Jaká by měla být teplota ve studené udírně?
Všechno nejlepší! Potřebujete pomoc! Zvládám studené kouření.
Kluci, řekněte mi, jakou teplotu udržovat v udírně. Po 12 hodinách uzení ryby při teplotě 18-23* je vůně více než dostatečná, ale barva se neuplatní. Studený?
To je po dvou dnech větrání.
Na řadu přichází sádlo uzené za studena. a spousta otázek! Jak docílit barvy? Jak dlouho?
Poslední úprava: 29.10.2022/XNUMX/XNUMX
GAYU61
S námi od 01.02.2013. 3. 822 Zprávy 9 492 Pověst 63 XNUMX Věk XNUMX Z Moskvy, Buninskaja ulička. Jižní Butovo.
Kouření za studena
Měl jsem stejnou makrelu za 8 hodin. Zavřel jsem všechny vývody kouře a jeden nechal, kouř se stal bohatším a za pár hodin se barva vrátila do normálu. A slyšel jsem, že kouří 18 hodin a ještě víc.
Victor 62.rus
S námi od 24.12.2012. července 3 Zprávy 337 6 Pověst 318 57 Věk XNUMX Z Rjazaně
Kouření za studena
18 hodin je dokonce nějak děsivých! Jak dlouho to trvá odvětrat? Příště se pokusím udržet teplotu u ryb na 30 stupních a nedívat se dovnitř každou hodinu. Nezdá se, že by se mělo vařit. A pokud ano, pak v její sexuální místnosti. zkusím to
alex_123
S námi od 11.03.2014. 271. 196 Zprávy XNUMX Pověst XNUMX Od Tushino
Kouření za studena
Všechno nejlepší! Potřebujete pomoc! Zvládám studené kouření. Zobrazit přílohu 10743315
Kluci, řekněte mi, jakou teplotu udržovat v udírně. Po 12 hodinách uzení ryby při teplotě 18-23* je vůně více než dostatečná, ale barva se neuplatní. Studený?
Zobrazit přílohu 10743233
To je po dvou dnech větrání.
Na řadu přichází sádlo uzené za studena. a spousta otázek! Jak docílit barvy? Jak dlouho?
Myslím, že teplota je normální, možná. Hustota kouře je nízká, když otevřu dveře, 10 cm není vidět. Udím již mnoho let směsí jablko-olše 50/50 a ryby a maso a klobása. V září jsem uzil klobásu, chtěl jsem 6-7 hodin, ale Bacchus objednal 9 hodin, bylo to moc, ale všem to chutnalo. Teplota na rybách je podle mého subjektivního názoru lepší podle GOST 18-25. Ryby lze udit, maso a klobásy nikoli. Myslím, že ano. Musíte doladit generátor kouře pro sebe a nebudou žádné problémy. Pro mě, pokud mě paměť neklame, varianta 5 je celá z nerezové oceli a domácí výroby s nižším přívodem kouře a chladičem kondenzátoru.
Victor 62.rus
S námi od 24.12.2012. července 3 Zprávy 337 6 Pověst 318 57 Věk XNUMX Z Rjazaně
Kouření za studena
Skříň byla velká, pokud si vzpomínám, 110x50x60cm. Generátor kouře z nerezové oceli, výstup z topeniště zespodu se sběračem kondenzátu a chladičem. Kouř fouká celkem slušně. Když otevřete skříň, není v ní vůbec nic vidět! Produkt zavěšuji nahoru. Je instalováno prstencové topné těleso 2KW s regulací teploty a konvekcí a přívodní ventilátor. Ventilátor a výfuk jsou uzavřeny klapkami.
Dnes jsem slaninu na noc pověsil. Termostat byl nastaven na 20*. Setrvačností se skříň zahřeje na 25-26* a ochladí se na 18*. Uvidím, co bude ráno.
Mysh
U nás od 02.07.2007. 3. 021 Zprávy 5 049 Pověst 48 XNUMX Věk XNUMX Z Podolska, MO
Kouření za studena
Všechno nejlepší! Potřebujete pomoc! Zvládám studené kouření. Zobrazit přílohu 10743315
Kluci, řekněte mi, jakou teplotu udržovat v udírně. Po 12 hodinách uzení ryby při teplotě 18-23* je vůně více než dostatečná, ale barva se neuplatní. Studený?
Zobrazit přílohu 10743233
To je po dvou dnech větrání.
Na řadu přichází sádlo uzené za studena. a spousta otázek! Jak docílit barvy? Jak dlouho?
to co mám na fotce je po 13h při teplotách 11h +2 a 1.5h s průvanem. Pokud si prohlédnete toto téma, píšu podle času, který se v průměru pohybuje od 8 do 10 hodin. Teplota 18-20 je víc než dost, navíc to považuji za optimální režim. Vidím 2 varianty problému -1 – málo kouře. 2 – mokrá ryba. Rybu suším minimálně přes noc. Na syrových rybách není téměř žádná barva. Fotografie ukazuje, jak vypadá asp balyk po vysušení.
Není potřeba se tam dívat každou hodinu, já se podívám jednou za 3-4 hodiny, při čištění tuby
alex_123
S námi od 11.03.2014. 271. 196 Zprávy XNUMX Pověst XNUMX Od Tushino
Kouření za studena
to co mám na fotce je po 13h při teplotách 11h +2 a 1.5h s průvanem. Pokud si prohlédnete toto téma, píšu podle času, který se v průměru pohybuje od 8 do 10 hodin. Teplota 18-20 je víc než dost, navíc to považuji za optimální režim. Vidím 2 varianty problému -1 – málo kouře. 2 – mokrá ryba. Rybu suším minimálně přes noc. Na syrových rybách není téměř žádná barva. Fotografie ukazuje, jak vypadá asp balyk po vysušení.
Není potřeba se tam dívat každou hodinu, já se podívám jednou za 3-4 hodiny, při čištění tuby
Co to znamená: při čištění trubice?
Vitalij 78
S námi od 05.05.2010. 301. 560 Zprávy 46 Pověst XNUMX Věk XNUMX Od Kolomny
Kouření za studena
Všechno nejlepší! Potřebujete pomoc! Zvládám studené kouření. Zobrazit přílohu 10743315
Kluci, řekněte mi, jakou teplotu udržovat v udírně. Po 12 hodinách uzení ryby při teplotě 18-23* je vůně více než dostatečná, ale barva se neuplatní. Studený?
Zobrazit přílohu 10743233
To je po dvou dnech větrání.
Na řadu přichází sádlo uzené za studena. a spousta otázek! Jak docílit barvy? Jak dlouho?
Souhlasím s tím, že v komoře a na povrchu výrobku je vlhkost. při kouření dává kouř přibližně +12 stupňů od teploty ulice. A když venku při +16 +20 jde vše samo, tak při 0 – +5 venku musíte udírnu roztopit, jinak když štěpka doutná, voda ze spalování se uvolňuje a kondenzuje na mršinách, které vychladly v komoře (mám vlastní kilowattový ventilátor Knoflík se zapíná/vypíná při udržování 20-22 stupňů, kamarád má přes ovladač starou sovětskou žehličku).
No a rybu před uzením taky suším, věším na balkon na 10-12 hodin v průvanu (v létě míň, jinak se z ní dělá beranidlo).
Ale nemyslím si, že je potřeba zvyšovat teplotu. Visí v kouři přerušovaně 3krát po dobu 4-6 hodin
Mimochodem, když se trochu provětrá a vysuší, barva zesílí dvakrát tolik.