Jaký je glykemický index jahod?
Glykemický index (GI) potravin – s tímto pojmem se setkal každý, kdo kontroluje svůj jídelníček. K sestavení jídelníčku jej obvykle využívají ti, kteří dodržují základní pravidla zdravého životního stylu, dále sportovci, diabetici a milovníci ketodiety. Ale vzhledem k tomu, že se kolem GI vytvořila řada mylných představ, jsou produkty, které jsou prospěšné, často bezdůvodně vyloučeny z nabídky. Proto není vždy možné se na něj zaměřit.
Glykemický index – co to je?
Sacharidy jsou hlavním dodavatelem energie pro naše tělo. K jejich přeměně na glukózu dochází ve střevech. Inzulin dodává látku buňkám a tím jim poskytuje výživu.
Když je tělu poskytnut dostatek cukru, cítíme se vesele. Pokud je však glukóza dodávána v přebytku, je uložena v tukové tkáni „v rezervě“. Při nedostatku cukru se dostavuje pocit hladu a úbytek síly. Při doplňování je důležité, aby se vám hladina glukózy náhle nezvýšila. Pak ho tělo využije úplně, aniž by si ho stihlo dát do rezervy.
Přeměna sacharidů na glukózu probíhá v různých časech. „Rychlé“ sacharidy nasycují tělo velkým množstvím energie v krátké době, ale neuspokojují hlad. „Pomalé“ sacharidy se vstřebávají rovnoměrněji: potraviny s nimi přispívají k dlouhodobému pocitu plnosti.
Abychom to vysvětlili jednoduchými slovy, můžeme říci, že GI je speciální ukazatel pro hodnocení rychlosti rozkladu glukózy a jejího uvolňování do krve. Hodnota indikátoru závisí na rychlosti procesu: čím rychleji proces probíhá, tím vyšší je indikátor. V souladu s tím se koncentrace cukru zvyšuje rychleji. Stupnice je založena na glukóze, její GI je 100.
Jaký je glykemický index potravin?
Potraviny s vysokým GI zvýší cukr do půl hodiny a vytvoří přebytečný cukr v těle. Sacharidy z pokrmů s nízkým indexem se rozloží za 1,5-2 hodiny, což zajišťuje rovnoměrnější tok glukózy do krve.
Potraviny s vysokým i nízkým GI mají své výhody a nevýhody.
Výhody vysokého GI:
- rychlé nasycení;
- snadné trávení;
- příjemná chuť.
- způsobit rychlé zvýšení cukru;
- přebytek sacharidů se ukládá do tukových zásob.
Vysoký glykemický index
- dlouhé trávení potravy, dlouhodobé uchování pocitu sytosti;
- postupné zvyšování hladiny glukózy;
- nemají čas doplňovat tukové zásoby.
- nejsou tak chutné jako potraviny s vysokým GI.
Nízký glykemický index
Glykemický index potravin
- nízká – ≤ 55;
- průměr – 56-69;
- vysoká – ≥70
Vypočítat GI hotového pokrmu je však poměrně obtížné. Indikátor často závisí nejen na rostlině, ale také na jejím typu. Například různé odrůdy brambor mají GI v rozmezí 40-90. U banánů závisí ukazatele jak na odrůdě, tak na stupni zralosti. Nejnižší index je u zeleného ovoce a nejvyšší u přezrálých.
Kromě toho indikátor závisí na množství bílkovin a tuků, mikroelementech v misce a také na způsobu přípravy. Vysoký obsah vlákniny, citronová šťáva a ocet tedy snižují celkový GI pokrmu.
Index se nejméně mění při vaření nebo vaření v páře. Při delším vaření se však komplexní sacharidy změní na jednoduché.
Při výběru produktů se zaměřují nejen na GI. Důležitá je nejen rychlost štěpení sacharidů, ale také jejich množství v produktu. Pro tyto účely se používá glykemická nálož (GL). Ukazuje množství sacharidů na 100 g výrobku a ne vždy souvisí s GI Některá jídla mají vysoký GI, ale zároveň mají nízký GI. Takové jídlo byste neměli ze svého jídelníčku vyřazovat.
Tabulka glykemického indexu potravin
Potraviny s nízkým a vysokým glykemickým indexem