Jedlé houby – Cyclopedia

Houbaření je jedinečným potěšením pro začátečníky i zkušené sběrače, protože vůně lesa, čerstvý vzduch, krása rostlin a košík silných, barevných a aromatických hub jsou opravdu nezapomenutelné a působivé. Ještě zajímavější a vzrušující je však sbírat houby v neobvyklé a bohatě krásné oblasti, například v Adygeji.

Nejvíce houbových míst v Republice Adygejsko se nachází na silnici do Guzeripl, ne zcela dosahující Khamyshki, poblíž řeky Belaya. Sbírat houby v Adygea není snadný úkol, protože musíte vědět, kde a jak to udělat. Právě z tohoto důvodu jsme se rozhodli prozradit tajemství houbařů našim čtenářům.

Kde rostou houby

Sběr hub v horských lesních oblastech je považován za docela zajímavou, ale náročnou činnost. Jedná se o druh extrémního sportu.

Na horských svazích mezi stromy můžete často vidět známé hřiby. Je zvláštní, že rostou poměrně hojně, takže můžete rychle sbírat košík. Ale je tu jedno nebezpečí – když se chytáte kamení a stoupáte do svahu a snažíte se udržet rovnováhu, můžete své bohatství snadno upustit. Zkušení sběratelé ale vědí, že když uvidíte svou první houbu, všechen strach zmizí – objeví se skutečné nadšení pro dobrodružství.

Měli byste okamžitě pochopit, že v mokřadech je velmi málo hub, takže byste tam neměli chodit. Rostou především na svazích a pláních, kde leží spadané listí, ale v mechu je rozhodně nenajdete.

Jaké houby lze sbírat v Adygeji

Mezi nejběžnější druhy hub, které lze nalézt na území Republiky Adygea, stojí za to zdůraznit následující:

• Russula;
• hřib;
• mléčné houby;
• osika houby;
• jelení rohy;
• žampiony a tak dále.

Již zhruba od poloviny jara zde můžete najít první smrže, které ač na pohled trochu vrásčité, jsou velmi zajímavé a chutné. Také dvakrát ročně (na konci jarní sezóny a na začátku léta) se hřib objevuje v Adygei.

Houby rostoucí na padlých stromech způsobují velkou radost zejména mezi začínajícími houbaři. Ale nemůžete je sbírat, protože většina z nich jsou paraziti, kteří nejenže nejsou chutná, ale také nebezpečná.

Je velmi důležité pochopit, že mnoho jedlých hub má své vlastní „nejedlé dvojčata“, takže byste neměli houby sbírat sami – vezměte si s sebou zkušeného společníka.

Místa hub v Adygea

Jedno z nejlepších míst pro sběr různých lahodných hub je v osadě Guzeripl nedaleko Maykopu. Tyto dvě osady se nacházejí ve vzdálenosti 76 kilometrů od sebe. Zvláštní pozornost v Guzeripl by měla být věnována svahům poblíž řeky Belaya, stejně jako mýtinám v rozsáhlých lesích v okolí. Je zde spousta ušlechtilých druhů hub, což je dobrá zpráva.

Vyplatí se také hledat houby ve vesnicích Dakhovskaya a Kamennomostsky. Ubytovat se zde můžete například v turistickém kempu nebo v hotelu. Pokud však plánujete sbírat houby a strávit noc v lesích ve stanech, bude vhodné to udělat nedaleko Khamyshki. Je důležité si uvědomit, že sběr hub v přírodní rezervaci Kavkaz, která se nachází poblíž, je zakázán! Z tohoto důvodu musíte pečlivě vybrat své území.

Nutno podotknout, že v hustých lesích je houbařů mnohem méně než na horských svazích. Právě na svazích dobře rostou lišky, hřiby a russula.

Z nějakého důvodu místo, kde se řeka Belaya spojuje s řekou Kishi, některé lidi děsí. Ale právě zde, nedaleko peřejí skal v lesních houštinách, je mnoho lišek, mléčných hub a býčího jazyka.

Hornatá oblast regionu je známá velkým množstvím hřibů, hřibů a žampionů. Pokud se sem vydáte na jaře, můžete zde najít i smrže s řádky. Ale paseky s hřiby tu najdete koncem jara a v červnu. Někteří zvláště šťastní houbaři mohou mít to štěstí, že narazí na lanýže.

Stručný houbařský kalendář pro region Adygei

Abyste pochopili, co od oblasti v dané sezóně očekávat, měli byste se seznámit s malým kalendářním „plánem růstu“ hub:

• Květen-červen: hřiby se vyskytují v borovém lese, hřiby v březových hájích a sezóna hřibů začíná v polovině června;
• Červenec: na samém začátku měsíce se začínají objevovat klobouky kloboučků šafránových, v desetinách hřiby a russula, v druhé polovině měsíce v jehličnatých úsecích najdete hřiby mléčné, kloboučky černé a na okraje a mýtiny lesa – lišky a prasata;
• Srpen: toto je nejbohatší měsíc, který je bohatý na hřiby, bílé houby, šafránové klobouky, medové houby, bílé houby a volushki;
• Září: v tomto období houbaře potěší mnoho srpnových hub, ale přidávají se k nim i houby medové;
• Říjen: v říjnu není úroda tak bohatá a někteří houbaři sbírat odmítají, ale občas se pod spadaným listím ještě dají najít mladé hřiby medonosné a hřiby bílé.

Srpen a září jsou tedy považovány za nejproduktivnější měsíce, a proto se v tomto období vyplatí vyrazit na houby do oblasti Adygea.

Je potřeba počítat s tím, že při sbírání hub v regionu Adygei byste měli sledovat nejen to, kde se nacházíte, abyste náhodou neskončili v chráněné oblasti, ale také jaké houby máte před sebou. Faktem je, že mnoho jedlých hub má jedovatá „dvojčata“, takže pokud nemáte zkušenosti se sklizní, je lepší vzít s sebou znalého a zkušeného houbaře.

Sdílejte na sociálních sítích:

Pro zakoupení zájezdu volejte nebo pište:

Prodej prostřednictvím rezervačního modulu a rezervačních stránek třetích stran není dostupný.

jedlé houby — ustálený název pro druhy hub, jejichž plodnice slouží lidem jako potrava.

Různí národy a regiony používají plodnice různých druhů hub jako potravu; poživatelnost řady druhů hub závisí na způsobu jejich přípravy.

Tradice používání hub jako potravy sahá až do pravěku. V zemích, kde v současnosti neexistuje hladomor, se houby obvykle používají jako doplňkové jídlo, přílohy. Houbové pokrmy lze použít jako gurmánské jídlo v restauracích. Některé druhy hub pěstují i lidé. Někteří lidé jedí halucinogenní houby, aby dosáhli změněného stavu vědomí, což může být v příručkách označeno jako nejedlé, podmíněně jedlé a jedovaté.

• 1 Nutriční hodnota hub
• 2 Problém poživatelnosti některých druhů hub
• 3 Houbaření v Rusku
• 4 Vaření hub
• 5 Pěstování hub
• 6 Literatura

Nutriční hodnota hub [editovat]

Většina čerstvé plodnice houby je voda. Hlavní tkáň plodnice houby se skládá z mykocelulózy a chitinu, které lidské tělo nevyužívá.

Konkrétní procentuální složení plodnice houby se v různých zdrojích liší. V knize L. G. Burové „Tajemný svět hub“ se uvádí, že v závislosti na konzistenci dužiny se houby skládají přibližně z 90 % vody. Houby obsahují v průměru 2–4 % bílkovin, 1,8–2 % lipidů (hrubý tuk), 1,7–3 % mannitolu, 2–2,7 % hemocelulózy, 0,2–3,6 % ligninu a 0,3 % chitinu. Houby obsahují různé aminokyseliny, vitamíny a minerály. Nutriční hodnota hub se blíží hodnotě zeleniny. Mnoho druhů hub je schopno selektivně akumulovat látky nebezpečné pro lidské zdraví, a proto může být konzumace hub rostoucích podél silnic nebo v blízkosti skládek průmyslového odpadu škodlivá pro lidské zdraví. Houby mohou akumulovat kadmium, olovo, rtuť a měď v koncentracích výrazně převyšujících přítomnost těchto prvků v půdě.

Problém poživatelnosti některých druhů hub [editovat]

Smrž obrovská je houba, která je v Rusku podmíněně jedlá.

Poživatelnost některých druhů hub závisí na způsobu jejich přípravy. Takové houby lze nazvat podmíněně jedlými a v zemích, kde se obvykle nepřipravují, je lze považovat za jedovaté. V Evropě je tedy řada druhů mléčných hub považována za jedovaté, které se v Rusku, na Ukrajině, v Bělorusku a některých dalších zemích solí a konzumují. V Rusku se smrže obrovské a smrže obecné připravují předvařením a scezením vody, nebo se suší, čímž se odstraní jedovatý gyromitrin, který je v nich přítomen. Probíhají experimenty s přípravou některých druhů muchomůrek.

Houby mohou být považovány za nepoživatelné kvůli své malé velikosti nebo neobvyklému zápachu plodnic, což však některým milovníkům nebrání v jejich konzumaci. Zvláštní skupinu tvoří houby neslučitelné s alkoholem, například brouci, kteří obsahují jed rozpustný v etylalkoholu a při konzumaci s alkoholem způsobují otravu. Individuální nesnášenlivost plodnic řady druhů hub je možná.

Sběr hub v Rusku [editovat]

Osiková houba je jedlá houba

V Rusku a zemích, které byly součástí Ruského impéria a SSSR, se tradičně sbírá řada druhů hub. Oblíbené jsou trubkovité houby: hřib obecný a další houby rodu Boletus (Boletus), hřiby březové a osikové (různé houby rodu Leccinum), hřiby máslové (rod Suillus), a také lamelové houby: houbičky obecné (rod Russula), lišky obecné (rod Cantharellus), hlívy mléčné a šafránové (rod Lactarius), letní a podzimní včelí med rostoucí na stromech, divoké žampiony. Méně oblíbené, ale houbaři také aktivně sbírají jarní smrže a gyromita, zimní včelí med rostoucí na stromech a slunečníky. Na rozdíl od západní Evropy v Rusku a na Ukrajině prakticky neexistuje tradice sběru podzemních hub. V Rusku se sbírají a konzumují prasečí houby, konkrétně tenké prase (lat. Paxillus involutus), ačkoli v SSSR byly uznány za jedovaté a v roce 1993 byly vyhláškou Státní hygienické a epidemiologické dohledové služby Ruské federace zařazeny do seznamu jedovatých a nejedlých hub. Plodnice jakéhokoli druhu halucinogenních hub obsahujících psilocybin a (nebo) psilocin jsou považovány za omamnou látku a jejich oběh na území Ruské federace je zakázán.

Vaření hub [editovat]

Jedlé houby se připravují jako součást houbových polévek, smaží se, dusí se zakysanou smetanou, používají se jako náplň do koláčů, používají se v salátech. Z hub se připravují omáčky, houby se přidávají do masových pokrmů, používají se k výrobě pizzy. Houby se marinují, solí. Houby se mohou předsušit, například hřib obecný po usušení získává zvláštní vůni, což lze vnímat jako zlepšení jeho chuti. Některé houby se dají jíst i syrové, například se solí nebo do salátů. Hřiby se mohou předem namočit, smrže a další podmíněně jedlé houby se předvaří a voda se scedí. Recepty na přípravu hub jsou publikovány v kuchařkách a lze je také zařadit do knih věnovaných sběru a určování hub.

Pěstování hub [editovat]

Některé druhy jedlých hub se v současnosti pěstují průmyslově. Na farmách se obvykle pěstují saprotrofní houby rostoucí na pohnojené půdě nebo dřevě. Patří mezi ně Agaricus bisporus pěstovaná na kompostu, dřevěné houby Agaricus zimní a hlíva ústřičná. V Japonsku je oblíbená a pěstovaná dřevěná houba shiitake, které se připisují léčivé vlastnosti. Mykorhizní houby, které vyžadují přítomnost stromů, se průmyslově nepěstují kvůli obtížím s jejich šlechtěním, ale existuje řada úspěšných experimentů s jejich šlechtěním. Jedním ze způsobů jejich recyklace je šlechtění jedlých hub a krmných kvasinek s využitím odpadků jako substrátu.

literatura[editovat]

• Burova L. G. Tajemný svět hub – M.: Nauka, 1991. ISBN 5-02-004624-8