Jak zjemnit hořkost?
Dokonce i zkušení měsíčci někdy produkují mírně hořký destilát. Zkušení destilátoři však vědí, jak odstranit nebo zamaskovat hořkost v měsíčním svitu. Hlavní věcí je pochopit, proč nápoj získal netypickou hořkost, aby se rychle a bez následků napravil.
Příčiny hořkého měsíčního svitu
Za zmínku stojí 5 nejčastějších důvodů, proč se v destilátu objevuje hořká chuť:
- Při destilaci se pevné částice rmutu spálily. K tomu dochází, když není rmut před destilací dostatečně filtrován. Výsledkem je, že sediment a pevné frakce se spálí, dostanou se do měsíčního svitu a dodají mu hořkou chuť.
- Chyby při přípravě surovin na kaši. Zpravidla jsou dva: drcení semen ovoce a bobulí příliš jemně nebo použití shnilých surovin. Také pokud zkvašený rmut není včas odstraněn ze sedimentu, započatý proces rozkladu mu dodá hořkost.
- Kvasnice nízké kvality. Kvasinky přidané do sladiny mohou být zkažené, nekvalitní nebo kontaminované patogenními mikroorganismy. To vše vede k kyselému octu, objevuje se plíseň, proto rmut začíná chutnat hořce nebo kysele. Proto je důležité věnovat sterilizaci zařízení náležitou pozornost a při fermentaci vždy instalovat vodní uzávěr.
- Porušení technologie destilace. Při přehřátí rmutu hrozí vystříknutí – do spirály se dostane pěna nebo vařící kapalina. Tam se spálí a nápoj zhořkne. Kromě toho musí být všechny části zařízení vyrobeny z potravinářských materiálů: často dochází k případům, kdy byly zničeny nekvalitní pryžové trubky a těsnění, a proto měsíční svit později chutnal hořce.
- Ignorování pravidel pro servis zařízení. Pokud přístroj pravidelně nemyjete, stejně jako části, které jsou přímo v kontaktu s rmutem a alkoholovými parami, jeho zbytky se při destilaci spálí a destilátu udělají hořkost. I malá usazenina uvnitř cívky nebo trubiček stačí k tomu, aby měsíční svit získal výraznou hořkost, proto po každém použití důkladně opláchněte zařízení a všechny jeho součásti.
- Dlouhodobý kontakt se dřevem. To je častá chyba, kterou dělají noví palírníci, kteří zakládají své palírny na dřevěné štěpky. Faktem je, že když zbyde, měsíční svit se příliš nasytí taniny, které dodávají nápoji silnou hořkost. Abyste tomu zabránili, doporučuji vám přečíst si článek o tom, jak správně vyluhovat měsíčky na dubových lupíncích. Dřevěné štěpky na nálev doporučuji také nakupovat ve specializovaných prodejnách – před prodejem jsou speciálně ošetřeny, aby se snížila pravděpodobnost hořkosti. V prodeji najdete dřevěné štěpky různého stupně vypalování – v závislosti na tom dodávají nápoji různé aromatické tóny.
Měsíční svit může také začít chutnat hořce, pokud je skladován v plastové nádobě. Silný alkohol rychle ničí strukturu PET, v důsledku toho se do něj dostávají mikroplastové částice a dávají hořkost. Z tohoto důvodu se nápoj nejen nenávratně zhorší organoleptické vlastnosti, ale také změní své chemické složení – ve skutečnosti se stává jedem, takže jeho pití je přísně zakázáno!
Jak odstranit hořkost
Pokud je měsíční svit velmi hořký, pak to již nebude možné napravit – zbývá jej pouze použít pro technické účely, zvláště pokud jsou příčinou hořkosti stále problémy s měsíčním svitem. Mírnou a střední hořkost lze zcela odstranit rektifikací měsíčku na čistý alkohol v destilační koloně. Pojďme se podělit o řadu cenných tipů pro začátečníky i zkušené měsíčníky, kteří dokážou překonat nadměrnou hořkost nápoje:
- Pokud je kaše hořká, pak ji před destilací nezapomeňte vyčeřit bentonitem a poté ji vyjměte ze sedimentu.
- Mírnou hořkost lze eliminovat filtrací hotového destilátu přes dřevěné uhlí (bříza nebo kokos). Nejprve se musí naředit na sílu 15–18°. Poté znovu destilujte a oddělte „hlavy“ a „ocasy“.
- Pokud nemůžete hořkou chuť zcela odstranit, zamaskujte ji přípravou tinktury z měsíčku. K tomuto účelu se skvěle hodí brusinkový sirup nebo bobule, zázvor, křen a červená paprika.
Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.