Jaké koření je potřeba pro grilovací marinádu?

Bez ohledu na roční období někdy chcete chutné a aromatické maso. Právě pro takové příležitosti jsme shromáždili 15 marinádových receptů na vepřový ražniči, aby bylo maso měkké a šťavnaté! Mimochodem, docela se hodí i do trouby a na smažení.

1. Marináda na ražniči s cibulí

Nejjednodušší recept a nadčasová klasická marináda na vepřový kebab.
Budete potřebovat: 100 ml rostlinného oleje, 2 lžičky. sůl, špetka černého pepře, 1 kg cibule.

Příprava: To vystačí na 2 kg vepřového masa – poměr masa a cibule by měl být 2:1. Cibuli nakrájíme na tenká kolečka a dobře rozmačkáme, aby pustila šťávu. Osolíme, opepříme, přidáme olej, promícháme a kebab zaléváme marinádou alespoň 4-5 hodin.

2. Marináda na vepřové špízy s octem

Chuť octa není v hotovém pokrmu cítit, ale maso mnohem měkne.
Budete potřebovat: 1 kg cibule, 1,5 litru vody, 3 polévkové lžíce. ocet, 2 polévkové lžíce. sůl, 2 lžíce cukru, 1 lžička. pepř.

Příprava: Cibuli nakrájejte na velké kroužky a vložte do pánve nebo sklenice ve vrstvách s masem. Pepř, smícháme vodu, ocet, sůl, cukr a pepř a kebab zalijeme marinádou. To vystačí na 2 kg vepřového masa a pod pokličkou v lednici bude louhovat celou noc.

3. Marináda na ražniči s majonézou

Majonéza zachrání jakýkoli kus vepřového masa před tuhým a suchým.
Budete potřebovat: 100 g majonézy, 100 g hořčice, 3 cibule, sůl a pepř podle chuti.

Příprava: 1 kg vepřového masa nakrájíme, osolíme a opepříme. Majonézu smícháme s hořčicí (nejlépe dijonskou) a nakrájenou cibulí. Maso vložte do marinády, promíchejte a nechte přikryté 5 hodin. 20 vynikajících marinád na vepřové kebaby

4. Marináda na vepřový kebab s kefírem

Kefír dělá maso jemné a měkké, takže se doslova rozpouští v ústech.
Budete potřebovat: 500 ml kefíru, směs grilovacího koření, 3 cibule.

Příprava: Toto množství surovin vystačí na 2 kg vepřového masa. Maso nejprve omyjeme, očistíme, nakrájíme a smícháme s kořením. Na dno velké sklenice položte vrstvu cibule, poté maso a střídejte až do konce, aby poslední vrstvou byla cibule. Vše naplňte kefírem, sklenici otočte tak, aby prosákla a vytlačila vzduch, a dejte přes noc do lednice.

5. Grilovací marináda z granátového jablka

Gruzínská kuchyně již dávno prokázala, že granátové jablko a maso jsou ideální kombinací.

Budete potřebovat: 1 šálek sirupu z granátového jablka, 2,5 lžíce. olivový olej, 1 lžička. sůl, 2 lžičky. citronová šťáva, špetka černého pepře, 2 stroužky česneku.

Příprava: Toto množství vystačí na 600 g nakrájených vepřových špízů. V misce smíchejte sirup z granátového jablka, citronovou šťávu, olivový olej, mletý česnek, sůl a pepř. Maso přelijeme marinádou a dáme na 6-8 hodin do lednice zakryté fólií.

6. Mátová grilovací marináda

Velmi originální a svěží recept na marinádu, která je úžasná na vepřové maso.

Budete potřebovat: 250 g jogurtu, 1 svazek máty, 1 stroužek česneku, 1 polévková lžíce. Worcestershire omáčka, 0,5 lžičky. sůl.

Příprava: V mixéru rozemelte mátu se solí a česnekem, přidejte k nim jogurt a přidejte worcesterskou omáčku. Toto množství marinády vystačí na 1 kg vepřového masa. Maso v něm necháme 2 hodiny odležet. 20 nejlepších receptů na marinádu na kuřecí kebab

7. Jogurtová marináda na kebab s kari

Maso bude velmi pikantní a bude mít krásný zlatavý odstín.

Budete potřebovat: 2 šálky jogurtu, 0,5 lžičky. sůl, 4 lžičky. kari, 2 lžičky. citronová šťáva, 4 cibule, 15 cherry rajčat.

Příprava: Jogurt smícháme s kořením, citronovou šťávou a nadrobno nakrájenou cibulí a rajčaty. Čtvrtinu marinády nechte během procesu potřít kebab a zbytkem nalijte na maso alespoň hodinu. To vystačí na 1 kg vepřového masa.

8. Lemon Barbecue Marináda

Jemná marináda s aromatickými bylinkami dělá kebab ještě chutnější.

Budete potřebovat: 3 citrony, 1 cibule, špetka šafránu, pár snítek rozmarýnu nebo koriandru, 1 lžička. pepř, sůl.

Příprava: Do misky vymačkejte citronovou šťávu a přidejte bylinky nasekané v mixéru. Suché bylinky rozdrťte v hmoždíři nebo umelte v mlýnku na kávu se špetkou cukru. Do marinády přidejte sklenici vroucí vody a po vychladnutí přidejte maso, zakryjte fólií a nechte 12 hodin v lednici.

9. Marináda na ražniči s limetkou a koriandrem

Tento orientální recept se hodí nejen na grilování, ale také na marinování masa na nudle.

Budete potřebovat: 300 ml sójové omáčky, 2 limetky, 1 svazek koriandru, 70 g zázvoru, 50 ml sezamového oleje, 1 chilli paprička.

Příprava: Smíchejte sójovou omáčku s limetkovou šťávou, nahrubo nasekaným koriandrem a chilli. Přidejte nastrouhaný čerstvý zázvor, sezamový olej a promíchejte. To vystačí na 2,5 kg vepřového masa a musíte ho marinovat alespoň 3 hodiny. Marináda na kuřecí kebab: 15 nejchutnějších receptů

10. Marináda na ražniči s hořčicí a medem

Pikantní a lehce nasládlá marináda dodá vepřovému masu chuťovou kůrku.

Budete potřebovat: 100 ml vody, 200 g hořčice, 200 ml rostlinného oleje, 150 ml medu, 100 ml sójové omáčky, koření.

Příprava: Toto množství vystačí na 1 kg masa a můžete jej marinovat pouze 1-2 hodiny. Smíchejte vodu s medem, sójovou omáčkou a hořčicí. Přidejte olej, koření a bylinky podle chuti a dobře promíchejte.

11. Čínská marináda na ražniči s mlékem

Tato neobvyklá, pikantní marináda funguje nejlépe na tučné části vepřového masa.

Budete potřebovat: 500 ml mléka, 150 ml medu, 1 svazek máty, šťáva z půlky limetky, 2 lžičky. feferonka, 300 ml sójové omáčky.

Příprava: Mléko smícháme se sójovou omáčkou a medem, přidáme šťávu z limetky a nahrubo nasekané lístky máty. Pokud chcete, můžete přidat trochu kůry, feferonky a dalšího koření. 1-2 kg masa marinujte ve směsi alespoň 3-4 hodiny.

12. Marináda na ražniči se sodou

Tato marináda na vepřové maso má výraznou mexickou chuť.

Budete potřebovat: 6 cibulí, 3 plechovky konzervovaných rajčat, 200 g perlivé vody, 1 vejce, 8 polévkových lžic. rostlinný olej, 1 lžička. soda, černý pepř.

Příprava: Cibuli nakrájíme na půlkolečka, osolíme a šťoucháme, dokud nepustí šťávu. Rajčata umelte v mixéru a smíchejte s olejem a perlivou vodou. Přidejte syrové vejce, sodu, pepř a další koření podle chuti, promíchejte s cibulí a 2-3 hodiny marinujte 4 kg masa. 20 jednoduchých receptů na nakládanou cibuli na grilování

13. Marináda na vepřové ražniči s vínem

Vinná marináda dodává masu jedinečnou chuť a vůni.

Budete potřebovat: 300 ml suchého červeného vína, 6 cibulí, špetka červené papriky, špetka černého pepře, sůl, 2 bobkové listy.

Příprava: Nakrájené vepřové maso podle chuti osolíme, opepříme a smícháme s půlkolečky cibule. Po 15 minutách zalijeme vínem, přidáme bobkové listy a červenou papriku. Nechte kebab hodinu na stole a poté jej dejte přes noc do lednice.

14. Marináda na vepřové ražniči s pivem

Nejlepší je dát si čerstvé, živé točené pivo, ale světlé nebo tmavé je na vaší chuti.
Budete potřebovat: 500 ml piva, 4 cibule, koření dle chuti.

Příprava: Toto množství marinády vystačí na 1,5 kg vepřového kebabu. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, rozmačkáme ji rukama, dokud neodšťavní a smícháme s masem a kořením. Zalijeme pivem a necháme 2-3 hodiny marinovat při pokojové teplotě. Maso můžete nechat přes noc, ale pak ho dejte do lednice.

15. Rychlá marináda na grilování

Pokud máte jen pár hodin, marinujte maso v této jednoduché marinádě.
Budete potřebovat: 1 litr vysoce sycené minerální vody, 1 kg cibule, 1 polévková lžíce. pepř, 2 lžíce. sůl.

Příprava: Cibuli nakrájíme nadrobno nebo rozdrtíme v mixéru, smícháme s kořením a necháme 5 minut působit. Poté smícháme cibuli s nakrájeným vepřovým masem a po dalších 5 minutách zalijeme minerální vodou. Za hodinu můžete začít grilovat kebab.

Květnové svátky se neobejdou bez aromatického grilování v přírodě. Díky domácí marinádě bude maso chutnější a šťavnatější. K tomu stačí dodržovat doporučení nejlepších kulinářských odborníků E. Klopotenka a J. Olivera.

Obecná pravidla pro marinování ražniči

V kuchařce „50 kebabových receptů“ V. Panevin poznamenává, že pokud máte co do činění s mladým masem, můžete ho vařit bez marinády, a pokud maso marinujete, nebude to dlouho. Existují obecná pravidla pro marinování masa, která je třeba dodržovat, aby byl kebab měkký a šťavnatý.

Jak si vybrat maso a připravit ho na marinování

Prvním a hlavním úkolem při přípravě grilování je výběr správného masa. Náčelník E. Klopotenko v této věci radí:

• Při nákupu maso zkontrolujte. Na vnější straně a na řezu by měla být jasně červená. Vybledlé úlomky naznačují, že maso není čerstvé. Mělo by být měkké a snadno se poddat jak noži, tak vašemu prstu (zatlačte na kus masa, důlek v čerstvém kousku okamžitě zmizí).
• Udržujte množství tuku s mírou. Jeho objem by neměl být větší než 15–20 % z celkového objemu masa.
• Maso před marinováním očistěte: odstraňte přebytečnou žilku a tuk, důkladně opláchněte.
• Maso nakrájejte na malé, jednotné kousky, aby se rovnoměrně propeklo.
• V jakékoli marinádě použijte bobkový list, sůl, hrášek z černého a nového koření a trochu slunečnicového oleje.

Na kulinářském portálu SOVKUSOM redaktor A. Bereza navrhl, že voda a soda mohou změkčit tuhé maso:

• Na 3 kilogramy vepřové krkovice použijte 2 polévkové lžíce. l. soda a 2 polévkové lžíce. l. ocet. Přidáme změkčující směs a koření dle chuti. Míchejte, přikryjte, lisujte. Po 20 minutách je maso připraveno k dalšímu působení.
• Jehněčí (3 kg) namočte do 2 litrů převařené vody s 2 polévkovými lžícemi. l. soda Uchovávejte v lednici přes noc, nebo ještě lépe přes noc.
• Hovězí steaky nakrájejte na kousky do 2 cm, ze všech stran důkladně potřete jedlou sodou a dejte na 2 hodiny do lednice. Před vařením opláchněte, přidejte koření a slunečnicový olej.

Všechny recepty na marinování masa v minerální vodě jsou založeny na těchto vlastnostech sody.

Co nedělat s grilovaným masem

Existuje několik věcí, které s grilovaným masem absolutně nemůžete dělat:

• Ke grilování použijte mražené maso.
• Stejnou marinádu použijte více než jednou. Nový kebab – nová marináda.
• Maso nakrájejte na velké kusy.
• Marinujte v čistém octě.
• Hodně osolte, maso to vysuší.
• Zanedbávejte rostlinný olej.
• Připravte si směs marinád. Klasická receptura marinády se skládá z 1-2 hlavních složek, vody a koření.
• Před uvedenou hodinou maso přepečte nebo vyjměte z marinády.

Při smažení nepokládejte špízy s masem na otevřený oheň (vařte pouze nad uhlím), nebojte se oheň v grilu uhasit vodou, nevěšte cibuli na špízy současně s masem, neboť bude hořet. Je lepší přidat 5-7 minut před koncem.

Další tip od světoznámého J. Olivera: po dopečení na ohni nechte maso vždy odpočinout. Přikryjte ho pita chlebem nebo ubrouskem, abyste udrželi teplotu. Podávejte až po 10 minutách.

Nejlepší marinády na grilování

Většina marinád, které se používají na vepřové maso, se hodí i na hovězí. Pro jehněčí maso se používají speciální receptury.

Klasická marináda v octě

Tento typ marinády činí maso měkkým, podporuje tvorbu lahodné zlaté kůrky a je považován za univerzální. K tomu budete potřebovat:

• cibule – 1 kg;
• cukr – 70 g;
• rostlinný olej – 150 ml;
• Ocet – 150 ml;
• perlivá minerální voda – 1,5 l;
• bobkový list – 3 ks;
• sůl, pepř – na chuť.

Klasickou marinádu z kavkazského octa připravte následujícím způsobem:

1. Do připraveného a nakrájeného masa přidáme cukr, pepř, sůl, bobkový list a ocet.
2. Nalijte minerální vodu a okamžitě přidejte rostlinný olej.

Po každé fázi hmotu promíchejte. V této marinádě by mělo být maso uchováváno v lednici alespoň 2 hodiny, maximální doba marinování je 12 hodin.

Rajčatová marináda

Ražniči v rajčatové marinádě je pikantní a měkký. Zde je jednoduchý seznam ingrediencí:

• rajčatová šťáva – 1 l;
• cibule – 0,5 kg;
• česnek – hřebíček 3;
• bobkový list – 2 ks;
• sůl, pepř – na chuť.

Příprava marinády je také velmi jednoduchá:

1. K nakrájenému masu a cibuli přidejte sůl, pepř a bobkový list.
2. Česnek nasekáme nebo prolisujeme.
3. Zalijte rajčatovou šťávou a směs promíchejte.

Maso marinujte v rajčatové marinádě a dejte na 8 hodin nebo déle do lednice.

Kefírová marináda

Kefírová marináda je nejjemnější z nabízených. Budete potřebovat:

• kefír 2,5 % – 1 l;
• cibule – 1 kg;
• chmel-suneli – 1 polévková lžíce. l.;
• bobkový list – 2 ks;
• sůl, pepř – na chuť.

Při přípravě marinády postupujte podle jednoduchého postupu:

1. Cibuli oloupeme a omyjeme, nakrájíme na kolečka a přidáme k masu.
2. Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a vše promícháme.
3. Přidejte koření a znovu promíchejte, vše spojte s masem.
4. Vše zalijeme kefírem a promícháme. Ujistěte se, že je všechno maso zakryté. Zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií.

Mísu s marinovaným masem dejte na 6–8 hodin do lednice. Před navlékáním masa na špejle kousky nevymačkávejte.

Univerzální recept na hovězí marinádu šéfkuchaře

Slavný šéfkuchař E. Jimenez Bravo na své stránce na Instagramu zveřejnil evropský recept na marinádu, která se hodí k jakémukoli masu, včetně hovězího. Ingredience na přípravu marinády na 5 porcí masa:

• perlivá minerální voda – 0,5 l;
• kefír – 0,5 l;
• Dijonská hořčice – 1 polévková lžíce. l.;
• uzená paprika – 0,5 lžíce. l.;
• suchý česnek – 0,5 lžíce. l.;
• suchá cibule – 0,5 lžíce. l.;
• suchý zázvor – 0,5 lžíce. l.;
• černý pepř – 5 ks;
• nové koření – 5 ks;
• tymián – 2 snítky;
• bobkový list – 3 ks;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.

Příprava surovin zabere 5 minut a příprava marinády 10 minut. Držte se následujícího plánu:

1. Do hluboké misky nalijte sůl, pepř, tymián, hořčici, papriku, zázvor, bobkový list.
2. Vše zalijte vodou a kefírem a promíchejte tak, abyste získali homogenní směs.
3. Smíchejte marinádu s hovězím masem, nakrájejte na střední kostky, důkladně promíchejte.

Maso se doporučuje uchovávat v této marinádě v lednici po dobu 6–8 hodin.

Marináda na jehněčí maso

V knize „Gril. The Big Book“ švédský šéfkuchař J. Linder nabízí klasický kavkazský recept na marinádu a přípravu jehněčího ražniči na 12 porcí. Zde jsou ingredience, které budete potřebovat:

• česnek – hřebíček 5;
• červený vinný ocet – 1 polévková lžíce. l.;
• petržel – 1 svazek;
• celer – 5 listů;
• černý pepř – 1 polévková lžíce. l.;
• cibule – 200 g;

1. Česnek nasekejte. Smíchejte všechny ingredience a důkladně promíchejte.
2. Přidejte marinádu k jehněčímu masu. Maso nechte přes noc marinovat.

Až budete připravovat klasický kavkazský jehněčí ražniči, dejte si pozor, aby maso na žhavém uhlí nevyschlo. Jehněčí maso se rychle připálí a vysychá, takže vyžaduje více pozornosti než jiné druhy masa.

Na světě existují stovky způsobů, jak marinovat ražniči. Největší poptávka je ale po těch klasických. Dodržováním těchto receptů dopřejte sobě a svým přátelům skutečné kulinářské potěšení.