Jaké maso by se nemělo mýt?

Odborníci z ruského systému kvality sestavili seznam produktů, které není třeba před vařením umývat. Vše začalo, když na konci srpna americké úřady apelovaly na občany země, aby se vzdali zvyku omývat kuřecí a jiné drůbeží maso před jeho vařením, a dokonce zveřejnily odpovídající zprávu na oficiálních vládních stránkách. Roskoshestvo se rozhodlo připomenout, jaké další produkty je lepší nemýt a důsledky nedodržení tohoto doporučení.

Podle výsledků studie provedené specialisty z Ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) a Státní univerzity v Severní Karolíně při mytí masa patogenní bakterie neumírají, ale spolu s kapkami vody se šíří po kuchyni. do čistého nádobí nebo potravin, a tím ohrožovat zdraví .

Podle zprávy amerických odborníků byla ve 25 % případů u lidí, kteří si drůbež před vařením myli, diagnostikována akutní střevní infekce způsobená salmonelou.

Podle amerického Centra pro kontrolu a prevenci nemocí trpí miliony Američanů každoročně souvisejícími nemocemi. Z toho v průměru asi 128 tisíc končí v nemocnicích a asi 3 tisíce zemřou, poznamenává americké ministerstvo zemědělství.

Škodlivé bakterie v drůbežím mase lze zničit pouze delší tepelnou úpravou, při které je vnitřní teplota výrobku minimálně 74 stupňů Celsia.

Maso není jediným produktem, který se nedoporučuje mýt.

Španělská monitorovací organizace spotřebitelů a uživatelů (OCU – Organización de Consumidores y Usuarios), podobně jako Roskachestvo, které je součástí Mezinárodního shromáždění spotřebitelských testovacích organizací (ICRT), proto v srpnu zveřejnila zvláštní zprávu, ve které jsou uvedeny další. Jednalo se zejména o vejce a houby prodávané v obalech.

Skořápky vajec mají porézní strukturu a také tenkou voděodolnou kutikulu, která je chrání před vniknutím bakterií dovnitř. Pokud vajíčka umyjete, můžete je odstranit a bakterie proniknou za skořápku, vysvětlil OCU.

Pokud jde o houby, které se prodávají v obchodech, důvody, proč je raději neomýt, jsou poněkud jiné. Za prvé jsou balené, již očištěné od zeminy a nečistot, a za druhé vlivem vody ztrácejí významnou část své chuti a vůně. Navíc tím, že houby dobře absorbují vlhkost, hrozí, že se rychle zkazí.

S ohledem na tyto faktory se doporučuje:

• Místo mytí je otřete. Například vlhkým hadříkem;
• Pokud je klobouk houby silně znečištěný, odřízněte nejvíce poškozená místa;
• Pokud se během vaření neočekává vysoká tepelná úprava, houby spařte ve vroucí vodě.

POZOR!
Nikdy nejezte houby syrové!
Stejně důležité je pamatovat si, které produkty se naopak doporučuje před vařením umýt.
Ryby, aby je mimo jiné očistily od zbytků vnitřností po vykuchání;

Ovoce a zelenina

• Namočte oloupané brambory. To je zvláště důležité, pokud se chystáte smažit: mytím se odstraní část cukrů a také se sníží riziko tvorby akrylamidu, což je silný karcinogen;
• Rýže k odstranění přebytečného škrobu a také k uvolnění zrna;
• Luštěniny. Jejich namáčení ve vodě zbaví produkt některých složek, které způsobují zvýšenou tvorbu plynu, a usnadní proces vaření.

Jak poznamenala Elena Sarattseva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo, hygiena potravin je poměrně složité téma. Zelenina a ovoce by se měly vždy umýt, stejně jako ostatní produkty prodávané bez obalu, jako je zelenina. Tato operace se provádí za účelem dezinfekce. Mytí obilovin má jiný charakter – odstranění přebytečného prachu a nečistot. Syrové těstoviny přitom nemyjeme, jinak ztratí své vlastnosti,“ vysvětlila Elena Saratseva.

Pokud jde o výrobky, které se nemusí umývat, jsou to výrobky tepelně opracované (maso, ryby, uzeniny) a výrobky k přímé spotřebě (chléb, cukrovinky, sýry).

Samostatná kontroverzní otázka se týká sušeného ovoce, semen a bylin v uzavřených obalech,“ dodala Elena Saratseva.

Zástupce vedoucího Roskachestva upřesnil, že v případě tohoto zboží je třeba se řídit pokyny v označení.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram
Tags: luxus, odborníci, příprava jídel, mytí potravin

Pokud najdete chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl+Enter Jsme v kontaktu WhatsApp +79201501000

Jsme zvyklí si myslet, že výrobky – i ty, které se chystáme vařit, péct nebo smažit – je potřeba umýt velmi důkladně a některé dokonce houbou a mýdlem. Není to však tak úplně pravda. Zejména vědci a odborníci na výživu sestavili celý seznam supermarketových produktů, které nejen že není nutné, ale obecně je zakázáno prát. Řekneme vám, co tyto produkty jsou, a vysvětlíme, proč jsou pro ně voda a mycí prostředky kontraindikovány.

Drůbeží maso

Foto: Debora Cartagena/pixnio.com

Před měsícem americké úřady vyzvaly Američany, aby přestali před vařením mýt kuřecí, krůtí, husí a kachní maso – odpovídající zpráva se dokonce objevila na webu federální vlády. Důvodem byly výsledky studie amerického ministerstva zemědělství a vědců z University of North Carolina, které ukázaly, že při mytí kadáverů škodlivé bakterie vůbec neumírají, ale šíří se po kuchyni spolu s kapkami vody. . V důsledku toho se dostávají na nádobí, příbory, kuchyňské povrchy a další potraviny – včetně těch, které lidé jedí syrové. Mimochodem, statistiky se v tomto případě ukázaly jako pravdivé děsivý: Američané, kteří myli drůbež před vařením, dostali střevní infekce v jednom ze čtyř případů!

Aby se zničily patogenní mikroorganismy, kuře by se nemělo umýt, ale podrobit se dlouhodobému tepelnému ošetření, protože salmonela a další patogeny umírají pouze při teplotě +74 ° C.

Syrové maso

Ze stejného důvodu byste neměli mýt syrové vepřové, hovězí, králičí nebo jehněčí maso. Ale je možné a dokonce nutné odstranit šťávu z povrchu masa papírovou utěrkou. Jo, a nezapomeňte si po manipulaci s masem umýt ruce mýdlem.

Vejce

Španělští odborníci z Organizace spotřebitelů a uživatelů zase důrazně nedoporučují mýt nejen drůbeží maso, ale ani vejce. Faktem je, že skořápka vajec má porézní strukturu a tenkou voděodolnou skořápku – kutikulu, která je chrání před mikroby. Během praní však tato skořápka prostě může být zničit, a dovnitř snadno proniknou všechny druhy bakterií. Pokud jde o vejce s poškozenou skořápkou, jejich konzumace je přísně zakázána.

houby

Samozřejmě se nebavíme o houbách, které jste nasbírali v lese, ale o těch, které jste koupili v originálních obalech. Takové houby (hlavně žampiony a hlíva) totiž končí v regálech již očištěné od nečistot a kvůli vodě ztrácejí chuť. Kromě toho houby dobře absorbují tekutinu a vlhké prostředí dokonale Vhodné pro bakterie, včetně patogenních. Jinými slovy, když houby omyjete a pak je dáte do lednice, dlouho nevydrží.

Místo omytí houbami tekoucí vodou je stačí otřít vlhkým hadříkem, a pokud se nečistoty ani tak neodstraní, je potřeba je odříznout. Poté můžete houby spařit vroucí vodou. A nikdy – pamatujte – nikdy nejezte houby syrové.

Makarony

Mytí těstovin před vařením není nebezpečné, ale proč? Za prvéJe nepravděpodobné, že by klaksony v původním balení byly znečištěné. Za druhé, při procesu praní ztratí své vlastnosti – zejména se z nich uvolní škrob, díky kterému se omáčka lépe vstřebá. A je nejvyšší čas zapomenout na sovětský zvyk oplachovat hotové těstoviny – to by mělo být provedeno pouze v případě, že se chystáte připravovat salát nebo asijské nudle.

Co potřebujete umýt?

Přečtěte si také

Nezapomeňte umýt zeleninu a ovoce, ryby, rýži, obiloviny, luštěniny a zeleninu, které byly prodávány bez obalu. Oloupané brambory a sušené meruňky je nutné nejprve namočit do studené vody a v případě sušeného ovoce a bylinek v továrních nádobách je lepší dodržovat doporučení výrobce.

Dříve tisková agentura „In the City of N“ říkala, jak správně mýt zeleninu a ovoce, aby nedošlo k otravě.

Na základě materiálů z rskrf.ru, adme.ru.