Jak vyčistit hovězí dršťky doma

Dršťky, nebo jak se také říká – dršťky, je přední část komplexního kravského, prasečího nebo ovčího žaludku, který se nachází v pobřišnici. U takových zvířat se tato část trávicího systému skládá z několika komor. Jizva je první z nich a od ostatních se odlišuje znatelnými klky na povrchu. Někdy se spolu s dršťkami připravuje také druhá komora, která se kvůli zvláštním záhybům ve formě čtverců na vnitřním povrchu nazývá síťka.

Navzdory své nízké oblibě ve vaření mezi ženami v domácnosti, protože málo lidí ví, jak vařit hovězí dršťky, mají tyto droby mnoho prospěšných vlastností a rychle se vstřebávají do těla, což je důležité například při dietní výživě. Ostatně v pořádku snížit hladinu cukru v krviAbyste zhubli, stačí jíst dršťky každých 7-10 dní.

Výhody a škody na výrobku

Mnoho lidí se mylně domnívá, že dršťky jsou zcela bez prospěšných vlastností pro lidské tělo a kromě toho jsou také nepříjemné jako potravinářský výrobek. Ale ve skutečnosti je to zcela mylný názor. Vnitřnosti obsahují 97 % bílkovin, 4,2 % tuku a nemají absolutně žádné sacharidy. Obsah kalorií v tomto produktu je pouze 97 kcal na 100 g, a proto je to především dietní potravina, která dodá tělu vše, co potřebuje, a nedovolí vám přibrat.

Je třeba poznamenat, že bachor obsahuje vitamíny skupiny B, makro- a mikroprvky (vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, železo a jód) a také látky s antioxidačními vlastnostmi, což zajišťuje příznivý účinek tohoto vedlejšího produktu. na stav kůže a sliznic, trávicího a nervového systému.

Konzumace hovězího žaludku jako taková nezpůsobuje žádnou zvláštní škodu, ale vždy byste měli mít na paměti, že všeho je dobré s mírou.

Výběr a příprava jizvy

V maloobchodech najdete dršťky loupané i neloupané. V druhém případě je příprava mnohem složitější, ale výsledek stojí za námahu.

Chcete-li vybrat vysoce kvalitní droby, musíte nejprve věnovat pozornost následujícím kritériím:

Pins chutné a zdravé jídlo, je potřeba si nastudovat informace, jak si dršťky připravit doma. A přestože dnes v mnoha obchodech najdete již vyčištěný, zabalený a zmražený žaludek bez fólie a sliznice ve vakuovém balení, pokud jste náhle zakoupili produkt v „originální podobě“, musíte jej podrobit následujícím postupům.

Čtěte také: Kdy a jak si správně čistit zuby: před snídaní nebo po ní

Pokud jste se již s podobnými droby potýkali a víte například, jak si doma vyčistit vepřový žaludek, bude to pro vás mnohem jednodušší, protože úkony jsou v tomto případě prakticky stejné.

Nejprve je potřeba dršťky obrátit naruby a důkladně je očistit od sliznice. Tuk na vnější straně je také potřeba zcela odstranit, protože výrazně nepříjemně zapáchá a při vaření zkazí chuť pokrmu. Poté je nutné jizvu několikrát důkladně opláchnout tekoucí vodou. Čištění vyžaduje zvláštní péči, protože na této fázi závisí kvalita připraveného pokrmu, takže je třeba mu věnovat zvláštní pozornost.

Poté se vyčištěný a omytý produkt namočí na tři až čtyři hodiny do tříprocentního roztoku stolního octa nebo slabého roztoku světle růžového manganistanu draselného. Tím se odstraní specifické aroma. Po namočení je třeba opět dobře opláchnout vodou a poté povrch dršťky silně potřete hrubozrnnou solí a po půl hodině výrobek důkladně omyjte. V této fázi jsou všechny přípravné práce dokončeny a může začít další zpracování.

Předvaření

Po očištění a umytí připravené dršťky přidejte studenou vodu a na prudkém ohni přiveďte k varu. Poté je potřeba vodu vylít a jizvu znovu opláchnout. Nyní se vloží zpět do pánve, naplní se studenou vodou a vaří se pět hodin na mírném ohni, přičemž se pravidelně sbírá pěna. Půl hodiny před koncem vaření můžete přidat hrášek z černého a nového koření – doslova pár kousků najednou, 1–2 bobkové listy, velkou cibuli a sůl podle chuti.

Můžete se naučit vařit dršťky doma z tradic různých národů. Z vařených hovězích dršťek můžete připravit různé užitečné a skvělé podle chuti pokrmů. V různých zemích existuje mnoho kulinářských zvyků pro tento nádherný drob. Takže v čečenské kuchyni se nedovařené dršťky nakrájí na velké plátky, naplní se mletým masem a játry, okraje se sešijí a vaří se do měkka. A ve Skotsku se vaří s ovesnými vločkami, štědře ochucuje černým pepřem a cibulí. V Koreji se první jídlo nazývá heh.

Dršťkové recepty

Existuje mnoho různých možností přípravy pokrmů z hovězí dršťky, ale existuje několik nejoblíbenějších a nejchutnějších receptů.

Tradiční s houbami

• hovězí nebo jehněčí dršťky;
• 1-2 cibule;
• 1 mrkev;
• máslo – 100 g;
• čerstvé žampiony – 300 g;
• sůl, pepř – na chuť.

Čtěte také: Tipy, jak odvápnit plynový ohřívač vody

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi na másle do průhledné zlatohnědé barvy. Přidáme nastrouhanou mrkev a později nakrájené žampiony. Zatímco se zelenina dusí, nakrájíme uvařené dršťky na malé nudličky, přidáme na pánev, osolíme, opepříme a přikryté dusíme 10 minut. Před podáváním můžete posypat bylinkami, které máte rádi.

Dušené dršťky

Nejjednodušší způsob, jak jednoduše a rychle uvařit vařené dršťky, je dusit je v rajčeti s kořením. K tomuto účelu svařované hovězí vedlejší produkt, dokud nebude hotový nakrájíme na kousky, smažíme za míchání 10-15 minut na másle. Poté do pánve přidejte nasekaný česnek, mletý černý pepř a rajčatový protlak. Vše zalijte horkou vodou a vařte dalších 5 minut na mírném ohni. Hotové jídlo podáváme horké s těstovinami, pohankovou kaší nebo bramborovou kaší jako přílohu.

Sváteční rolka

Z dršťek můžete připravit i obřadní pokrm na slavnostní stůl. Například závitek, který se podává vychlazený a může skvěle posloužit jako předkrm. K tomu potřebujeme:

• hovězí, jehněčí nebo vepřové dršťky;
• mrkev;
• česnek;
• hořčice;
• sůl.

Vnitřek žaludku potřeme solí a hořčicí, dovnitř vložíme nastrouhanou mrkev se stroužky česneku. Pevně ​​ho zabalíme do role, pamatujeme, že během vaření výrazně zmenší objem, ohneme okraje a na několika místech pevně svážeme nití.

Připravenou roládu naplňte studenou vodou, vařte 10 minut a poté vodu slijte. Toto děláme 2-3x. Poté dršťkovou rolku vařte 4–5 hodin, dokud se neuvaří. Půl hodiny před koncem vaření přidáme koření, cibuli a sůl podle chuti.

Poté stáhněte z plotny a nechte v pánvi, dokud úplně nevychladne. Vyjmeme z vývaru a dáme na talíř do lednice, kde necháme několik hodin. Dále zbývá jen odstranit nitě, roládu nakrájet na porce o tloušťce ne větší než 1 cm a podávat na talíři pokryté listy salátu a dalšími bylinkami.

Baňky varšavského typu

Polská kuchyně má také národní jídlo, jehož základem jsou hovězí dršťky. Je to bohatá polévka s kořeny a sýrem. K jeho přípravě potřebujete následující ingredience:

Čtěte také: Metody odstraňování vodního kamene z rychlovarné konvice

Nejprve si dáme vařit vývar z hovězích kostí a 4 litry vody. Zatímco se vaří, připravte si dršťky – očistěte, opláchněte a namočte podle standardního postupu. Po 5 minutách varu vodu slijte a znovu propláchněte studenou vodou.

Jednou uvařit vývar z kostí, je třeba z něj vykostit, vylít polovinu vývaru a do zbytku vložit dršťky a na mírném ohni vařit 3,5 hodiny. Poté k ní přidejte polovinu cibule, mrkev a celer a vařte další půl hodiny.

Zatímco se dršťky vaří, nakrájíme zbylou zeleninu na nudličky a na másle podusíme do měkka.

Hotový žaludek vyjmeme a nakrájíme na tenké proužky. V samostatné pánvi orestujeme na malém množství oleje do zlatova lžíci mouky, zředíme předem zalitým vývarem. Přidáme zeleninu, dršťky, osolíme, okořeníme a necháme ještě 3 minuty provařit. Při podávání posypeme strouhaným sýrem.

V červené omáčce

Další možností, jak chutně uvařit hovězí žaludek, je navázat na tradice italské kuchyně.

Ingredience na jídlo:

• dršťky – 700 g;
• rajčatová omáčka nebo čerstvá rajčata ve vlastní šťávě – 500 g;
• cukr – 50 g;
• olivový olej;
• sůl;
• bazalka, česnek, cibule;
• bílý chléb (bageta).

1. Dršťky očistíme standardní technologií, opláchneme, opaříme a slijeme vodu.
2. Dršťky vložíme do čisté osolené vody a vaříme do měkka 1,5–2 hodiny. Poté osušíme a nakrájíme na tenké proužky.
3. Do hrnce přidáme rajčatovou omáčku a bez přerušení míchání přiveďte k varu na mírném ohni. Dále přidáme dršťky, přidáme cukr a dobře promícháme. Poté oheň zmírníme a dršťky zvolna dusíme pod zavřenou pokličkou hodinu. Díky tomu budou dršťky nasycené chutí rajčat a budou ještě křehčí.
4. Bazalku, stroužek česneku a cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na olivovém oleji a přidáme do hrnce.
5. K hotovému pokrmu se podává bílý chléb. Před podáváním posypeme dršťky strouhaným parmazánem.

Lidé, kteří rádi jedí maso, často nezaslouženě ignorují vedlejší produkty, jako jsou hovězí dršťky. Ale pokud víte, jak tuto složku vyčistit a připravit, její chuť nebude nižší než uznávané lahůdky. V moderních řeznictvích najdete produkt, který je již plně připraven k tepelnému zpracování a nemusíte trávit čas a úsilí jeho čištěním. Ale skuteční znalci tohoto produktu raději kupují v původní podobě a provádějí všechny manipulace sami. Budete tomu muset věnovat spoustu času, ale výsledek se určitě ospravedlní.

Co jsou dršťky a jak se dají využít při vaření?

Dršťky neboli dršťky se na rozdíl od jater a jiných oblíbených drobů v profesionální kuchyni tak často nepoužívají. Ale z hlediska chuti a nutriční hodnoty není horší ani svíčkové a v některých momentech dokonce překonává své ukazatele. Důvod této nespravedlnosti je prostý – dršťky si lidé doma neumějí vařit, a tak nejsou žádané ani v restauracích. Málokdo ví, že v některých zemích je tato složka velmi ceněná a stojí více než výběrové maso.

Tip: Dršťky jsou užitečné zejména pro sportovce a lidi, kteří vedou aktivní životní styl. Výrobek obsahuje hodně čistých bílkovin, minerálů a vitamínů s poměrně nízkým obsahem kalorií. Dobře se vstřebává trávicím systémem a velmi zřídka způsobuje nesnášenlivost.

Recepty založené na dršťkách jsou docela jednoduché; většina problémů jde do fáze přípravy. Dalším negativním bodem při přípravě produktu je, že jej nebude možné rychle uvést do požadovaného stavu. Správné čištění a vaření obrobku bude trvat nejméně 5-6 hodin. Pravda, neznamená to, že budete muset celou stanovenou dobu něco dělat. Při správném přístupu lze množství akce snížit na minimum.

Jak vybrat kvalitní dršťky?

Chuť a vůně hotového pokrmu přímo závisí na kvalitě původního produktu. I když očistíte ne nejčerstvější přípravek podle všech pravidel a poté ho několik hodin vaříte, neměli byste počítat s uznáním od své rodiny. Bez ohledu na to, zda jsou dršťky zakoupeny pro vaření, dušení nebo smažení, musí splňovat řadu požadavků:

1. Bereme pouze světle šedé nebo krémově zbarvené dršťky s lesklým povrchem. Kožené chlupy jsou povoleny.
2. Pokud se na povrchu produktu objeví lesklé diamanty, pak se jedná o spodní část žaludku. Není to tak snadné připravit si to lahodně doma, výsledek může být nejneočekávanější.
3. Určitě byste měli cítit dršťky, jejich vůně by měla připomínat nejběžnější maso. Je lepší zdržet se nákupu produktu se silným nebo nepříjemným zápachem.
4. Neměli byste kupovat dršťky, které jsou pokryté hlenem nebo vykazují známky zkažení. Hnijící proces již začal, a i když vyříznete všechny problémové oblasti a vyčistíte obrobek důkladněji než obvykle, pokrm nebude tak chutný a zdraví nebezpečný.
5. Droby získané od staršího jedince se budou lišit barvou a vůní. Existuje několik tajemství, jak zlepšit jeho kvalitu (namáčení v mléce nebo složení s potravinářskou kyselinou), ale ideální výsledek není zaručen. Je tedy lepší použít deriváty mladého zvířete.

Než začnete dršťky zpracovávat, je třeba je zalít vroucí vodou. To zjednoduší proces čištění a dezinfikuje součást.

Jak správně čistit hovězí dršťky?

Hovězí dršťky je nejlepší čistit venku nebo uvnitř s otevřenými okny, protože. proceduru bude provázet nepříliš příjemná vůně. Nejprve musíte připravit vše, co potřebujete, a poté můžete zahájit postup:

• Kromě samotných dršťek budeme potřebovat vařící a studenou vodu, hlubokou misku, stolní ocet, manganistan draselný, hrubou sůl, hašené vápno, jedlou sodu a čpavek.
• Než vyčistíte vnitřnosti nedávno poraženého zvířete, musíte se zbavit obsahu žaludku. V obchodech a na trzích se prodává výrobek, který již prošel touto fází zpracování. V takovém případě stačí jizvu důkladně omýt a nakrájet na více velkých kusů, což zjednoduší práci.
• Poté, co byl obrobek opařen vroucí vodou, lze z něj odstranit horní vrstvu kůže. Odstraníme nečistoty a zbytky mastnoty a poté součást několikrát opláchneme ve studené vodě.
• Obvykle po takovém ošetření stále zůstává nepříjemný zápach. Pokud se jednalo o produkt zakoupený v obchodě, můžete jej začít vařit.
• Nejprve používáme doma nejšetrnější a nejdostupnější metodu. Roztok připravíte smícháním dvou polévkových lžic kuchyňské soli s litrem vody. Ponořte jizvu do ní a nechte působit 3 hodiny. Po nějaké době kapalina ztmavne, pak je třeba kompozici osvěžit. Toto opakujeme několikrát, dokud nedosáhneme určeného času.

• Pokud není dosaženo požadovaného výsledku, pokračujte v čištění produktu. Tentokrát si vezmeme nejen sůl, ale i stolní ocet. Koncentrace soli je stejná, ocet přidávejte od oka. Složení by mělo být kyselé, ale ne nepříjemné. Jizvu znovu namočte na 3 hodiny. Pokud byl dříve použit solný přístup, výměna kapaliny nebude nutná.
• Nedostatek pozitivního výsledku při použití jednoduchých přístupů nebo zpočátku špatný stav jizvy vyžaduje tepelný zásah. Vařte obrobek v osolené vodě po dobu 20 minut, vypusťte vodu a opakujte postup. Pro jistotu zvolíme ještě jeden přístup.
• Dobrý výsledek se dosáhne použitím roztoku manganistanu draselného. Připravíme z malého množství krystalů a převařené vody. Barva produktu by měla být světle růžová. Dršťky se v ní namočí na 3 hodiny, poté se potřou hrubozrnnou solí a nechají se 30 minut v klidu. Výrobek zbývá opláchnout ve studené vodě a můžete začít vařit.
• Jako poslední možnost připravte roztok čpavku a octa. Na 1 litr vody odebereme 5 ml chemických složek. Nechte jizvu v tekutině po dobu 3 hodin, opláchněte a použijte podle určení.

Jakmile dosáhneme optimálního výsledku, začneme droby vařit. Tento krok je povinný bez ohledu na to, jakému typu zpracování budou dršťky podrobeny. Doba vaření je minimálně 5 hodin s možnou úpravou směrem k prodloužení doby trvání. Stojí za zvážení, že i když byl obrobek vyčištěn podle všech pravidel a v požadovaném rozsahu, během procesu vaření se stále může stát zdrojem nepříjemného zápachu. Je tedy také lepší provádět tepelné zpracování součásti na čerstvém vzduchu nebo v uzavřené kuchyni s otevřenými okny.