Jak zmrazit zeleninu, bobule a zeleninu na zimu doma – článek na TCHK

Zmrazování je jedním z nejjednodušších a nejběžnějších způsobů konzervace plodin. Ale i zde mohou nastat chyby, jejichž důsledkem bude zkažený produkt a nálada. Pojďme zjistit, jak zmrazit zeleninu a bylinky tak, aby si zachovaly svou původní chuť a výhody.

Univerzální pravidla pro zmrazování potravin

1. Během mrazení plátky pravidelně protřepávejte, aby se nepřilepily.
2. Zmrazené potraviny skladujte ve vzduchotěsných nádobách.
3. Položky v mrazáku rozložte tak, aby zásuvku s těmi produkty, které vytahujete méně často, nebylo nutné vytahovat.
4. Umístěte nálepky na nádoby nebo sáčky se zmrazeným datem nebo datem spotřeby.

Vhodné pro mrazení:

• nádoby různých velikostí;
• sáčky na zip nebo tlusté plastové tašky;
• formičky na muffiny nebo led.

Pravidla pro zmrazování zeleniny a bylinek

Zamrazit můžete jakékoliv bylinky, ale nejčastěji se bylinky suší na čaj a na hlavní jídla a polévky se suší i mrazí.

Zeleninu omyjeme a necháme v sítu oschnout. Jemně nakrájejte a dejte do nádob tak, aby k víčku zůstala mezera pět milimetrů. Během procesu zmrazování nádobu pravidelně vyjímejte a protřepávejte, aby nakrájená zelenina zůstala drobivá. Zmrazené bylinky se skladují rok, do příštího léta.

Zelení nesklízejte s větvičkami nebo keři, jinak se při řezání slepí.

Dalším způsobem, jak zmrazit zeleninu, je v omáčce nebo s máslem. V této podobě se nehodí do salátů, ale hodí se k přidání do hlavních jídel, včetně dušeného masa, smažených brambor, masa nebo ryb. Bylinky rozemelte nebo nasekejte nadrobno a smíchejte s měkkým máslem. Zmrazujte po malých porcích v malých formách – to usnadní použití. Zelený olej lze skladovat až šest měsíců.

Pravidla pro zmrazení zeleniny

Bulharský pepř

Velmi vhodná zelenina ke zmrazení: po rozmrazení prakticky nezkysne a zachová si svou chuť. Můžete ji nakrájet na nudličky do dušeného masa, nebo na půlky do vývarů. Nebo si udělejte plněné papriky. Papriky vydrží až do příštího léta.

Rajčata

Chcete-li ušetřit čas, zmrazte malá rajčata celá. Nemusíte je ani prát: stačí je dát do sáčků a pravidelně s nimi protřepávat, dokud úplně nezmrznou. Když potřebujete rajče, vyndejte je a opláchněte horkou vodou. Kůže se okamžitě sloupne. Ještě pět minut a rajče bude připraveno na krájení. Rajčata po rozmražení nejsou vhodná do salátů, ale lze je použít do dušených pokrmů, míchaných vajec, těstovin a polévek.

Devět způsobů, jak uchovat rajčata před zimou: od správného místa až po neobvyklou přípravu

Pokud plánujete v zimě připravovat omáčku nebo rajčatovou polévku často, připravte si základ na omáčku. Oloupaná rajčata nastrouháme nebo umeleme v mixéru. Umístěte na mírný oheň. Lehce osolte, opepřete, přidejte citronovou šťávu, cukr a koření. Počkejte, až se rajčata zredukují na polovinu, ušetříte tak místo v mrazáku. Ochlaďte, nalijte do nádob a zmrazte. Omáčku není nutné ihned rozmrazovat;

Squash a dýně

Zeleninu oloupejte a zbavte jádřince. Nakrájejte na malé kousky a vložte do sáčků. Během procesu zmrazování pravidelně protřepávejte. Tato zelenina se vám bude hodit k dušeným pokrmům. Na polévku lze dýni zmrazit ve velkých kusech.

Stejnou zeleninu lze nastrouhat a zmrazit v nádobách. Cuketa – na palačinky a cuketový koláč, dýně – na kaši.

Mrkev a cibule

Nezmrazujte mrkev vcelku ani na kousky, po rozmrazení změkne. Ano, to není nutné, protože celá zelenina se dobře skladuje jen v chladné místnosti. Ale nakrájená mrkev (jednou hotová a zapomenutá) ušetří čas při přípravě mnoha pokrmů. Mrkev nastrouháme, dáme do sáčku na zip a rozprostřeme v tenké vrstvě. Po zmrznutí stačí odlomit požadované množství podle potřeby. Syrovou mrkev lze skladovat rok, smažit na oleji šest měsíců.

Připravenou smaženou cibuli a mrkev můžete také zamrazit. Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na másle nebo rostlinném oleji, přidáme nastrouhanou mrkev a počkáme, až se zbarví z oranžové do žluté. Směs ochlaďte a po částech umístěte do nádob. Cibuli se nedoporučuje zmrazovat samostatně, jinak se změní na kaši.

Červená řepa

Stejně jako mrkev se dobře skladují v chladu, takže nemá smysl ji mrazit. Výjimkou je hotový dresink na boršč, který pomůže zkrátit dobu vaření na polovinu. Připravte několik porcí najednou (lze skladovat až šest měsíců).

Tři velké řepy nahrubo nastrouhejte nebo nasekejte. Z tohoto množství vyrobíte tři až pět hrnců polévky v závislosti na objemu pokrmu a na tom, jak hustý máte boršč rádi. Řepu orestujte na rostlinném oleji, přidejte dva prolisované stroužky česneku, jedno nastrouhané oloupané rajče, dvě lžíce rajčatového protlaku, špetku cukru a soli a šťávu ze čtvrtky citronu. Odstraňte dresink. Ochlaďte a přeneste do servírovacích nádob.

Nakrájené zelí, celé brambory nebo česnek se nedoporučuje zmrazovat: brambory zesládnou a mohou ztmavnout, zelí nebude křupavé a česnek ztratí jasnou vůni.

Bobule a ovoce

Zmrazte bobule na koláče a dezerty celé, ovoce – na kousky. Předmrazte je na prkénku, aby se navzájem nedotýkaly a neslepovaly. Poté nalijte do sáčku nebo nádoby.

Není nutné jej nejprve rozmrazovat: malé kousky budou připraveny k jídlu během několika minut.

Bobule a ovoce můžete také rozemlít v mixéru s cukrem a zmrazit je v malých nádobách. Nebo si rovnou udělejte směs: například maliny a třešně nebo broskve a jahody. Tuto pastu z ovoce a bobulí lze použít k přípravě ovocných nápojů a jako vrstvu dortů. A v ty dny, kdy si chcete připomenout vůni léta, rozmrazit a jíst, zapít voňavým bylinkovým čajem.