Je možné zmrazit brambory a jak to správně udělat v závislosti na typu pokrmu – Volný čas – Vaření na

Uprostřed deficitu v Bělorusku se objevily brambory z Ázerbájdžánu a jejich ceny vzrostly na eur za kilogram. Proč a co očekávat — v DW.

Na pozadí bezprecedentní situace – brambory v Bělorusku zmizely na jaře! – Lukašenko podepsal zákon, podle kterého budou dodavatelé a obchody pokutováni za absenci této kořenové zeleniny v regálech. Nedostatek brambor začal v únoru a na jaře se úřady podle nezávislých expertů rozhodly přijmout rozumná opatření: uvolnily ceny zmrazené Lukašenkem od října 2022 a povolily dovoz produktu z „nepřátelských zemí“, například z EU. Brambory se začaly objevovat v supermarketech.

Pomohou pokuty zabránit novému nedostatku, co se s bramborami děje nyní a jak se jejich cena změnila od roku 2010, zjistila DW.

„Existuje zákon – budou pokuty“

Dne 12. července podepsal Alexandr Lukašenko zákon „O změně kodexů o otázkách správní odpovědnosti“; 16. července vstoupily změny v platnost a nyní mohou být dodavatelé a maloobchodní řetězce pokutováni za „nedodání nebo nedodání nedostatečného množství ovoce a zeleniny“ ve výši 210 až 8400 60 běloruských rublů (2440 až XNUMX XNUMX eur).

„Skvělý zákon. Výbor pro státní kontrolu dokonce navrhl zavřít obchody, které nemají brambory. Žádný obchod, žádný problém!“ žertuje ekonomický pozorovatel Andrej Machovskij. „Myšlenka je v duchu Lukašenka. Jak tohle problém vyřeší? V žádném případě.“ Ačkoli nyní v Bělorusku, upřesňuje expert, žádný nedostatek není: „Přesněji řečeno, je nedostatek brambor za 45 kopějek a za 4,50 rublu za kilo (1,3 eura. – Červená.) – Ne“.

„Pokutovat za absenci zboží je opatření, které nemá s ekonomikou nic společného,“ souhlasí podnikatel a bloger Alexander Knyrovič.

Odborníci považují iniciativu za „prázdnou“, ale čekají na zprávy o ní: „Pokud existuje dekret a je možné pokutovat, jak pak lze nepokutovat?“ předpovídá Machovskij. „Ale žádné příkazy, dekrety, pouta a popravy nemohou vést k přítomnosti nebo nepřítomnosti zboží v obchodech,“ je si jistý Knyrovič.

Brambory z Ázerbájdžánu jsou levnější než mladé běloruské

V Bělorusku nyní můžete koupit kilo brambor za 2,5 až 3,5 rublu – mladé i z předchozí sklizně. Brambory prodávají farmy za 2 rubly při objednávce například 40 kg. 15. července nabídla rozvozová služba z řetězce oblíbených obchodů zákazníkům malé červené běloruské brambory „Memphis“ za 3,19 rublu. Jen o den dříve stály 3,49 rublu (asi jedno euro) a kromě nich byla jedinou další volbou batáty z Egypta za 19,90 rublu (5,8 eura). Objevily se ale další dvě možnosti: mladé běloruské brambory za 3,41 rublu a brambory z Ázerbájdžánu téhož roku za 2,46 rublu (0,77 rublu). V komentářích jsou chváleny pro svou chuť.

„V různých běloruských městech jsou ceny v průměru vyšší než tři rubly – 3,30–3,80 za kilogram,“ říká bloger Alexander Knyrovič. „To je pro Bělorusko unikátní. Dříve se dobré mladé brambory na trhu prodávaly za více než 30 centů za kilogram a v obchodě byly levnější. A ceny kolem jednoho eura za kilogram jsou velmi neobvyklé.“

Brambory z EU zatím nejsou patrné. „Kupující mluvili o egyptských a kazašských bramborách. Jednou se zmínily i polské brambory,“ říká Andrej Machovskij. Tato kořenová zelenina stále není všude k dostání: „Ne všechny obchody se s farmáři dohodly a v zemi nemusí být moc brambor. Tak kde je obchod může sehnat?“

Špatný odhad úřadů, neúroda, nebo bylo všechno odvezeno do Ruska?

Proč brambory vůbec zmizely? Odborníci se domnívají, že hlavním důvodem je cenová regulace, která znevýhodňovala jejich pěstování a prodej v Bělorusku. V Bělorusku byla výkupní cena 76 kopějek, v Rusku – 1,4 běloruského rublu za kg.

Většina brambor v Bělorusku se pěstuje na osobních pozemcích a pro obchod – zemědělci. „V roce 2023 viděli, že náklady rostou, ale zisky ne, snížili osevní plochu a v roce 2024 byl výnos o 30 % nižší,“ říká Knyrovič.

Podle Machovského hrály roli všechny faktory: „Pamatuji si, jak se ministerstvo zemědělství smálo, když bylo varováno, že bude deficit. Ale sázeli méně a v Rusku byla neúroda. Když se brambory vyvážely, ministerstvo zemědělství řeklo: dokážeme nakrmit celé Rusko. Ale ne.“

Problém byl vyřešen takto: zveřejnili ceny – objevily se brambory. Lukašenko prohlásil, že nedostatek je politická záležitost, že zástupci maloobchodních řetězců „je zadrželi, aby ukázali, že prezident zasáhl do cen, a tady je výsledek“, ale „když přišel s pouty a položil je na stůl – objevily se brambory“.

„Zdrojem problémů je Lukašenko, který je sám mentálně v roce 1972 a v říjnu 2022 prohlásil, že ceny by měly zůstat stejné. Ukázalo se, že bude nedostatek, ale nevědělo se, jakého zboží,“ domnívá se Knyrovič.

Jak se změnily ceny brambor v Bělorusku?

V roce 2024 se brambory staly rekordmanem v růstu cen mezi potravinářskými výrobky; podle Belstatu byla jejich cena o 31,2 % vyšší než v roce 2023. Letošní rok tento rekord překoná: od prosince 2024 do června 2025 se cena zvýšila o 127 %.

Brambory v Bělorusku zdražují v květnu až červnu, pak se objeví nová sklizeň a cena klesá. Letos od dubna cena roste o 20–35 % měsíčně.

Podle Belstatu dříve k žádnému tak výraznému nárůstu cen nedocházelo. V roce 2010 brambory zdražily o 58,7 %, ale v roce 2015 brambory zlevnily o 3 % za rok, a to i přes prudký nárůst cen v červnu a červenci.

Běloruská vláda prohlásila, že nedovolí, aby se deficit opakoval. „Za prvé, ministerstvo zemědělství slíbilo, že zasadí mnohem více brambor. Za druhé, prodloužili zrušení cenové regulace. Otázkou je, na jak dlouho,“ říká Machovskij.

Knyrovič také doufá, že úřady „nebudou používat tak hustý nástroj, jako je cenová regulace“. „Premiér Turčin zatím podnikl chytré kroky. Nepředpovídal bych však, že se situace s novou sklizní zlepší. Už tolik brambor nemáme. Dříve jich bylo 13 milionů tun (sklízeno). — Červená.) ročně a loni jich nasbírali 3 miliony tun. To je obecný trend – Bělorusové odmítají jíst brambory,“ shrnuje Alexandr Knyrovič.

Obecná prognóza expertů: pokud se ceny nebudou držet, nedostatek nebude. A naopak. A ne nutně u brambor: „Jak ukázaly zkušenosti s bramborami, nelze sledovat všechno. To je problém totální regulace. Trh sám o sobě zajišťuje, aby bylo všeho dostatek. Ale pokud to nějaký úředník monitoruje, pak zmizí něco jiného, ne brambory, ale máslo nebo mléko,“ předpovídá Machovskij.

Brambory jsou přítomny v receptech téměř ve všech kuchyních světa. Navíc se jedná o kompletní potravinu, bohatou na sacharidy, draslík, vitamín C a minerály jako hořčík a železo. Je důležité je co nejvíce uchovat při skladování nádobí, k čemuž můžete využít mrazení.

Neloupané syrové brambory lze skladovat ve spíži šest až sedm týdnů, aniž by to ovlivnilo jejich kvalitu. Mnohem kratší trvanlivost mají ale pokrmy připravené z této kořenové zeleniny dušením, smažením a varem. Lze ji však prodloužit zmrazením, uvádí Joinfo.com.

Lze syrové brambory zmrazit?

Je docela možné zmrazit syrové brambory. Je však třeba poznamenat, že tento proces vážně ovlivní jeho strukturu, takže bude vodnatější. Něco podobného se stane s vůní, která bude méně intenzivní. Nečekejte, že hlízy zůstanou stejné, jako když byly čerstvé, ale než vyhodit je lze použít na vaření.

Nejlepší způsob, jak udržet brambory v dobrém stavu, je zmrazit je ve loupané formě. Před uložením do mrazničky je tedy oloupejte a vložte do vzduchotěsného nebo vakuově uzavřeného sáčku. Nemusí se jednat o celé hlízy, lze je nakrájet na kousky požadovaného tvaru a velikosti.

Můžete zmrazit pečené brambory?

Vařené dušené brambory můžete samozřejmě zmrazit stejně jako jakýkoli jiný produkt. Jen je potřeba počítat s tím, že ve finále riskujete, že narazíte na stejný problém zmíněný výše, tedy zhoršení jeho konzistence a chuti.

Proto je nejlepší alternativou zmrazit pouze vařené dušené maso. A až budete připraveni ji rozmrazit k jídlu, můžete do ohřáté pečeně přidat syrové nebo vařené brambory nakrájené na malé kousky. Nakonec získáte nádherný chutný a aromatický pokrm s dobrou konzistencí.

Dají se hranolky zmrazit?

Zmrazené hranolky se dají sehnat v každém supermarketu, takže možná dostanete představu, že se dají a priori bez problémů zmrazit. To neodpovídá skutečnému stavu věci. Protože průmyslová výroba používá poměrně složitý proces, který není k dispozici doma.

Chcete-li zmrazit hranolky doma, postupujte takto:

• Brambory oloupeme a nakrájíme na měsíčky a dáme do mísy s vodou, solí a trochou octa.
• Brambory smažte na oleji do poloviny uvařené, aniž by příliš zhnědly.
• Brambory vyjměte z oleje a vložte je do cedníku tak, aby zbylý tuk odkapával do nádoby a zabránil tomu, aby se kousky v mrazáku slepily k sobě.
• Položte je jednotlivě na tác pokrytý plastovým obalem a vložte je do mrazáku.
• Když jsou napůl zmrazené, můžete je vložit do běžného sáčku a vrátit je zpět do mrazáku.

Nejlepší na mražených hranolcích je to, že je nemusíte nejprve rozmrazovat, abyste je mohli uvařit. Jen to ještě pár minut opékejte, dokud kousky nezezlátnou.

Dá se bramborová kaše zmrazit?

Stává se také, že jste připravili příliš mnoho pyré a nevíte, co se zbytky. Dá se bez problémů zamrazit. I když pokrm obsahuje mléko a máslo, dobře se drží v mrazáku. Konečná původní textura se po rozmrazení trochu ztrácí, ale můžete ji obnovit pomocí mixéru.

Před vložením do mrazáku nezapomeňte bramborovou kaši dobře vychladit. Pokud je jídlo příliš horké, způsobí to vytvoření vrstvy ledu na povrchu jídla, což má za následek ztrátu chuti a konzistence. A to je pro lednici velmi škodlivé.

Nejlepší je skladovat pyré v sáčcích na zip nebo vzduchotěsných plastových nádobách.

Jak správně zmrazit brambory?

Existuje několik triků, které vám pomohou brambory správně zmrazit. Přestože může být ovlivněna jeho chuť a textura, můžete snížit tyto nevýhody:

• Pamatujte, že nejlepší je zmrazit oloupané brambory.
• Na oheň položte pánev s vodou a přiveďte ji k varu.
• Když se voda vaří, přidejte brambory a vařte pět až deset minut. To bude záviset na odrůdě nebo velikosti hlíz.
• Vyjměte brambory a vložte je do nádoby s ledem a vodou, aby vychladly.
• Hlízy osušte papírovými utěrkami, aby se kolem nich nevytvořila vrstva ledu.
• Brambory lze nakrájet nebo zmrazit celé, na kvalitě to nebude mít vliv.
• Výrobek skladujte v mrazicích sáčcích nebo vzduchotěsných nádobách, aby nedošlo k jeho vyschnutí vlivem extrémního chladu.
• Při splnění všech podmínek lze brambory skladovat v mrazáku i několik měsíců.

Výše uvedený postup je vhodný i pro zmrazení plněných a pečených brambor.

Jak správně rozmrazit brambory?

Rozmrazování produktu není o nic méně důležité než jeho zmrazení. Abyste neztratili kvalitu brambor, musíte dodržovat některá pravidla:

• Vyjměte brambory z mrazáku a uložte do vzduchotěsné nádoby.
• Před vařením uchovávejte produkt v chladničce po dobu 24 až 48 hodin. Čím déle můžete čekat, tím lépe se rozmrazí.
• Můžete také rozmrazit jen část celých brambor. To neovlivní kvalitu.

Jistě vás bude zajímat, že ne všechny potraviny lze chladit, natož zmrazovat. To může způsobit jejich znehodnocení, ztrátu vzhledu a chuti, i když zůstanou poživatelné.