Jak zmrazit houby na zimu – 23. července 2022 | NN. ru

Jednoho dne jsme přišli na to, jak správně sbírat houby – odříznout je nebo vykroutit. A pokud už jsou vaše police a lednice plné hub (nebo je teprve plánujete naplnit), je tento text speciálně pro vás. Shromáždili jsme v něm recepty pro ty, kteří si houbařské potěšení nechtějí odepřít ani v zimě. A pomohli nám s tím naši milovaní čtenáři a amatérští houbaři.

Jak zmrazit houby na zimu

Tak jste se vrátili z lesa a chystáte se udělat zásoby hub na zimu. První věc, kterou musíte udělat, je roztřídit je (zde se zaměříme na strukturu uzávěru), umýt a vyčistit.

Jakékoli houby v syrové podobě zaberou v mrazáku příliš mnoho místa, takže po vytřídění je třeba je připravit na zimu – po tepelné úpravě se jejich objem výrazně zmenší, a to je vše, co potřebujeme.

“Určitě musíte vařit houby vačnatce a agarické houby,” říká zahradník Lidia Shlyapniková. – Trubkový – volitelný. Při vaření jejich porézní uzávěr, jako houba, absorbuje hodně tekutiny, což způsobí, že houby budou vodnaté. Proto je nejlepší je zmrazit syrové. Chcete-li to provést, nechte malé houby celé a velké nakrájejte na segmenty o tloušťce několika centimetrů. Houby položte na plochý tác v rovnoměrné vrstvě a dejte je na pár hodin do mrazáku. Jakmile zmrznou, zabalte je do sáčků nebo speciálních nádob. Pokud se ale rozhodnete vařit trubkovité houby, nezapomeňte je po uvaření důkladně vymačkat.

Zmrazit lze téměř všechny houby, jedinou výjimkou je hříbek. Stále se doporučuje sušit, aby se aroma plně zachovalo.

Houby určené k vaření můžete nechat celé (pokud jsou malé) nebo nakrájené (pokud jste nasbírali obry). Vložte je do vroucí vody a vařte 15–20 minut, poté sceďte v cedníku, ochlaďte a zmrazte po částech, abyste je mohli používat najednou.

Zeleninový hodgepodge s houbami

Pro tuto přípravu se nemůžete omezit pouze na houby. Zde budete potřebovat zelí, cibuli, mrkev a rajčata a okurky. Náš čtenář pod přezdívkou medoviknn sdílel tento recept.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, rozehřejte olej, přidejte do něj cibuli a na mírném ohni pět minut opékejte. Poté přidejte mrkev a vařte dalších pět minut. Přidáme nakrájené zelí a znovu dusíme. Po 10 minutách přidáme okurky a rajčata a dále 10 minut dusíme. Poté do pánve přidejte houby, sůl, cukr a ocet a vařte dalších 20 minut. Po necelé hodině kouzlení nad sporákem získáte téměř hotový džbán – zbývá ho jen vložit do sklenic, srolovat, zabalit a nechat do úplného vychladnutí.

Houby v tlakovém hrnci

— Pokud nemáte čas, ale máte tlakový hrnec, můžete přípravu konkrétního pokrmu odložit až na zimu. Tlakový hrnec pojme až tři 0,65litrové plechovky. Samozřejmě to není moc, ale je to téměř zadarmo,“ říká náš čtenář Alexey Kostrov. — Houby dáme do sklenic, zalijeme vodou, přidáme sůl nebo cukr, i když nemusíte přidávat vůbec nic. Poté sklenice uzavřeme šroubovacím uzávěrem a vložíme do tlakového hrnce s drátěnou mřížkou na dně. Zalijeme vodou až po úroveň víček a zapálíme. Jakmile se vaří, snižte teplotu – hodinu vaření, abyste „vyhubili botulismus“. Lepší – dva. Po uvaření tlakový hrnec neotevírejte, počkejte, až vychladne.

Pravda, Alexey varuje: když v zimě otevřete sklenici, ujistěte se, že víko zaklapne – jako obvykle nebo trochu hlasitěji. Pokud nezacvakne, znamená to, že se váš obrobek „ztratil“ a nejlepší využití je vyhodit ho do koše.

Rychlost sběru hub

Naše čtenářka Marina Trofimova se podělila o další rychlou metodu. K rychlému nakládání hub budete potřebovat dokonce minimum ingrediencí: litr hub (jakýchkoli), lžíci soli a lžíci 9% octa.

„Houby ponořte do vroucí vody a mírně je povařte, stáhněte z nich pěnu,“ sdílí Marina recept. — Slijte přebytečnou vodu, nechte ji v jedné rovině s houbami, přidejte sůl a ocet podle chuti a vařte houby 20 minut. Jakmile houby vychladnou, lze je ihned konzumovat. A pokud chcete nasolené houby uchovat pro zimní použití, pak obsah nalijte za tepla do sklenic, srolujte víčky a pod dekou pomalu vychlaďte.

Marina Trofimová doporučuje uchovávat takové houby v lednici a při podávání dochutit rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou a přidat petržel a cibuli.

Houby s kyselinou citronovou

Pro další jednoduchý (a poměrně rychlý) způsob přípravy hub na zimu budete potřebovat pár kilogramů silných hub, litr vody, lžíci soli a trochu kyseliny citrónové.

„Houby omyjeme, očistíme a nakrájíme a hned je vložíme do vody okyselené kyselinou citronovou v poměru dva gramy na litr vody,“ říká Marina Trofimová. — Dejte to na oheň, přidejte další tři gramy kyseliny citrónové, lžíci soli a vařte, nezapomeňte sebrat pěnu. Jakmile houby klesnou ke dnu, je třeba je odstranit z ohně, umístit do sklenic, naplnit výsledným roztokem, srolovat, vychladit pod přikrývkou a uložit do lednice. V budoucnu mohou být použity jako čerstvé.

houby v ukrajinštině

Bylo by logické předpokládat, že houby na ukrajinský způsob by měly obsahovat boršč, ale ne. Náš čtenář pod přezdívkou noc-73 říká, že jde o velmi chutnou svačinu a sdílí následující recept.

Asi nejvíc vás rozpláče vaření cibule v ukrajinštině. Protože první věc, kterou budete muset udělat, je nakrájet jeden a půl kilogramu cibule na kroužky o tloušťce 0,5 centimetru. Po dokončení vaření, které nejvíce produkuje slzy, zřeďte rajčatovou pastu (všech 380 gramů) vodou na dva litry. Houby smícháme s cibulí, cukrem a solí, přidáme koření, olej a vše zalijeme rajčatovou šťávou získanou z protlaku a vody. Dáme na sporák. Jakmile se vaří, vařte půl hodiny. Pět minut před koncem vaření přidejte ocet. Ještě vroucí salát dejte do sklenic a zakryjte kovovými víčky.

Pokud máte i vy recepty, o které byste se mohli podělit s ostatními čtenáři, napište je do komentářů a příště se o vaše tipy podělíme s celou zemí.

Vedoucí redaktor celostátní redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
Nejsou žádné komentáře.
Nejprve začněte diskuzi!

„Je to přiznání, že jsi blbec a ufňukanec.“ Jak dát výpověď v práci, aniž by tě někdo proklínal – 4 pravidla

Olga Novgorodová
HR ředitel
Kam v létě? Na Kudykinu horu! Turistka vyprávěla o svém výletu do této pohádky
Anastasia Guseva
„Vášeň na hranici psychiatrie.“ Probíráme sběratelské modely aut v měřítku 1:43.
Artem Krasnov
Úředníci si kupují „tanky“. Zjišťujeme, zda na ně mají nárok podle svého statusu.
Artem Krasnov
„Nosí chytré hodinky, ale věří v natální horoskopy“: Obchodní konzultant překvapen masovou touhou po magii
Vladimír Tolgský
Autor názoru
Doporučené

„Hluk rozepínání opasku a bolest.“ Znásilnění v dětství a 20 let užívání drog – odhalení matky čtyř dětí z Krasnojarsku

Opustila manžela kvůli Michailovi, porodila tři děti a čekala, až propustí vězení. Co je známo o Efremovově páté manželce Sofii Kruglikovové

„Říkají, že moře je špinavé, my říkáme, že je čisté.“ Jak probíhá neohlášená koupací sezóna v Anapě

Agata Muceniece prozradila pohlaví svého budoucího dítěte od Petra Drangy — Video z Gender Party
„Pokrývají zdi a okna.“ Mraky létajících mravenců útočí na zahrady v Jekatěrinburgu: video

Nákladní doprava od 1 do 20 tun

Odvoz stavebního odpadu Plynový sklápěč

Přeprava a nakládka nábytku v Nižním Novgorodu

„Je to přiznání, že jsi blbec a ufňukanec.“ Jak dát výpověď v práci, aniž by tě někdo proklínal – 4 pravidla

Olga Novgorodová
HR ředitel
Kam v létě? Na Kudykinu horu! Turistka vyprávěla o svém výletu do této pohádky
Anastasia Guseva
„Vášeň na hranici psychiatrie.“ Probíráme sběratelské modely aut v měřítku 1:43.
Artem Krasnov
Úředníci si kupují „tanky“. Zjišťujeme, zda na ně mají nárok podle svého statusu.
Artem Krasnov
„Nosí chytré hodinky, ale věří v natální horoskopy“: Obchodní konzultant překvapen masovou touhou po magii
Vladimír Tolgský
Autor názoru
Doporučené

„Hluk rozepínání opasku a bolest.“ Znásilnění v dětství a 20 let užívání drog – odhalení matky čtyř dětí z Krasnojarsku

Opustila manžela kvůli Michailovi, porodila tři děti a čekala, až propustí vězení. Co je známo o Efremovově páté manželce Sofii Kruglikovové

„Říkají, že moře je špinavé, my říkáme, že je čisté.“ Jak probíhá neohlášená koupací sezóna v Anapě

Agata Muceniece prozradila pohlaví svého budoucího dítěte od Petra Drangy — Video z Gender Party
„Pokrývají zdi a okna.“ Mraky létajících mravenců útočí na zahrady v Jekatěrinburgu: video

Nákladní doprava od 1 do 20 tun

Odvoz stavebního odpadu Plynový sklápěč

Přeprava a nakládka nábytku v Nižním Novgorodu

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Síťová publikace “NN.ru” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor). Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS 77 – 84717 ze dne 06.02.2023.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Hlavní redaktor: Efremov Anatolij Pavlovič
Adresa redakce: 603006, Nižnij Novgorod, st. Maxim Gorkij, 226B, +7 (831) 261-37-60, +7 (910) 390-40-40 (zprávy Whatsapp, Viber, Telegram)
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: [email protected]
Technická podpora: [email protected]

Kontaktujte obchodní oddělení: +7 (831) 261-37-60 ext. 3335, [email protected]
Ceník a informace pro klienty: http://mediakit.iportal.ru/n-novgorod
Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Kontakt ohledně partnerských záležitostí: [email protected]

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.

Jak zmrazit houby na zimu? Na tuto otázku možná ještě nemáte odpověď. Ale po přečtení tohoto článku bezpochyby pochopíte, jak to udělat různými způsoby. A jak připravené houby využít do domácích jídel. Ukážu vám na příkladu lesní houby: hřib, hřib, hřib a hřib. Princip zpracování všech těchto hub je stejný a pokrmy, o kterých budu mluvit, lze připravit s kteroukoli z těchto hub.

Jak připravit houby na vaření

Pro začátek, pokud houby sbíráte sami, musíte je důkladně očistit. Před vložením darů lesa do koše by měly být odstraněny všechny odpadky, špína, písek – očištěny nožem. Aby byly houby co nejčistší. Pak se budou muset méně prát a budou absorbovat méně vody. To je zvláště důležité, pokud se pak chystáte houby sušit.

Totéž byste měli udělat s houbami z obchodu. Než je omyjete, je lepší houby dobře oříznout, aby byly čisté. Ze stejného důvodu – bude stačit pouze je opláchnout studenou vodou. A do hub se dostane méně vlhkosti.

Jak zmrazit houby různými způsoby

Omyté houby nakrájím na střední kostky. Čepici a stonek jsem řezal zvlášť. Dostal jsem komentáře, že jsem houby nakrájel příliš na malé kousky. S touto velikostí jsem spokojený. Nedávno jsem také četl, že nejvíce rozdrcené houby jsou lépe stravitelné. Ale samozřejmě ho můžete nakrájet i jinak – větší. Vyberte libovolnou možnost. Stojí za zvážení, že během zahřívání, během vaření, se mírně zmenšují.

Upozorňuji na to, že řezané hřiby a hřiby tmavnou. To znamená, že při řezání ztmavnou nebo dokonce zmodrají. Nenech se tím trápit. To je pro ně normální. Světlé zůstávají pouze bílé. Zřejmě proto mají patřičný název.

První metodou je, jak zmrazit syrové houby

Část hub dám zamrazit čerstvé, jen nakrájené. To znamená, že je nebudu podrobovat žádné tepelné úpravě. Odměřila jsem 500 g a dala do sáčku. Nakrájenou zeleninu nebo houby obvykle nejprve zmrazím na plochém mrazicím tácu, aby se vytvořily brikety. Obrobek jsem dal asi na den do mrazáku.

Druhý způsob je, jak zmrazit vařené houby

Dalších 500 g zamrazím jinou metodou pro srovnání. Houby dám do hrnce, zaliji studenou vodou a dám na oheň. Je potřeba zalít tolik vody, aby v ní houby plavaly.

Vroucí houby osolím. Mám asi litr vody a přidám lžičku soli.

Houby se vaří doslova 2-3 minuty. Poté je ihned scedím v cedníku nebo sítu. Vodu z hub jsem slila. Tentokrát si dejte pozor na hlasitost. Ze stejných 500 g se objem vařených hub mnohem zmenšil. Nyní je vychladím na pokojovou teplotu.

Vychladlé houby dám také do mrazícího sáčku. Konkrétně jsem vytáhl mražené syrové houby pro srovnání, abyste mohli porovnat, o kolik méně vařených hub vyšlo. A proto můžeme dojít k závěru, že vařené houby můžete zmrazit kompaktněji a ekonomičtěji, pokud jde o prostor mrazničky.

To znamená, že pokud máte takový úkol – zmrazit kompaktněji, pak je samozřejmě lepší houby před zmrazením vařit. Malou nevýhodou této metody je, že houby samozřejmě při vaření uvolňují do vody část své chuti a část své barvy. Tepelně neupravené houby neztrácejí chuť a mají bohatší chuť. Můžete si vybrat vhodnější možnosti podle svých preferencí a možností.

Třetí způsob je, jak zmrazit houby odpařené na pánvi

Tepelnou úpravu hub před zmrazením lze provést i jiným způsobem – odpařováním na pánvi. K tomu dám nakrájené houby na suchou pánev a dám je na mírný oheň. Na mírném ohni houby postupně uvolňují vlhkost a produkují šťávu. Pokud se vytvoří hodně kapaliny, měla by být odstraněna z pánve lžící, aby se urychlil proces odpařování.

Když na dně pánve není vůbec žádná tekutina, je to signál, že je čas vypnout teplo. Houby jsou připraveny ke zmrazení nebo dalšímu použití do různých pokrmů. Chcete-li je zmrazit, musíte je samozřejmě nejprve vychladit. A zmrazte to do brikety, jak bylo popsáno dříve.

Zmrazené brikety je vhodné skládat do mrazicí zásuvky. Ukazuje se, že je kompaktní a prostorný.

Tepelně upravené houby můžeme i v menších porcích zamrazit. Například do silikonových formiček na muffiny. nebo v malých mrazicích nádobách. Chcete-li to provést, nejprve vložte naplněné formy do mrazničky na jeden den, poté vyjměte zmrazené houby z forem, vložte je do sáčku a odložte je k trvalému uložení do zásuvky mrazničky.

Co vařit z mražených hub

Ukážu vám několik jídel, která lze připravit z výsledných houbových polotovarů (vařených nebo odpařených hub) – čerstvě uvařených nebo zmrazených na zimu.

Zimní houbové přípravky by se měly ve většině případů nejprve rozmrazit, výsledná tekutina scedit a poté připravit podle receptury. Ve vzácnějších případech jej rozmrazte již během procesu vaření. Vložte ji například do vroucího polévkového vývaru. Nebo při přípravě guláše ohřívejte na mírném ohni v pánvi spolu s další mraženou zeleninou.

Jak smažit houby

Vařené, odpařené nebo rozmražené čerstvé houby (bez tekutiny) dejte na pánev, přidejte 1-2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej a nakrájenou cibuli. Přidejte sůl a koření: bobkový list nebo tymián – podle chuti. Vařte na mírném ohni přikryté, dokud cibule nezměkne a zesklovatí.

Toto jednoduché jídlo můžeme podávat se zeleninovou přílohou, přílohou z cereálií, zeleninovým salátem, bramborovou kaší nebo hráškem. Byla by to skvělá kombinace s míchanými vejci nebo míchanými vejci!

Brambory s kuřecím masem a houbami v troubě

Houby smažené s cibulí mohou být nejen soběstačným pokrmem, ale také jednou z jeho složek. Například v pokrmu, který může být každodenní, ale také vhodný pro přijímání hostů nebo na slavnostní stůl. To je maso s houbami v hrncích. Většinou to vařím s kuřecím nebo krůtím masem.

Vezmu kuřecí řízek, nakrájím ho na kousky, osolím a okořením, např. suneli chmel a mletou kurkumu. Dobře promíchejte a nechte marinovat. Pokud chcete, můžete přidat lžíci domácí majonézy.

Oloupu zeleninu. Brambory a cuketu nakrájím na kostičky. Cuketu lze nastrouhat. Cuketa dělá jídlo šťavnatější, ale je docela možné vařit bez ní, jen s bramborami. Protože houby již obsahují cibuli, nebudu je přidávat.

Začnu plnit hrnec. Dala jsem dolů maso, pak brambory a cuketu. Sůl. Nahoře jsou houby. Lžíci zakysané smetany nebo domácí majonézy. A nakrájenou zeleninu. Do jednoho hrnce naliju asi čtvrt hrnku vody. Poslouží i vývar.

Hrnce jsem dala do trouby na 200 stupňů. Od okamžiku varu se maso v hrncích vaří 20-30 minut. Obvykle kontroluji maso a brambory. Pokud jsou měkké, pak je pokrm hotový. Brambory s kuřecím masem a houbami s dalšími nasekanými bylinkami a podávejte. Vřele doporučuji vyzkoušet!

Jak připravit houbovou náplň do koláčů

Houby a cibuli můžete také použít k přípravě lahodné náplně do koláčů, koláčů nebo palačinek. K tomu přidám k houbám a cibuli uvařenou rýži.

Dlouhozrnnou rýži vařím v poměru 1 ku 2, kulatou – 1 ku 3, jelikož nasaje více vody. Do vody přidám trochu soli. Na 2 sklenice – půl lžičky soli. Vařím od varu asi 20 minut. Obvykle se během této doby voda zcela vsákne do rýže. Poté zchladím na pokojovou teplotu a spojím s houbami.

Dělám koláče nebo koláče s touto náplní. Poslouží jakékoli těsto, kynuté i nekynuté. Dělám kynuté těsto.

Houbová náplň dělá také velmi chutné plněné palačinky.

Recept na houbovou pizzu

Na pizzu je vhodné droždí nebo těsto bez droždí. Mám kynuté těsto. Rozválím na tenko a rozdělím na vymazaný plech nebo na plech. Do první vrstvy dám houby, pak nakrájená rajčata, nasekanou petrželku a zaliju vejci rozšlehanými se solí. Vejce jednoduše rozšlehám vidličkou.

Vložila jsem do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Připravenost pizzy určuji podle barvy boků. Měly by být lehce osmahnuté a vaječná voda by měla být hustá. Hotovou pizzu posypu strouhaným sýrem a vrátím na 5 minut do nyní vypnuté trouby, aby se sýr rozpustil. Myslím, že jen málokdo bude pochybovat o tom, že je vynikající!

Jak vařit houbovou polévku

Vroucí vodu (2 litry) osolím, přidám houby a cibuli a nakrájené brambory. Vařte 15-20 minut, dokud nejsou brambory měkké. Do polévky můžete přidat i nastrouhanou mrkev. Můj recept bez mrkve je minimalistický. Polévka se ale ukáže jako velmi bohatá. Hlavně s hříbky. Velmi chutné!

Do houbové polévky, které se říká „pavučina“, dávám také malé nudle. Ale občas si dám špagety. Proto je porušuji. Špagety se vaří rychle – doslova 2-3 minuty. Tenké nudle „pavučiny“ se vůbec nemusí vařit. Stačí polévku přivést k varu, vypnout oheň a nechat 15-20 minut vařit.

Pokud chcete a podle chuti, můžete do houbové polévky na konci vaření přidat koření – bobkový list nebo tymián. Nakrájená zelenina také nebude nadbytečná. Polévkový dresink může být zakysaná smetana nebo domácí majonéza. Dobrou chuť!

Chcete vědět o vydání nových receptů a dalších kulinářských novinek v komunitě VK? Upsat!