Jaký druh oleje mám dát do sušených rajčat?

Slíbila jsem, že udělám příspěvek o tom, jak si doma vyrobit sušená rajčata.

V dnešní době buď máme rajčata vlastní, nebo nejsou drahá v obchodech a na trzích.

Zde je recept krok za krokem a s mými fotografiemi pořízenými během procesu.

Chcete-li začít, co potřebujete:

1. Samotná rajčata. Velikost může být různá, ale je lepší nemít velké plody, ale velké postačí, ale vyžadují větší povyk při řezání.

2. Trouba, je možné ji nahradit sušičkou ovoce a zeleniny, ale nezkoušela jsem. V troubě je režim proudění vzduchu žádoucí, ale není nutný.

3. Rostlinný olej. Několik typů na vyžádání. Více o tom níže.

4. Koření + česnek.

5. Sklenice, kam budete muset dát hotový výrobek. Kapacita od 200 gr. do 0,5 litru se již nedoporučuje.

To je vše, níže je podrobný recept.

Hned řeknu, že proces je dlouhý, ale ne příliš složitý; více času strávíte samotným vařením než přípravou a vkládáním do sklenic.

Najednou se získá jeden zásobník rajčat o objemu 0,3 – 0,5 litru hotového výrobku (přibližně).

A tak se do toho dáme.

Zde je můj kuchařský set (na fotce chybí sklenice a 2 druhy olejů).

Vezměte plech na pečení a přikryjte ho alobalem. Nemusíte, ale velmi se to doporučuje. Lehce namažte rostlinným olejem, můžete použít jakýkoli olej, ale lepší je rafinovaný slunečnicový olej.

Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky, jak chcete, ale jsou zde 2 věci:

1. Na jedné straně by měla být slupka rajčat.

2. Velikost by neměla přesáhnout velikost poloviny velké meruňky.

Klademe je na plech kůží dolů, můžete, a dokonce byste měli, pokládat napevno, aby se jich vešlo více, ale přesto se při tom scvrknou.

Dále lehce posypeme kořením, beru buď provensálské bylinky (nenašel jsem) nebo jiné, tentokrát jsem vzal italské + sůl (v obchodě mám prodávanou směs sůl + česnek + bylinky)

Ukázalo se něco takového:

To vše musí být vloženo do trouby na 125 stupňů. Pokud je konvekce, zapněte ji. Nastavil jsem topení zdola/shora + konvekce a 125 stupňů. Můžete zkusit nastavit vyšší teplotu, může to dopadnout rychleji, neexperimentoval jsem, nevím.

Nalož to všechno do trouby a jdi si za svým :)

Asi po 40 minutách se můžete podívat do trouby; rajčata by měla začít hnědnout a zmenšovat se (v této fázi trochu).

Trvalo to asi 1,5 hodiny, tady je výsledek:

Díváme se pravidelně, ke konci, až uplyne asi 2,5 hodiny, se dívejte častěji, možná vám unikne okamžik, kdy bude připraven. Je těžké popsat, jak by to mělo vypadat, ale po jednom nebo dvou pokusech přesně pochopíte, co je pro vás nejlepší.

Zde je pro mě osobně přibližný výsledek.

Pokud jsou některé hotové, ale jiné ještě ne, pak můžete hotové vložit do sklenice a zbytek nechat uschnout.

Můžete to dát do zavařovací sklenice, trochu rozdrtit, ale ne moc, plus přidat na každých pár centimetrů nahrubo nasekaný česnek, asi 3 – 4 kousky. Můžete přisypat trochu více koření, ale nepotřebujete mnoho!

Když jsou všechna rajčata hotová a nasypaná do zavařovací sklenice/zavařovacích sklenic, připravte si olej. Můžete si vzít cokoliv, cokoliv. Dělám toto: 50 % oliv, 25 % rafinovaných + 25 nerafinovaných slunečnic. Smíchejte ve skleněné nádobě a vložte do mikrovlnné trouby na plný výkon po dobu 2 – 2,5 minuty.

Jakmile se olej téměř vyvaří, postupujte VELMI OPATRNĚ.

Pokud se vám někde na těle dostane horký olej, výsledek bude VELMI tristní, takže co nejpečlivěji, aby nikdo nezasahoval poblíž, vezměte chňapky a opatrně nalijte do sklenice. Bude praskat a vařit, přilévejte po troškách. Olej by měl pokrývat vrstvu rajčat.

Část oleje se pak zredukuje spolu s rajčaty, můžete přidat více, nemusí být příliš horký. Opět by měl olej pokrýt vrstvu rajčete pro lepší skladování. Po vychladnutí vložíme do lednice a necháme několik dní odležet.

Tady je můj výsledek, vařila jsem 3 dny, jeden plech po druhém. Něco jsem už snědl :)

Olej po použití většinou zůstává v dóze, nevylévejte, můžete ho použít jako omáčku nebo dresink na saláty a jiná jídla (lze použít při konzumaci).

Dobrou chuť všem.

8.9 tisíc příspěvků 21.6 tisíc odběratelů

Pravidla komunity

Vřele doporučuji při sušení přidat cukr spolu se solí, chuť se výrazně zlepší. Přidám nerafinovaný slunečnicový nebo olivový olej. Kdo má rád pikantní, může do sklenic přidat feferonku. Vařím v sušičce v létě ji nevypínám) U rajčat je obrovský prostor pro fantazii. Do sklenice můžete přidat lžíci medu, místo provensálských bylinek, dýňových semínek apod. můžete použít kopr. Plus za recept, samozřejmě

rozšířit vlákno
2 года назад

Proč míchat olej, proč nemůžete přidat olivový olej?

rozšířit vlákno
2 года назад

Dělala jsem to podle tvého receptu, je to vyluhované)

rozšířit vlákno
2 года назад

Bod varu oleje je cca 350C, rajčata již budou připálená. Voda v jídle se vaří.

Sušená rajčata na zimu doma jsou skvělým způsobem, jak připravit bohatou úrodu rajčat na zimu co nejkompaktněji a nejchutněji. Co můžeme dělat s rajčaty v horkém období sklizně! Osolíme, marinujeme, vaříme saláty, vymačkáme šťávu, vykouzlíme aromatické omáčky a kečupy. A teď budeme sušit rajčata.

Sušená rajčata jsou tradičním pokrmem středomořské kuchyně. Rajčata se rozpůlí, posypou hrubou mořskou solí a suší se na horkém jižním slunci do měkka, načež se zalijí tím nejpravdivějším olivovým olejem, který uchová chuť, vůni a výhody rajčat. Nyní je jasné, proč jsou sušená rajčata považována za pochoutku a nejsou vůbec levná.

Sušená rajčata si můžete na zimu připravit i doma, jen je potřeba trochu změnit technologii. Místo na slunci se naše rajčata budou sušit v troubě nebo elektrické sušičce, můžete si vzít nejen olivový olej, ale i běžný, rafinovaný olej a nemusíte nás učit, jak dosáhnout lahodné vůně: máme česnek, nejrůznější bylinky a dokonce i naše vlastní triky a jemnosti. Podívejme se na tuto problematiku důkladně.

• Jaká rajčata jsou vhodná k sušení? Téměř všechny, kromě velmi šťavnatých salátových odrůd. Taková rajčata jsou většinou velmi masitá, sypká a velkoplodá. Ideální možností jsou středně velká rajčata, s tenkou slupkou a malými komorami na semena. Poslouží i cherry rajčátka, jen vám zůstanou spíše malé kousky. Na chuti rajčat také záleží, čím jsou sladší, tím méně cukru budete muset přidat. Ale více o cukru a soli níže.
• Jak připravit rajčata na sušení? Rajčata je třeba důkladně omýt, otřít ručníkem nebo nechat uschnout na vzduchu a nakrájet na 2 nebo 4 kusy, v závislosti na velikosti. Mimochodem, je na vás, abyste se rozhodli, zda kůži odstraníte nebo ji necháte, ale je jednodušší ji nechat. Ohledně odstraňování semenných komor se vedou debaty nejen u nás, ale i v domovině této pochoutky. Někteří říkají, že bez semínek a tekutiny kolem nich rajčata rychleji schnou, jiní tvrdí, že nedotčená rajčata chutnají lépe. Zde je to opět otázka vkusu, času a přání.
• Jak uvadnout rajčata? Připravené půlky nebo čtvrtky rajčat dáme na plechy (trouby nebo sušičky), řezem nahoru, posypeme solí, někdy tenkými plátky česneku a směsí italských bylinek a sušíme při teplotě 45 až 100 °C. Existuje ještě jedna možnost: rajčata se obalí směsí soli a cukru a po nějaké době se z nich scedí uvolněná šťáva, pak se rajčata jako obvykle suší.

• Jak zjistit připravenost sušených rajčat? Hotová sušená rajčata nejsou suchá jako skořápky, ale ani mokrá nebo rozmočená. Jsou jako sušené ovoce, víš? Přebytečná vlhkost se odpařila a rajčata zhoustla a stala se elastickou.
• Jak uložit? Ideální variantou je zalít přírodním za studena lisovaným olivovým olejem a uložit na chladném místě. Ale za prvé, ne každý má olivový olej. Za druhé, ne každý má dostatečně chladné místo! Proto se nejčastěji sušená rajčata na zimu doma naplní horkým rostlinným olejem, srolují se a skladují na tmavém, ne příliš teplém místě. Další možností by bylo zamrazit: v tomto případě budete mít na stole téměř čerstvá rajčata celou zimu. Nakonec se rajčata dají sušit a skladovat v papírovém sáčku, ale pak je třeba je před použitím namočit. A to už nebudou sušená rajčata. Ale na pizzu to bude stačit.

Algoritmus je jasný, záleží na receptech, protože i to nejjednodušší jídlo se připravuje jinak a každá možnost je svým způsobem dobrá.

Voňavá sušená rajčata na zimu

Ingredience na 1,5litrovou sklenici:
2 kg rajčat (smetanový typ),
200-250 ml rafinovaného rostlinného oleje,
½ lžičky. sušená bazalka,
½ lžičky. sušený rozmarýn,
1 hrášek nového koření,
1 bobkový list,
1 pupen hřebíčku
1-2 zrnka černého pepře
hrubá sůl (nejlépe mořská sůl, ale běžná sůl je v pořádku),
sušený nebo granulovaný česnek.

Příprava:
Rajčata překrojte napůl a pomocí lžičky odstraňte jádřinec a semínka. Rajčata položíme řezem nahoru na plech vyložený alobalem, lehce osolíme a sušíme při 120°C v konvekčním režimu 2 hodiny. Pokud vaše trouba není vybavena tímto režimem, nechte dvířka mírně pootevřená a pod nimi utěrkou nebo stěrkou. Když rajčata zavadnou, snižte teplotu na 100 °C a sušte další 2–3 hodiny. Během této doby několikrát vyjměte pánev, abyste zkontrolovali rajčata. Některé už mohou být hotové, je potřeba je odstranit, aby se neměnily v suché hrudky. Zatímco se rajčata suší, připravte si sklenice, důkladně je omyjte, spařte vroucí vodou nebo i sterilujte nad párou nebo v téže troubě, nechte vychladnout a oschnout. Na dno každé sklenice dejte bobkový list, po jednom všechno koření, bylinky a sušený česnek. Když zvadnou, vyjměte rajčata a vložte je do sklenic. Když jsou sklenice plné, pomalu nalijte rajčata horkým, ale ne vroucím rostlinným olejem, zatřepejte sklenicí, aby se uvolnily vzduchové bubliny. Olej by měl sahat až po víčko. Našroubujte víčko, zatřeste sklenicí, aby se olej dostal na víčko, a sklenice až do rána přikryjte starou dekou.

V horkém bytě najděte pro tuto přípravu chladnější a temnější místo.

Sušená rajčata s olivovým olejem

Složení:
5 kg „smetanových“ rajčat,
1 česnek
600-700 ml olivového oleje,
1 polévkové lžíce sůl,
2 lžíce cukr
směs italských sušených bylin.

Příprava:
Rajčata překrojte napůl a odstraňte stopku. Vezměte bílou, čistou utěrku, zbavenou cizích pachů, rozprostřete ji na stůl a na tuto utěrku položte rajčata řezem dolů. Přebytečná vlhkost zmizí. Asi po dvou hodinách položte rajčata na plechy vyložené pečicím papírem a namazané běžným rostlinným olejem. Na talíři smíchejte sůl a cukr, můžete přidat více cukru. Každé rajče posypeme špetkou této směsi. Plechy vložte do trouby vyhřáté na 50-60°C, nezavírejte dvířka úplně, položte utěrku nebo lžíci, aby z rajčat unikal vzduch a vlhkost. Rajčata kontrolujte každou hodinu, vyměňte plechy na pečení. Proces sušení trvá až 12 hodin. Když rajčata zavadnou, připravte si olivový olej: zahřejte ho na 50-60°C, přidejte italské bylinky, zamíchejte a nechte vylouhovat. Sklenice sterilizujte a na dno položte pár nasekaných stroužků česneku. Část rajčete vložíme do sklenice, zalijeme olejem, protřepeme, přidáme rajčata a tím sklenici naplníme až po vrch tak, aby olej rajčata zcela pokryl, a přišroubujeme víčka. Otočte a nechte vychladnout. Uchovávejte na chladném místě až rok v lednici a déle vydrží!

Sušit můžete nejen klasická červená rajčata. Velmi elegantně vypadají sklenice, ve kterých se míchají červená a žlutá nebo oranžová rajčata.

Sušená rajčata celá

Složení:
5 kg rajčat,
500 g cukru,
2-3 lžičky. sůl,
koření a bylinky – podle chuti,
čerstvý česnek, bobkový list, čerstvé listy bazalky – pro vkládání do sklenic,
rafinovaný rostlinný olej.

Příprava:
Rajčata omyjte, každé nařízněte příčně, abyste odstranili slupku. Připravte si dvě pánve: jednu s pomalu vařící vodou, druhou se studenou vodou, můžete přidat led, ale nemusí. V porcích 7-10 kusů vložte rajčata do hrnce s vroucí vodou a po 30-45 sekundách je přeneste do studené vody. Když jsou všechna rajčata vystavena tomuto kontrastnímu efektu, odstraňte z nich slupky. Nebude to těžké udělat. Před sušením je třeba rajčata pokrýt směsí cukru a soli. Bez cukru se neobejdete – po vysušení i ta nejsladší rajčata pěkně zkysnou. Na talíř nasypeme cukr, přidáme černou a červenou mletou papriku, khmeli-suneli koření, grilovací směs, směs provensálských nebo italských bylinek – čistě podle chuti. Přidejte sůl a promíchejte. Připravte si mřížku a položte ji na plech. Oloupaná rajčata obalte v aromatické směsi a položte na mřížku. Necháme chvíli odležet, dokud šťáva nepřestane hojně vytékat. Bude to trvat 40–60 minut. Troubu nastavte na minimální teplotu, položte rošty s rajčaty a pod ně položte plech na pečení, aby puštěná šťáva nezabarvila troubu. Nechte dvířka mírně otevřená. Celá rajčata budou sušit 8-10 hodin, v závislosti na velikosti a šťavnatosti. Hotová rajčata dejte do čistých suchých sklenic, přelitých na tenké plátky nakrájeným česnekem, bobkovými listy a bazalkou. Zahřejte rostlinný olej a naplňte sklenice až po okraj, zatřepejte a otáčejte sklenicemi, aby nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Uzavřete víčky.

Sušená rajčata na zimu doma jsou dobrá nejen samotná. Poté, co dojde sklenice sušených rajčat, a věřte, že dojde velmi rychle! – zůstane v něm nejaromatičtější olej, prostě ideální zálivka na salát.

Určitě si zkuste vyrobit alespoň jednu sklenici této pochoutky, nebudete litovat!

Dobrou chuť a šťastné vaření!