Jak vypočítat množství cukru pro víno?

Historie vinařství je úzce spjata s vývojem lidské společnosti. Každá kultura má svou vlastní legendu o původu tohoto ušlechtilého nápoje. A několik států bojuje za právo být nazýván „vlastí vína“.

Víno je nejoblíbenějším nápojem na světě. V žebříčku domácí výroby alkoholu je na druhém místě, na předním místě je hned za moonshine. A to z dobrého důvodu, protože výroba vína je pracnější proces než destilace měsíčního svitu. Vinné kvasinky mohou být velmi zákeřné.

Pokud tam není kyslík, promění hrozny v lahodný nápoj, jinak získáte vinný ocet. Můžete si vybrat jakékoli hroznové víno: bílé nebo červené. Technologie se bude měnit podle toho, jaký recept si vyberete, ale jedna podmínka zůstává stejná – cukr. 2 % cukru se rovná 1 % síly vína a v konečném produktu by to mělo být alespoň 12 %.

Pokud máte průmyslové nebo domácí hrozny pěstované speciálně pro výrobu vína, můžete se bezpečně pustit do vaření. Pokud je bobule zakoupeno v obchodě, je nutné zvýšit obsah cukru. To lze provést dvěma způsoby: fruktózou nebo bílým cukrem.

Jak zkontrolovat cukernatost hroznů?

Obsah cukru v kupovaných hroznech je 16 % a cukernatost šťávy pro výrobu vína musí být minimálně 24 %. Z 10 kilogramů bobulí získáte 7,5 litru šťávy na každý litr je třeba přidat 80 gramů krystalového cukru – to je chybějící 8% obsah cukru. To znamená, že na 10 kg surovin budete potřebovat 600 gramů cukru nebo fruktózy.

Důležité upřesnění: všichni víme, že existuje suché, polosladké a sladké víno. Pokud chcete získat konkrétní úroveň sladkosti, zvažte následující proporce:

1. Pokud plánujete vyrábět suché víno, neměly by se výše popsané proporce měnit
2. Pro získání polosladkého vína zvyšte podíl cukru o 20 g na každý litr vína.
3. Pro získání sladkého vína zvyšte podíl cukru o 50 g na každý litr vína.

Po výpočtu množství cukru přejděte k dalšímu kroku.

Příprava kaše

• Hrozny neomývejte (to je důležité, protože potřebujeme zachovat divoké kvasinky, které žijí na povrchu bobulí)
• Třídění hroznů
• Odstraňování větviček a zkažených bobulí
• Bobule posíláme do fermentační nádoby, měla by jich být ¾ plná.
• Jemně vymačkejte šťávu z bobulí. V této fázi je důležité nepoškodit semena, jinak bude víno hořké
• Nádobu zakryjte gázou
• Nechte 2-4 dny v tmavé místnosti při pokojové teplotě (18-27 stupňů)
• Po 7-20 hodinách se na povrchu kapaliny vytvoří pěna. Poté se víno musí míchat 2krát denně. Zablokujeme tak kvasinkám přístup ke kyslíku a zabráníme jim proměnit víno v ocet
• Když se v nádobě objeví syčení, chápeme, že proces fermentace začal.
• Sbírání dužiny z nádoby
• Vymačkejte ji pomocí gázy
• Vzniklou šťávu nalijte zpět do fermentační nádoby
• Nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem.
• Víno odešleme na tmavé místo a pokojovou teplotu pro fermentaci.

Přidání cukru

Pro přehlednost jsme se rozhodli zahrnout tuto fázi jako samostatný odstavec:

• 3 dny po začátku fermentace přidejte první polovinu celkového objemu cukru (jak vypočítat požadovaný objem jsme psali výše)
• Po dalších třech dnech, pokud má víno kyselou alkoholovou chuť, je třeba přidat druhou polovinu cukru. K tomu vypusťte 1 litr vína
• Přidejte tam cukr
• Opatrně nalijte víno zpět do fermentační nádoby.
• Nechte 1-2 měsíce do ukončení fermentace (přeměna cukru na alkohol)
• Když fermentace skončí (přestane bublat), vyjměte rmut ze sedimentu
• Nalévání vína do lahví
• Hermeticky uzavřeme.
• Uchovávejte další 3-4 týdny na tmavém místě při teplotě 6-16 stupňů. To je nezbytné pro zrání vína, formování jeho obvyklé chuti.
• Nalévání vína do lahví pro skladování
• Někdy to rádi používáme (s mírou)

Chápeme, že ne vždy je možné sehnat kvalitní ovoce na domácí víno. Nejde samozřejmě jen o hrozny. Existuje obrovské množství odrůd vína. Pro dosažení individuální vůně a chuti se při přípravě používá všechny možné ovoce.

Pomocí vinných sad GUSTO si můžete zjednodušit své výrobní úkoly. Obsahují všechny potřebné komponenty ve správném poměru. Stačí si jen vybrat vhodnou příchuť.

Veselé vaření!

V obchodě “Good Heat”. V sekci vinařství naleznete vybavení a doplňky, které vám pomohou připravit a vychutnat si kvalitní domácí víno.

Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.

Domácí hroznové víno má lehkou chuť, střední sílu a božské aroma. Vysoce kvalitní suroviny, bezmezná trpělivost a porozumění technologii vám pomohou vytvořit dokonalé přírodní víno z hroznů. Nápoj z domácího sklepa ozdobí každý sváteční stůl a učiní večer nezapomenutelným.

Jméno toho, kdo uhodl nasbírat hroznovou šťávu do džbánu a nechat zkvasit, historie nezachovala. Starověcí lidé si vína velmi vážili a jeho vynález připisovali bohům. Archeologové jsou přesvědčeni, že první víno bylo vyrobeno před více než 8 tisíci lety, jak dokládají historické nálezy na Kavkaze a v turecké Antalyi. Domácí vína se dnes připravují z bílých i tmavých hroznů a často i z jejich směsi. Domácí vína rychle dokončí fermentaci a dozrávají maximálně za 90 dní. Takové lehké nápoje budou vynikajícím doplňkem teplých a studených jídel, občerstvení, ovoce a sýrů.

popis

• Kuchyně: Evropská
• Kategorie: Nápoj
• Doba přípravy: 7 minut
• Doba vaření: 26 minut
• Kalorie na porci: 140 kcal

Složení

• Cukr 2.5 kg
• Hrozny 10 kg
• Vinné kvasnice 1 lžička.

příprava

1. Připravte si hrozny

Na víno používejte plně vyzrálé bílé nebo červené hrozny. Pokud plánujete vyrábět víno z vlastní sklizně vinné révy, vyberte si pro sklizeň suchý slunečný den. Pokud den předtím pršelo, odložte sklizeň hroznů o 3 dny. Při nákupu hroznů dbejte na jejich kvalitu. Hrozny berte sladké, šťavnaté, rozhodně suché a s minimálním množstvím zkažených bobulí. Odstraňte hrozny z hroznů, odstraňte zkažené bobule. Pokud necháte hrozny na hroznech, víno bude chutnat trochu svíravě. Pokud máte rádi chuť tohoto kyselého vína, nechte bobule na hroznech, ale odstraňte nahnilé nebo plesnivé vzorky.

2. Rozemlejte hrozny

Chcete-li získat šťávu, musíte hrozny rozemlít jakýmkoli vhodným způsobem. Můžete použít mlýnek na maso, ponorný mixér, vrtačku a stojanový mixér, vlastní ruce nebo nohy atd. Je důležité rozdrtit všechny hrozny, abyste získali maximální objem šťávy.

3. Připravte mladinu pro aktivní kvašení

Hroznový džus spolu s dužinou (rozdrcené bobule, slupky a semena) nalijte do těsně uzavřené nádoby ze skla, nerezové oceli nebo potravinářského plastu. Nádobu nenaplňujte až po okraj, ujistěte se, že ponecháte alespoň 20 % objemu, aby pěna a dužnina vykynuly. Přidejte suché vinné kvasnice do mladiny rychlostí 1 lžičky. za 10l. Teoreticky to není nutné, protože přírodní kvasinky téměř vždy žijí na hroznech, ale nemusí to stačit. V důsledku toho se fermentace buď vůbec nerozběhne, nebo začne pomalu, což zvýší riziko kontaminace mladiny patogenní mikroflórou.

4. Hroznovou hmotu necháme zkvasit

Misku s mladinou zakryjte gázou přeloženou napůl. Stiskněte ho gumičkou a přesuňte na teplé místo bez průvanu. Optimální teplota pro kvašení vína je od +22 do +28 °C. Následujících 5 dní směs hroznů každý den promíchejte. To je nezbytné k odstranění oxidu uhličitého a jeho obohacení kyslíkem, díky čemuž kvasinky pracují aktivněji. Míchejte mladinu ráno a večer co nejdůkladněji po dobu 3-5 minut.

5. Odstraňte dužinu

Po 5 dnech odstraňte dužinu z mladiny. Udělejte to opatrně pomocí cedníku. Dužinu před sklopením zpět mírně vymačkejte, šťávu, která z ní vyteče, nalijte do soudku. Samotnou dužinu vyhoďte nebo ji použijte na kvašení další várky vína.

6. Filtrujte mladinu

Očistěte mladinu od malých zbytků dužiny a jiných cizích částic. Chcete-li to provést, položte dvakrát přeloženou gázu na cedník a pomalu přes ni nalévejte mladinu. Jako filtr můžete použít speciální sáček z jemné syntetické síťoviny nebo bavlněný povlak na polštář.

7. Přidejte cukr

Přefiltrovaný hroznový mošt přelijte do skleněné láhve pro další fázi kvašení. Použijte k tomu silikonovou hadici. Chcete-li to provést, položte nádobu s vínem na stůl, spusťte trubici do láhve tak, aby nedosahovala dna asi 5 cm Z opačného konce lehce nasajte vzduch ústy. Když víno naplní zkumavku, zmáčkněte ji a rychle spusťte do připravené nádoby. Pokud není hadice, použijte naběračku s nálevkou. Upozornění: 10 kg hroznů dává přibližně 7–7,5 litrů vína. Pro fermentaci bude toto množství produktu vyžadovat nádobu o objemu 10 litrů. Před nalitím do láhve smíchejte asi pětinu mladiny s cukrem v poměru 350–400 g na litr tekutiny. Oslazenou mladinu nalijte do společné láhve a vše promíchejte.

8. Nainstalujte vodní uzávěr

Nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem. Pokud to není k dispozici, použijte běžnou lékařskou latexovou rukavici s propíchnutím jednoho z prstů. Aby se do láhve nedostal vzduch, oblepte rukavici páskou. Oxid uhličitý, který víno uvolňuje, naplní rukavici a postupně začne otvorem unikat. Nádobu s vínem umístěte na teplé místo pro další kvašení. Tato fáze trvá 15 až 30 dní. Skutečnost, že fermentace je dokončena, bude indikována nepřítomností bublinek oxidu uhličitého ve vodním uzávěru nebo spadnutím rukavice.

9. Pošlete víno k dalšímu kvašení

Víno, které dokončilo rychlé kvašení, opatrně nalijte do čistých suchých sklenic. Snažte se nenarušit sediment na dně. Nádoby s mladým vínem uzavřete vodním uzávěrem a přemístěte do chladné místnosti s teplotou +5 až +16 °C.

10. Víno slijte ze sedimentu a uložte jej

Přibližně po 2 týdnech se na dně nádoby na víno shromáždí sediment. Víno opatrně slijte do čisté nádoby. Použijte silikonovou hadičku, jak je popsáno výše. Víno nechte ještě 3 týdny v klidu a poté sediment znovu slijte. Po měsíci postup opakujte naposledy. Poté nápoj nalijte do vhodných lahví, hermeticky uzavřete a uskladněte ve sklepě. Zhruba po 3 měsících víno dozraje a vytvoří příjemný buket. Obsah alkoholu v nápoji bude asi 10 %.

Video receptu