Jaký sýr se hodí k polosladkému červenému vínu?

O čem to mluvíme? Zdá se snadné a jednoduché sladit sýr s vínem. Ve skutečnosti existuje mnoho nuancí, které nejsou na první pohled zřejmé. K tradičním druhům sýrů se například nejí červené víno, aby nedošlo k přerušení chuti.

Co vzít v úvahu? Stačí porozumět klasifikaci sýrů a jejich chuťové kombinaci s druhy vín. Dokonce i šumivé víno a sýr feta mají lahodné páry. Dále už zbývá jen správně a krásně naservírovat na stůl sýrový talíř a další vhodné občerstvení.

Druhy sýrů

Víno a sýr jsou pro mnohé oblíbené párování. Už jen zmínka o něm vyvolává chuť k jídlu a chutná jako mistrovské dílo.

Na světě existuje nejméně 1000 druhů sýrů, z nichž každý je jedinečný. S takovou rozmanitostí se jistě najde vhodné párování vína a sýra. Se sýrem a vínem můžete donekonečna experimentovat.

Sýry lze klasifikovat podle různých kritérií: způsob přípravy, suroviny, struktura, obsah tuku. Na všech těchto faktorech závisí chuťové vlastnosti hotového výrobku. Chcete-li vybrat ten nejlepší sýr na víno, musíte se zaměřit na jeho strukturu.

Zdroj: Engin Akyurt/pexels.com

Čerstvé sýry

Tato skupina zahrnuje chanakh, chevre, ricottu, fetu, mozzarellu, sýr feta, suluguni a Adyghe.

Tyto sýry mají výraznou, mléčnou chuť, některé lehce nakyslé. Mohou mít různý stupeň slanosti. Jejich jemná textura z nich dělá skvělý doplněk k toastům nebo salátům.

Měkké modré sýry

Jsou to: Saint-Marselen, Valence, Brie, Taleggio, Reblochon, Camembert, Limburger.

Měkké sýry k vínu, jako je Camembert, mají často zcela neměkký charakter. Sýr s omytou kůrou, například Taleggio, má mírně drsnou smetanovou chuť, zatímco sýr s plísňovou kůrou se vyznačuje jemným houbovým aroma.

Polotvrdé sýry

Tyto odrůdy jsou Monterey Jack, Russian, Gouda, Maasdam, Ementál, Tilsiter, Provolone, Tom de Savoie, Edam, Havarti, Colby, Dutch, Cachotta.

Mají barvu od krémové po nažloutlou. Textura produktu je elastická a zároveň poměrně hustá. V závislosti na odrůdě může mít sýr slanou nebo sladkou chuť. Všechny sýry této skupiny jsou velmi jemné.

Tvrdé sýry

Do této skupiny patří čedar, Romano, Manchego, Parmezán, Frisien, Pecorino, Gruyère, Idiasable, Raclette, Grano Padano, Leiden.

Tvrdé odrůdy mají velmi hustou strukturu a často se drolí. Barva sýra se pohybuje od světle žluté po oranžovou. Švýcarské sýry mají lehce nasládlou, ořechovou chuť. Zbývající odrůdy v této skupině mají slaný a krémový odstín, určitou ostrost a štiplavost.

Modré sýry

Do této skupiny patří Roquefort, Gorgonzola, Dor Blue, Stilton, Cambozola.

Čtěte také!
Domácí sýr ricotta

Modré sýry mají obvykle měkkou, drobivou strukturu. V celé tloušťce jsou viditelné pruhy modré nebo zelené plísně. Chuť je slaná, kořenitá, s krémovým nádechem. Některé odrůdy mají kouřivost a hořkost.

Jak vybrat sýr k vínu

Při výběru je třeba vycházet z odrůdy a stylu vína.

Červená vína s lehkým tělem

Pojďme zjistit, který sýr se hodí k červenému vínu. K sýrům s jemnou chutí se hodí lehká vína jako Sangiovese, Pinot Noir nebo Beaujolais. V tomto případě nebude kytice nápoje ucpaná chutí občerstvení. Zde je na výběr mnoho možností.

Univerzální kombinací je dvojice „červené víno + tvrdý a polotvrdý sýr“. Provolone, parmezán nebo Gruyere jsou dobré možnosti. A pokud jste příznivci měkkých odrůd s plísní, měli byste si dát pozor na sýry jako fontina, brie nebo taleggio. Jemná smetanová chuť sýra brie se úžasně hodí k lehkému vínu.

Plná červená vína

Sýry pro suchá červená vína je třeba vybírat s ohledem na to, jak výrazná je jejich chuť. Pro bohaté nápoje jako Garnacha, Rioja, Shiraz, Cabernet, Chianti, Merlot, Zinfandel jsou vhodné pevné, mírně uzené, slané odrůdy. Při rozhodování, jaký sýr podávat se suchým červeným vínem, můžete zvolit čedar, manchego, goudu, pecorino nebo grana padano.

Zdroj: Fotografie studenta Alexey Syrovera

Je také snadné najít sýr, který by se dal spárovat s polosladkým červeným vínem. K takovým nápojům se hodí Gorgonzola, Bavaria blue, Roquefort a Regina blue. Sýry těchto odrůd mají poměrně výraznou chuť a s lehkou sladkostí vína vyznívají dokonale.

Bílá vína

Nyní se podíváme, který sýr se nejlépe hodí k bílému vínu. Takové nápoje lze kombinovat s různými druhy sýrů. Výjimkou jsou odrůdy s modrou plísní, protože mají bohatou a jasnou chuť a mohou přehlušit vynikající buket vína. Všechny ostatní možnosti si můžete vybrat podle svých osobních preferencí. Při výběru sýra k bílému vínu zvažte sladkost nápoje, aby se chutě vzájemně nerušily.

Je lepší, když sýr spárovaný se suchým bílým vínem má bohatou chuť a vysoký obsah tuku. Díky tomu poněkud drsný buket vína zjemní. Můžete si vybrat polotvrdé nebo tvrdé odrůdy, jako je eidam, ementál, parmezán a maasdam.

A sýr podávaný s bílým polosladkým vínem by měl mít jemný charakter – vhodné jsou smetanové či tvarohové varianty doplněné opečeným toastem. Nápoje s vysokým obsahem cukru se nejlépe hodí k sýrům s výraznou příchutí, jako je Camembert, Cheddar, Brie nebo Gouda.

Růžová vína

Tyto nápoje mají velmi jemný buket, a proto je potřeba podle toho vybrat předkrm. Když se rozhodujete, který sýr spárovat s vínem, můžete se rozhodnout pro ricottu, mozzarellu nebo sýr feta. Mohou být podávány ve formě jednohubek spolu se zeleninou nebo působit jako samostatné občerstvení.

Jemná růžová vína dobře ladí i se sýry z ovčího nebo kozího mléka. Jde například o Saint Maur nebo Chevre. A silné nápoje se k Maasdam hodí.

Šumivá vína

Lepší předkrm k šumivým vínům než sýr se asi ještě nenašel. Existuje mnoho různých chuťových kombinací, ale platí pravidlo: čím více cukru v nápoji, tím pikantnější by měl být sýr.

Hermelín jako předkrm k sektu je vždy vítěznou variantou. Pokud se nemůžete rozhodnout, co nabídnout svým hostům, použijte tuto klasickou kombinaci. Brie a kozí sýr se perfektně hodí ke špičatému brut a stařený sekt odhalí veškerou svou jasnou chuť v kombinaci s čedarem. Pokud nevíte, jaké víno se hodí k modrému sýru, rozhodněte se pro možnosti Muscat nebo Asti – s takovým předkrmem vytvoří vynikající duety.

Dezertní vína

Sladká, plná vína mohou ve spojení se sýrem chutnat úplně jinak. Takové kompozice lze nazvat ideální. V Evropě se na večírcích podává sýr na závěr večeře v kombinaci s dezertním vínem.

Při výběru sýra byste se měli držet pravidla, že sůl se má vyhladit cukrem. Dezertní víno a slaný sýr jsou skvělé duo. Při výběru sýra, který se nejlépe hodí k červenému nebo bílému vínu, například k Madeiře, ledovému vínu, sherry, Marsale, Muscat, Sauternes, portskému, dejte přednost měkkým sýrům. Můžete si vybrat Camembert, Brie nebo Taleggio. Při rozhodování, které víno se hodí k nivě, mějte na paměti, že k takovému slanému předkrmu se hodí dezertní víno. Zároveň by se aroma svačiny mělo zvyšovat s ročníkem nápoje.

Zralá vína

Při výběru sýra je potřeba dodržet pravidlo: čím starší víno, tím by měl být sýr vyzrálejší. Po stárnutí začne jakýkoli nápoj znít jinak a nabývá na bohatosti. Proto by svačina měla být vhodná. Na to nesmíme zapomínat.

Dobrou volbou sýra pro dlouhozrající červené víno je epoisse, který má štiplavou vůni. Pokud nemáte rádi příliš aromatické odrůdy, zvolte Beaufort, Gruyère nebo Comté.

Správné podávání sýra s vínem

Takže jsme přišli na to, který sýr se hodí k vínu. A teď už máte připravený sýr a nápoj a je čas ozdobit sýrový talíř. Můžete samozřejmě jen vyskládat tenké plátky předkrmu, ale chcete udělat vše podle pravidel, aby to bylo krásné a zajímavé.

To lze provést takto:

• Podávejte sýr pocházející z určitého regionu (například pouze francouzský nebo švýcarský). Pak je ale lepší zvolit víno ze stejné země.
• Výhodnější je podávat sýr nakrájený na tenké plátky. Volitelně však můžete podávat celý sýr, takže si ho každý může nakrájet sám. V tomto případě si nezapomeňte připravit speciální nože.
• Vyjměte sýr z chladničky předem – 1 – 2 hodiny před podáváním stolu.
• Podávejte ne více než sedm druhů sýra najednou.
• Vypočítejte porce podle počtu hostů – 50 – 60 g občerstvení na osobu.
• Sýr podávejte v kombinaci s toastem, ořechy, sušenkami, chlebem, sušeným ovocem, hroznovým vínem, medem, fíky, ovocnými džemy a dalšími přísadami.

Zdroj: Alexy Almond/pexels.com

Sýr lze podávat nejen jako plátky. Můžete nabídnout fondue – tavený sýr podávaný ve speciálním hrnci (caquelon) stojícím na hořáku. Při výběru sýra pro tuto porci zvažte, jaké víno bude na stole. Fondue se navíc podává se zeleninou, masem a bagetou.

Často kladené otázky o párování sýra a vína

Co dělat, když je na stole více druhů vín?

Při podávání různých vín je nejlepší udělat sýrový talíř, na kterém budou naaranžovány sýry od měkkých po tvrdé odrůdy. Hosté si pak mohou sami vybrat občerstvení. Nebo si to udělejte ještě jednodušší – nabízejte pouze tvrdé sýry s vůní ořechů (švýcar, ementál, gruyère. Jsou univerzální a nemusíte si lámat hlavu nad tím, který sýr se hodí k suchému vínu, který k vínu polosladkému a tak dále.

Jaké víno se hodí k uzeným sýrům?

Uzené sýry (pigtail nebo chechil) jsou vhodné, pokud vybíráte, jaký sýr podávat s polosladkým červeným vínem. Mají slanou chuť a kouřový odstín, získaný studeným nebo teplým uzením. Hodí se ke gruzínským vínům Rkatsiteli, Kisi, Khvanchkara, Mtsvaen, Kindzmarauli.

Jak vařit sýr v troubě na víno?

Hermelín můžete udělat pečený s cherry rajčaty. K tomu budete potřebovat balíček cherry rajčat, hermelín, olivový olej, dva stroužky česneku, sušenou bazalku, bílé pečivo (nebo bagetu).

Čtěte také!
Sýrový sýr: jak si vybrat nebo připravit sami

Proces přípravy předkrmu k vinnému „sýru v troubě“:

• Do středu zapékací mísy dejte sýr.
• Na jednu stranu pánve položte cherry rajčata.
• Plátky bagety položte na druhou stranu pánve, potřete je olivovým olejem.
• Sýr potřete směsí olivového oleje (dvě lžičky) a bazalky.
• Cherry rajčata pokapejte olivovým olejem, osolte a opepřete. Na rajčata rozprostřete nahrubo nasekaný česnek.
• Pečeme v troubě 20 minut při 200 0C.

Jak koupit sýr k vínu, pokud nápoj zkoušíte poprvé?

Pokud zkoušíte nové víno, měli byste zvolit sýr podle jeho síly. Lehká vína (bílá nebo růžová) o síle nejvýše 12 % jsou v harmonii s měkkými odrůdami sýrů bez výrazného aroma. Nápoje silnější než 13 – 14 % je vhodné kombinovat s tvrdými druhy sýrů.

Jaké víno kombinovat se sýrem z kozího mléka?

Tento sýr má charakteristickou vůni, která bude harmonicky vnímána v kombinaci s Loire Sauvignon Blanc ze Sancerre nebo Pouilly-Fumé. Tyto oblasti produkují zvučná, hravá vína obsahující tóny angreštu, grapefruitu, čerstvě posečené trávy a někdy i kouře.

Kozí sýr se navíc hodí jako předkrm s aromatickou vignonem, aligote s tóny zelených citrusů, provensálské růže nebo bílé rolády. Vanilka, ovocné tóny a vůně pečených kaštanů jsou nejlepšími společníky sýru z kozího mléka.

Podívali jsme se na obecná doporučení, který sýr se ke kterému vínu hodí nejlépe. Při výběru optimální kombinace existuje mnohem více různých funkcí. Také stojí za to zvážit osobní chuťové preference. Na základě základních tipů a pravidel zvládnete sestavit vyrovnané duety a na druhou stranu objevit známé drinky. Vytvořte si vlastní párování vína a sýrů a překvapte své hosty gastronomickými lahůdkami.

Zdroj obrázku záhlaví: Ray Piedra/pexels.com

Autor článku Dina Alimova

Líbil se vám článek? Podíl:

Slyšíme slovo „víno“ a myšlenky v mé hlavě okamžitě tvoří řetězec: brie, parmezán, hermelín, gorgonzola, čedar, mozzarella, maasdam. Moc krásný obrázek, že? Ale abyste získali skutečné potěšení a vychutnali si chuť, musíte podávat nápoje, které jsou součástí občerstvení. Dnes se podělíme o tajemství výroby ideálního gastronomického párování z vína a sýra.

Několik jednoduchých pravidel

Než se pustíme do podrobností, je dobré si připomenout obecné zásady, díky kterým bude vycházení na svačinu mnohem snazší. Nejuniverzálnější variantou, která se hodí téměř ke každému nápoji, je tvrdý sýr s oříškovou dochutí. Například ementál nebo gouda. Příjemná krémovost těchto sýrů se snoubí s poměrně hutnou texturou a neutrální chutí, která nepřebije aroma vína.

Pokud zvolíte bohatý nápoj, podávejte ho se stejným sýrem. Zaměřte se na sílu vína: 14% a více – bereme zralé, světlé a kyselé sýry, 12% a méně – jemně krájené mladé sýry s jemnou, smetanovou chutí.

Důležitá je také geografie, víno a sýr ze stejné země a ideálně dokonce ze stejné oblasti tvoří skvělou kombinaci. Dbáme také na stáří: čím starší víno, tím zralejší sýr k němu volíme a naopak.

Utřídili jsme základní pravidla, nyní přejdeme k nuancím.

Bílá vína

Bílé víno má lehčí a svěžejší chuť než víno červené, proto bude snazší ho spárovat se sýrem. Snad jedinou nevhodnou variantou jsou sýry s modrou plísní, jako je Gorgonzola, Dorblu nebo Roquefort. Mají poměrně štiplavý zápach, který dokáže přebít jemné aroma bílého vína.

Sýry s bílou plísní – Camembert a Brie – ale můžete klidně podávat se sladkými bílými víny a portským, přidat můžete i čedar, Taleggio, Fontina a Gouda. Sladkost nápoje příjemně nastaví slanost sýra a vůně vína zruší vůni svačiny. Sýry s bílou plísní se hodí i k suchým bílým vínům. Ideální spojení s takovou svačinkou by bylo například Di Caspico Chardonnay s vůní letního ovoce a tóny jablka, nektarinky a hrušky v dochuti.

K suchému bílému sýru se hodí i tvrdé a polotvrdé tučné sýry s bohatou a jasnou chutí – parmezán, maasdam, ementál a eidam. Zjemní buket vína a odstraní přebytečnou kyselost. K takovým sýrům se výborně hodí suché bílé víno Di Caspico Sauvignon s minerální dochutí a příjemnými ovocnými tóny ve vůni.

Bílá polosladká vína se hodí k měkkým a tvarohovým variantám: různé nesolené kozí sýry, ricotta, mozzarella a feta. Doporučujeme je vyzkoušet s polosladkým bílým vínem z Caspian Collection.

Vyzrálá bílá vína by měla být podávána se zralými sýry. Doporučujeme vám, abyste se blíže podívali na epoisse s umytou kůrou. A nebojte se silného aroma, v kombinaci s nápojem ho neucítíte. Pokud chcete něco neutrálnějšího, zvolte Gruyère, Comte nebo Beaufort.

Červená vína

Kvůli vysokému obsahu tříslovin a spíše nakyslé chuti jsou červená vína spojována spíše s uzeniny než se sýrem. To ale není ten nejsprávnější přístup, protože i to nejrozmarnější víno lze spárovat s vhodným sýrem.

Pokud trávíte večer ve společnosti ročníkového červeného vína, pak musíte být velmi opatrní. Vynikající chuť takového nápoje lze velmi snadno zkazit nesprávným občerstvením. Nejvhodnější variantou by v tomto případě byl měkký mladý sýr – mozzarella, ricotta, mascarpone nebo suluguni.

Suchá vína mají poměrně vysokou kyselost a vysoký obsah tříslovin. Správně vybraný sýr pomůže kompenzovat svíravost a odhalí aroma buketu. Pokud má víno jasnou a bohatou chuť, například cabernet sauvignon, mělo by být podáváno s pevnými a mírně slanými odrůdami: ovčí, parmazán, pecorino, čedar nebo gouda. Pro párování s mladými a lehkými suchými víny – Pinot Noir nebo Merlot – je lepší volit polotvrdé sýry: Gruyere, Edamer, Taleggio, Caciocavallo a Camembert. Vyzkoušejte Pinot Noir z kolekce Di Caspico se sýrem brie a zralými třešněmi, ujišťujeme vás, že tuto kombinaci oceníte.

Polosladká a sladká červená vína se spřátelí s vyzrálým a aromatickým modrým sýrem, jako je Regina Blue. Kyselost a mírná hořkost takového občerstvení doplní buket vína a přetrvávající krémovost vyhladí stupeň alkoholu. Pokud dáváte přednost suchým vínům a modrým sýrům, vyzkoušejte Di Caspico Cabernet Sauvignon. Ostružinová dochuť tohoto vína s tóny černého pepře příjemně uhladí kořenitost rokfortu nebo gorgonzoly.

Růžová vína

Růžové víno má poměrně jasný, ale zároveň jemný buket. Nejlépe se odhalí ve společnosti měkkých sýrů – feta, mozzarella nebo ricotta. Naplňte si sklenice suchým růžovým vínem z Caspian Collection a podávejte sýry jako samostatné občerstvení nebo jako jednohubky s toastem a zeleninou.

Sýrový talíř můžete zpestřit kozími a ovčími odrůdami: Saint Maur, Chabichoux du Poitou, Busch de Chevre, Crottin de Chavignol. A pro milovníky silného růžového vína bude ideální svačinkou nasládlá Maasdam s oříškovou dochutí.

Šumivá vína

Šumivé víno se možná hodí nejlépe k sýrům, zde je téměř nemožné udělat chybu s výběrem. Nejdůležitější je zapamatovat si jednoduché pravidlo: čím sladší sekt, tím ostřejší sýr s ním musíte spárovat.

Letitá vína svačíme s mladým čedarem, jeho vůně dokonale zvýrazní buket nápoje a gouda se hodí k německým sektům. Lehké a sladké víno, například Di Caspico Fiori di Mare, se hodí k sýrům s bílou a modrou plísní, zejména Gorgonzole.

A suchá šumivá vína se nejlépe hodí ke kozímu sýru a jemnému brie. Ideálním párováním k takto lahodnému předkrmu by byla prémiová šumivá vína z řady Endema.

Pokud nemáte čas hledat tu správnou svačinku, vyberte si hermelín, brie, munster nebo jiný sýr se smetanovou texturou, je to univerzální varianta.

Co když plánujete mít více druhů vína?

Rozmanitost je skvělá! Pro takový případ je lepší připravit velký plech, na kterém budou sýry naaranžované od tvrdých po měkké. Další možností je držet se pouze tvrdých odrůd s ořechovými tóny. Patří mezi ně švýcarský sýr, Gouda, Ementál, Mimolett a Gruyère, hodí se téměř ke každému vínu.

A když už jsme u sýrových talířů, zde je pár pravidel, díky kterým bude předkrm na stole vypadat skvěle. Sýry je lepší vyjmout z lednice dvě hodiny před podáváním, aby měly pokojovou teplotu. Odhadujeme porce přibližně 40-60 gramů na hosta. Ideálně by na talíři nemělo být více než 7 druhů sýra, to je optimální množství. Pokrm můžete ozdobit a doplnit slanými krekry, chlebem a tousty, ořechy, ovocnými džemy, hrozny, fíky, hruškami, medem a olivami.

Nyní váš sýrový talíř rozhodně nebude mít obdoby! Užívat si