Jak zmrazit smetanu, rozmrazit a bezpečně používat v pokrmech a receptech

Tučná smetana (také známá jako tučná smetana) je nezbytnou součástí kuchyně pro slaná i sladká jídla. Používáme je čas od času v různém množství. Pokud je nemáte šanci využít, než se pokazí, mohlo by vás zajímat: Je možné zamrazit smetanu v mrazáku?

Krátká odpověď je ano.. Pokračujte ve čtení a získejte další tipy na zmrazení husté smetany a dalších mléčných výrobků!

Mrazí hustá smetana dobře?

Těžká smetana se vyrábí z nejhustší části čerstvého mléka a obsahuje 35 % až 40 % mléčného tuku, což je více než u jiných druhů smetany, jako je světlá smetana 10 % až 20 %.

Pokud se zeptáte výrobců, nedoporučí vám zmrazit jejich produkty. Stejně jako ostatní mléčné výrobky, mražení těžké smetany destabilizuje její tuk a výrazně mění její texturu a konzistenci. Po rozmrazení se tuk oddělí od tekutiny.

Ale tady jsou dobré zprávy. Bez ohledu na změněnou strukturu je rozmražená smetana skvělá na pečení a vaření!

Silnou smetanu můžete zmrazit dvěma způsoby – ve formách na led nebo v mrazicí nádobě. První z nich dává větší smysl, pokud potřebujete pokaždé malé množství. V každém případě nejprve ochutnejte a před zmrazením se ujistěte, že je krém stále čerstvý a nezkažený.

Jak zmrazit malé množství těžké smetany

Nalijte smetanu do formiček na led. Pro trochu větší množství zvažte použití formiček na muffiny. Rychle zmrazte na několik hodin, dokud neztuhne.

Jak zmrazit těžký krém ve velkém množství

Pokud plánujete použít celou krabici, zmrazení v originálním balení se zdá jako dobrý nápad. Ale mějte na paměti, že kapalina expanduje, když zmrzne. Věnujte tedy minutku otevření balíčku, trochu vylijte, abyste vytvořili malý prostor pro expanzi. Pokud tento krok přeskočíte, nádoba může prasknout a vytvořit nepořádek ve vaší mrazničce.

Ještě jedna věc, originální obal není určen pro skladování v mrazáku. To může být vhodné pro krátkodobé zmrazení, když si nejsme jisti dlouhodobým zmrazením.

Pokud z toho máte obavy, měli byste je zmrazit v nádobě bezpečné pro mrazení. Nechte trochu místa a obal pevně utěsněte s datem a množstvím ke zmrazení.

Zmrazování ostatních mléčných výrobků

K našemu velkému překvapení můžete zmrazit i jiné mléčné výrobky.

Sýry – tvrdé a polotvrdé, jako je čedar a gouda, se dají docela úspěšně mrazit. Podle potřeby je můžete zmrazit v blocích, nastrouhat nebo namlít.

Rozmrazování a použití mraženého krému

Chcete-li krém rozmrazit, jednoduše ho nechte přes noc v lednici, než ho budete potřebovat. Rozmrazování většího množství bude trvat déle, proto je rozmrazujte předem.

Těžká smetana má tendenci se po zmrazení a rozmrazení oddělit. Promíchejte nebo důkladně promíchejte, abyste získali hladší konzistenci. Pokud máte nějakou nespotřebovanou porci, uložte ji na 2-3 dny do lednice ve vzduchotěsné nádobě.

Dříve zmrazená tuhá smetana může být stále použita ke šlehání, i když nemusí šlehat tak dobře jako čerstvá smetana. Navíc se skvěle hodí na vaření a pečení receptů. Mražená a následně rozmražená smetana je však stejně všestranná jako čerstvá smetana.

Pokud hledáte kreativní způsoby, jak spotřebovat své zásoby, zkuste je použít v následujících pokrmech: polévka, dušené maso a polévka; kari; smetanové omáčky na těstoviny; sušenky a buchty.

Pokud potřebujete jen malé množství na polévku nebo dušené maso, můžete mražené kostky vhodit přímo do pánve – není třeba je nejprve rozmrazovat.

Jak dlouho vydrží čerstvý a mražený krém?

Krém by měl být vždy skladován v chladničce ve vzduchotěsné nádobě. Nepokládejte jej na dveře chladničky, protože teplota velmi kolísá. Skladujte je v nejchladnější části, například v zadní části lednice, kde zůstává konstantní teplota. Při správném skladování mohou po otevření zůstat čerstvé až 7-10 dní.

Mražený krém si uchová nejlepší kvalitu až 3-4 měsíce. Po tomto datu je lze bezpečně používat, pokud jsou nepřetržitě zmraženy na 0 °F (-18 °C).

Jak poznáte, že je váš hustý krém zkažený?

Některé běžné příznaky zahrnují sraženou strukturu, plíseň, kyselý zápach a špatnou chuť. Pokud je patrný některý z výše uvedených příznaků, zlikvidujte veškeré zbytky.

Jak zachránit omylem zmrzlou smetanu?

Pokud jste náhodou zapomněli balíček krému v autě/na balkóně v noci pod nulou, nevěšte hlavu. Nechte je v lednici a nechte je pomalu rozmrazit. Jakmile změknou a už nejsou tvrdé, pořádně je promíchejte a můžete je použít jako obvykle.

Co můžete dělat s velmi hustou smetanou?

Těžká smetana je skvělým doplňkem sladkých i slaných jídel, jako je smetanová omáčka na těstoviny, koláče, polévky nebo vaječná jídla. Udělejte si dekadentní čokoládový nápoj s kopečkem smetany. Nebo si ho přidejte do ranní kávy. Ještě lépe je zmrazit na jindy. Chcete-li je úspěšně zmrazit, postupujte podle výše uvedených tipů.

Shrnutí: Zmrazování husté smetany možná není nejoblíbenější způsob skladování v kuchyni, o kterém jste kdy slyšeli, ale prodlužuje trvanlivost. Rozmraženou smetanu lze stále používat ke šlehání a je skvělá pro další recepty na vaření a pečení.

Přečtěte si více o zmrazení mléčných výrobků:

• Můžete zmrazit parmazán?
• Je možné zmrazit jogurt
• Je možné zmrazit smetanu do kávy?
• Můžete zmrazit smetanový sýr?
• Je možné zmrazit zakysanou smetanu

Před pár dny jsem v komentářích k jednomu z mých receptů dostala přesně tuto otázku (viz název). Čtenáři jsem tehdy odpověděla, že na svém webu mám samostatný článek o tom, jak správně šlehat smetanu. A takový článek skutečně existuje.

Ale po krátkém přemýšlení jsem si uvědomil, že jsem se nedotkl otázky, jak stabilizovat šlehačku a zabránit jejímu stékání. Takže dnes mám v úmyslu toto opomenutí napravit.

Takže dnes se podrobně věnuji metodám stabilizace šlehačky, které používají profesionální cukráři.

Jak vyrobit stabilizovanou šlehačku

Šlehačka se stabilizuje zahušťovadlem. Může to být želatina, kukuřičný škrob, vinný kámen nebo dokonce směs na pudink. V prodeji jsou také speciální hotová „zahušťovadla“. Ať už je zahušťovadlo jakékoli, jeho úkolem je zabránit tomu, aby se krémová pěna zhroutila a ztratila vzduchové bubliny, které ji naplňují.

Měla by být smetana stabilizovaná?

Odpověď na tuto otázku závisí na tom, co děláte. Pokud chcete, aby krém držel svůj tvar, musíte ho stabilizovat. Jinak se časem krásná čepice na dortu „vyfoukne“ a může dokonce „plakat“ – uvolnit syrovátku a dezert nasáknout.

Stabilizovaná šlehačka je perfektní způsob, jak polevit dort, připravit náplň do tvarohového dortu nebo jím ozdobit muffiny, lesní pěny nebo ovocné koláče.

Elegantní růže ze šlehačky dodá každému dezertu nádech elegance.

Jaký je rozdíl mezi stabilizovanou smetanou a obyčejnou šlehačkou?

Jediný rozdíl mezi běžnou šlehačkou a stabilizovanou šlehačkou je v přidání zahušťovadla.

Slazená domácí šlehačka obvykle obsahuje pouze smetanu, moučkový cukr a (případně) vanilku.

Do stabilizované šlehačky se přidává želatina bez ochucovacích přísad, díky ní je krém pevnější. Správně stabilizovaná šlehačka si dokáže udržet tvar doslova několik dní.

V horkém počasí se však tato doba výrazně zkracuje, i když jsou dezerty uchovávány ve stínu.

Vaším asistentem je želatina

Použití želatiny ke stabilizaci šlehačky je jednou z nejjednodušších a nejběžnějších metod. Podle mého názoru je to nejlepší. Technicky vzato můžete želatinu vynechat a použít jen obyčejnou šlehačku.

Ale pokud děláte vrstvený dezert, mažete krém na dort nebo ho používáte jako dekoraci, pak vám jako profesionál říkám, že potřebujete stabilizovanou šlehačku.

Jak stabilizovat šlehačku?

Není na tom nic složitého. A – ano – není třeba do komentářů psát, že vaše babička/maminka/chůva/kamarádka kuchařka (doplňte) vždycky používala obyčejnou šlehačku a nikdy se nerozpadla.

Tohle stoprocentně není pravda!

Fyzika je exaktní věda a nikomu se ji nikdy nepodařilo oklamat. S největší pravděpodobností si přesně nepamatujete nebo nevíte všechno o tom, jak přesně se šlehačka připravovala.

Recept na stabilizovanou šlehačku

• 5-6 g želatiny
• 20 ml studené vody
• 400 ml smetany ke šlehání (alespoň 33 %), studené
• 120 g práškového cukru
• 1 lžička vanilkový extrakt

Moučkový cukr – na doslazení smetany. Jeho množství lze upravit dle chuti.

Ale! Vždycky můžete použít méně moučkového cukru, ale já bych ho nepřidávala víc, než je uvedeno v receptu, jinak se smetana prostě nemusí vyšlehat.

Vanilkový extrakt je volitelná přísada. Jednoduše dodá krému extra chuť.

Jak vyrobit stabilizovanou šlehačku

Nejprve si připravte želatinu. Nalijte studenou vodu do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby (nejlépe s nalévačem) a vsypte do ní želatinu. Zamíchejte a nechte 5 minut odstát, aby želatina nasákla vodu.

Dále začnete šlehat smetanu.

Upozornění: Smetana se nejlépe šlehá studená a se studeným vybavením. Proto předem ochlaďte mísu mixéru a metlu (metly). Jednoduše je dejte na 10–15 minut do mrazáku, než začnete šlehat.

Do mísy kuchyňského robotu dejte studenou smetanu a vanilkový extrakt. Přidejte moučkový cukr. Nasaďte metličku a šlehejte na střední rychlost, dokud směs nezhoustne, ale zatím netvoří měkké špičky.

Želatinu dejte na 5–10 sekund do mikrovlnné trouby, aby se rozpustila. Rychle míchejte, dokud nevznikne tekutá, čirá a homogenní hmota. Ujistěte se, že je teplá, ale ne příliš horká.

Snižte rychlost mixéru na minimum a bez zastavení motoru nalijte rozpuštěnou želatinu do mísy se smetanou tenkým proudem. Důležité je dělat to pomalu, aby nevznikly hrudky.

Postupně zvyšujte rychlost mixéru na středně vysokou a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Nešlehejte smetanu příliš dlouho, jinak se srazí a rozdělí na máslo a odstředěné mléko. Pečlivě to sledujte.

Jak používat stabilizovanou šlehačku

Jakmile šlehačka dosáhne konzistence tuhých špiček, je připravena k použití. Nejlepší je ji použít ihned, protože po zatuhnutí ztvrdne a bude se s ní obtížněji pracovat.

Na pokrytí dortů nebo pečiva použijte místo fondánu nebo polevy stabilizovanou šlehačku. Osobně se mi tato možnost moc líbí, protože je lehká a ne příliš sladká.

Jak dlouho stabilizovaná šlehačka vydrží?

Stabilizovaná šlehačka vydrží v chladničce ve vzduchotěsné nádobě asi 4–5 dní.

Stabilizovanou šlehačku můžete také zmrazit, ale až poté, co s ní ozdobíte dezert. V této formě a ve vzduchotěsném obalu může bez problémů viset v mrazáku až dva měsíce.

Vezměte prosím na vědomí, že jakmile je stabilizovaná šlehačka zmrazená, bohužel ji již nelze použít k potahování ani zdobení dortu. Pokud ji tedy chcete zmrazit, měla by být v konečném stavu, kdy ji vložíte do mrazáku.

Tipy od šéfa

1. Želatinu přidáváte do smetany tak, aby byla dostatečně teplá, aby při kontaktu se studenou smetanou neztvrdla. Želatina by ale neměla být příliš horká, jinak by její teplo zničilo krémovou pěnu.
2. Želatina se rozpouští poměrně rychle a po přípravě bude průhledná. Chcete-li želatinu rozpustit v tekuté formě, vložte ji do mikrovlnné trouby na maximálně 5–10 sekund. Nepřehřívejte.
3. Šlehačka by se neměla používat pod fondán ani polevu, protože je příliš lehká a vlhká na to, aby unesla váhu fondánu a zachovala si své vlastnosti.

Hledáte recepty na šlehačku? Našli jste je:

• Ile flottant – klasický francouzský dezert
• Princeznovský dort
• Čokoládová roláda se šlehačkou
• Jak připravit jemný smetanový krém Shanti
• Dort “Malinový zázrak”