Jaké je národní jídlo ruského lidu?

Pánové a dámy, v této části lekce si povíme o tradičních pokrmech, výrobcích, nápojích a náčiní ruské kuchyně.

Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.

Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus

Autor lekce
Šéfkuchař kulinářského studia CULINARYON. Pracuji v profesionální kuchyni více než 15 let

Tradiční ruský oběd obsahuje tři chody. Jako první chod je polévka: boršč, zelná polévka, soljanka, rassolnik, rybí polévka. Na druhý chod kaše, dušená zelenina, brambory s rybou, drůbež nebo maso. A do třetice ovocný nápoj nebo kompot. Tradičně je na stole vždy chléb, jedli ho bohatí i chudí. Kromě chleba a hlavních jídel podávají palačinky, kyselé okurky, koláče a koláče.

Podívejme se na nejoblíbenější jídla ruské kuchyně

Polévky a dušená jídla. Připravili okroshku s kvasem a syrovátkou, hrachovou polévku, zelňačku, solyanku, rassolniki, polévku z červené řepy, botvinyu, rybí polévku a houbové polévky. Taková jídla se pro mnoho lidí snadno vaří a polévky jsou chutné a uspokojivé.

Kaše. Jedli většinou ovesné vločky, pohanku, proso a ječmen. Připravovaly se libové, s máslem, rozinkami, masem, rybami, bylinkami, zakysanou smetanou a medem. Někdy se ke zelňačce místo chleba podávala kaše. Kachna a zajíc se také plnily kaší a pekly se v troubě.

Bylo použito jakékoli maso, které se dalo sehnat. Nejčastěji jedli vepřové, hovězí, jehněčí a zvěřinu. Vařilo se vcelku, na kousky, nasekalo se na klobásy a řízky a plněné – např. selátko s pohankou, pečený jehněčí bok s kaší. V Rusi vždy jedli hodně zvěřiny. Pokrmy z tetřeva, tetřeva, zajíců a koroptví najdete v každé kuchařce ruské kuchyně.

Jako přílohu jedli brambory, kysané zelí a dušené zelí, červenou řepu a mrkev. Zelenina byla konzervovaná, vařená, smažená a dušená. Připravovali také knedlíky s různými náplněmi: zeleninové, dýňové, rybí, masové, drůbeží, bylinkové, tvarohové.

Omáčky. Hlavní omáčkou byla zakysaná smetana. Přidával se k tomu křen, bylinky, česnek, bylinky, cibule. Pálivé omáčky se nazývaly „vary“ a byly vyrobeny z bobulí, cibule a česneku.

Kyselé okurky a kyselé okurky se připravovaly ze všeho možného, ​​bez octa, kvašením. Zelí, zelenina a houby se skladovaly v sudech. Solanka se používala jako omáčka, při přípravě polévek a jako nápoj.

Obrovský výběr pečiva. Koláče, koláče, kulebyaki, koláče, kurniky, tvarohové koláče, rohlíky, copánky, bagely a chléb byly na stolech každý den. Dříve se palačinky nesmažily na pánvi, jak jsme zvyklí, ale pekly se v ruské troubě, proto se říká „péct palačinky“ a ne „smažit“. Podávaly se s různými zálivkami a omáčkami.

Kutia je pokrm, který se připravuje na pohřby. Jedná se o nekvašenou kaši se sušeným ovocem, bobulemi a medem.

Místo cukru byl použit med protože to bylo mnohem levnější. S medem se vařilo pivo, medovina a mnoho dalších nápojů;

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Houbová polévka s jáhly

Přečtěte si Zavřít —>

Telegramový kanál
Level One

Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele

Dáváme recept na hustý a chutný guláš, který lze připravit s jakýmikoli houbami. Stojí za zvážení, že divoké houby se vaří déle než žampiony.

Houbová polévka s jáhly na 2 porce

⏲ Čas přípravy: 30 minut.

Co potřebujete: 200 g žampionů nebo jiných hub, 700 ml vody, 1/2 mrkve, 1/2 cibule, 1 brambor, 50 g jáhel, 1 bobkový list, 2 snítky petržele, 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej, sůl a pepř.

1. Nakrájíme. Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky 1×1 cm. Petrželku nasekáme nadrobno.

2️⃣ Dáme smažit. Zahřejte pánev s rostlinným olejem, smažte cibuli a mrkev dozlatova.

3️⃣ Vaříme. Vložte houby do hrnce a zalijte vodou. Přiveďte k varu a přidejte brambory. Po uvaření přidáme jáhly a orestovanou cibuli a mrkev. Vařte 15–20 minut, přidejte bobkový list, sůl a pepř. Pokračujte ve vaření, dokud nebudou jáhly zcela uvařené. Hotový guláš posypeme petrželkou a podáváme se zakysanou smetanou.

Co se bude dít: aromatická houbová polévka, která skvěle doplní váš oběd.

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Pojďme se bavit o nápojích

Běžné byly okurky, ovocné nápoje, kvas, med a lesní čaje. Všechny se od sebe liší a mají v ruské kultuře různé významy. Ale je tu společný rys těchto nápojů – jsou vždy přirozené a výživné. A nápoj nejen uhasí žízeň, ale používá se i jako dezert.

☕️ saty – nápoj světlé chuti, který se pil před příchodem čaje. Od něj se objevila slova „uspokojivý“, „plnost“, „plnost“. Jedná se o vařený med s vodou a různými přísadami: bylinky, citron, koření, bobule.

Sbiten je nápoj vyrobený kvašením medu a melasy. Byl vařený a pil se jako čaj. Vařili ho v kotli podobném samovaru – byl tam ještě předtím, než se objevil samotný samovar.

Ovocné nápoje a nápoje z bobulí. Základem tohoto nápoje je šťáva z bobulí smíchaná s vodou. V létě se šťáva ředila vodou a pila a v zimě se připravoval ovocný nápoj ze sušených bobulí a ovoce s přídavkem medu nebo bez něj.

Kissel Vařily se před příchodem brambor a škrobu, takže vypadaly trochu jinak. Byly připraveny s použitím cereálií, jogurtu a vody – například takto se vyrábělo želé z ovesných vloček.

Mead známý již od 14. století. Jedná se o med fermentovaný v sudech se šťávou z bobulí. Dříve se vyráběl bez droždí, takže proces byl dlouhý a trval až 30 dní, u některých typů i několik měsíců.

Kvass Po celou dobu pili obyčejní lidé i šlechtici. Tento lehce omamný a osvěžující nápoj se připravoval na bázi chlebové nebo pohankové a žitné mouky se sladem a později s droždím.

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Pojďme si shrnout a zapamatovat si to hlavní o tématu lekce

⏳ Ruská kuchyně je rozdělena do několika etap: ruská kuchyně – do 17. století, stará ruská kuchyně ze 17. až 20. století, sovětská kuchyně od 1930. do 2000. století a moderní ruská kuchyně – naše doba. V průběhu staletí tradice mnoha národů naplnily ruskou kuchyni a udělaly z ní to, čím je nyní.

Hlavní role v kuchyni patří ruskému sporáku: byl ústředním místem každé ruské chýše. Kamna sloužila nejen k topení, ale i k vaření: pekly, dusily, sušily lesní plody a houby, připravovaly koláče, palačinky a kaše. Dnes jsou v restauracích instalována ruská kamna a jídla se podávají ve staroruském stylu.

Na Rusi byl velmi velký rozdíl mezi bohatými a chudými vrstvami. Chudí měli skromnou stravu, zatímco bohatí si užívali hojnosti lahodného a neobvyklého jídla. Sedláci jedli, co si sami vypěstovali nebo našli v lese. Pekli spoustu moučných výrobků a chleba, jedli obilí, zeleninu a samozřejmě tuřín.

Pak začala nová etapa a objevila se stará ruská kuchyně. Petr I. otevřel okno do Evropy a s ním přišly velké změny. Bylo přivezeno mnoho nových produktů a bohatí se začali zajímat o vaření v jiných zemích. Velmi milovali francouzskou kuchyni a byli připraveni vyrazit do Paříže na večeři nebo si koupit dezert.

S revolucí v roce 1917 začala formace sovětské kuchyně. Lidé se začali aktivně pohybovat po zemi a regionální kuchyně se začala míchat. V centrálních oblastech se objevily knedlíky ze Sibiře, hovězí stroganoff z Oděsy a mléčná polévka z pobaltských států.

V sovětských dobách začala éra jednoduchého a rychlého občerstvení, se nabídka běžných lidí zredukovala na desítku osvědčených jídel z dostupných produktů. Vše, co se zdálo náročné na přípravu, bylo odříznuto – z jídelníčku byla vyloučena exotická jídla a dokonce i koření.

V roce 2000 se ve velkých městech objevily nové restaurace a kavárny. Italská, americká a japonská kuchyně se stala populární. Lidé se zájmem zkoušeli pizzu, sushi, hamburgery a saké. Ve výsledku jíme hodně zahraniční produkty, ale zapomněli jsme na tuřín a moruška. Ani nerozumíme, co s místními produkty, tak je nahrazujeme známými zahraničními. Základem moderní ruské kuchyně jsou však tradice a zvyky mnoha staletí.

Tradiční pokrmy ruské kuchyně se připravují ze známých a v našem regionu známých produktů. Základem ruské kuchyně jsou různé kaše, koláče, pokrmy z masa, zvěřiny, ryb a hub. Jak nové produkty pronikly na území naší země, tradiční ruská jídla získávala nové ingredience, bez kterých je těžké si představit hostinu. Takovými „hosty“ byly například brambory, rajčata a cukety. Moderní receptury stále více zahrnují cenově dostupné bylinky, koření a oleje přivezené z jiných zemí.

Většina jídel byla vařena v troubě: dusená, smažená nebo pečená

Pokrmy ruské kuchyně samozřejmě ztratí své kouzlo bez aromatických nálevů. Solení a namáčení, jak dříve, tak nyní, slouží jako způsob, jak uchovat vaše oblíbená jídla a vitamíny na chladnou zimu a zpestřit vaše obvyklé pokrmy a pamlsky.

Ruské polévky

Lák

Bohatá dušená jídla jsou ruská národní jídla. Vždy byly velmi rozšířené, protože kombinovaly ty nejvýživnější potraviny a umožňovaly plnohodnotně uživit velkou rodinu. Vynikajícím příkladem takové polévky je rassolnik.

Ucho

Říční rybí polévka je klasickým vydatným jídlem pro rybáře a obyvatele pobřežních oblastí. Jak ji správně vařit, jaké koření použít a s čím podávat, přečtěte si náš článek o lahodné rybí polévce.

Okroshka

Skutečná okroshka se nepřipravuje s klobásou a sladkým tmavým kvasem, ale s různými druhy masa a bílým kvasem. Okroshka se původně připravovala ze zbytků masa, takže klasický recept používá různé druhy, ale zastavit se můžete jen u jednoho.

Pro 4 porce budete potřebovat:

• Vařené nebo uzené maso různých druhů (hovězí, kuřecí, vepřové atd.) – 900 gr.
• Bílý kvas – 1 litr
• Vejce – 4 ks.
• Čerstvá okurka – 4 ks.
• Zelená cibule, kopr – velká parta
• Hořčice, křen, zakysaná smetana, sůl, pepř podle chuti

Příprava:

Uvařené maso, okurky a vejce nakrájíme na kostičky. Všechnu zeleninu nakrájíme nadrobno. Do talířů, ve kterých budete podávat, dejte stejné množství surovin, osolte, opepřete, přidejte lžičku hořčice a křenu a zalijte studeným bílým kvasem. Dochutíme zakysanou smetanou a promícháme.

Můžete také použít modernější recept na výrobu okroshky s kvasem

Zelná polévka

Tradičně se zelná polévka připravuje s čerstvým zelím v létě nebo s kysaným zelím v zimě. Toto ruské národní jídlo je charakteristickým znakem ruské kuchyně. Recept je založen na bohatém hovězím vývaru s kostí, hodně zelí, brambor a mrkve.

saltwort

Solyanka je také příkladem bohatosti a rozmanitosti tradičních ruských jídel. Připravuje se s masem nebo rybou, ale základem je vždy slaná chuť okurek, která je v moderních receptech obohacena o kapary a olivy. Přečtěte si náš recept na rybí solyanku.

Tradiční ruská jídla

• Kachna se zelím a jablky ozdobí každý sváteční stůl.
• Vinaigrette poslouží jako výborný salát nebo příloha, pokud plánujete vařit ruská národní jídla.
• Během půstu nebo při odmítání masa a ryb zpestří jídelníček pokrmy s houbami. Lišky dušené v zakysané smetaně připravte k jakékoli oblíbené příloze nebo v klasické kombinaci s bramborami.

Pravá pohanková kaše

Uvaří se za 20 minut!

Pro 4 porce budete potřebovat:

• Pohanka – 2 šálky
• Voda – 3 sklenice
• Sůl, máslo podle chuti

Příprava:

• 1 Cereálie naplňte tekoucí vodou a opláchněte rukama, nejméně pětkrát vyměňte vodu, zbavte je prachu a kamínků. Čisté cereálie dejte do síta a nechte vytéct vodu.
• 2 Pohanku ohřívejte na suché pánvi, dokud se zrnka k sobě nepřilepí a nebudou se volně pohybovat po pánvi. Opékejte ještě asi 3 minuty, dokud se neobjeví jemné ořechové aroma. Odstraňte z tepla.
• 3 Vařte vodu. Troubu předehřejeme na 180 stupňů a snížíme na 110. Do keramického hrnce nasypeme pohanku, osolíme, podlijeme vodou a vaříme 3 hodiny. Právě díky keramickému nádobí se bude kaše dusit a nevařit. Po uvaření troubu vypněte a kaši nechte uvnitř mírně vychladnout. Podávejte s máslem. Kromě toho můžete vařit houbový nebo zeleninový smažený nebo podávat s mlékem.

Okurky ruské kuchyně

Sekce receptů má vynikající výběr předkrmů a salátů z celého světa. Spěcháme vám ukázat naše oblíbená jídla ruské kuchyně ze sekce předkrmů:

• Kyselé zelí
• Solené lišky
• Marinované hříbky
• Podhoubí
• Křupavé okurky

Pečivo a nápoje

Co je to za ruskou hostinu bez pečiva a tradičních nápojů? Na Velikonoce hospodyňky připravují velikonoční dort a tvaroh. Mezi oblíbené pečivo patří ochucené koláče, koláče a koláče. K vydatné tradiční ruské snídani si připravte domácí tvarohové koláče, palačinky, lívance s pečeným mlékem nebo letní jablečné lívance. Nejoblíbenějšími ruskými nápoji jsou rakytník a tradiční sbiten, neslazený bílý kvas a nápoje z bobulového ovoce.

Inspirujte se s námi pro užitečné kulinářské experimenty! A vše, co k tomu potřebujete, vždy koupíte v supermarketech Victoria.