Jaké koření se používá v medovině?

Ahoj! Slíbila jsem recept na medovinu a zkusím vám ho dát. Spíš ne recept, ale něco blízkého technologii.

Ukázalo se, že jakmile jsem chtěl vyrábět víno, v tomto procesu jsem začal více milovat práci s ovocem a bobulemi, přešel jsem k ciderům a poté k medu. Miloval jsem práci s medovými surovinami a rád z něj vyrábím lahodné nápoje. Melomely, methegliny, čistý med. Ano, miluji nápoje podle mezinárodní standardizace a v tradicích Anglie a Německa. Ruské medoviny mi nikdy neseděly a ty řemeslné prodávané s kvasnicovou vůní. moc je nemám ráda.

Trochu terminologie

Dělám převážně melomely a methegliny.

Melomel – Jedná se o medovinu připravenou s přídavkem ovoce a bobulovin. Ovoce může být čerstvé nebo ve formě sušeného ovoce, pyré nebo dokonce ve formě šťáv. Některé druhy ovocné medoviny se připravovaly tak dlouho, že získaly svá vlastní jména. Toto jsou melomely:

Bilbemel – medovina s přídavkem borůvek, někdy pouze z borůvkového medu;

Černá medovina – medovina s přídavkem černého rybízu;

Bochetomel – poddruh bochet, medovina vyrobená z karamelizovaného medu s přídavkem ovoce, zejména černého bezu, černých malin a ostružin;

Cyser (sizer, kesir) – medovina s přídavkem jablek (obvykle jablečná šťáva);

Murten – medovina s přídavkem moruší;

Omphacomel – medovina s přídavkem nezralé hroznové šťávy (verjuice), lze považovat za poddruh pimenta;

Pyment – medovina s přídavkem hroznů (obvykle hroznová šťáva nebo hotový vinný materiál);

Červená medovina – medovina s přídavkem červeného rybízu;

Rhodomel – medovina s přídavkem šípků a/nebo růžových lístků;

Rudamel – medovina s přídavkem malin.

K ostatním melomelům se přidává název ovoce nebo bobule, například ostružinový melomel, třešňový melomel, bezový melomel.

Methegline je tradiční medovina připravovaná s přídavkem bylinek a koření. Stejně jako melomely mají i některé kořeněné medoviny svá jména. Capsicumel (medovina s přídavkem chilli papriček), Rhodomel (medovina s přídavkem okvětních lístků růže nebo růžového oleje) nebo Braggot (medovina se sladem, dříve však nazývaná nápoj z medu a chmele).

Co bychom jako výsledek měli dostat?

Používám mezinárodní standard BJCP 2015. Pro tradiční uvádí – Vyvážeností, tělem, závěrem a intenzitou chutí připomíná suché bílé víno s příjemnou směsí jemného medového charakteru, kořeněných ovocných esterů a čistého alkoholu. Nejžádanější je komplexnost, harmonie a vyváženost senzorických vlastností, bez nesrovnalostí v barvě, vůni, chuti nebo dochuti. Rozhodující vlastností každé medoviny je správná rovnováha sladkosti, kyselosti, alkoholu a medového charakteru. Každý druh má své specifické standardy chuti a vůně – například velikost jablka nebo hroznové pimento mají své vlastní.

Obecná věc, o kterou se snažíme, pokud jde o aromatické látky, je, že by neměly existovat žádné fenolické aromatické látky. Neměly by obsahovat žádné drsné nebo chemické aromatické látky. U většiny medovin je velkým nedostatkem oxidace, která se nejčastěji projevuje jako výrazný sherry charakter nebo lehký melasový charakter. Jemný, sherry-jako charakter oxidace může přidat složitost v některých případech, ale ne, pokud oxidace ničí charakter medoviny. Alkoholické aromatické látky mohou být přítomny, ale hořké, dráždivé nebo rozpouštědlové tóny jsou vadou. Harmonie a rovnováha vůně a buketu by měla být příjemná a atraktivní.

Výběr surovin

Pojďme na to – napíšu samostatný příspěvek o chamomelech a metheglinech a jejich vlastnostech. Udělejme čistou demonstrativní medovinu.

Med nakupujeme od prověřených prodejců. Kupuji od stejného včelaře, kterému věřím. Dá se to koupit v obchodě? Ano, ale je zde riziko nákupu medu řezaného s cukrem. V moštu by neměl být čistý bílý cukr. Fermentace bílého cukru způsobuje nepříjemný kvasnicový nebo fúzový zápach, dokonce i čisté kvasinkové kultury vydávají na medu nepříjemný kvasnicový zápach. Problém lze vyřešit, ale proč?

Bereme připravenou, pramenitou, vyčištěnou vodu, ale ne z kohoutku.

Droždí. Je zde velký výběr. Mnoho lidí používá speciální kvasnice na med od Mangrove Jack’s, já to nezkoušel, abych byl upřímný. Hodně pracuji s ovocem a hrozny a dobře mi vyhovují kvasinky od Beervingem “Fruit Wine F18” a GERVIN GV 6 Light Dessert Wine. Tyto dobře fermentují při nízkých teplotách do + 5C a po dokončení tvoří kompaktní sediment. A také – žádné zbytečné pachy. Dokonale zpracovávají med, bobule, bylinky a ovoce na potřebné estery.

V žádném případě nekupujeme turbo kvasnice, běloruské vinné kvasnice (strašné svinstvo) a samozřejmě pekařské kvasnice. Pokud je léto a není způsob, jak koupit – nemyté maliny, angrešt, hrozny. V zimě – rozinky. Ano, jsou tam divoké kvasinky. Ale Kamon – nevíme, co to je za kmeny a práce s nimi je loterie. Mohou perfektně fungovat, mohou trvat dlouho, než se nastartují a vydávají horší zápach než ty běloruské.

Fermentační nádrž

Potřebujeme fermentační nádobu a vodní uzávěr.

Nalijeme do ní vodu a přes ni vychází oxid uhličitý vznikající při kvašení. Samotná nádoba musí být utěsněna.

Pokud se rozhodnete nejprve vyrobit třílitrovou sklenici, pak existují speciální víčka.

Výroba moštu

Med rozpusťte ve vodě. v podstatě to nevařím. Při vaření med ztrácí spoustu prospěšných vlastností a existuje verze, že se stává toxickým. Možná je to mýtus, ale já ho rád rozpouštím ve studené vodě.

Jaké jsou proporce?

Beru 1:4 nebo 1:5. Jiný med a jiná hustota cukru. Výsledkem je, že přivedu cukr na 18-20 podle hustoměru AS-3

Nyní používám i refraktometr.

Bez přístroje na měření cukru ho ani nenecháme kvasit – pak nedokážeme spočítat, jakou sílu získáme a nepochopíme, zda fermentace proběhla úplně.

Z tohoto znamení pochopíme, jak velká je síla na výstupu při kvašení do sucha. Pokud chceme sladké a polosladké, odečteme, kolik cukru necháme, a tančíme s rozdílem.

Mošt je připraven, cukr se změří a zaznamená.

Přidejte droždí. Ty, které jsem naznačil výše, nevyžadují rehydrataci (není třeba rozpouštět ve vodě ani kvasit). Aplikujte podle návodu na obalu. Stačí to posypat nahoru.

Uzavřete nádobu, naplňte vodní uzávěr vodou a umístěte ji na tmavé místo. Sledujte teplotu kvasu a teplotu v místě kvašení. Kvašení v chladu – dlouhé kvašení, praxí ověřené, kvalitnější. Uvidíte, že fermentace probíhá u vodního uzávěru a jeho bublání a bublání uvnitř nádoby, pokud je vyrobena ze skla.

Další příspěvek je o kontrole fermentace, odstraňování sedimentu, případném čeření, karbonizaci, stáčení a zrání

Medovukha je nízkoalkoholický nápoj oblíbený ve starověké Rusi. Téměř každý dvůr měl svá zvláštní tajemství výroby medoviny. Nemluvíme samozřejmě o průmyslové výrobě opojného nápoje, ale i dnes se dá najít poměrně dost jednoduchých receptů na domácí výrobu medoviny.

Základní recept na domácí medovinu

Pro začátek se nenechte unést recepty s neobvyklými chutěmi nebo neobvyklými přísadami. Zvažte základní recept, který lze v případě potřeby upravit.

K přípravě medoviny podle receptu vezměte:

Půl kila medu
4 litry čisté vody;
Chlebové droždí – 100 g;
500 g krupicového cukru.

Příprava:

1. Ve smaltované nádobě smícháme vodu, polovinu medu, cukr, zapálíme.
2. Jakmile se směs vaří, musíte ji držet na mírném ohni asi 15 minut. V tomto případě musíte kapalinu pravidelně míchat a sbírat hluk, který se tvoří na povrchu.
3. Rendlík sejmeme ze sporáku, necháme tekutinu vychladnout na pokojovou teplotu, přidáme zředěné droždí. Pro činnost kvasinek je nezbytná správná teplota.
4. Pánev přikryjte vrstvou gázy a dejte na 2 dny do tepla.
Medovukha je připraven, můžete to zkusit.

Recept bez kvasinek

Medovinu lze připravit bez droždí a bez vaření medu. Pod vlivem vysokých teplot totiž všechny prospěšné vlastnosti medu mizí.

Složení:

4 kg vašich oblíbených bobulí nebo jejich směsi;
1 litr čisté vody;
· 2 kg tekutého medu.

Postup vaření:

1. Bobule očistíme od viditelných nečistot a vložíme na dno vybrané nádoby (láhve). Někdy se můžete setkat s názorem, že není vhodné bobule omývat, odstraňují se totiž bakterie, které přispívají k přirozenému kvašení. Z třešní musí být odstraněny kosti.
2. Med by měl být zředěn vodou, zalijeme bobule. Hrdlo láhve pevně svážeme gázou, dáme na teplé místo na 4-5 dní.
3. Když nápoj fermentuje, na jeho povrchu se objeví pěna. Stáhneme gázu, odstraníme pěnu, scezenou medovinu nalijeme do lahví, pevně uzavřeme.
4. Takový nápoj by měl být uložen v lednici nebo ve sklepě a proces fermentace bude pokračovat další 4 měsíce.
Právě tímto způsobem se medovina dříve připravovala až na výjimky – místo lahví se používaly dubové sudy, doba zrání se prodloužila o několik let.

medovina rychle

Na tento recept na domácí medovinu budete potřebovat:

400 g světlého medu;
3 citrony;
30 gramů vinných kvasnic;
100 g rozinek;
1 polévková lžíce. lžíci pšeničné mouky.

Příprava:

1. Citrony nakrájíme na několik velkých kusů, vložíme do hrnce, přidáme rozinky a zalijeme medem.
2. Vzniklou směs zalijeme vroucí vodou, vše dobře promícháme a necháme do vychladnutí.
3. Přidejte vinný kvásek, mouku. Vše dobře promícháme.
4. Nechte na teplém místě 24 hodin.
5. Poté přecedíme, nalijeme do čistých lahví.
Až do úplné přípravy musíte nápoj uchovávat v suterénu další 3 měsíce.

Snadný recept na pikantní medovinu

Koření se používá k tomu, aby jednoduchý recept na medovinu získal pikantnější a pikantnější chuť.

Seznam přísad:

8 litrů artéské vody;
½ lžičky želatiny;
Chmel – 2 polévkové lžíce. lžíce;
1 a čtvrt kg medu;
· Zázvor, kardamom.

Sekvence vaření:

1. Veškerý med dáme do kastrůlku, zalijeme vroucí vodou. Po promíchání necháme tekutinu 24 hodin kvasit. Poté musíte nádobu zapálit. Když se tekutina vaří, vaříme asi hodinu.
2. Přidejte chmel a nechte na mírném ohni (60 stupňů) další hodinu. Nápoj nechte vychladnout, postup opakujte 3-4x.
3. Když medový rozvar vychladne, přidáme do něj zázvor, zředěnou želatinu, kardamom, nalijeme do soudku, pevně uzavřeme.
4. Aktivní fermentace pokračuje několik týdnů. Ale pokud proces není zbytkově aktivní, můžete přidat trochu droždí.
5. Po 3 týdnech lze nápoj filtrovat a stáčet do lahví, které spouštíme do suterénu na další 3 měsíce.
Pro lepší uchování a dodržování teplotního režimu se doporučuje posypat lahve pískem.

recept na růžovou medovinu

Recept na domácí medovinu s růžovým nádechem překvapí hosty nejen barvou, ale i vůní.

Na vaření připravte následující ingredience:

dva kilogramy medu;
několik kapek růžového oleje;
5 litr čisté vody;
želatina – sáček 10 g;
300 g borůvek (sušené);
vinné kvasnice – asi 2 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava:

1. Veškerý med rozpustíme v teplé přečištěné vodě, vaříme asi 1 hodinu. Během procesu vaření se na povrchu kapaliny objeví hluk, musí být odstraněn.
2. Předem trváme na borůvkách, v teplé vodě rozmnožujeme kvasnice. Vše přidáme k medu, promícháme, necháme týden kvasit na teplém místě.
3. Dále by měl být nápoj filtrován, nalijte do něj trochu růžové, rozpuštěné želatiny. Všechny ingredience důkladně promíchejte a nalijte do krásných lahví.
Ještě asi 2 měsíce je třeba medovinu louhovat v lednici.

Medovina doma: jednoduchý recept

Jeden z jednoduchých receptů na výrobu medoviny doma se skládá z následujících surovin:

Chmel – 10 gramů;
1 lžička droždí;
10 litrů čištěné vody;
med lehkých odrůd – jeden a půl kg.

Způsob přípravy:

1. V hrnci dejte vařit vodu, nalijte do ní med. Znovu přivedeme k varu, dále vaříme při teplotě 600 3-5 minut, mícháme a odstraňujeme pěnu.
2. Když se pěna přestane tvořit, přidejte chmel, vypněte oheň a pánev přikryjte pokličkou.
3. Kvasinky rozmnožujeme v teplé oslazené vodě. Do medového nápoje vychladlého na 50 stupňů přidáme přiblížené kvasnice. Přikryjeme pokličkou a necháme týden na teplém místě.
4. Dále odstraňte chmel, filtrujte. Nalijte do lahví a skladujte ve sklepě.
Výhodou tohoto receptu je krátká doba vaření, po týdnu můžete hosty pohostit domácím nízkoalkoholickým nápojem s medovou chutí.

Suzdalská medovina

Pro tento jednoduchý recept na domácí medovinu si musíte připravit následující seznam ingrediencí:

Čistá voda – 4 litry;
Droždí – 100 g (víno nebo pivo);
Půl kila medu
půl kila cukru.

Stupně vaření:

1. Smícháme po 250 g, tedy polovinu celkového objemu, cukr s medem rozředíme v přečištěné vodě. Vařte čtvrt hodiny, pravidelně odstraňujte pěnu.
2. Necháme na stole, dokud nápoj nevychladne na 300. Do tekutiny vložíme připravený kvásek a začne kvašení, které potrvá asi 3 dny.
3. Nápoj přefiltrujeme, dáme na 30 dní do lednice (suterén).
4. Poté proces filtrování zopakujeme a přidáme zbytek medu s cukrem. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Pánev opět přikryjeme pokličkou, necháme čtyři dny v chladu.
Připravenost medoviny můžete posoudit podle pěny, která se objeví na povrchu tekutiny.

Zázvorová medovina

Mnozí používají medovinu jako profylaktikum proti nachlazení a někdy i jako lék. Připravte si vitamínovou medovinu se zázvorem

To bude vyžadovat:

4 a půl litru vody;
med – dva kilogramy;
Chmelové šištice – 25 g;
14 g kořene zázvoru stačí;
2 citrony;
kvasnice (víno nebo pivo) – 25 g;
želatina – 7 g.

Sekvence vaření:

1. Citron důkladně omyjte, zalijte vroucí vodou a z půlek vymačkejte šťávu.
2. Slupka je také užitečná, musí se nakrájet na malé proužky.
3. V kastrůlku dáme vařit vodu, rozpustíme v ní med, postupně přidáme chmelové hlávky, kořen zázvoru, oloupaný a nakrájený na malé plátky, citronovou šťávu, jeho kůru.
4. Nápoj dále vaříme asi 45 minut. Dále je třeba medovinu scedit, tekutinu nalít do tmavé láhve nebo dubového sudu.
5. Zředěné droždí zavedeme do nápoje o pokojové teplotě, umístíme do tepla na dobu jednoho měsíce.
6. Želatinu je třeba zředit v teplé čisté vodě a nalít do medoviny, promíchat, nádobu těsně uzavřít. Proces přípravy bude trvat asi šest měsíců.
Hotovou medovinu nalijte do skleněných lahví. Je lepší dodatečně zpevnit kryty drátem.

Советы

Při výrobě medoviny existuje několik tajemství, která vám pomohou vyhnout se chybám. Pro tento nízkoalkoholický nápoj je lepší zvolit světlý med, například lipový, akátový. Pokud vyrábíte medovinu z pohankového medu, bude tekutina hořká a bude mít tmavou barvu.
Pěnu z nápoje, která se tvoří při varu a při kvašení, je nutné odstranit. Na tom závisí výsledná průhlednost medoviny.
Při přípravě medoviny je třeba dávat pozor – med je vysoce hořlavý.
Originální chuťovou kvalitu můžete nápoji dodat přidáním dalších přísad podle chuti – třezalka tečkovaná, muškátový oříšek, zázvor, oregano, směs paprik, bazalka. Také se často vyskytuje medovina na sušeném ovoci, šípcích. Nápoj se podává s lehkým občerstvením nebo citronem. Dá se pít vychlazený i mírně ohřátý.