Zpravy

Jaké sádlo se udí, solené nebo ne?

Tak to je vše. Už dlouho jsem plánoval udělat uzenou salsu podle receptu od bratrů Khokholiků, ale nikdy jsem se k tomu nedostal.
Jen jsem nasolil sádlo (jsou pamětníci a jsou naživu ;D), uzil obyčejné solené sádlo, ale nebylo to ono!
Ať se stalo cokoli, koupil jsem si břišní tuk

Nakrájejte na porce

Připravte a vložte do vhodné nádoby

Dále na vaření potřebujeme solanku. Solanka je roztok vody a soli. Takto se připravuje. Vezmeme dostatek vody k naplnění našeho produktu.

Slepičí vejce se potopí v běžné vodě! Je to fakt

Ohřejte trochu vody a přidejte hrubou kuchyňskou sůl

Osolím a promíchám. Solím, dokud vejce (kuřecí maso) nezačne plavat navrchu. Navíc z vody bude trčet část o velikosti ruského rublu. To je dost!

Ti, kteří věří, že sádlo nelze přesolit a že ho vezme tolik, kolik potřebujete, nečtěte dále.
Pozor ! Silný lák nedovolí, aby sádlo přijalo aroma česneku, a pokud je v sádle maso, velmi ztuhne.
Přidám také půl lžíce SUCHÉHO česneku, takto:

Pro přidané koření a ne podle receptu přidávám pár stroužků čerstvého česneku.

Do našeho sádla nalévám lák.
Pozor ! Solanka by měla pokrýt všechno sádlo. Žádná část produktu nesmí být vystavena vzduchu. Abych tuto podmínku splnil, vložil jsem do nádoby staré nerezové struhadlo a sádlo jsem jím přitlačil. Zavřel víko a dejte na sedm dní na chladné místo.
Barva masa je viditelná, je červenorůžová.

O týden později jsem plánoval výlet do přírody s kouřením, ale příroda mi plány zhatila. Větry hurikánu, sníh a padající déšť zrušily přírodu.
Ale stejně jsem kouřil sádlo ;D
Vypadáme:
Otřel jsem to hadrem (maso po týdnu ve slaném nálevu změnilo barvu)

Dal jsem to do udírny (tu, kterou jsem loni distribuoval mezi členy fóra a letos ji prodávám přes Avito.) – na reklamě ani zatraceně

Samotný proces kouření

No výsledek)))

PS Myslím, že nemá cenu popisovat chuť, protože vše je vidět na fotce.
PSS No, samozřejmě, dám vám palec nahoru za vaše úsilí při psaní tohoto příspěvku.
PS2. Kdo něčemu nerozumí, ať mi klidně pošle osobní zprávu (myslím, že nemá cenu zasahovat do tématu – až ho vyzkouším, dám sem další originální recept) a já odpovím všem otázky, které vyvstávají.
S pozdravem Maxim BAT.

Rep.1 03. dubna 13, 15:48, za 9 minut

Maxim BAT,Připomeň mi, jak dlouho jsi kouřil.

Udírna je skvělý způsob, jak dochutit nudná jídla. Zdá se, že takový produkt, jako je sádlo, se dá jíst ve velkém množství. Po uzení prakticky nehubne (jako při běžném smažení na ohni). S uzeným sádlem si poradí i ten největší kuchař začátečník, ale je dobré naučit se důležité nuance, jak udit sádlo v udírně uzené za tepla.

Přečtěte si více

Jak doma skladovat vařenou kukuřici: můžete ji nechat ve vodě, nebo ještě lépe scedit.

Informace o receptu
Počet porcí: 8 | Obtížnost Obtížná
Celkový čas 1 hodina 20 minut.
Příprava 40 min. | Doba vaření: 40 min.
Ukrajinská kuchyně | Autor Alina Kucenko
Datum zveřejnění 22
Energetická hodnota na 100 g
Kalorie 776 kcal
Bílkoviny 1,4 g | Tuk 67 g | Sacharidy 1,5 g

příprava

Nejdůležitější přísadou pro udírnu jsou dřevěné štěpky, které zásadně ovlivňují chuť uzeného produktu. Před zapálením ohně musí být dřevěné štěpky namočené po dobu 40 minut nebo dokonce 1 hodiny. V obchodě jsme koupili lupínky z olše, ale pokud jste labužníci, je lepší věnovat 15 minut a nakrájet meruňkové lupínky najemno. Ale piliny nebo ořechové větve se přísně nedoporučují (kazí vůni nádechem jódu).

Čerstvé, nesolené sádlo nakrájejte na velké kostky, aniž byste odřízli slupku. Velikost přibližně 10×5 cm (silnější se ve výprodeji těžko shání).
Každý kousek bohatě potřete směsí hrubého pepře a soli.

Zapalte oheň. Máme směs palivového dřeva a hotového uhlí. Stačily na 1 kg sádla.

Objem udírny je 8 litrů. Oheň vyložený cihlami by měl dohořet a uhlíky by měly doutnat (žádný otevřený oheň). Nezapomeňte ji přikrýt, aby se teplo udrželo.

Dřevěné štěpky sceďte a rovnoměrně rozprostřete v 1–2 cm vrstvě podél dna hlavní mísy.

Nainstalujte rošt. Měla by být o 5 cm vyšší (ne méně) než úroveň žetonů.

Sádlo položte na gril tak, aby každý kousek měl svůj prostor pro rovnoměrné napouštění kouřem.

Udírnu uzavřeme pokličkou a na 30 minut ji postavíme na doutnající oheň.

Poté, co se ochráníte ochrannými rukavicemi (věřte, že s udírnou není radno si zahrávat), opatrně vypusťte první porci páry.
Odstraňte udírnu z uhlíků a nechte sádlo „dýchat“ (1-3 minuty)

S otevřeným víkem vraťte udírnu na dalších 5 minut na uhlí, aby se štěpka úplně spálila a lehce orestujte vrchní kůrku (měla by se srazit).

Jakmile se sádlo zbarví do sytě zlato-bronzové barvy, odstavíme z plotny.

Doporučení, jak správně udit sádlo v udírně

Smažili jsme sádlo na dači, máme speciální zděnou instalaci na udírnu. Ale pokud jste v přírodě, pak může být oheň obklopen mokrými velkými poleny. Za 40 minut se nestihnou plně „zapojit“.