Jak zjistit, zda jsou v rybách červi?

Touha jíst lehce osolené nebo uzené čerstvě ulovené ryby může skončit špatně. Podle Rospotrebnadzor existuje riziko nákazy více než 20 druhy parazitů prostřednictvím nedezinfikovaných ryb. Může to být řeka, jezero, dokonce i moře, nebezpečné jsou také krevety, korýši, raci a krabi.

Jací parazité vyskytující se v rybách jsou pro člověka zvláště nebezpeční?

Podle Rospotrebnadzora jsou nejčastějšími onemocněními způsobenými parazity opisthorchiáza, klonorchiáza, difylobotriáza a anisacidóza.

Jak bylo vysvětleno Roskoshestvo Doktorka technických věd, zástupkyně ředitele pro vědeckou práci Všeruského výzkumného ústavu pro rybolov a oceánografii Elena Kharenko, u ryb, které žijí ve sladkovodních útvarech, lze nejčastěji nalézt parazity, jako je tasemnice široká (druh tasemnice) a opisthorchis (parazitický plochý červ). Podle Kharenka je v Rusku nejvíce helmintiáz registrováno na Sibiři a na Dálném východě. K infekci dochází v důsledku skutečnosti, že obyvatelé těchto regionů jedí ryby, které sami chytí, a také rybí produkty vyrobené s porušením předpisů.

Obyvatelé všech regionů však nejsou imunní vůči střetům s drobnými nepřáteli. Někteří parazité mohou u lidí způsobit vážná onemocnění. V říčních rybách často žijí například opyrstochis (opisthorchia) – ploštěnci, kteří infikují játra a žlučovody. Člověk se může nakazit pozřením ryb z čeledi kaprovitých. Jsou to ide, cejn, dace, lín, asp, plotice, bělohlavý, ryzec, střevle, podust atd.

Další nebezpečné onemocnění, anisakidózu, způsobují larvy háďátek z čeledi Anisakidae. U infikované osoby je postižen gastrointestinální trakt, mohou se vyvinout vředy na stěnách žaludku nebo tenkého střeva.

Dalším onemocněním způsobeným parazity je diphyllobotriasis. Jedná se o helmintiázu způsobenou tasemnicí (tasemnice široká). Onemocnění postihuje gastrointestinální trakt a je často doprovázeno anémií. Člověk se může tímto parazitem nakazit od candáta, štiky, burbota, okouna, říčního a dalších říčních ryb. Larvy lze také nalézt u druhů mořských ryb: losos chum, losos tichomořský, losos růžový atd.

Plicní motolice může způsobit paragonimiázu. Toto onemocnění postihuje plíce, svaly a někdy i mozek. K onemocnění dochází při konzumaci raků a krabů, kteří neprošli dostatečnou tepelnou úpravou.

Kde se parazité nejčastěji vyskytují?

V Rusku jsou hlavní ohniska helmintiázy v povodí Ob-Irtysh, stejně jako povodí Volhy a Kamy. Plicní motolice, která je původcem paragonimiázy, žije na území Primorsky a Chabarovsk a také v oblasti Amur. Tasemnice široká, původce diphyllobothriasis, se nejčastěji vyskytuje ve sladkovodních vodách v povodích východních a severních řek (Ob, Irtysh, Lena, Yenisei, Amur, Svir, Pečora), ale Něvy a řek Volhy Povodí Kama je také ohroženo.

Jak můžete zjistit, zda je ryba infikovaná nebo ne?

Parazity (kromě těch největších) zpravidla nelze vidět pouhým okem. Jak vysvětluje kandidát biologických věd, vedoucí výzkumník Ilya Gordeev, můžete vidět například některé háďátka. Lze je rozpoznat podle jejich červovitého tvaru a charakteristických pohybů.

Larvy háďátek – anisakids – se mohou vyskytovat ve 20 rodinách komerčních mořských ryb, korýšů a měkkýšů. Mezi ně patří notothenia, makrela, tuňák, sardinka, chum losos, růžový losos, sledě, treska, sledě, kranas, treska jednoskvrnná, mořský okoun, platýs, šavle, chobotnice, chobotnice, krevety a měkkýši. V těle ryby lze tyto parazity vidět ve tvaru ploché spirály.

Jaké jsou příznaky infekce a jak se jí vyhnout?

Člověk se nakazí, pokud sní syrovou nebo nedostatečně tepelně upravenou rybu, která obsahuje živé larvy. Inkubační doba po infekci parazity může trvat jeden až dva týdny. Zpravidla se u infikovaného člověka projevují příznaky ve formě poruch příjmu potravy, zhoršení celkového stavu a úbytku tělesné hmotnosti. V tomto případě mohou klinické příznaky po dlouhou dobu chybět nebo mít necharakteristické projevy. Velmi často je klinický obraz symptomy podobný onemocněním gastrointestinálního traktu, jako je gastritida nebo pankreatitida.

Abyste se vyhnuli infekci, neměli byste kupovat ryby v neautorizovaných maloobchodních prodejnách. Kromě toho musí být ryby před jídlem důkladně smaženy, vařeny a soleny. Ideálně byste se měli vyhýbat lehce soleným, syrovým, sušeným, lehce pošírovaným rybám. Je lepší jej koupit od podniků, kde existuje kontrola nad dodržováním hygienických pravidel. Při krájení čerstvých ryb nebo raků doma byste měli používat samostatné nádobí a nůž. Po dokončení řezání je nezapomeňte ošetřit dezinfekčním prostředkem.

Jak správně zpracovat ryby, aby nedošlo k infekci?

V souladu se SanPiN 3.2.3215-14 „Prevence parazitárních onemocnění na území Ruské federace“ lze ryby a rybí produkty dezinfikovat zmrazením, solením a tepelným ošetřením.

Pro zničení larev háďátek musí být ryby zmrazeny po dobu 24 hodin při teplotě -20 stupňů. Průměrná teplota v mrazáku běžné lednice je pouze -18 stupňů. V tomto případě bude zmrazení helmintů trvat déle: 10-14 dní.

Larvy trematoda (zejména opisthorchidi) umírají při teplotě -28 stupňů a ryby musí být zmrazeny po dobu nejméně 32 hodin. Při podobné teplotě se ničí i larvy cystod: zmrazení by mělo trvat 72 hodin.

Kromě toho můžete ryby dezinfikovat ve vroucí vodě, k tomu je třeba vařit 20 minut po varu, rak – 15-20 minut. Solit můžete ryby o hmotnosti do 2 kg. K tomu přidejte 20% soli k hmotnosti ryby a solte ji po dobu 7 až 14 dnů.

Existuje mnoho způsobů, jak se nakazit parazity. Jedním z hlavních je konzumace ryb, které neprošly dostatečnou tepelnou úpravou. Paraziti v rybách jsou běžní: statistiky říkají, že přibližně 90 % všech ryb žijících ve sladké a mořské vodě je postiženo červy. Fanoušci sušených, solených, uzených ryb, ale i sushi a sashimi by o tom měli vědět. Zvažme, jak nebezpeční jsou rybí červi pro lidi a co dělat, pokud je ryba infikována.

Proč jsou ryby napadené parazity nebezpečné?

Hlavním nebezpečím ryb infikovaných červy je to, že červi žijící v rybách vstupují do lidského těla a vyvolávají rozvoj helmintiázy. Ne všichni červi, kteří infikují ryby, mohou infikovat lidi. Je ale důležité si uvědomit, kteří paraziti jsou pro člověka nebezpeční a v jakých druzích ryb žijí. Tím se minimalizuje riziko invaze.

Jaké červy v rybách představují nebezpečí pro lidi:

1. tasemnice (tasemnice) – vyvolává rozvoj onemocnění diphyllobotriasis. Dorůstá až 12 m a v lidském těle žije desítky let. Tento typ tasemnice postihuje štiky, ruffy, okouny, burboty, candáty a někdy se vyskytuje u lososů. Jeho larvy jsou poměrně velké a bílé. Dosahují délky 5 mm a šířky 3 mm. Nacházejí se ve svalech ryb a také ve vnitřních orgánech. Počet larev je velmi velký, takže je snadné si jich všimnout u syrových ryb během řezání.
   
2. Fluke (kočkovitá a také sibiřská) – vyvolává rozvoj opisthorchiázy. Tento parazit je relativně malý – 8–13 mm a napadá játra, žlučník, jeho vývody a slinivku břišní. Můžete se nakazit konzumací ryb z čeledi kaprovitých. Do této skupiny patří ryzec a kapr, cejn a plotice, ide a tečka, aspirant a lín. Nebezpečí je, že larvy motolic jsou velmi malé. Ryba může vypadat zdravě, ale její maso obsahuje tisíce vajíček parazitů.
   
3. Motolice – červi v rybách, kteří vyvolávají rozvoj onemocnění, jako je nanofyetóza a metagonimiáza. Název ryb, ve kterých mohou trematodes žít, je síh, losos chum, lipan amurský, dále malma, lenok, tajmen, pstruh, cejn amur, kapr, karas. Tito červi se usazují v tenkém střevě člověka a způsobují obrovské poškození zdraví.
   
4. Anisakidy – vyvolat rozvoj anisacidózy. Tito červi žijí v mořských rybách: sleď, treska, losos a mořský okoun. V těle ryby se tito helminti stočí do spirály. Jak to vypadá, můžete vidět na fotce. Nákazou tímto parazitem jsou ohroženi především příznivci japonské kuchyně, jejíž nabídka obsahuje mnoho pokrmů ze syrových ryb. Tito červi infikují gastrointestinální trakt a způsobují vývoj vředů a dalších onemocnění.

Všechny tyto nemoci vedou k vážným následkům. Primárně je postižen gastrointestinální trakt a imunitní systém. Helminti ničí vnitřní orgány a uvolňují toxiny, které otráví tělo.

Paraziti také absorbují většinu živin, což vede k vyčerpání. To je nebezpečné zejména pro děti. Pokud systematicky nepřijímají dostatek vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek, může začít zaostávání ve fyzickém i duševním vývoji. Vzhledem k těmto škodlivým důsledkům je důležité vyhnout se konzumaci ryb zasažených helminty.

Jak odlišit infikované ryby?

Jsou chvíle, kdy je snadné červy v rybách odhalit. Při řezání jsou pouhým okem viditelní dospělí jedinci nebo velké larvy. V takových situacích není pochyb o tom, že je ryba infikována.

Pokud máte podezření, že je ryba kontaminovaná a plánujete ji sníst, měli byste dodržovat následující pravidla:

• červi a jejich larvy umírají při vysokých teplotách, takže se musí vařit a smažit po dobu nejméně 20 minut a péct v troubě po dobu nejméně 30 minut;
• u nasolených ryb paraziti umírají během 14–16 dnů;
• u zmrazených ryb hynou i paraziti – při zmrazení při teplotě -30 °C je dezinfikována za 6 hodin, -20 °C za 36 hodin a -12 °C za 60 hodin.

Odborníci tvrdí, že malí červení červi, kteří se často vyskytují v rybách, jsou pro člověka bezpečné. Měl by ale také projít pečlivým tepelným zpracováním.

Které ryby nemají parazity?

Paraziti se vyskytují u všech druhů ryb, které rostly v přírodních vodních plochách, kromě jeseterů. Ryby chované v umělých nádržích jsou také považovány za prosté helmintů, pokud byly krmeny umělým krmivem a pravidelně ošetřovány proti parazitům.

Pokud se po konzumaci ryby, zvláště té, která neprošla dostatečnou tepelnou úpravou, zhorší váš zdravotní stav – zvýší se teplota, objeví se poruchy trávení, zvracení, bolesti břicha, horečka, ztráta síly – měli byste se poradit s lékařem. Ten předepíše diagnostiku k potvrzení či vyloučení diagnózy.

Abyste minimalizovali riziko nakažení červy při konzumaci ryb, měli byste tento produkt kupovat v obchodech, kde je testován. Musí být také připraven podle technologie. Je lepší se vyhnout konzumaci syrových a lehce nasolených ryb.

Často kladené dotazy

Jací parazité se nejčastěji vyskytují v mořských a říčních rybách?

Mezi nejčastější parazity mořských a říčních ryb patří červi anisakid, střevní hlístice, tasemnice aj. Nebezpečí pro lidské zdraví mohou představovat při konzumaci syrových nebo nedostatečně zpracovaných ryb.

Jaká onemocnění mohou být způsobena parazity u ryb?

Paraziti, jako jsou červi anisakid, mohou způsobit anisakidózu, onemocnění, které způsobuje bolesti břicha, nevolnost, zvracení a další příznaky. Je také možné se nakazit střevními háďátky, což může vést k vážným zdravotním problémům.

Jak můžete zabránit parazitům v konzumaci ryb?

Aby se zabránilo infekci parazity, doporučuje se konzumovat ryby až po tepelné úpravě, jako je smažení nebo vaření. Je také důležité sledovat kvalitu a čerstvost ryb nákupem od spolehlivých dodavatelů.

Užitečné tipy

TIP #1

Nakupujte ryby pouze od spolehlivých dodavatelů nebo obchodů, které sledují kvalitu a bezpečnost produktů. Pomůžete tak vyloučit nebezpečné parazity z vašeho jídelníčku.

TIP #2

Před vařením rybu důkladně zkontrolujte, zda neobsahuje parazity. Pokud si všimnete něčeho podezřelého, je lepší tento přípravek přestat používat a kontaktovat odborníka.

TIP #3

Ryby správně připravujte, například smažením nebo vařením při vysokých teplotách, abyste zabili všechny parazity a zajistili, že produkt bude bezpečný ke konzumaci.