Jaké koření obsahuje kečup?

Jednoduchý recept z originální kuchyně. Dá se připravit za 2 hodiny a vyjdou nám asi čtyři porce. Hotové jídlo obsahuje přibližně 38 kcal.

Fotografie domácího kečupu s kořením.

Tento kečup lze přidat do těstovin, pizzy, nebo jen tak namazat na chleba. Kečup má velmi pikantní chuť. Díky tomu je mnohem chutnější než kečup z obchodu. Tento kečup lze také na zimu srolovat do sklenic.

Recept na domácí kořeněný kečup

• Celkový čas: 2 h
• Recept na: 4 porce
• Kalorie: 38 kcal
• Obtížnost: Jednoduchý recept
• Národní kuchyně: autorský

Složení

Rozložení kečupu na zimu

• Rajčata 8 kg
• Ocet 9% 100 ml
• Cukr 150-200 g (ale stále se spolehněte na svou chuť)
• Sůl 80-100 g (ale stále se spolehněte na svou chuť)
• Cibule 500 g

Koření

• Hřebíček 1 lžička.
• Mletá skořice 1 lžička.
• Bobkový list 2-3 ks.
• Kuličky pepře 1 lžička.
• Hrášek z nového koření 1 lžička.
• Suché hořčičné fazole 1 lžička.
• Kořeny kopru nebo petržele 1 svazek
• Karafiát 3-5 ks.
• Mletá skořice 0,5 lžičky
• Bobkový list 1-2 ks.
• Zrnka pepře 5-6 hrášku
• Hrášek z nového koření 5-6 hrách
• Suché hořčičné fazole 0,5 lžičky
• Kořeny petržele nebo kopru 1 svazek

Rozložení pro testování

• Rajčata 2,5 kg
• Ocet 9% 20 ml
• Cukr 2 vrchovaté polévkové lžíce
• Sůl 1 vrchovatá polévková lžíce
• Cibule 200 g

Jak vařit

Zde je sada produktů

Jelikož jsem připravoval kečup na zimu, vzal jsem 8 kg rajčat. Rajčata omyjte, odstraňte stopky a stopku. Nakrájejte na plátky tak, aby bylo vhodné vložit do mlýnku na maso. Všechna rajčata umelte na mlýnku na maso.

Pak potřebujeme z rajčat získat čistou šťávu. Rajčata jsem nastrouhal přes cedník, to je velmi snadné pomocí naběračky, není to pohodlné a trvá to dlouho. Pokud máte nástavec na mlýnek na maso, který odděluje dužinu od šťávy, tak je to prostě super, budete mít méně problémů.

Tohle je čistá šťáva.

Cibuli umelte na mlýnku na maso a přidejte ji přímo do šťávy. Kečup vařte na velmi mírném ohni za stálého míchání 7–10 hodin. Veškerá přebytečná voda se musí odpařit. Můj kečup se vařil 8 hodin. Každou hodinu je kečup hustší a hustší.

Po 6 hodinách, když kečup dostatečně zhoustl, jsem přidal kořeny kopru.

Složte gázu v několika vrstvách, nalijte na gázu všechno koření.

Zavažte do sáčku a přidejte do kečupu. Vařte s kořením a kořeny, dokud nebude kečup připraven. Přidejte ocet spolu s kořeny a kořením. Je snadné zjistit, kdy je kečup hotový, kečup je velmi hustý, bubliny praskají, jako by vystřelily. Vypněte kečup, vyndejte sáček koření a kořenů. Zatímco je kečup horký, přidejte cukr a sůl podle chuti. Hodně záleží na samotných rajčatech, které mohou být sladké nebo kyselé. Omáčka by měla být sladkokyselá. Kečup nalijte do sterilizovaných lahví nebo sklenic. Zabalte do deky, dokud plechovky úplně nevychladnou.

Pokud vaříte na zkoušku, pak to nalijte do sklenic a dejte do lednice.

co je kečup? Jedná se o horkou nebo sladkou omáčku, světově proslulou, konzumovanou všude, vhodnou k široké škále pokrmů. „Jeho složení je jednoduché: rajčatový protlak plus ocet a koření,“ napsal o kečupu William Pokhlebkin. Nepřekvapuje vás, že na etiketě je často napsáno „Tomato Kečup“? Není to tautologie jako máslo nebo pilaf s rýží? Ani ne, protože tradiční kečup se vyrábí z odvaru z nakládaných ryb nebo korýšů s kořením a tento recept byl oblíbený už v dobách, kdy o rajčatech nebylo ve Starém světě slyšet.
Výše zmíněná omáčka byla vynalezena v Číně, v jednom z jejích jazyků se nazývá koe-chiap (v Malajsku a Indonésii – kay-chap), což znamená „nakládaný rybí nálev“. Když to Britové vyzkoušeli, omáčka se jim tak zalíbila, že ji začali připravovat ve své domovině a udělali z ní „kečup“.
Ančovičky v kečupu. Britové zpočátku reprodukovali horké asijské omáčky podle svých nejlepších schopností. První anglický recept, který se k nám dostal, byl publikován v roce 1727 v knize „The Complete Housewife“. Omáčka vyžadovala 12-14 ančoviček, 10-12 šalotek, bílý vinný ocet, bílé víno, muškátový oříšek, zázvor, hřebíček, černý pepř, celý muškátový oříšek, citronovou kůru a křen.
O století později se objevil sardelový kečup „Prince of Wales“, připravený s octem napuštěným černým bezem (viz „Chemistry and Life“, 2015, 6). Vynalezla ho obyvatelka Kanady, paní Dalgenová.
Jedna porce ústřicového kečupu vyžadovala 100 ústřic, tři půllitry bílého vína a citronovou kůru s muškátovým oříškem a hřebíčkem. Suroviny se dusily, dokud omáčka neměla konzistenci sirupu, nebo se nechaly dlouho se solí. Oba procesy vedly k koncentrovanému produktu, který byl slaný a kořeněný.
Bratranec z Worcestershire. Rybí kečup připomíná moderní worcesterskou omáčku. Obsahuje ocet, ječný slad, melasu (černou melasu), cukr, sůl, ančovičky, tamarindový extrakt, cibuli, česnek, koření, někdy citron, papriku a sójovou omáčku.
Původ receptury worcesterské omáčky není znám, ale je pravděpodobné, že jde o potomka rybí omáčky garum, která byla ve starém Římě mimořádně populární. Garum se připravovalo z fermentovaných rybích vnitřností a korýšů s aromatickými bylinkami. Po dvou až třech měsících se na povrchu této hmoty vytvořila čirá tekutina, která se smíchala s octem, solí, olivovým olejem a pepřem. Výroba byla tak páchnoucí, že byla ve městech zakázána. Garum se prodával zapečetěný v hliněných nádobách.
Houbový kečup. Od roku 1742 Britové ochucený rybí kečup s houbami a šalotkou a poté se hlavní složkou omáčky staly houby. Až do roku 1859 byl britský kečup houbou. Jane Austenová ho velmi milovala.
Celé houby vložíme do nádoby se solí a necháme pustit šťávu, zahřejeme k varu, přidáme koření (muškátový oříšek, muškátový oříšek a černý pepř) a vzniklou hustou tekutinu scedíme. Do omáčky se přidal ocet nebo červené víno. Kuchařky vysvětlovaly, které houby se k výrobě kečupu hodí a které ne. Některé druhy lze smíchat, ale ne všechny. Houbový kečup často obsahoval vlašské ořechy a někdy nějaké ryby nebo ústřice.
Kečup se ukázal být docela tekutý a tmavý od spor hub, které se dostaly do tekutiny. Přidávalo se do polévek a jiných omáček a podávalo se k masu a rybám.
Houbový kečup se stále vyrábí ve Velké Británii, ale nyní je vzácný.
Zrození rajčatového kečupu. Kečup si rychle získal oblibu, protože
díky velkému množství soli a octa byla dlouho skladována při pokojové teplotě, což při absenci lednic vytvářelo nepochybné výhody. Postupně se kečup začal vyrábět z různých druhů ovoce: přidávaly se do něj například švestky, broskve nebo tropické ovoce a nejrůznější bobule; Nakonec přišla na řadu rajčata.
V roce 1812 americký vědec a zahradník James Meese, velký fanoušek rajčat, zveřejnil recept na kečup vyrobený z rajčatové dřeně, koření a brandy, ale bez cukru a octa.
Tehdejší kečup nebyl jako ten moderní: rajčata, která se k němu používala, byla nejen červená, ale také nezralá, zelená a žlutá, což vedlo k hnědému nepořádku.
Postupně se výroba rajčatového kečupu v Americe dostala do průmyslového měřítka a vyvstala otázka jeho dlouhodobého skladování, konkrétně konzervantů. V té době se již používal benzoát sodný. Postavil se proti němu americký chemik Harvey Washington Wiley, který úzce spolupracoval s výrobcem pittsburských kečupů Henrym Heinzem.
Heinz začal do omáčky používat výhradně zralá rajčata, která obsahují více zahušťovadla pektinu. Protlak odpařil, vznikla velmi hustá omáčka tmavě červené barvy, která se na rozdíl od předchozí vodnaté dala skladovat celý rok. Kromě toho v něm bylo hodně octa. Kvalitní, správně zpracované suroviny umožnily obejít se bez konzervantů.
Začal tak triumfální pochod rajčatového kečupu, který postupně vytlačil své předchůdce. Tyto omáčky se mohou zdát, jako by neměly nic společného, ​​ale sdílejí silnou chuť umami (produkovanou určitými L-aminokyselinami) spojenou s hustou, masovou texturou.
Jak dlouho trvá únik! Kečup se dnes balí do plastových obalů, odkud se dá vytlačit. Dříve se jako nádoby používaly pouze skleněné lahve, ze kterých viskózní omáčka bohatá na pektin prostě nechtěla vytékat. Pálení lze pomoci přidáním xanthanové gumy (gumy) do kečupu, která dodává omáčce pseudoplasticitu – při pohybu klesá viskozita tekutiny. Hlavní je, aby se to hýbalo, a pak to poteče. A klepou na skleněné lahve, třesou jimi přes talíře se všemi z toho vyplývajícími důsledky.
ruský kečup. V naší zemi musí rajčatový kečup odpovídat GOST 32063-2013. Definuje kečupy jako „omáčky na bázi rajčat a/nebo rajčatových produktů s přídavkem soli, cukru (nebo sladidel), koření a aromatických rostlin, s nebo bez přidání zeleniny, ovoce, hub, ořechů, rostlinného oleje, potravinářských kyselin , zahušťovadla, stabilizátory, barviva, potravinářské příchutě, aromata a konzervační látky. Ostatně tyto konzervanty a dochucovadla udělaly průlom, ale ne všude.
Podle složení jsou kečupy rozděleny do čtyř kategorií: „Extra“, nejvyšší, první a druhý. V „Extra“ jsou povoleny pouze přírodní ingredience, kečupy nejvyšší kategorie mohou obsahovat aromata, sladidla a potravinářské kyseliny, první a druhá kategorie jsou plněné aromaty, stabilizátory, barvivy a zahušťovadly (škrob není součástí receptury pravého kečupu ). U kečupu druhé kategorie se čerstvá rajčata nedodávají vůbec, připravuje se z koncentrované pasty. Kečupy různých kategorií se navíc liší obsahem rozpustné sušiny, která je součástí rajčat, hlavně cukrů – čím nižší kategorie, tím nižší obsah a méně přírodních rajčat. Přečtěte si tedy etiketu. A pokud je láhev skleněná, podívejte se také na barvu: měla by být jednotná, červená nebo červenohnědá. Mírný hnědý odstín a mírné ztmavnutí horní vrstvy jsou povoleny.
Rajčatové omáčky. Domovinou rajčat je Střední Amerika; původní obyvatelé země jedli rajčata a připravovali z nich omáčky. Španělé zanechali popis aztécké červené omáčky, do které se kromě rajčat přidaly chilli papričky, cibule, česnek a čerstvý koriandr.
Známá je i neapolská rajčatová omáčka. Toto je kompletní jídlo, které se nepodává v omáčce, ale sype se přímo na talíř. Nejjednodušší omáčka se připravuje z nakrájených osolených rajčat, zahřátých do zhoustnutí v malém množství olivového oleje. Ne vždy se přitom z rajčat odstraní slupky. Nezapomeňte přidat cibuli a koření, vodu nebo víno podle potřeby, aby omáčka nevyschla.
Připravíme si kečup. Kuchařky a kulinářské weby jsou plné receptů na kečup z rajčat. Mnoho lidí, alespoň Američanů, ho však prakticky přestalo připravovat: je jednodušší ho koupit a chuť není stejná. Nebudeme soupeřit se světoznámými výrobci, ale pokusíme se vyrobit kečup Prince of Wales.
Začneme bezinkovým octem. Do hrnce nasypte tři šálky černého bezu a nechte přes noc, aby se všechen hmyz stihl odplazit. Ráno bobule omyjte, vložte do hrnce a zalijte 500 ml jablečného octa. Bobule zahřívejte dvě hodiny v troubě na 150 °C, nechte je tři hodiny stát a přeceďte.
K této tekutině přidejte sedm ančoviček, tři šalotky a lžičku hřebíčku, muškátového oříšku, mletého muškátového oříšku a zázvoru. Tuto směs povaříme, dokud se ančovičky nerozpustí, přecedíme, vychladíme a nalijeme do sterilních lahví. Před použitím by měl „Prince of Wales“ sedět alespoň šest měsíců, nebo ještě lépe rok nebo dva.

Sdílet:
Různé rozdíly
Srdce ve vesmíru

Astronauti platí vysokou cenu za možnost být v čele pokroku, za možnost otestovat se na maximum, za romantiku a fantastický výhled na Zemi z vesmíru. Cenou za to vše je zdraví. Největší problém ohrožující život vesmíru.

Bohatí mění klima

Cokoli průmyslově vyrobeného má uhlíkovou stopu. Dnes byla vypočtena průměrná uhlíková stopa pro obyvatele různých zemí. Jak vypadá jeho distribuce v rámci jednotlivých zemí? Tuto otázku položil mezinárodní tým výzkumníků.

Mozek je temné téma

V roce 2014 byl zahájen desetiletý mezinárodní projekt BRAIN. Dal si ambiciózní cíl – kompletně zmapovat lidský mozek. Kompletního zmapování zatím nebylo dosaženo, pouze jednotlivé fragmenty a v roce 2022 jich bylo cca.

Čína poráží USA

Na začátku 21. století vedly drtivou většinu výzkumu průlomových technologií Spojené státy. Na konci první čtvrtiny 21. století se však situace dramaticky změnila. Na prvním místě na světě, pokud jde o vědecké příspěvky pro většinu.

• Čísla časopisů
• Články v časopisech
• Různé rozdíly
• Naše série
• beletrie
• Nanofikce
• Užitečné odkazy