Jak vyrobit medovinu doma

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 26 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.

Počet zobrazení tohoto článku: 16 491.

Poznámka: Tento článek je určen osobám starším 18 let.

Když smícháte vodu s medem a kvasíte kvasnicemi, získáte medovinu, alkoholický nápoj často nazývaný „medové víno“. Existuje více než 30 druhů medoviny. [1] X Informační zdroj Tento článek poskytne snadno sledovatelný recept.

(Množství se liší podle toho, kolik medoviny chcete vyrobit)

Sbírejte a dezinfikujte vše, co je uvedeno v části „Základní produkty“ níže. Vše, co souvisí s přípravou medoviny, by se mělo nejprve vydezinfikovat. Vytvořením fermentačního prostředí lze také stimulovat růst případných mikroorganismů v důsledku nedostatečné dezinfekce. Můžete použít slabý bělicí roztok (nezapomeňte dobře opláchnout), ale je lepší použít dezinfekční roztok, který seženete v každém obchodě s pivem nebo vínem (i na internetu).

Tato směs se mimochodem nazývá „must“.

Vybraný kvásek nařeďte podle návodu výrobce a poté jej přidejte do svého moštu.

Umístěte je do velké nádoby s dostatkem prostoru pro fermentaci. Při nedostatku místa může při aktivním kvašení uniknout startér a vzniknout nepořádek. Je nutné zabránit vstupu vzduchu do nádoby, ale pro oxid uhličitý musí být cesta ven. Jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout, je propíchnout balónek několika otvory a poté jej natáhnout přes hrdlo láhve. Upevněte kolem něj gumičku nebo stuhu. To však není dobrý způsob, jak utěsnit medovinu, protože s nasazeným balónkem nebude možné přidávat živiny nebo dobře provzdušňovat, bude nutné balónek několikrát vyměnit. Nejlepším způsobem je zakoupit vzduchovou trubici v místním pivovaru nebo online, protože je lze znovu použít, dezinfikovat a časem se nerozpadnou.

Umístěte na klidné místo v optimálním teplotním rozsahu pro vybraný kvásek. Tyto informace poskytuje výrobce. Pokud máte hustoměr a znáte počáteční hmotnost moštu, můžete určit dobu přidání cukru na kvašení. Chcete-li určit tři body přidání cukru, vezměte počáteční hmotnost, určete konečnou hmotnost na základě tolerance síly vašich kvasnic a vydělte toto číslo třetinou. Provzdušňujte (přivádějte kyslík) alespoň jednou denně při prvním přidání cukru – čím častěji, tím lépe.

Existuje několik různých způsobů, jak zjistit, kdy medovina dostatečně zkvasila: [3] X Zdroj informací

*Nejpřesnější způsob, jak to zjistit, je změřit měrnou hmotnost hustoměrem při prvním míchání, poté ji měřit každé dva týdny. Vybrané kvasnice mají známou pevnostní toleranci, měřením hustoměru lze určit, jaká by měla být výsledná hmotnost medoviny. Když medovina dosáhne této hmotnosti, počkejte před plněním do lahví alespoň 4-6 měsíců, abyste se ujistili, že se uvolnil veškerý suspendovaný CO2. Pokud není medovina řádně odplyněna a v láhvi je příliš mnoho CO2, stáčení medoviny se odkládá, protože existuje možnost, že láhev při změně teploty exploduje.

• Pokud používáte vzduchovou hadičku, počkejte 3 týdny, až se bubliny přestanou tvořit.

Po dokončení fermentace přemístěte medovinu do nádoby s malým nebo žádným prostorem. Čím menší plocha pro vstup kyslíku, tím lépe. Nejlepší způsob, jak udržet většinu sedimentu na dně, je sifon. Čím déle budete čekat, tím lepší bude medovina s průměrnou čekací dobou 8 měsíců až rok na domácí vařič.

Medovinu nalijte do lahví, uzavřete a skladujte na chladném a tmavém místě. Vaše medovina je nyní připravena k pití, ale bude ještě lepší, když stihne zrát.

Medovina není prastarý nápoj. Nepleťte si to s „medem“, který se pil na starověkých ruských svátcích. Zrálo v dubových sudech 20 let a fermentovalo bez přídavku chmele a kvasinek. Moderní medovina je ale jednodušší – ohřívá se a kvasí kvasnicemi. Ale přesto je velmi chutné a aromatické a samozřejmě zdravé. Ano, a medový nápoj si můžete připravit doma, nepotřebujete k tomu dubový sud zakopaný v zemi – stačí skleněná láhev. Výroba medoviny je celkem jednoduchá, jen je potřeba znát některé jemnosti přípravy.

Požadováno k dokončení:

• Pěnu, která se tvoří při vaření medu, je nutné odsát.
• Před přidáním kvasnic musí být horký medový sirup ochlazen. Kvasinky totiž při teplotách nad 50 C hynou

Výběr medu

Chuť medového nápoje přímo závisí na kvalitě medu. Mělo by být velmi voňavé. Světlé odrůdy medu jsou považovány za nejlepší a bílý med je považován za elitní. Ale je to spíše tradice. Například pohankový med je velmi tmavý, zároveň velmi aromatický, s nahořklou chutí a má také mnoho příznivců. Mimochodem, obsahuje hodně železa, na rozdíl od světlé, lípy.

Rada: Pokud vám na jaře prodají tekutý, ne kandovaný med, neberte ho. Jedná se buď o náhražku cukru nebo med ohřívaný ve vodní lázni, což také není příliš zdravé. Je lepší se poohlédnout po jiném prodejci.

Jak dlouho má medovina zrát?

Obvykle medovina zkvasí za 5 dní. Výsledkem je pěnivý nápoj, vzhledově podobný šampaňskému, pouze zakalený. Někdy ale medovina zraje 3 až 6 měsíců. Stává se méně jiskřivým, hutnějším, tekutějším. A samozřejmě voňavější. Ano, a síla trochu nabírá. Přidáte-li do nápoje bobule, pak se medovina během zrání stává stále zdravější, bobule jí dodávají všechny prospěšné látky.

Fermentace

Láhev s budoucí medovinou můžete uzavřít kapesníčkem, ale je lepší udělat vývod plynu. Chcete-li to provést, nasaďte na láhev nebo sklenici víčko – musí být velmi těsné, nádoba musí být vzduchotěsná. Ve víčku se udělá otvor, do něj se zasune tenká hadička, jejíž jeden konec by měl být nad hladinou medoviny a druhý do hrnku s vodou. Často se místo víka používá silná gumová rukavice, ale je třeba sledovat, jak dobře sedí na krku.

Chcete-li zjistit, zda med zkvasil, musíte zapálit zápalku a přivést ji do kapaliny. Pokud oheň nehoří více, znamená to, že z medoviny nevycházejí žádné alkoholové výpary a kvašení je ukončeno.

Síla medoviny

Obvykle 5-6 stupňů. Někdy můžete med přivést na sílu 10 stupňů. Ale nenechte se uvolnit nízkým počtem stupňů. Medovina je zákeřný nápoj. Okamžitě se vstřebává do krve. Často je pozorován úžasný efekt: hlava je zcela střízlivá a jasná a nohy jsou spletené. Ale opilý efekt medoviny netrvá moc dlouho. Pokud toho ovšem za celý večer nevypijete litry.

Varování! Zahřátý med by neměl přijít do styku s otevřeným ohněm – je vysoce hořlavý!

Opojný med

5 g chmelových hlávek (k dostání v lékárnách)

Muškátový oříšek a špetka skořice

Krok 1. Vařte vodu ve smaltované pánvi.

Krok 2. Za stálého míchání jemně vlijte med. Počkejte 5 minut a odstraňte pěnu.

Krok 3. Přidejte chmel, muškátový oříšek a skořici. Odstraňte z ohně a přikryjte pokličkou.

Krok 4. Tekutinu ochlaďte na 50 C. Poté dejte do pánve droždí.

Krok 5. Umístěte na teplé místo. Po několika dnech přelijte do skleněné nádoby s odvzdušněním, jak je popsáno výše. Počkejte na dokončení fermentace.

Krok 6. Nápoj nalijte do čistých plastových nebo skleněných lahví. Skladujte na chladném místě.

Třešňový med (starý recept)

Krok 1. Med dejte do smaltované pánve, přidejte vodu a vařte sirup za občasného míchání a sbírání pěny.

Krok 2. Do velké skleněné mísy s úzkým hrdlem nasypte čisté a vypeckované třešně (postačí 10litrová láhev).

Krok 3. Sirup ochlaďte a nalijte na třešně.

Krok 4. Nádobí přikryjte vlhkým hadříkem, který je třeba pravidelně navlhčit, a nechte láhev na teplém místě tři dny kvasit.

Krok 5. Když med zkvasí, odneste ho na chladné místo a ucpejte krk pevně srolovaným plátnem nebo ručníkem. Počkejte tři měsíce.

Pikantní medovina

10 suché droždí

1 špetka mletého zázvoru

1 lžička muškátový oříšek

1 špetka skořice

Krok 1. Jemně promíchejte med a protein do hladka. Naplňte vodou a zapalte.

Krok 2. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 10 minut.

Krok 3. Přidejte koření. Vařte dalších 50 minut. Nezakrývejte víkem. Medovina by měla zprůhlednit a zredukovat na polovinu.

Krok 4. Sundejte z ohně, nechte vychladnout, přeceďte přes sítko a gázu. Nalijte do 3litrové sklenice a přidejte kvásek. Důkladně je promíchejte a přikryjte gázou.

Krok 5. Umístěte nádobu na teplé místo. Po dni zavřete víko a dejte na šest měsíců do chladné místnosti.

Krok 6. Poté lahvujte a uložte do lednice.

Brusinkový med (nealkoholický nápoj)

Krok 1. Brusinky roztřiďte, opláchněte a osušte. Rozmačkejte a vymačkejte šťávu.

Krok 2. Šťávu dejte do lednice, přidejte vodu k dužině a vařte 10 minut.

Krok 3. Za stálého míchání nalijte brusinkovou šťávu do vývaru.

Krok 4. Přidejte med (poměr by měl být 1:10, tedy 100 g medu na litr tekutiny).

Krok 5. Brusinkový med můžete vypít ihned, nebo jej můžete nechat týden uležet. Tím se zlepší chuť nápoje.