, dužnaté plody jsou ideální k mražení.

Vybírají se pouze celé plody s jednotnou barvou, bez prasklin, promáčklin, známek znehodnocení nebo hniloby, s pružnou, zelenou stopkou.

Před dlouhodobým skladováním nezralých plodů je třeba je uchovávat na okenním parapetu na přímém slunci po dobu alespoň dvou až tří dnů.

Sladké nebo bulharské

Aby si sladké papriky co nejdéle zachovaly svou šťavnatost a chuť Je důležité dodržovat tři základní parametry:

1. Teplota – ne vyšší než +10°C.
2. Vlhkost vzduchu – maximálně 95%.
3. Minimální množství slunečního záření (žádné přímé sluneční záření).

Za předpokladu dodržení optimálních parametrů může existovat několik skladovacích míst. Přečtěte si o skladování paprik zde.

Sklep

Pro majitele soukromých domů je ideálním místem pro skladování paprik sklep. Pro toto tříděná zelenina se rozkládá ve dvou nebo třech vrstvách v dřevěné krabiciPřipravená nádoba se odesílá k uskladnění do sklepa (maximálně po dobu šesti měsíců).

Ti, kteří nechtějí ztrácet čas skládáním bedýnek se zeleninou, mohou papriky skladovat, aniž by je sbírali z keře. Za tímto účelem se keře zavěsí pod strop sklepa kořeny nahoru. Keř se pravidelně kontroluje a odstraňuje se zkažené plody.

Spíž

Obyvatelé městských bytů mohou sladké papriky skladovat ve spížích nebo na balkonech. Hlavní je dodržovat základní parametry teploty a vlhkosti vzduchu a vyhýbat se jasnému slunečnímu záření. V suchých, větraných (s otvory ve stěnách) bednách, na balkoně nebo ve spíži lze zeleninu skladovat až tři až čtyři měsíce.

Chladicí (mrazicí) komora

V chladničce se sladké papriky skladují ve spodní přihrádce v plastovém sáčku s otvory, po zabalení každé zeleniny do tenkého pergamenu.

Mraznička pomůže uchovat sladké, zdravé a dužnaté papriky s minimální ztrátou chuti a živin po dobu až šesti měsíců.

Zelenina se mrazí dvěma způsoby:

1. Zelenina se omyje, osuší, odstraní semínka a stonky, dužina se nakrájí na kostky nebo proužky. Nakrájené ovoce se porcuje do plastových sáčků a odešle se do mrazáku.
2. Zelenina se pečlivě očistí od stonků a semen (je důležité zachovat celistvost plodu). Papriky se do sebe vloží, vloží do plastového sáčku a odešlou do mrazáku.

Aby se kousky papriky neslepily do jedné hmoty, po dvou hodinách od začátku mrazení vyjměte sáček z mrazáku a důkladně ho protřepejte.

Chile

Pálivé chilli dodá masovým a zeleninovým pokrmům pikantnost. Chcete-li déle zachovat chuť a užitečné vlastnosti chilli papriček, můžete použít několik metod. O skladování chilli papriček si přečtěte zde a zde.

Sušení

Pečlivě vytříděné lusky (shnilé se okamžitě vyřazují) se rozkládají v tenké vrstvě (ne více než 10 cm) na pytlovině., po kterém se pošlou k sušení na dobře osvětlené místo. Aby se papriky během sušení nezaprášily, jsou zakryty gázou nebo velmi tenkou látkou.

Pokud není dostatek místa, lusky se navléknou na vlasec (silná jehla pomůže propíchnout stonek), poté se zavěsí k sušení na suchém a slunném místě. Aby se chilli lusky nezaprášily, lze zeleninové girlandy před sušením umístit do sáčků z tenkého plátna.

Chilli by mělo v této formě zůstat alespoň dva týdny, poté se sušené plody umístí do hermeticky uzavřené nádoby a uloží do uzavřené skříně.

Pro ty, kteří chtějí proces sušení urychlit, můžete chilli rozložit na mřížku a poté ho na několik hodin vložit do trouby (teplota maximálně 55 °C, během sušení nechte dvířka mírně pootevřená).

Sušení v troubě pomůže prodloužit trvanlivost papriky poškozené nebo zkažené hnilobou. Za tímto účelem se plody očistí od hniloby, semen, nakrájejí na kousky a po rozložení na plech se suší v troubě při teplotě 50 °C po dobu tří až čtyř hodin.

Suché chilli se mele v mlýnku na kávu nebo mixéru. Pálivý prášek je ideální jako koření na masové a rybí pokrmy.

Zmrazení

Zmrazení vám pomůže uchovat pálivé chilli papričky déle čerstvé bez větších potíží.

Algoritmus akcí:

1. Přetříděná, omytá a osušená chilli paprička na papírové utěrce se podélně rozkrojí a odstraní semínka.
2. Čistá dužina chilli papriček se opatrně nakrájí na proužky.
3. Připravený produkt se balí do sáčků se zipem a odesílá se k mrazáku.

Po zmrazení si pálivá chilli paprička zachovává své prospěšné vlastnosti až dvanáct měsíců. Jedinou výhradou je, že rozmrazené papriky nelze znovu zmrazit, takže zeleninu je nutné připravovat po porcích, přesně tolik, kolik je potřeba na přípravu jednoho pokrmu.

Luštěniny

Lusky pálivých papriček lze skladovat na chladném a suchém místě až tři měsíce. Existuje několik způsobů, jak prodloužit trvanlivost. Přečtěte si o skladování pálivých papriček zde a zde.

Sucho

Sušené pálivé papričky si zachovávají svou štiplavost a prospěšné vlastnosti až dva roky. Pro správné usušení lusků je třeba je sbírat do svazků po třech nebo čtyřech kusech, svázané stonky silnou nití, pověste na suché a chladné místo a nechte uschnout.

Lusky se suší nejméně dva týdny. Je důležité, aby papriky během sušení nebyly vystaveny slunečnímu záření ani vlhkosti.

Zmrazení

Stejně jako papriky, i pálivé papriky lze zmrazit.

Za tímto účelem se lusky šokově zmrazí:

• lusky se omyjí, osuší, rozkrojí na dvě části a odstraní semena;
• Připravený produkt se rovnoměrně rozloží na rošt nebo tác a na jednu až dvě hodiny se umístí do mrazáku (teplota -18 °C);
• Již zmrazená zelenina se po porcích ukládá do sáčků se zipem a odesílá se do mrazáku k dalšímu skladování.

Zmrazené papriky lze skladovat až dvanáct měsíců.

Je třeba si uvědomit: pro dlouhodobé skladování je nutné vybírat pouze dobře vyzrálé plody pálivých papriček. Poznáte je podle jednotné jasně červené barvy.

černá

Ti, kteří si myslí, že sušené černé pepře nic nezkazí, se mýlí.

Aby si koření co nejdéle zachovalo své prospěšné vlastnosti (pepř je bohatý na vápník, železo, fosfor, keratin a vitamíny B a C) a aroma, musí se nalít do suché, čisté skleněné nebo kovové nádoby s těsně přiléhajícím víkem.

V této formě, na tmavém a suchém místě, lze černý pepř skladovat dvanáct měsíců. Nemá smysl koření skladovat déle (produkt ztrácí své aroma, esenciální oleje a vitamíny).

Už mletý černý pepř se také skladuje v dobře uzavřené nádobě mimo dosah vlhkosti a jiného silně vonícího koření.

Советы

Čím méně vzduchu zůstane v sáčku se zeleninou, tím lépe papriky v mrazáku vydrží. Dřevěné krabice a kartonové krabice s perforací jsou nejlepšími nádobami pro skladování papriky ve sklepě, garáži nebo na balkóně.

Těsné, vzduchotěsné nádoby jsou vhodné pouze k zmrazení (je důležité zajistit cirkulaci vzduchu pro produkt).

Rostlinný olej pomůže prodloužit čerstvost sladkých paprik. K tomu potřete čisté, suché a celé plody olejem a zabalte je do pergamenového papíru.

Poté se odešlou k uskladnění v chladničce. Při teplotě +5 °C se paprika v této formě vydrží čerstvé až tři měsíce.

Závěr

Chutné a výživné pokrmy s pepřem jsou možné po celý rok. Stačí zvolit nejoptimálnější metodu, která vám umožní zachovat chuť, vzhled a aroma pepře co nejdéle, a při přísném dodržování všech doporučení si vychutnat výživný produkt kdykoli během roku.