Jaké je procento masa v živé hmotnosti?

Jedním z hlavních ukazatelů užitkovosti krav, býků a dalších zástupců skotu je porážková výtěžnost masa. Tento termín se liší od skutečné hmotnosti při porážce. Výtěžnost hovězího masa si můžete vypočítat na základě živé hmotnosti před porážkou v zootechnických tabulkách pomocí vzorců a kalkulaček. Výsledný ukazatel je ovlivněn orientací plemene, věkem a zvoleným schématem krmení hospodářských zvířat.

Co je porážková hmotnost a porážková výtěžnost

Jateční hmotnost skotu je hmotnost vykuchaného a zpracovaného jatečně upraveného těla. Výpočty neberou v úvahu vnitřnosti, hlavu, hlezenní a karpální klouby nohou, kůži a štětiny (u prasat). Objem uvolněné krve se také nepočítá. Po rozřezání a vykuchání se vypočítá jatečná výtěžnost.

Porážková výtěžnost je poměr porážkové hmotnosti ke skutečné hmotnosti. Pro výpočet živé hmotnosti musí být jedinci před odesláním na porážku zváženi. Získaná data jsou porovnána a uvedena v procentech.

Znalecký posudek
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na zahradnictví.
Maximální výtěžnost hovězího masa je pozorována u masných plemen, minimální – u dojnic.

Tabulka jateční výtěžnosti hovězího masa

Hodnota se měří v procentech. Konkrétní počty závisí na plemenných liniích skotu: u dojnic je to 40 %, u masných a dojnic – 70, u masných – více než 80. Výtěžnost hovězího masa se počítá po vykolení. Při stanovení se nebere v úvahu vnitřní tuk, krev, spodní části nohou, mozek z hlavy a další droby. Níže jsou uvedeny průměrné statistické ukazatele pro různá plemena skotu, stáří 18 měsíců v době porážky.

Odrůda plemene	Červená step	Simmental	Černý a bílý	Hereford	Charolais	Aberdeen Angus
Hmotnost před porážkou (průměr)	420	484	444	446	490	429
porážková hmotnost	230	264	248	250	288	238
zabijácký východ	60	59	59	61	63	60
Obsah buničiny %	81	85	79	80	80	81
Poměr tuku a dužiny %	5	4	5	6	5	6

Po vykuchání se ztratí asi polovina skutečné hmotnosti. Při stanovení výtěžnosti hovězího masa se neberou v úvahu vnitřní orgány a podobné struktury. Ale také mají svou váhu. V tabulce jsou uvedeny průměrné ukazatele u skotu poraženého ve věku 18 měsíců.

Orgán/systém	Kilogramy
Srdeční	3
Ledviny	2
Přední a zadní noha	2-4
Kůže (skrýt)	15
Jizra	17
Кости	110-120
Krev	8 % živé hmotnosti
Vnitřnosti	60-80

Jateční výtěžnost hovězího masa můžete určit pomocí vzorců nebo kalkulačky. Nejjednodušší je použít online kalkulačku na zootechnických webech. Tyto funkce umožňují vypočítat hmotnost dobytka i bez použití vah.

Faktory ovlivňující výkon

První je plemeno skotu a jeho směr. Nejvíce hovězího lze získat z masných plemen: hmotnost jalovice je od 600 kg, hmotnost býka od 800 kg. Dojnice a masodojné krávy se vyznačují průměrnou masnou užitkovostí. Dalším faktorem je kategorie. Jsou celkem 4 z nich:

1. A – selektivní. Skutečná hmotnost zvířete je více než 500 kg.
2. B je první. Čísla se pohybují od 400 do 500.
3. C je druhý. Až 450 kg.
4. D – třetí. Až 300 kg skotu z této kategorie podléhá vyřazení.

Mezi další ovlivňující faktory patří kvalita chovu hospodářských zvířat, plnohodnotnost stravy a zdravotní stav. Jednotlivci potřebují různé množství času, aby získali maximální váhu. Zástupci raně dospívajících plemen mohou být poraženi již v 17-18 měsících. Běžná plemena vyžadují v průměru 2 roky. Hmotnost jalovice je vždy menší než hmotnost býka, rozdíl dosahuje 500 kg.

Požadavky na krávy a jalovice

Masné krávy, které mají dobře vyvinutou svalovou hmotu a nemají trnové výběžky páteře, jsou posílány na porážku. Jejich tělo má zaoblený tvar a jejich lopatky jsou téměř neviditelné. Rovněž nejsou vidět ischiální výrůstky a maklaky. Pro dojnice jsou normy a požadavky níže:

1. Při porážce je povolena přítomnost vyčnívajících čepelí a kostí.
2. Špatně vyvinuté svaly.
3. Malé nahromadění tuku.

U prvotelek (do 350 kg) jsou kladeny další požadavky. To je přítomnost dobré tukové vrstvy, kterou lze před porážkou prohmatat. Postava by měla být kulatá. Ramena, kostnaté hrbolky bez ostrých výběžků.

Stanovení kvality masných výrobků a jejich složení

Množství a kvalita masa v jatečně upraveném těle skotu je ovlivněna výkrmovými jevy a kvalitou zootechnické práce. Hovězí maso obsahuje tkáně tukové, svalové a pojivové povahy. Přítomnost minimálního množství chrupavky, krevních cév nebo lymfatických uzlin je povolena. Čisté maso obsahuje tyto složky:

1. Bílkoviny – obsah do 22 %.
2. Tuky – 2-3%.
3. Sacharidy a další anorganické sloučeniny – od 5 %.

Nejkvalitnější maso pochází z mladých kastrovaných býků. Starší zvířata mají zvýšený obsah žáruvzdorných lipidů, což negativně ovlivňuje stravitelnost produktu.

2-3 hodiny po porážce začíná fáze ztuhlosti: z masa vychází přebytečná vlhkost. Ostrost vůně a chuti se ztrácí, ale objevuje se jemnost a šťavnatost.

Indikátory kvality a čerstvosti jsou barva, vůně a konzistence produktu. Čerstvé maso od krav je červené, od telat bělavě růžové a od prasat růžovočervené. Konzistence je hutná, dírka se po tlaku rychle rozpustí. Přítomnost cizích pachů není povolena. Barva hovězího tuku je bílá, nažloutlá nebo krémová.

Držitelé váhových rekordů

V historii chovu hospodářských zvířat se vyskytují případy, kdy hmotnost skotu výrazně překračovala stanovené normy. Rekordmanem u samců je býk plemene porcelán ze Švýcarska. Jeho rozměry jsou 1,9 metru na výšku a asi 1,740 400 tun živé hmotnosti. Rekordmankou mezi samicemi je kráva plemene Holstein-Durchman. Délka jejího těla je více než 2,200 cm, skutečná hmotnost 4 tun, obvod hrudní kosti XNUMX m.

Čistá hmotnost hovězího masa po porážce je ukazatelem, který určuje produktivitu. K dešifrování se používají pojmy jateční hmotnost a výtěžnost. Jedná se o hmotnost vykuchaného jatečně upraveného těla a jeho procento hmotnosti před porážkou. Nejkvalitnější ukazatele užitkovosti jsou u masných krav. Nejlepší hovězí pochází z mladých nebo vykastrovaných býků.

V moderním chovu prasat existuje velké množství různých plemen prasat. Liší se jak vnějšími parametry, tak získaným výsledkem, včetně hmotnosti:

1. Maďarská Mangalica má v zimě hustou načervenalou srst na jaře se barva mění na bílou s krásnými kadeřemi. Vypadá hodně jako kanec. Je to dáno tím, že je geneticky příbuzný se svými divokými protějšky ze 40 %. Toto plemeno je klasifikováno jako mazové. Maďarské maso Mangalitsa je považováno za cenné, protože si dokáže uchovat příjemnou chuť po dobu 10 měsíců. Zástupci tohoto plemene mohou získat váhu až 180 kg.
2. Jedním z nejstarších plemen prasat je plemeno Mainshan. Stejně jako maďarská mangalica je považována za tučné plemeno. Jedinci mají černou srst, zkrácenou, dalo by se říci zploštělou tlamu a nejdelší a svěšené uši ze všech ostatních plemen prasat. Zástupci Mainshanu mají složenou kůži. Pokud mluvíme o hmotnostních vlastnostech plemene, pak jsou možná cenově nejdostupnější. Kanci s délkou těla 70 centimetrů přibírají až 200 kg a samice, jejichž výška je 63 cm, mají tělesnou hmotnost 170 kg.
3. Vzácným plemenem vyšlechtěných prasat je tchajwanský světle zelený. Vyrůstal na Tchaj-wanu. Hmotnost zástupců tohoto plemene není rekordní. Jeden a půl roční selata mají stejnou váhu jako normální, 120-140 kg. Toto plemeno je chováno spíše pro lékařské účely než pro hospodářské účely.
4. Dánské proletářské prase vyšlechtili Dánové žijící v Německu. Má neobvyklé zbarvení, které připomíná vlajku Dánska. Toto plemeno jí docela dobře. Prase může vážit 350 kg.
5. Mezi širokou paletou masivních prasat byla chována i miniaturní prasata patřící do plemene Kune-Kun. Jsou obdařeni neobvyklým tvarem těla, který připomíná míč. Barva zástupců tohoto plemene je různorodá. Existují jedinci červené, šedé a černé. Dospělá prasata dosahují hmotnosti 13-14 kg, s výškou 80-90 cm.

Průměrná hmotnost prasete

Hmotnost dospělého prasete závisí na zvoleném plemeni a správné stravě. Nejtěžší prasata jsou velké bílé plemeno, nejběžnější v Rusku. Hmotnost kance dosahuje 300-350 kg. Průměrná hmotnost kance plemene Mirgorod je asi 230-260 kg. U prasete je normální průměrná hmotnost 200-250 kg. Středně velké vietnamské prase však může dosáhnout hmotnosti 140 kg a prasnice Large White váží dvakrát tolik, až 330-350 kg.

Hmotnostní přírůstky selete závisí především na organizaci správného krmení. V průměru za 3-4 měsíce dosahují zástupci jakéhokoli plemene 55-65 kg a při krmení ad libitum dosáhne zvíře 3 kg za 100 měsíce.

Užitečné informace Vietnamská selata s břichem: jak dlouho uchovávat před porážkou

Jak měřit váhu doma

Mnoho lidí, kteří chovají prasata dlouhou dobu, může určit jejich váhu „od oka“, ale tato metoda nemůže být považována za veřejně dostupnou a není příliš přesná.

Před měřením se důrazně doporučuje nekrmit ani nenapájet prase po dobu 2-3 hodin. Pouze v tomto případě bude kontrolní hodnota nejpřesnější, nebude záviset na vnějších faktorech nebo denní době. Ale ani v takové situaci nelze vyloučit chybu měření (do 20 kg). Proto se v profesionálním chovu hospodářských zvířat doporučuje používat pro vážení pouze váhy. Spolehlivé indikátory vám umožní přesně vypočítat stravu zvířete, vybrat množství krmiva nebo jej výhodně prodat.

Dospělá zvířata by měla být považována za prasata, která dokončila svůj růst, to znamená za zvířata starší 9 měsíců.

Pro měření živé hmotnosti bez vážení byly vyvinuty následující metody:

Měření tabulkou

Pro výpočet živé hmotnosti prasete použijte metr. Nejvýhodnější je použít jeden a půl metrový krejčovský cop. Procedura se provádí ráno, na lačný žaludek.

Ujistěte se, že zvíře stojí vzpřímeně. K tomu vám čaroděj nabízí dárek ze své ruky. Nejprve určete délku těla. Páska se aplikuje na zadní část hlavy a natáhne se na základnu ocasu.

Dalším krokem je určení hmotnosti pomocí tabulky. Hmotnost zvířete je určena na průsečíku řad a sloupců.

Pokud je délka těla 102 cm a obvod hrudníku za lopatkami je 120 cm, pak je hmotnost prasete 123 kg. Chyba v určení hmotnosti se pohybuje v rozmezí 10 %.

Receptura založená na obsahu tuku

Index tělesné kondice tučných plemen prasat je 142, středně tučných masných a tučných plemen 156 a libových zvířat 162.

Vynásobte obvod hrudníku délkou trupu a výsledek vydělte danou konstantou.

Měření na čtvrtiny

Čtvrtina je prostor mezi palcem a ukazováčkem lidské ruky, daleko od sebe. Hlavní myšlenkou metody je změřit počet mezer na hřbetě kance od uší k ocasu. Obvykle se má za to, že čtvrtina odpovídá libře čistého masa. Ukazuje se, že pokud se počet čtvrtí vynásobí 16 (libra se rovná 16 kg), dostanete hmotnost živého prasete.

Pomocí této metody je nemožné získat přesné údaje, protože nebere v úvahu velké množství faktorů. Proto se doporučuje používat pouze ve výjimečných situacích, kdy není možné použít jiné metody.

Vážení

Nejjednodušší a nejpřesnější způsob, jak vypočítat hmotnost prasete, je umístit ji na elektronickou váhu. Toto zařízení vypadá jako prostorná klec se dvěma dveřmi pro vstup a výstup. Pod dnem klece jsou 4 zařízení, která dokážou převádět změny tlaku na kilogramy.

Užitečné informace Chov koní doma pro začátečníky: video a cena

Malá selata lze po vložení do sáčku nebo pytle zvážit na jednoduchých domácích vahách. Ale v procesu jejich odchovu musí chovatel vzhledem k důležité váze zvířat hledat jiné možnosti. Pokud je zvíře chováno pro osobní potřebu, pak není vysoká přesnost měření důležitá. Pak můžete bezpečně používat všechny druhy řemeslných metod pro stanovení hmotnosti.

Výtěžnost vepřového masa z živé hmotnosti

Dříve jsme hovořili o živé hmotnosti porážkové hmotnosti; To se týká výtěžku čistého produktu po rozřezání zvířete. Tyto údaje nezahrnují vnitřní orgány, kůži a nohy (dole). Proto je číslo vždy nižší. Podívejme se blíže na tento a další pojmy.

Prase je jedním z nejvýnosnějších zvířat, pokud jde o získání masného výrobku. Poražením prasete vzniká nejmenší množství odpadu. Hmotnost jatečně upraveného těla se proto vztahuje na jatečně upravené tělo s odstraněnou kůží, hlavou, dolními částmi končetin a vnitřními orgány.

Vykosťování zahrnuje oddělení kostí od svalové tkáně. Jateční výtěžnost je procento hmotnosti získané po živé porážce jatečně upraveného těla.

Po porážce zvířete o hmotnosti 100 kg je výtěžnost čistého masa od 63 do 72 kg. Na sádlo přitom připadá 14-24 kg. Výtěžek důlkové koroze ukazuje, že procento produktu je 63-72 %. To vše jsou průměry.

Pokud se prase hodně pohybuje, mastná vrstva bude malá, a pokud zvíře žije pasivním způsobem života, bude méně čistého vepřového masa – veškeré jídlo půjde na hromadění tuku.

Procento masa a dalších produktů, které se získá při porážce jedince o hmotnosti 100 kg, je uvedeno v tabulce výtěžnosti masa (vepřového masa) z živé hmotnosti:

Vezměte prosím na vědomí, že tabulka ukazuje průměrné údaje. Počty se mohou lišit v závislosti na plemeni prasat, jejich věku a individuálních vlastnostech.

Porážková hmotnost: jaké procento jatečně upraveného těla

Produktivita jatečných prasat závisí na plemeni. Některé obsahují více svalů, jiné obsahují více tuku. Průměr však dosahuje 77 % a pohybuje se mezi 70 a 85 %. Pokud nezohledníte vedlejší produkty, toto číslo dosáhne 66%. Čím více bodů prase získá, tím větší je zisk.

Neexistuje žádný speciální vzorec pro porážkovou hmotnost, protože ukazatel je individuální. Například:

Váha zvířete	Procento kanálu
100 kg	72 75-%
120-150kg	77 80-%
více než 180 kg	80 85-%

Užitečné informace Domácí vepřové maso – Farmářský svět

Jateční výtěžnost masa a tuku je v průměru 70–85 %. Při živé hmotnosti prasete 100 kg je výtěžnost prasat 72-75%, 120-150 kg – 77-80%, více než 180 kg – 80-85%. Průměrná výtěžnost masa a tuku je 77 %, bez vedlejších produktů – 66 %.

Chcete-li zjistit, kolik masa lze získat z prasete o živé hmotnosti 110 kg, můžete odebrat 2,5 až 3 kg odpadu, přibližně 10 kg kostí. Tuk bude přibližně 23 kg. V důsledku toho získáme výtěžnost čistého vepřového masa – 73 kg.

Jateční výtěžnost masa a tuku je v průměru 70-85 %

Hlava 100 kg mrtvoly váží asi 8-9 kg, játra – 1,6 kg, srdce – 320 g, ledviny – 260 g, plíce – 800 g.

Faktory ovlivňující výtěžnost masa

Před porážkou se prasata krmí nejpozději 8-12 hodin předem a snažte se je vystavit co nejmenšímu stresu. Seznam faktorů, podle kterých lze určit výtěžnost masa:

• Přesné vážení zvířat před a po porážce pomáhá určit nejspolehlivější údaje o produktivitě vepřového masa.
• Chov selat na roštové podlaze zvýší jejich hmotnost ve srovnání s chovem na slaměném lůžku.
• Těžší jatečně upravená těla u masných plemen. Prase Landrace nebo Pietrain produkuje více vepřového masa než Velké bílé.
• Kastrovaný kanec má porážkovou hmotnost o 1 % nižší než nekastrovaný kanec a o 1,5 % nižší než prase, a to z důvodu rozdílu v hmotnosti reprodukčních orgánů.
• Složení stravy, kvalita krmiva a úroveň krmení také ovlivňují užitkovost. Krmení dietou s vysokým obsahem vlákniny má za následek nižší přírůstky než strava bohatá na živiny.
• Dlouhodobý nedostatek potravy mobilizuje tělo k vykonávání životně důležitých funkcí. Během dne bez potravy může zvíře ztratit až 3,5–3,8 % tělesné hmotnosti a až 2 % hmotnosti jatečně upraveného těla.
• Při porážce na jatkách snižuje přeprava zvířat porážkovou hmotnost až o 2 %. Prasata v důsledku stresu ztrácejí každou čtvrt dne kilogram živé hmotnosti.
• Na množství výroby masných výrobků mají vliv i zkušenosti jatek a řezníka
  prasata

• https://EggIncubator.ru/svini/ves-tushi.html
• https://oselhoze.ru/zhivotnovodstvo/svini/skolko-vesit-svinya
• https://massage-yaroslava.ru/svini/ubojnyj-vyhod-svininy.html
• https://TerraBlag.ru/svini/skolko-vesit-tusha-svininy.html
• https://svinovvod.ru/soderzhanie/opredelit-ves.html
• https://selo-exp.com/svinii/skolko-vesit-svinya.html
• https://PoFerme.com/zhivotnye/svini/soderzhat/chem-kormit/skolko-vesit.html
• https://fermer-72.ru/svinovodstvo/ubojnyj-vyhod-svininy.html
• https://zverovod.info/svini/ves.html
• https://RamZoo.ru/svini/ves-tushi.html
• https://MrHvost.com/podrobnaa-tablica-vesa-porosat-po-mesacam-skolko-dolzen-vesit-porosenok

Související příspěvky:

1. Plemeno prasat landrase: charakteristika, fotografie
2. Prasečí hnůj jako hnojivo: popis, použití
3. Chov prasat jako podnikání. Chov prasat doma pro začátečníky: systémy a metody
4. Udělej si sám porodní stroj pro prasnice: výkresy a návody