Jak vyrobit rajčatovou pastu doma

Rajčatový protlak je chutným a zdravým dresinkem pro mnoho jídel. Používá se při přípravě omáček, kečupů, šťáv a polévek. Mluvíme o nejlepších receptech na rajčatovou pastu na zimu.

Zveřejnil to Lady Mail

Příprava rajčatového protlaku na zimu je skvělý způsob, jak zpracovat letní sklizeň a zásobit se chutným a zdravým domácím dresinkem. Sdílíme nejlepší recepty na rajčatový protlak na zimu.

1. Klasický rajčatový protlak

Jedná se o snadný způsob, jak si vyrobit domácí rajčatový protlak pro svá oblíbená jídla po celý rok.

Složení

K přípravě budete potřebovat pouze tři produkty.

Tomato	3 kg
Sůl	1 st. l.
Cukr	½ polévkové lžíce. l.

Krok za krokem recept na vaření

Snadno vyrobitelná verze rajčatového protlaku.
1. Rajčata překrojte napůl a vložte do hrnce se silným dnem.
2. Dusíme na mírném ohni, dokud nepustí šťávu.

3. Slijte tekutinu a rajčata rozmixujte na kaši pomocí mixéru. Pokud nemáte mixér, můžete rajčata protřít přes síto.

4. Směs vraťte zpět do pánve, přidejte sůl a cukr. Těstoviny přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 5 minut.

5. Nalijte pastu do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Sklenice otočte a přikryjte teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladnou. Poté jej přesuňte do chladné místnosti.

2. Rajčatový protlak s cibulí se sterilací

Voňavý přípravek s mírnou pikantností smažené cibulky a česneku.

Složení

Oregano a bazalku lze nahradit oblíbeným kořením.

Tomato	2 kg
Cibule	2 kus.
česnek	4 denticles
Olivový olej	2 st. l.
Sůl	1 tsp.
Cukr	1 tsp.
Sušená bazalka	½ lžičky
sušené oregáno	½ lžičky

Krok za krokem recept na vaření

K přípravě budete potřebovat mlýnek na maso nebo mixér.
1. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
2. V hrnci rozehřejte olivový olej a orestujte na něm cibuli a česnek do zlatova.

3. Slupky rajčat nařízneme příčně, na 2 minuty je zalijeme vroucí vodou a slupky odstraníme. Poté rajčata umelte na mlýnku na maso.

4. Do hrnce s cibulí a česnekem přidejte zakroucená rajčata a vařte na středním plameni bez pokličky asi 30 minut.

5. Poté vyjměte pánev z ohně, hmotu trochu ochlaďte a znovu procházejte mlýnkem na maso nebo rozemlejte mixérem, dokud nebude hladká.

6. Nalijte těstoviny zpět do pánve, přidejte sůl, cukr a koření a vařte na středním plameni 10 minut.

7. Rajčatový protlak nalijte do sklenic a zakryjte víčky, ale nezavírejte je.

8. Na dno velkého kastrolu položte ručník, umístěte sklenice a opatrně nalijte vodu po úroveň hrdla. Voda by měla mít přibližně stejnou teplotu jako obrobek. Přiveďte k varu a sterilujte 10-15 minut.

9. Vyjměte sklenice z pánve a zavřete víčka.

10. Sklenice otočte a přikryjte přikrývkou, dokud zcela nevychladnou. Skladujte obrobky na chladném a tmavém místě.

3. Pikantní rajčatový protlak

Tento přípravek lze použít nejen k přípravě různých pokrmů, ale také jako kompletní omáčky.

Složení

Pikantnost pasty lze upravit množstvím pepře, hořčice a česneku.

Tomato	3 kg
Cibule	500 g
Červená paprika	2 tsp.
Hořčicí prášek	2 st. l.
Ocet 9%	200 ml
česnek	6 kus.
Cukr	200 g
Sůl	1 st. l.
Nové koření hrášek	6 kus.
Voda	120 ml

Krok za krokem recept na vaření

Ideální konzistence pasty dosáhneme protřením přes sítko, ale dobře poslouží i mixér.

1. Udělejte do rajčat příčný řez, zalijte je vařící vodou po dobu 2 minut a poté odstraňte slupky.

2. Rajčata nakrájejte na střední kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Zeleninu dejte do hrnce a přidejte půl sklenice vody.

3. Zeleninu přiveďte k varu a vařte 20 minut na středním plameni.
4. Směs protřete přes sítko a vraťte zpět do pánve.

5. Přidáme česnek, sůl, mletou červenou papriku, hořčici a důkladně promícháme.

6. Rajčatový protlak přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut. Poté vlijte ocet, zamíchejte a nechte ještě 1 minutu.

7. Vložte pastu do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Uchovávejte dnem vzhůru pod přikrývkou po dobu XNUMX hodin. Poté dejte na chladné místo.

Navzdory skutečnosti, že dnes lze rajčatovou pastu zakoupit v každém obchodě, mnoho žen v domácnosti ji raději připravuje doma, aby si bylo zcela jisto její kvalitou, chutí a výhodami. Rajčatový protlak doma na zimu je velmi jednoduchý na přípravu a výsledkem je univerzální produkt, který lze přidat do široké škály pokrmů, včetně polévek, pokrmů z dušené zeleniny, omáček a marinád. Kromě toho lze rajčatový protlak použít při zavařování jiných potravin a po zředění vodou vyjde úžasná rajčatová šťáva.

Proces přípravy rajčatového protlaku doma na zimu je velmi jednoduchý – stačí nakrájet rajčata bez kůže a odpařit z nich přebytečnou tekutinu. Vzhledem k tomu, že hlavní a často jedinou složkou rajčatové pasty jsou rajčata, je třeba k jejich výběru přistupovat obzvláště pečlivě, protože chuť konečného produktu závisí na kvalitě zeleniny. Nejchutnější rajčatová pasta na zimu je vyrobena ze zralých masitých rajčat s malým množstvím šťávy, která dozrávají nejdříve v srpnu. Ideální rajčata jsou v tomto případě odrůda „Slivka“ – mají hodně dužiny a málo šťávy, což značně zjednodušuje proces jejich zpracování.

Rajčatový protlak si můžete doma připravit nejen na sporáku, ale také v troubě nebo v pomalém hrnci. Každá hospodyňka si podle svého uvážení vybere nejvhodnější a méně pracný způsob odpařování tekutiny z rajčat, stejně jako způsob sekání rajčat – můžete je rozemlít na mlýnku na maso nebo mixéru, povařit nakrájené plátky rajčat a třít je přes sítko, nebo použijte odšťavňovač se speciálním nástavcem.

Do klasického rajčatového protlaku patří kromě rajčat i sůl, ale na přání lze přidat cukr, cibuli, jablka, česnek, celer, chilli papričky, kopr, petržel, bazalku a různé koření – vše záleží na odstínu chuť, kterou chcete přijímat. Rajčatový protlak si tedy můžete vyrobit sladký, horký nebo pikantní. Co se týče koření, k rajčatovému protlaku se hodí černý pepř, bobkový list, koriandr, skořice, hřebíček a oregano.

Stojí za zmínku, že po tepelné úpravě si rajčata uchovávají téměř všechny živiny, takže rajčatový protlak na zimu, připravený doma, je bohatý na vitamíny A, B, C a E, stejně jako hořčík, železo, fosfor, zinek, lykopen a esenciální oleje. Aby byl váš rajčatový protlak úspěšný, nezapomeňte důkladně sterilizovat sklenice a víčka od přípravků, vždy odřízněte z rajčat nezralé úlomky a samozřejmě se řiďte našimi níže uvedenými recepty.

Jednoduchá rajčatová pasta

Složení:
4 kg rajčat,
80 g hrubé soli.

Příprava:
Rajčata oloupeme, přelijeme vroucí vodou, nakrájíme na kousky a nasekáme pomocí mlýnku na maso nebo odšťavňovače. Rajčatovou hmotu vložte do plátěného sáčku, zavěste na pánev a nechte 8–10 hodin, aby šťáva vytekla. Poté dejte dužinu do hrnce, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Poté osolíme a vaříme dalších 15 minut. Hotovou pastu vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky.

Rajčatová pasta “domácí”

Složení:
3 kg rajčat,
2 střední cibule,
3 lžíce cukru,
2 polévkové lžíce soli,
100 ml jablečného octa
4-5 stroužků česneku (volitelně)
Vavřínové listy 4,
koření na chuť.

Příprava:
Rajčata nakrájíme na plátky, zbavíme stopek, vložíme do hrnce nebo kastrolu se silným dnem, přidáme nakrájenou cibuli a bobkový list. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte asi 1 hodinu, dokud se rajčata neodlupují od slupky. Výsledná hmota se ochladí na pokojovou teplotu a protře se přes síto. Rajčatovou směs vařte, dokud nezredukuje objem asi třikrát a není docela hustá. 10 minut před vařením přidejte cukr, sůl, koření, ocet a prolisovaný česnek. Připravenou rajčatovou pastu vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte víčka.

Rajčatový protlak s jablky a celerem

Složení:
3 kg rajčat,
4-5 stonků celeru,
3 kyselá jablka
1 žárovka,
50 g cukru,
70 g soli,
30 ml 6% octa,
1/2 lžičky mletého černého pepře
1/2 lžička mleté ​​skořice.

Příprava:
Rajčata nakrájejte a vařte asi 20 minut, poté protřete přes síto. Jablka pečte v troubě do měkka, vychladněte, oloupejte, zbavte jádřinců a rozmačkejte. Cibuli a celer nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce, podlijeme trochou vody a vaříme do měkka, poté protřeme přes síto. Směs zeleniny a jablek dejte do jedné pánve, přidejte sůl a cukr a vařte, dokud směs nezhoustne. 5 minut před připraveností přidejte ocet a koření. Nalijte pastu do sklenic a pevně uzavřete.

Rajčatová pasta v pomalém hrnci

Složení:
3 kg rajčat,
1 lžíce soli
3 lžičky koření Herbes de Provence.

Příprava:
Rajčata nakrájejte na 4 části a vložte do misky multivarku. Vařte v režimu „Stew“ asi půl hodiny. Poté oddělte slupky od rajčat a protřete přes síto. Výslednou hmotu vložte do pomalého hrnce, přidejte sůl a sušené bylinky. Vařte 40 minut v režimu „Pečení“ s otevřeným víkem a občas promíchejte. Když pasta dosáhne husté konzistence, je hotová.

Pikantní rajčatový protlak

Složení:
4 kg rajčat,
1 velká cibule,
200-300 g cukru,
30 g soli,
10 g rozmarýnu,
20 hrách koření,
250 ml jablečného octa
4 tyčinky skořice
4 bobkový list.

Příprava:
Rajčata nakrájíme na kousky, cibuli nakrájíme na půlkolečka. Zeleninu dejte do kotlíku a vařte asi půl hodiny, dokud se slupka neoddělí od rajčat. Zeleninovou hmotu necháme vychladnout a protřeme přes sítko. Vložte zpět do pánve. Všechno koření zabalte do tenká a přidejte k rajčatům a položte je na dno pánve. Směs přiveďte k varu a vařte asi 25 minut. Vyjměte koření a vařte, dokud se objem směsi nezmenší o tři. Přidejte cukr, sůl a ocet, vařte dalších 10 minut. Rajčatový protlak rozdělte do sklenic a srolujte.

Rajčatová pasta vařená v troubě

Složení:
2 kg rajčat,
60 ml rostlinného nebo olivového oleje,
40 g soli,
mletý černý pepř a mletý koriandr podle chuti.

Příprava:
Rajčata nakrájená na kousky dejte do hrnce a vařte 30 minut na mírném ohni, poté ochlaďte a protřete přes síto. Vzniklou hmotu smícháme s olejem, solí a kořením, dáme na plech nebo do zapékací mísy. Pečte v troubě předehřáté na 90-100 stupňů po dobu dvou hodin, za občasného míchání pasty a kontroly její tloušťky. Připravenou pastu rozdělte do sklenic a přikryjte víčky.

Rajčatový protlak doma na zimu vám nejednou pomůže při přípravě nejrůznějších pokrmů, takže si pospěšte a začněte s přípravou co nejdříve! Dobrou chuť!