Jaký je nejlepší salátový olej?

Rostlinné oleje jsou bohatým zdrojem vitamínů, mikroelementů a živin. To se ale týká pouze nerafinovaných olejů, které neprošly škodlivým zpracováním a zahříváním. Právě tyto oleje mohou poskytnout tělu maximální užitek, pokud jsou konzumovány za studena – například jako zálivka na salát.

Nejdůležitějším pravidlem tedy je, že do salátů byste měli volit nerafinované, za studena lisované oleje.

Téměř každý rostlinný olej lisovaný za studena má různé prospěšné vlastnosti a také jedinečnou chuť. Výběr oleje na salát lze provést na základě chuťových preferencí a také v závislosti na zdravotních výhodách, kterých byste chtěli dosáhnout.

Jaký olej zvolit do salátu

Jedním z nejužitečnějších je lněný olej. Snižuje množství špatného cholesterolu, příznivě ovlivňuje činnost srdce a cév a normalizuje hladinu cukru v krvi. Lněný olej obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin Omega 3, které si tělo nesyntetizuje a lze je získat pouze externě.

Olivový olej do salátů je klasika. Tento olej pochází ze středomořské kuchyně a u nás se pevně usadil. Extra panenský olivový olej je koncentrací živin, vitamínů a mikroelementů. Tento olej obsahuje polynenasycené a nasycené mastné kyseliny, fenolické sloučeniny, velké množství vitamínu E, vitamínů B, draslíku a sodíku. To vše dělá olivový olej prospěšným pro všechny tělesné systémy. Zlepšuje činnost trávicího traktu, zklidňuje nervový systém a slouží jako prevence rakoviny. Nejznámějším a nejoblíbenějším salátem, vždy ochuceným olivovým olejem, je řecký salát.

Mezi ženami v domácnosti je stále nejrozšířenější slunečnicový olej. Vysoce kvalitní nerafinovaný slunečnicový olej obsahuje hodně vitamínu E, vitamínu A a lecitinu. Ale zároveň má tento olej příliš vysoký obsah Omega 6 a nízký obsah Omega 3. Nadbytek Omega 6 vede k zánětům v těle. Proto se nedoporučuje konzumovat slunečnicový olej ve velkém množství, zejména proto, že má na moderním trhu dostatek konkurentů.

Olej z vlašských ořechů obsahuje vitamíny E, A, C, vitamíny skupiny B, fosfolipidy, kyselinu linolovou a linoleovou a mnoho dalších stopových prvků. Každý ví o výhodách vlašských ořechů. Olej z nich získaný má stejné blahodárné vlastnosti v plné míře. Pozitivně působí na trávicí orgány, na činnost srdce, endokrinního a nervového systému, na zdraví žen a mužů. V Rusku zatím není olej z vlašských ořechů tak populární. Ale pro oblékání salátů, pro dodání originální chuti a nepopiratelných výhod je tento olej velmi vhodný.

Dalším olejem, který lze použít na salát, je konopný olej. Tento olej má unikátní složení: obsahuje asi 20 zdravých mastných kyselin, dále vitamíny, antioxidanty, vápník, hořčík a železo. Při pravidelné konzumaci tento olej snižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje riziko vzniku rakoviny, příznivě působí na nervovou soustavu, posiluje srdce a snižuje riziko infarktu.

Sezamový olej je oblíbený pro zálivku salátů a výrobu různých omáček v Africe a Asii. Sezamová semínka jsou skutečnou zásobárnou živin. Ne všechny se do oleje dostanou, ale i tak je v něm dostatek benefitů. Sezamový olej obsahuje zinek, selen a asi 15 dalších esenciálních mikroelementů. Působí příznivě na hormonální hladinu, nervový systém, pomáhá zachovat mládí, odstraňuje toxiny. Díky obsahu vápníku a fosforu je sezamový olej prospěšný pro kosti, zuby, vlasy a nehty.

Dýňový olej je dalším produktem, který si zaslouží pozornost. Obsahuje vysoký obsah vitamínů F, A a E a také vzácné vitamíny T a K. Dýňový olej dokáže normalizovat metabolické procesy, zmírňovat stav gastrointestinálních onemocnění, zmírňovat chronické záněty.

K zálivce salátů se tak hodí oleje lisované za studena, které obsahují maximum vitamínů, stopových prvků a minerálních látek. Velký výběr olejů na regálech moderních obchodů vám umožňuje nezavěsit se na jeden produkt. Každý olej je jedinečný svým složením a chutí. Svůj jídelníček si můžete udělat pestrý, chutný a zdravý.

Slunečnice, původem z Ameriky, se dlouhou dobu toulala po světě pod různými jmény („zlatý květ indický“, „slunečná tráva“, „peruánská chryzantéma“). Peter I. ho přivedl do Ruska. Koncem 18. století se z ní už Evropa naučila vyrábět ropu, ale u nás jsme ji jen obdivovali. No, nebo loupali semínka.

Vše se změnilo na podzim roku 1829, kdy pohotoví rolník Dmitrij Bokarev Nasbíral jsem úrodu semínek ze své zahrady a dřevěnou paličkou jsem z nich „extrahoval“ olej. O čtyři roky později byla v jeho rodné Alekseevce (současné město Alekseevka, oblast Belgorod) postavena první olejna v Rusku. A o deset let později se ruští producenti ropy chlubili, že mohou naplnit Černé a Baltské moře ropou.

Možná právě proto, že naši předkové slunečnicový olej tak milovali – vařili ho v páře, smažili a dokonce s ním vařili rosol – i my s tímto produktem zacházíme zvláštním způsobem. A ani móda olivového oleje tuto lásku nezměnila. Obecně platí, že olivový olej je dobrý pro každého – je zdravý, výživný a všichni na světě ho milují. Jeho chuť ale závisí na tuctu složek: pokud je špatné počasí nebo není sklizeň správně sklizena, olej nebude stejný. Slunečnici je to úplně jedno. Olej, který produkuje, chutná vždy skvěle.

Na salát a smažení

V sovětských kuchařkách psali, že dobrá hospodyňka má v kuchyni vždy jak nerafinovaný, tak rafinovaný slunečnicový olej. První je na saláty a studené předkrmy. Je aromatický a zdravý, ale nemůžete ho smažit: už při 90 stupních se v něm tvoří karcinogeny. Rafinovaný (tedy očištěný) se naopak v troubě a na pánvi chová perfektně. Oblévat jím saláty je ale naprosto zbytečný úkol, protože takový olej nemá ani chuť, ani vůni a je z něj malý užitek. Oba produkty je lepší koupit ve velkém obchodě: tam budou s největší pravděpodobností splněny podmínky skladování.

Zakoupenou lahvičku s olejem skladujte na suchém, tmavém a chladném místě. Zeleninu v salátech musíte před přidáním oleje osolit: sůl se v tuku nerozpouští. V rostlinném oleji není žádný cholesterol: ten se nachází pouze v produktech živočišného původu. Proto je nápis na obalu „neobsahuje cholesterol“ jen marketingovým trikem.

Pořádně nerafinované

• Světlá barva, protože ten tmavý se vyrábí z pálených semen.
• S trochou sedimentu, protože to nejsou „nějaké usazeniny“, ale zdraví prospěšné fosfolipidy. Samotný olej by však měl být téměř průhledný. Ty zatažené s největší pravděpodobností vypršely.

Ideálně rafinované

• Vyrobeno velkými, známými výrobci: Pravděpodobně budou splňovat všechny výrobní normy.
• Světlá barva, protože tmavý může obsahovat karotenoidy, které se při zahřívání ničí. Čím je olej světlejší, tím je na smažení vhodnější.
• Žádný sediment: dobrý rafinovaný olej je absolutně průhledný.
• Bez antioxidantů.
• V tmavých skleněných lahvích. Aneb co stojí v nejzazším a nejtemnějším koutě: na světle se prospěšné látky v oleji rychle ničí.

Kromě toho vždy věnujte pozornost označení – existují oleje prémiové, nejvyšší a první třídy. Premium je samozřejmě nejlepší.

Ze semínek nebo oliv?

Debata o tom, který olej je zdravější – slunečnicový nebo olivový – se vede už delší dobu. Ale proč se hádat, když můžete porovnávat.

Dobře se vstřebává díky vysokému obsahu kyseliny olejové: v olivovém oleji je to až 80 %, ve slunečnicovém je to 2x méně.

Obsahuje mastné kyseliny (stearová, arachidonová, olejová a linolová), které jsou nezbytné pro stavbu buněk, syntézu hormonů a udržení imunity. Navíc obsahuje 6x více esenciální kyseliny linolové než olivový olej.

Olej obsahuje správnou rovnováhu omega-6 a omega-3 mastných kyselin. Jsou obsaženy v poměru 20:1, který je považován za optimální.

Ve slunečnicovém oleji na každých 155 dílů omega-6 kyselin připadá 1 omega-3. To má k ideálu daleko. Ale olej ze semen obsahuje 5x více vitamínu E než olivový olej.

Kritická teplota ohřevu je 210 stupňů, při jejím dosažení se v oleji začnou tvořit škodlivé látky.

Kritická teplota ohřevu je 170 stupňů.

Viz též:

• Odpovědná volba: balení másla na polici obchodu →
• Který olej je lepší? Zvyšování výhod, snižování škod →
• Slunečnicový olej – jaký si vybrat? →