Jak vyrobit víno z aronie
aronie – 10 kg;
granulovaný cukr – 4 kg;
voda (čistá pramenitá nebo vařená) – 2 l;
rozinky (nemyté) – 100 g.
Jeřabinu dobře roztřiďte a nemytou nasekejte v kuchyňském robotu. Neměli byste používat odšťavňovač, protože se rychle ucpe.
Přidáme 2 kg jeřabinového pyré s cukrem a přilijeme 1 litr vody. Je důležité, aby byla teplá, ale ne teplejší než 30 stupňů, jinak kvásek zemře.
Nádobu s jeřabinami zakryjte gázou a dejte na týden na teplé místo. Jeho obsah dvakrát denně promíchejte, aby nezplesnivěl nebo nezkysal.
Po uvedené době šťávu přecedíme přes běžné síto, ale dužinu nevyhazujeme.
Šťávu nalijte do čisté skleněné láhve a uzavřete ji vodním uzávěrem.
Dužinu naplňte zbylou vodou a nasypte do ní zbývající cukr. Míchejte 3-5 dní a poté přeceďte přes gázu. Tentokrát můžete dort vyhodit.
Tekutinu vytlačenou z dužiny smíchejte s první porcí šťávy z aronie. Znovu uzavřete vodní uzávěr.
O týden později nalijte mladinu tenkou trubicí do jiné čisté láhve a poté ji uzavřete vodním uzávěrem. Tyto kroky se musí opakovat každý týden, dokud se fermentace úplně nezastaví.
Víno přefiltrujte přes gázu a nalijte do čistých lahví, které naplňte až po hrdlo. Lahvičky uzavřete a počkejte 3 měsíce.
Víno znovu sceďte a znovu lahvujte, zavíčkujte a uložte.
Víno podle tohoto receptu je docela sladké, ale ne příliš silné – od 10 do 14 stupňů. Při teplotách do 18 stupňů lze skladovat 5 let.
Jiné odpovědi
ve zkratce:
Podívejme se na několik způsobů, jak získat mošt pro výrobu vína z aronie.
1) Pomocí klasické technologie. Vymačkejte šťávu, přidejte cukr a droždí a nechte fermentovat. Tato metoda nemá žádné zvláštní vlastnosti. Hlavní nevýhodou této metody je neúplná extrakce všech užitečných látek z plodů aronie, z nichž část zůstává ve zbývající dužině výlisků (dužiny) aronie. Existuje však také pozitivní bod – zbývající dužinu lze použít k výrobě džemů, želé a dalších kulinářských produktů.
Přesto je při přípravě vína z aronie vhodné maximálně využít všech možností bobulí. K tomu jsou vhodné další dvě metody – fermentace buničiny a technologie cagor.
2) Fermentace dužiny. Touto metodou se z bobulí vylisuje šťáva, která se nalije až k samému okraji hrdla nádoby, která se pevně uzavře víčkem a uloží se do lednice. Výlisky se zalijí vodou, troškou cukru a přidají se připravená kvasnicová směs, důkladně promíchají a 2-3 dny kvasí v láhvi, jejíž hrdlo se uzavře vatovou zátkou. V tomto případě je nutné směs pravidelně promíchávat, aby dužnina aronie nezplesnivěla a nekazilo víno. Po 2-3 dnech kvašení se matoliny důkladně vylisují, vzniklá směs se smíchá s dříve vymačkanou šťávou, přidá se potřebné množství cukru a tato nová mladina se dá do fermentace.
Hlavní nevýhodou této metody je, že výlisky mohou velmi snadno zkysnout a dokonce i zplesnivět, z čehož nemusí být víno, protože dužina aronie je obzvláště náchylná k vyplavení na povrch. Proto je nutná zvláštní pozornost vinaře a neustálé míchání matoliny. Tato metoda je vhodná pro zkušené vinaře.
3) Použití technologie Cagor. Podstatou této metody je, že po vylisování šťávy se výlisky z aronie zalijí horkou vodou (teplota vody (75-85) °C) a při této teplotě se nějakou dobu udržují (asi den). Poté se výlisky vylisují, výsledná tekutina se smíchá s dříve vymačkanou šťávou. Výlisky mohou být podrobeny tomuto „teplotnímu nálevu“ a následnému zmáčknutí až dvakrát, po čemž ve zbývající dužině zůstane málo užitečných živin. Dále se do výsledné směsi šťávy a vymačkané tekutiny přidá cukr, přidá se kvasnicový startér a výsledná mladina se fermentuje.
Jedná se o nejvhodnější metodu přípravy aronie mladiny, která má řadu výhod. Touto metodou jsou živiny nejúplněji extrahovány z dužiny aronie, výsledkem je velmi bohaté a extraktivní víno. Složení mladiny můžete snadno obměňovat – kromě aronie z aronie můžete vylisovat i šťávy z jiných plodů a bobulí, jejichž dužnina je vystavena teplotní expozici, následuje lisování a celkové smíchání s původní šťávou z aronie a šťávy z ovoce a bobulovin. Tímto způsobem získávání mladiny tedy můžete ze směsi aronie s jiným ovocem a bobulemi připravit řadu míchaných vín.
Nevýhodou této metody je, že při zahřívání klesá rozpuštěný kyslík obsažený ve vodě, jeho minimální množství, což má velmi pozitivní vliv na průběh kvašení. Pokud se pro kvašení mladiny používají i skleněné nádoby, které na rozdíl od dubových sudů nepropouštějí kyslík, pak toto narušení přirozené kyslíkové bilance v mladině mírně zhorší přirozený průběh kvašení. To však bude mít mírný vliv na průběh kvašení. Pro obnovení kyslíkové rovnováhy můžete tekutinu vytlačenou po vymáčknutí kyslíkem uměle nasytit, k čemuž stačí tekutinu nalít do láhve do poloviny, uzavřít víčko a důkladně protřepat. Pokud pokrutiny zahřejete na ohni a přivedete směs k varu, mohou snadno získat nevhodnou chuť, jako spálená kůrka chleba. Pokud z takové mladiny vyrobíte víno, pak tato „spálená“ chuť bude předána vínu.
Dobrý den, zde je recept na víno: Na 10 litrů vína budete potřebovat 7-8 kg plodů aronie, které je nutné propasírovat mlýnkem na maso bez mytí, přidat 1 litr teplé vody s 1 kg zředěného cukru, vložte do kbelíku, zakryjte gázou a nechte 4-5 dní, dokud nezačne fermentace (občasné promíchání). Poté sceďte přes gázu do připravené nádoby a opláchněte horkou vodou a sodou a několikrát opláchněte studenou vodou. Přidejte jablečný džus, který odležel 2-3 dny, sceďte přes plátýnko (potřebujete dostatek šťávy, aby se nádoba naplnila až po ramínko), nasaďte vodní uzávěr. Zbytek cukru přidejte po 4-5 dnech ve 2-3 dávkách po 500 nebo 300 gramech, zřeďte jej ve vinném materiálu z láhve (celkem 10 litrů vyžaduje 1,8-2 kg cukru). Po ukončení fermentace (asi po 1-2 týdnech) vyjměte víno ze sedimentu brčkem, sceďte, sediment sceďte a láhev znovu naplňte vínem. V tuto chvíli je potřeba nalít 2-3 cm nahoru, ale vinného materiálu je obvykle málo (hodně jde do sedimentu).
Pokračování. V takovém případě budete potřebovat další nádobu s menší kapacitou. Fermentované víno by mělo být uchováváno na chladném místě s teplotou ne vyšší než 15 stupňů. Po 1-1,5 měsíci je třeba víno znovu vyjmout ze sedimentu a nalít do 3litrových sklenic, utěsnit plastovými víčky a utěsnit plastelínou. Po 2-3 měsících je víno připraveno k pití.
Domácí víno z aronie je skutečnou léčivou směsí, kde se koncentrují všechny prospěšné vlastnosti této bobule. Arónie pomáhá zbavovat se toxinů, příznivě působí na činnost střev, zlepšuje imunitu a posiluje stěny cév. Pro zachování příznivého účinku by měl být alkoholický nápoj konzumován v malých porcích, ne více než 100 ml denně, ale i v takových objemech bude husté, mírně svíravé víno přinášet potěšení svou bohatou chutí a vůní.
Autor: Madina Gainulina,
kuchařský redaktor Food.ru
Kalorie 132,4 kcal
Bílkoviny 1,06g
Tuk 0,56g
Sacharidy 32,52g
Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.
Bude připravena v
Čas v kuchyni
Vezměte prosím na vědomí, že doba vaření se může lišit v závislosti na vlastnostech vašeho zařízení.
Odhadujeme složitost receptů, abyste si mohli spočítat svůj čas a úsilí.
Úrovně 1-2: Velmi jednoduchá a jednoduchá jídla.
Úroveň 3: příprava je pochopitelná, ale jsou potřeba zkušenosti, napoprvé to nemusí fungovat.
Úrovně 4 a 5 budou vyžadovat speciální techniku, dovednosti a čas.
Jak pikantní bude pokrm, do kterého se přidá pepř nebo koření, odhadujeme podle receptu.
1 – jídlo bylo dost pepřené.
2 – pepř je cítit, ale pokrm nemá ostrou pachuť.
3 – je zde mírná „ostrá“ dochuť.
4 – pepř je jasně cítit, ale pokrm lze stále jíst bez pití.
Číslo 5 je velmi kořeněné jídlo, ne každý ho bude jíst!
Zde upozorňujeme, zda pokrm obsahuje běžné a nebezpečné alergeny. Před vařením se ujistěte, že nemáte individuální nesnášenlivost na jiné produkty ze seznamu složek.
Obiloviny obsahující lepek
Ujistěte se, že nemáte žádnou individuální nesnášenlivost na jiné složky.
Použijte kulinářskou kalkulačku: bude snazší zjistit, jak a co měřit přesně tolik produktu, jak je uvedeno v receptu. A pokud chcete pochopit, co a kolik se vejde do sklenice, lžičky atd., pomůže vám tabulka vah a mír
Produkty receptury
porcí
Na jídlo
Pro podání
Přidat do košíku
Udělejte to užitečnější:
Aby bylo víno z aronie nejen zdravější, ale i chuťově jemnější, nahraďte část cukru medem.
Krok za krokem fotorecept
připravit
Roztřiďte bobule, odstraňte zkažené a poškozené. Připravte si keramickou nebo plastovou nádobu s kapacitou 2krát větší, než je počet bobulí. Připravte si také velké síto, rendlík, kvasné sklenice, speciální uzávěr na vodu na víno nebo hadici na odvod plynu a lahve na uskladnění vína. Všechno nádobí dobře umyjte a osušte.
Krok 1
Připravte bobule. Neumyté bobule aronie dejte do velké nádoby a rozmačkejte mačkadlem, dokud slupky všech bobulí neprasknou. Jeřabiny naplníme polovinou připraveného cukru, přidáme neomyté rozinky a vše promícháme. Nádobu zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií a nechte 7 dní na teplém místě. Smíchejte bobule s cukrem alespoň jednou denně.
Krok 2
Šťávu necháme vykvasit. Na pánev položte síto a postupně do něj přidávejte bobule, zbavujte slupky a semínek a vymačkejte všechnu šťávu. Šťávu nalijte do suchých čistých sklenic, přidejte druhou polovinu cukru a vodu, dobře promíchejte. Sklenice uzavřete několikrát přeloženou gázou a umístěte na tmavé místo na 7 dní. Jednou denně tekutinu promíchejte. Poté na sklenice nainstalujte vodní uzávěr nebo vzduchotěsnou konstrukci skládající se z víka, hadice a nádoby s vodou. Nechte dalších 7 dní.
Krok 3
Dokončete přípravu vína. Odstraňte vodní uzávěr a odstraňte veškerou pěnu, která se objeví, nechte pod vodním uzávěrem 3 týdny. Pravidelně odstraňujte veškerou vytvořenou pěnu. Poté víno sceďte a nechte asi 1 měsíc pod vodním uzávěrem, dokud se nepřestane uvolňovat oxid uhličitý. Nápoj nalijte do lahví, aniž byste narušili sediment na dně, uzavřete zátkami a nechte víno zrát 1-2 měsíce.
udělat dojem
Víno z aronie podávejte v malých skleničkách na červené víno. Nakyslá, hořká chuť vína dobře doplní sladké křehké sušenky.