Jaké obilí je nejlepší pro výkrm prasat?

Žito je již dlouho tradičním obilným krmivem v severoevropské stravě prasat. Nahradila ji však vyšší výnosová pšenice a kukuřice. Proč tedy žito nyní zažívá oživení?

Touha zlepšit efektivitu a udržitelnost živočišného průmyslu vedla k hledání alternativních krmiv, která poskytují základní živiny a zároveň minimalizují dopad na životní prostředí. Žito si v posledních letech získalo pozornost díky své nutriční hodnotě, přínosu pro životní prostředí a hospodárnosti. Dnes výběr mezi různými možnostmi obilí pro krmení prasat přesahuje maximalizaci produkce energie a bílkovin na hektar; jde o nalezení řešení, které nejlépe vyhovuje současným podmínkám. Vyznačují se změnou klimatu (plodiny musí být odolné), dopady na životní prostředí (hnojiva, pesticidy) a pokroky v genetickém zlepšování (výnosy nových odrůd). Jak se celosvětová pozornost věnovaná udržitelnosti zemědělství zintenzivňuje, hybridní žito má několik výhod pro životní prostředí, když se používá při produkci prasat. Jedná se o odolnou plodinu, která vyžaduje méně hnojiv a přípravků na ochranu rostlin ve srovnání s jinými obilovinami. Jeho schopnost růst v chladném klimatu a chudých půdách z něj činí cennou plodinu v systémech střídání plodin, zlepšuje zdraví půdy a snižuje riziko eroze. V souvislosti se změnou klimatu a dopadem pěstování obilovin na životní prostředí existuje mnoho argumentů (efektivita při využívání omezených zdrojů jako je voda a fosfor) ve prospěch žita. V důsledku toho má jeho pěstování relativně nízkou uhlíkovou stopu (GFLI, 2023). Tento faktor může hrát důležitou roli, zejména pokud jde o potravinářské výrobky se sníženými „emisemi CO2“ během výroby, může dokonce poskytnout tržní výhody. Vliv pšenice a hybridního žita na změnu klimatu (kg CO2 eq/t produktu) (údaje z KWS, GFLI, 2023): pšenice – 513, hybridní žito – 432.

Obecně platí, že pšenice a žito mají rozdílný obsah škrobu a hrubé vlákniny. Obsah hrubých bílkovin v pšenici je až o 35 % vyšší než v žitu. Je však třeba poznamenat, že žito má nejbohatší aminokyselinový profil na lysin. Ve výkrmu prasat to může nabídnout výhodu použití nižších hladin bílkovin bez ztráty užitkovosti zvířat a přidání jednotlivých aminokyselin. Kromě toho je žito výborným zdrojem vlákniny, zejména rozpustné vlákniny, která může mít pozitivní vliv na zdraví prasečích střev. V důsledku zvýšené fermentace mohou mít vyšší koncentrace kyseliny mléčné a mastných kyselin s krátkým řetězcem také pozitivní vliv na zdraví zvířat.

Podívejme se na některé nedávné studie týkající se použití žita ve výkrmu prasat. Může vyvstat otázka: kdy by měla být mladá zvířata seznámena s žitem? Obvykle je jeho zrno zahrnuto do stravy odstavených selat. Včasné přivykání může prospět následnému použití tohoto zrna. Německá studie zjistila, že nebyly pozorovány žádné nežádoucí účinky ani při nahrazení pšenice (48 %) žitem (Ellner et al., 2021, tabulka 1, viz níže).

Navíc experiment provedený v USA (Illinois, McGhee et al., 2023) ukázal, že až 60 % zrna kukuřice může být nahrazeno žitem v prvních 5 týdnech po odstavu. Kromě mírného zvýšení konverze krmiva nebyly zjištěny žádné negativní vlivy na přírůstek hmotnosti ani příjem krmiva.

V našich vlastních studiích v Ústavu výživy zvířat byla mladá zvířata (16–40 kg) krmena stravou se zvyšujícím se podílem žitného zrna (Wilke a Kamphues, 2023, tabulka 2).

Jak tato data ukazují, vyšší obsah zrna hybridního žita neovlivnil negativně příjem krmiva a hmotnostní přírůstek, ale míra konverze krmiva se mírně zvýšila.

V Polsku přibývá studií o využití žita v produkci prasat. Nedávno publikovaný článek analyzoval nejen výkonnost zvířat, ale také dopad na kvalitu jatečně upravených těl (Lisiak et al., 2023, tabulka 3). Zvířata byla vykrmována od 29 kg do přibližně 110 kg. Diety obsahující 20 %, 40 % a 60 % žitného zrna byly porovnávány se standardními dietami na bázi pšenice a ječmene. Jako další zdroj bílkovin byl použit sójový šrot.

Pokud jde o užitkovost zvířat, nebyly pozorovány žádné negativní důsledky se zvýšením obsahu žita v dietách. Výsledky také neodhalily žádnou ztrátu kvality jatečně upraveného těla v důsledku použití žitného zrna. Tloušťka hřbetu, obsah libového masa v jatečně upraveném těle a kvalita hlavních kusů se u pokusných skupin ve srovnání s kontrolou nezhoršila. Maso zvířat krmených žitem nevykazovalo žádné změny ve většině fyzikálních vlastností, včetně základního chemického složení, obsahu cholesterolu a chuťových vlastností. Naproti tomu byly nalezeny příznivější hodnoty pro n-3 PUFA (polynenasycené mastné kyseliny), což vedlo ke zlepšení poměru n-6 ku n-3 PUFA (Lisiak et al., 2023).

Je zřejmé, že zařazení žita do krmiva prasat poskytuje řadu výhod. U mladých mladých zvířat se používá mírná vstupní úroveň, aby se zabránilo zvýšení konverze krmiva. V konečné fázi však lze použít podstatně větší podíl, což vede k normálnímu přírůstku hmotnosti a dobré kvalitě produktu. Doporučení pro zavedení hybridního žitného zrna do stravy na základě našeho výzkumu:

• krmení mladých zvířat v raném věku – 5-30%;
• odchov – 20-50%;
• výkrm – 40-70%.

Ve střední a severní Evropě, zejména na chudých půdách, se žito po staletí pěstuje jako obilnina pro výrobu chleba. A přestože se žito používá i v krmení, jeho význam jako krmné plodiny je velmi malý. Typicky se žito používá ve své zelené formě ve formě plodin mezi dvěma hlavními plodinami (jako zelené hnojení) a zkrmuje se přežvýkavcům čerstvé nebo silážované.

Toto vzácné použití žita jako krmné plodiny se vysvětluje tím, že stará pozorování ukazují pokles příjmu krmiva, zhoršení zdraví kostí a zhoršení konzistence hnoje s vysokým podílem žita v potravě.

Tento účinek je způsoben vysokým obsahem antinutričních látek, jako jsou neškrobové polysacharidy (pentosany, betaglukany a pektin) a hořčiny.

Ale v posledních letech se změnily dvě klíčové podmínky, které jsou pro využití žita v krmení velmi důležité. Na jedné straně je v dnešních odrůdách mnohem nižší obsah hořkých látek a alkylresorcinolů, takže žito je nyní vhodnější pro krmné účely. Na druhou stranu je cena žita na trhu velmi atraktivní pro použití v krmení, což může být z ekonomického hlediska velmi zajímavé.

Skutečná směnná hodnota závisí nejen na aktuálních cenách obilí, ale také na srovnání jejich kvalitativních ukazatelů.

1. Výživová hodnota žita a jeho krmná hodnota

Z hlediska krmné hodnoty se žito obvykle řadí mezi pšenici tritikale a ječmen. Výživová hodnota žita je uvedena v tabulce 1.

Tabulka 1. Nutriční a energetické hodnoty žita ve srovnání s pšenicí, tritikale a ječmenem (průměry a rozptyly, vztaženo na 88 % sušiny; analýzy z laboratoře LUFA, 2003, průměry za několik let)

1) v přirozené potravě
2) výpočet pomocí vzorce pro výměnnou energii pro směsné krmivo
3) podle Degussových regresních rovnic

Z hlediska přirozené vlhkosti obsahuje žito spíše méně lysinu a z hlediska hrubých bílkovin nejvíce lysinu. Ze čtyř obilovin má žito nejnižší stravitelnost threoninu a tryptofanu v tenkém střevě. Také stravitelnost lysinu a methioninu v tenkém střevě je u žita nižší než u pšenice a tritikale a je stejná jako u ječmene. Proto je potřeba diety obsahující žito doplňovat aminokyselinami.

Obsah mědi v zrnech je od 2 do 5 mg/kg, obsah zinku od 25 do 50 mg/kg.

Žito, stejně jako ostatní obiloviny, musí nejprve odpočívat a nesmí být zkrmováno zvířaty ihned po sklizni!

2. Limitující faktory pro použití žita

Žito obsahuje vysoký podíl neškrobových polysacharidů, zejména pentosan. Negativní účinek této těžko stravitelné látky lze snížit použitím enzymů, zejména u mladých zvířat. Hybridní odrůdy žita jsou náchylné k poškození námelem. Je nutné zajistit, aby jeho maximální množství nepřesáhlo 1 g na kg zrna. Pokud obilí obsahuje námel, nemělo by se jím krmit prasnice a selata. Ve srovnání s pšenicí a tritikale obsahuje žito výrazně méně toxinů deoxynivalenol a zearalenon. Také u tekuté stravy s obsahem žita nad 30 % je pozorována zvýšená tvorba pěny. K tvorbě pěnových bublin však dochází také při použití tritikale a pšenice. Důvodem je rozpustný protein. K tomu může částečně pomoci rostlinný olej.

3. Krmení prasat žitem

Při zkrmování žita prasatům byla vypracována následující doporučení pro maximální přípustný přísun za předpokladu, že strava je vyvážená v aminokyselinách (tabulka 2).

Tabulka 2. Doporučení pro použití žita při krmení prasat

Pokud se v tekutém krmení tvoří pěna, je třeba snížit množství žita. Ale přidání rostlinného oleje může situaci částečně napravit. Při použití dodatečného tritikale by se mělo množství žita snížit na 1/3 množství tritikale z důvodu vysokého obsahu neškrobových polysacharidů (např. při 30 % tritikale je maximální doporučený podíl žita pro konec r. výkrm je 40 %).