Jakou barvu by měly mít houby?

Žampiony jsou nejoblíbenější houby na světě. Jsou chutné, aromatické a velmi zdravé, vhodné do každodenních i svátečních pokrmů. Pojďme přijít na to, jak je správně vybrat a uložit.

Je čas nakládat houby na novoroční stůl. Nebo byste si chtěli udělat plněné žampiony jako předkrm? I když však houby neplánujete zařadit do novoročního jídelníčku, ale používáte je ve svých pokrmech, je užitečné vědět, jak vybrat dobré žampiony.

Jde o to, že žampiony jsou nejbezpečnější houbou, kterou lze jíst i syrovou. Pokud je ale zkažená, okamžitě se stává jedovatou, takže pokud máte podezření na čerstvost hub, raději neriskujte se zdravím – vyhoďte je.

Vybírejte podle vzhledu

• Při výběru žampionů sledujte jejich barvu. Měl by být bílý, béžový nebo nahnědlý. Velmi tmavé houby jsou přezrálé. Nezpůsobí žádnou škodu, ale po uvaření mohou ztvrdnout.
• Prohlédněte žampionovou čepici. Neměly by na něm být žádné skvrny, barva dobré houby je jednotná, bez jakýchkoliv inkluzí. Pokud jsou na klobouku skvrny, znamená to, že houby dlouho leží a jsou zatuchlé. Pokud je klobouk lepkavý a kluzký, houby jsou zkažené.
• Podívejte se na film mezi stopkou a uzávěrem. Pokud je zdeformovaná a poškozená, natržená, je to také známka toho, že houby dlouho čekají na svého kupce. Toto pravidlo neplatí pro střední a velké žampiony, jejichž uzávěry jsou již otevřeny.
• Dotkněte se houby. Měl by být hustý a elastický. Pokud na uzávěr přitlačíte prstem, neměly by na něm zůstat žádné promáčkliny. Pokud je houba měkká, nemůžete ji jíst – již začala hnít. Slabé houby s tmavým filmem mezi kloboukem a stonkem jsou zcela jedovaté.
• Nakonec přivoňte k houbám. Čerstvé a dobré houby mají svoji, velmi příjemnou vůni. Pokud máte pocit, že houby páchnou kysele, vlhkem nebo něčím nepříjemným, nekupujte je, jsou zkažené. Pokud je vůně velmi slabá, znamená to, že houby byly nesprávně skladovány a byly sbírány již dávno.

Vyberte si podle velikosti

Dobrý prodejce bude mít všechny žampiony v přibližně stejně velkém balení nebo sáčku. Pokud vidíte malé i velké žampiony ve stejném balení a navíc v různých barvách (některé jsou bílé, jiné nahnědlé nebo se skvrnami), znamená to, že bezohledný prodejce nebo dodavatel smíchal čerstvé a prošlé houby.

• Malé žampiony. To jsou žampiony, které se dají jíst syrové – jsou to nejmladší a nejčerstvější houby. Jsou ideální pro nakládání, přípravu salátů a zdobení pokrmů. Je třeba je rychle uvařit, nehodí se k dlouhému dušení.
• Střední žampiony. Pokud máte rádi houbovou polévku nebo smažené žampiony s bramborem, vězte, že pro takové účely je nejlepší zvolit středně velké houby. Jsou dobré na pizzu nebo na houbové paštiky – středně velké žampiony jsou velmi chutné.
• Velké žampiony. Existuje názor, že velké houby jsou bez chuti a jejich otevřená čepice je známkou zkažení. Vůbec ne! Velké žampiony jsou nejvoňavější a jsou považovány za nejchutnější. Jsou ideální pro pečení v troubě nebo grilování, plnění a přípravu těch nejchutnějších koláčů.

Jak skladovat?

Takže jste si vybrali dobré čerstvé žampiony, přinesli je domů, ale nemáte zrovna čas vařit. Co dělat?

• Dejte do lednice. Houby nemyjte ani netříděte – stačí je nasypat do otevřené nádoby (miska, krabička) a umístit na střední polici lednice. Čerstvé žampiony lze v této formě skladovat až 3 dny.
• Dejte to do tašky. Pokud máte papírové sáčky, vložte do nich houby a poté je vložte do přihrádky na zeleninu. Takto mohou zůstat až 5 dní. Houby nemůžete přenášet, protože na místech s prohlubněmi se začne vyvíjet hniloba.
• Zmrazit Houby mohou být zmrazené čerstvé, vařené nebo smažené. Houby se nedoporučuje znovu zmrazovat, takže je můžete připravit okamžitě: čerstvé – omyjte, oloupejte a nakrájejte a poté je zabalte do porcovaných sáčků nebo nádob. Houby lze skladovat v mrazáku až šest měsíců.
• Vysušte v troubě. Jedná se o pracný proces, ale výsledek stojí za to. Houby oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Pokud je omyjete, barva hotových hub bude tmavší a déle bude schnout. Nakrájené houby položte v jedné vrstvě na plech a vložte do trouby předehřáté na 45 stupňů. Po 6-7 hodinách lze teplotu zvýšit na 80 stupňů a sušit dalších 18 hodin, přičemž dvířka trouby mírně otevřete.
• Vysušte na niti. Jde o jednodušší způsob sušení hub. Houby nakrájejte, navlékněte na provázek a zavěste v suché a větrané, ale teplé místnosti. Suší 6-7 dní. Hotové sušené žampiony nebudou příliš měkké, lze je trochu ohnout, aniž by se zlomily. Skladovat je můžete v plátěném sáčku nebo ve skleněné dóze.
• Lák. Toto je nejchutnější způsob konzervace hub. Stačí je marinovat, stočit do sterilizované sklenice a hotová svačina bude k dispozici kdykoli během roku.