Jak vyrobit 9% ocet ze 70%: 6 snadných způsobů, tabulka |

Ocet se používá ve vaření, v každodenním životě a v lékařství. V závislosti na cíli můžete měnit koncentraci. Řekneme vám, jak to udělat správně.

Co je ocet

Kyselina octová je organická látka, která se zřídka vyskytuje v čisté formě. Na pultech obchodů prodávají esenci, tedy 30-80% vodný roztok. Stolní ocet obsahuje malé množství kyseliny – 3-9%. Navenek je to bezbarvá kapalina se štiplavým zápachem.

Kyselina se získává synteticky (průmyslově) a přirozeně. V druhém případě látka vzniká fermentací produktů obsahujících alkohol. Ocet může být balsamico, jablko, víno, ovoce a bobule, alkohol. Kyselost takové kapaliny není větší než 6%.

Syntetický ocet se vyrábí průmyslově zředěním syntetizované kyseliny octové vodou. Jeho koncentrovaný roztok se nazývá ledový roztok. Nejběžnější je 70% octová esence.

Ocet byl objeven ve druhém tisíciletí př. n. l. zpočátku měl mimokulinický význam. Později ho lidé začali používat při přípravě omáček a marinád a naučili se dělat přípravy na zimu.

Syntetický analog získal německý chemik Adolf Kolbe v roce 1847. Průmyslová verze neobsahuje vitamíny a minerály, proto je esence v některých evropských zemích zakázána. Ale v postsovětském prostoru je velmi žádaný a oblíbený.

Kde se používá octová esence?

Podívejme se na způsoby použití kyselých roztoků.

Дом

Ocet má dezinfekční funkci, proto se používá jako čisticí prostředek.

• Odstraňuje nepříjemné pachy, jako je hnijící jídlo, rybí zápach nebo kočičí moč.
• Dobře čistí skleněné a zrcadlové povrchy a nezanechává šmouhy.
• Pomáhá zbavit se mnoha druhů skvrn: od mastnoty po červené víno.
• Odstraňuje silné uhlíkové usazeniny a mastnotu ze sporáků, pecí a pánví.

Tradiční medicína

Ocet v jakékoli koncentraci se projevuje jako dobrý antiseptický, analgetický a protizánětlivý prostředek. Používá se k výrobě pleťových vod, obkladů a potírání těla. Vysoký obsah kyselin může způsobit chemické popáleniny; esence se musí ředit vodou.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Kuchařství

Toto je nejoblíbenější použití stolního octa. Bez jeho přidání se neobejde ani jedna příprava či konzervace. Používá se k kypření těsta a zachování barvy výrobků. Maso se marinuje v octovém roztoku, připravují se omáčky a přidává se do salátů.

Proč se 70% ocet musí ředit na 9%?

Ve vysokých koncentracích je nejen škodlivý, ale i život ohrožující. K silnému poleptání sliznice žaludku a jícnu stačí 20 ml 70% esence. Hlavní poškození způsobují výpary kyseliny octové. V případě předávkování může být smrtelné. Při použití jako potravina musí být zředěna minimálně na 9 %.

Jak uchovávat 70% kyselinu octovou

Ne každý ví, ale ocet má trvanlivost 2 roky. Můžete použít produkt s prošlou dobou použitelnosti, protože výrobce uvádí toto období s rezervou (ale ne 5 let po uvedeném datu). Poslední možnost lze použít pro čištění, ale v žádném případě ji nemíchejte s jinými čističi. Může dojít k chemické reakci s nepříjemnými následky.

Vysoce koncentrovaný ocet se prodává ve skleněných nádobách, které se těsně uzavírají. Neměli byste jej uchovávat v plastu, kyselina začne interagovat s materiálem a ztratí své prospěšné vlastnosti. Láhev by měla být skladována na tmavém, chladném místě nepřístupném dětem a zvířatům. Pokud jste esenci nalili do jiné nádoby, podepište ji, abyste předešli nehodám.

Jak vyrobit 9% stolní ocet ze 70% esence

Existuje několik způsobů, my vám řekneme ty nejdostupnější s příklady a tabulkami.

Metoda # 1

Chcete-li zředit 70procentní roztok na 9, budete potřebovat čajové lžičky, polévkové lžíce a fasetovanou sklenici. Myslíme si, že tyto předměty jsou v každé domácnosti.

Závaží k použití:

• čajová lžička – 5 ml;
• dezertní lžíce – 10 ml;
• polévková lžíce – 15 ml;
• broušené sklo po okraj – 200 ml;
• fazetové sklo (plné) – 250 ml.

Pro chov použijte tuto tabulku. Nejprve se však musíte rozhodnout, kolik mililitrů stolního octa chcete získat. Voda, ve které budete esenci ředit, se musí přefiltrovat nebo převařit.

Odchylky od stanovené síly jsou přijatelné, ale tato metoda umožňuje rychle a bez námahy naředit silnou esenci.

Metoda # 2

Tato metoda je nejjednodušší, nyní uvidíte sami. Při získávání 9% roztoku ze 70% octa je poměr 1:7, to znamená, že na 1 polévkovou lžíci 70% kyseliny je zapotřebí 7 stejných dílů čištěné vody.

Metoda # 3

Nejpřesnější metoda pro pečlivé hospodyňky. K ředění budete potřebovat kuchyňskou váhu a odměrku. Například recept uvádí, že musíte vzít 100 ml 9% octa. Jak to oddělit? Je to jednoduché – podívejte se na tabulku.

Všechny proporce lze vypočítat pomocí vzorce: X = (A*B)/C. Kde X je množství octové esence v ml, A je požadovaná koncentrace, například 9 %, B je množství stolního octa v ml, C je procentuální koncentrace kyseliny.

A nyní příklad: potřebujeme získat 100 ml 9% octa. To znamená X = 9 %*100/70 % = 12,86. To znamená, že je potřeba 12,86 ml 70% esence.

Kolik vody mám přidat? Je snadné vypočítat: Y=B-X. To znamená: Y = 100 ml – 12,86 = 87,14. S tímto vzorcem můžete připravit jakoukoli koncentraci.

Metoda # 4

Čtvrtá metoda vyžaduje pouze jeden kuchyňský nástroj – polévkovou lžíci. S jeho pomocí můžete získat nejen 9% koncentraci ze 70%, ale i nižší.

Pokud máte tento stůl po ruce, není příprava požadovaného složení vůbec obtížná.

Metoda # 5

Používá se v případech, kdy je potřeba převést všechnu stávající 70% esenci na 9% roztok. Zde se opět hodí matematika, vzorec pro výpočet: B = (X*C)/A. Kde B je množství vody v ml, X je objem kyseliny v ml, C je koncentrace v %, A je síla, která má být získána. Příklad: máme 200 ml 70% octa. Vypočteme objem vody: B = 200*70%/9% = 1,5 litru (1556 ml).

Metoda # 6

Někdy recept vyžaduje 70% kyseliny, ale k dispozici je pouze 9%. Jak víte, kolik stolního octa musíte přidat, protože není možné zvýšit koncentraci? Záludný problém je vyřešen pomocí následujícího vzorce: X = (Y*B)/A, kde X je objem roztoku, Y je množství esence, B je % požadované síly, A je % koncentrace roztoku. Potřebujeme například 5 ml 70% kyseliny. Výpočet objemu 9% kyseliny: Y = (5 x 70 %)/9 % = 38,9 ml. Stejným způsobem můžete vypočítat, kolik 3% roztoku je potřeba, pokud recept vyžaduje 6 nebo 9.

Bezpečnostní opatření

• Při práci s kyselinou je lepší mírně otevřít okno kvůli větrání, aby nedošlo k vdechování koncentrovaných par.
• Pokud pracujete se silným roztokem, držte děti a domácí mazlíčky mimo kuchyni. Zvědavost může vést k tragédii.
• Při ředění používejte rukavice a pokud se dostane na kůži, opláchněte velkým množstvím vody.
• Při ředění je třeba přidat esenci do vody a ne naopak. Používejte pouze studenou kapalinu, aby se zabránilo tvorbě výparů.
• Po dokončení práce umyjte veškeré nádobí a pracovní desky mýdlem a vodou.
• Vysokopevnostní kyselinu skladujte mimo otevřené zdroje ohně a mimo dosah dětí.
• V případě náhodného požití byste měli před příjezdem zavolat sanitku, měli byste postiženému dát vypít trochu vody nebo mléka. Nemůžete vyvolat zvracení!

Čím lze ocet nahradit?

Pokud potřebujete přidat kyselost a zachovat sytou barvu boršče, bude se hodit kyselina citronová nebo šťáva. Mohou být přidány při přípravě polévky na smažení. Přírodní hroznová šťáva, jablečný džus nebo suché bílé víno pomohou uhasit jedlou sodu, aby se těsto uvolnilo.

V salátu lze ocet nahradit sójovou omáčkou nebo citronovou šťávou. Tak se to dělá v asijské kuchyni. Pokud maso marinujete, použijte na 1 kg výrobku 100 ml čerstvě vymačkané šťávy z citronu, pomeranče nebo limetky. Postačí i 150 g hořčice nebo 200 ml piva.

Pro přípravky můžete použít kyselinu citronovou, zelenina se skladuje po dlouhou dobu a nezíská specifickou ostrou chuť. Na 1 litr vody potřebujete 5 g krystalů. Můžete použít citronovou šťávu nebo kyselé bobule, jako je rakytník, v poměru 10 ml na litr tekutiny.

Rýžový ocet, který se používá jako přísada do sushi, je nahrazen nakrájeným zázvorem a citronovou šťávou. Alternativou k vínu je suché víno nebo jablečný džus a alternativou balsamica je třešňový balzám na bázi vinné omáčky.

K tomu smíchejte 200 g třešní se sklenicí vinného octa a půl sklenicí citronové šťávy, přidejte sůl, cukr a koření podle chuti. Kompozice se vaří v hrnci po dobu 15 minut, poté se ochladí a udržuje se na chladném místě po dobu jednoho týdne. Podáváme jako omáčku nebo doplněk k rybím pokrmům.