Jemnosti sklizně zelí a osvědčené metody pro lahodně kvašené bílé zelí

Dobré ráno, milí přátelé, zahrádkáři a pěstitelé zeleniny! Vítejte v komunitě „Zahradnické příběhy“.

1. správná sklizeň zelí

Výdrž zelí závisí nejen na odrůdě a samotném skladování, ale také na správné sklizni. Vědci dokáží vědecky určit přesný čas sklizně, počítajíc dny od okamžiku vzejití. Balíčky se semeny udávají, kolik dní uplyne od vzejití do sklizně. Například středně pozdní odrůdy se sklízejí po 110–130 dnech, pozdní odrůdy – později, ale před nástupem silných mrazů, v centrálním pásmu je tato doba říjen–listopad.

Zelí v zásadě snese mrazy 4-5 stupňů, ale to nemá příliš dobrý vliv na skladování, proto by zelí nemělo být vystavováno nadměrným mrazům. Také se nespěchejte se sklizní, protože ve sklepě může být ještě teplo a krájené zelí v takových podmínkách rychle uvadne. Aby se zelí v budoucnu dobře skladovalo, musí projít fází ochlazování. Nejlepší doba pro sklizeň zelí je, když je denní teplota od tří do pěti stupňů Celsia, a v noci se drží kolem nuly stupňů Celsia.

Důležité je také sklízet zelí ve správný čas; pokud ho sklidíte příliš brzy, zelí se začne praskat. Zda je zelí zralé ke sklizni, poznáte podle hlávek. Hlávky by měly být na dotek pevné, nahoře se světlou skvrnou a na vnějších listech by měl být modravý nádech.

Zelí ze zahrady vyndávejte za teplého a suchého dne, je důležité, aby listy byly suché. Pokud je deštivé počasí, zelí před uskladněním několik dní sušte (nejlépe zavěšením). Stonky se odříznou spolu se stonky, jejichž délka by měla být alespoň tři centimetry. Odstraní se i vnější listy a ty, které jsou pevně přichyceny k klíčku, se ponechají.

2. Základní poznámky ke sklizni a skladování zelí: lze ho skladovat až do jara

Pravidlo 1: Mrazuvzdornost zelí závisí do značné míry na výběru správné odrůdy. Hlávky zelí by měly být pevné a pružné a listy by měly ležet blízko u sebe. Pokud jsou hlávky zelí volné, dlouho se neskladují.

Pro skladování jsou vhodné středně pozdní a pozdně zrající odrůdy. Jedná se o odrůdy zelí, které vydrží skladovat až do jara. Středně zralé odrůdy jsou také vhodné pro skladování, ale vydrží víceméně do února.

Pravidlo 2 Druhou charakteristikou, na kterou je třeba se zaměřit při výběru zelí k výsadbě, je skupina lomu, kterých jsou čtyři. Vyberte tu nejvyšší podle informací na obalech se semeny.

Pravidlo 3: Třetí znak nesouvisí s výběrem semen k výsadbě, ale s povětrnostními podmínkami během sklizně. Přestože je zelí mrazuvzdorná rostlina, která snese mírné poklesy teplot, zkušenosti ukazují, že hlávky zelí nezůstávají zmrzlé ani při -1 stupni.

Pravidlo 4: Čtvrtá charakteristika souvisí také s počasím. Pokud se podzim z nějakého důvodu nevyznačuje zvýšenou vlhkostí v podobě deště, pak tato okolnost bude pro skladování pouze prospěšná. Pokud však bude neustále pršet, klíčky mohou začít praskat. Proto se popraskané klíčky nebudou dobře skladovat. Proto je lepší sklízet brzy, aby se mohly zpracovat. Nejméně dva týdny před sklizní by se měla absolutně jakákoli zálivka zastavit.

Pravidlo 5 Pátým znakem je způsob, jakým se zelí z parcely sbírá. Pokud se má zelí skladovat s jádrem, opatrně ho vykopejte, nechte uschnout a poté z parcely odstraňte. Tato metoda je vhodná, pokud si chcete v budoucnu sbírat vlastní semena. Hlávku zelí lze na parcelu vysadit na jaře a v červnu vytvoří květní výhonky a začne se tvořit semena. Je také lepší, když je místo, kde se má zelí skladovat, velmi dobře větrané, nebo když můžete hlávky zavěsit za rohy. Pokud se má zelí skladovat bez jádřince, mělo by se odříznout a ponechat pařez dlouhý 2–3 centimetry. To se dělá, aby se zabránilo předčasnému hnití zelí a také aby střední, vnitřní část hlávky dostávala živiny z jádřince. Tato metoda skladování zelí je vhodná, pokud skladovací podmínky nejsou tak ideální.

Pravidlo 6: Při sklizni zelí a jeho přípravě ke skladování odstraňte všechny listy za bobem a ponechte ty, které jsou pevně přichycené. Nedoporučuje se však zelí příliš zařezávat, dokud nezbělá. I po sklizni a uskladnění hlávek budou vnější silné listy zelí vyživovat ještě několik měsíců.

Pravidlo 7: Sedmým bodem je správné skladování zelí.

Existují různé metody skladování.

Nejkonzervativnější, kterou mnoho zahrádkářů používá již dlouhou dobu, je skladovat zelí ve sklepě při teplotě okolo +1 stupně. Zelí pevně zabalte do papíru, ne do novin, a vložte do sáčku, ale nezavazujte ho.

Pokud je to možné, skladujte zelí v jedné vrstvě, stranou s jádrem nahoru. Pokud potřebujete přidat další vrstvu zelí, přikryjte první vrstvu nějakým materiálem a navrch položte zbývající zelí. Tím zajistíte, že sklizeň dobře vyschne a zelí vydrží až do jara.

Existuje i jiný způsob, jak zabalit zelí do strečové fólie. Nejdůležitější ale je, aby se dovnitř nedostal vzduch. Zelí pak vydrží dobře skladovat až do jara. Pro mnoho lidí je to považováno za nejideálnější způsob. Před zabalením zelí do strečové fólie je nutné řez i samotné zelí vysušit. Fólie by měla zelí velmi pevně obalit, aby se dovnitř nedostal vzduch.

Další osvědčenou metodou je umístit každý klíček do síťky, jako do nosiče, zavěsit ji dnem vzhůru do sklepa a skladovat při teplotě asi +1 stupeň. V této formě ale samozřejmě zelí zabere hodně místa.

Pravidlo 8: Za zmínku stojí, že byste měli pěstovat jen tolik zelí, kolik ho dokážete uskladnit. Příliš mnoho zelí bez úložného prostoru se velmi rychle zkazí. A někdy je snazší koupit zelí, když ho potřebujete, než ho celou zimu kontrolovat a čistit, zda nehnilo a není poškozené.

Pravidlo 9: Pokud je zelí příliš velké, pak může být uložení zbytku do lednice pořádnou nepříjemností. Existuje jedna jednoduchá a velmi zajímavá rada. Zbývající zelí zabalte do strečové fólie a dejte do mrazáku. Chuť, fyzikální a užitečné vlastnosti zelí v tomto případě nebudou o nic horší. A nikdo ani neuhádne, když bude jíst zelí v salátech nebo polévkách, že bylo předtím zmrazené.

BONUS. Staré recepty na kysané zelí bez soli a cukru

Říjen je nejlepší čas na sklizeň a nakládání bílého zelí. Kysané zelí je vynikající jako samostatný pokrm i jako základ polévek a salátů. Existují dva staré recepty na kysané zelí bez soli a cukru.

Recept č. 1. Na tři kilogramy bílého zelí budete potřebovat pět set gramů čerstvé mrkve, třicet gramů kmínu a malé množství brusinek nebo borůvek. Zelí najemno nakrájejte, mrkev nastrouhejte, zeleninu smíchejte v míse, přidejte kmín a hrst brusinek nebo borůvek. Směs dobře prohněťte a přelijte do třílitrové sklenice nebo smaltované pánve. Sklenici dejte na tři dny do teplé místnosti (například do kuchyně). Po uplynutí této doby je zelí k jídlu. Takový přípravek by měl být skladován šest měsíců v chladné místnosti při teplotě nula až čtyři stupně Celsia, při vyšší teplotě může zelí zkysnout. Pro skladování je nejvhodnější sklep nebo lednice.

Recept č. 2. V jižním Bělorusku se zelí solí celé nebo rozkrojené napůl a přidávají se jablka. Budete potřebovat několik malých celých hlávek zelí, které byste měli umístit na dno velké nádoby (například sudu nebo padesátilitrového sudu) a přikrýt sáčkem na nakládání zelí. Na zelí položte kyselá a aromatická jablka (nejlépe Antonovka), aniž byste plody krájeli. Vrstvy zelí a jablek opakujte, dokud se nádoba nenaplní až po okraj. Sud naplňte až po okraj studenou vodou, vložte dřevěný lis a položte na něj libovolnou zátěž. Sud dejte do sklepa; za dva nebo tři měsíce bude zelí připravené k použití. Takto vykvašené zelí lze ve sklepě skladovat velmi dlouho, až do nové sklizně. Zelí lze tímto způsobem nakládat i v běžných třílitrových sklenicích, přičemž zelí nakrájejte na kousky a jablka na plátky. Sklenice umístěte ke zrání do sklepa nebo spíže nebo na vyhřátý balkon. Zelí nakrájené na kousky do měsíce vykvasí a bude připravené ke konzumaci.

Děkuji za váš zájem o můj článek.

Další zajímavé články zde: Dacha.