Kolik dní trvá kvašení zelí? Tyto 2 metody vám umožní vychutnat si přípravu po celý rok.

Kysané zelí je zdravý a velmi oblíbený produkt v běloruské kuchyni. Na podzim a v zimě mizí takové přípravy ze stolů jako teplé rožky. Aby však mělo kysané zelí úspěch, stojí za to sledovat řadu nuancí a uchovat si ho na správný čas. Řekneme vám, jak ji fermentovat různými způsoby a kolik dní by tento proces měl trvat, než získáte ideální produkt.

Existuje mnoho důvodů, proč zařadit kysané zelí do svého sezónního jídelníčku. Jednak skvěle doplní téměř každou večeři a skvěle se hodí k bramborovým, rybím a masitým pokrmům, které jsou mezi Bělorusy velmi oblíbené. Za prvé, kysané zelí je přírodní probiotikum, které posiluje imunitní systém a podporuje správnou bakteriální flóru.

Zelí můžete kvasit v kteroukoli roční dobu. Ale tento produkt je obzvláště chutný na podzim a v zimě. Právě v tomto ročním období se na pultech objevují nejvhodnější odrůdy zelí k nakládání a nakládání.

Domácí kysané zelí je zárukou čerstvosti a výhod produktu. Když si ho totiž připravíte sami, budete mít určitě jistotu, že v něm nejsou žádné umělé konzervanty.

Způsobů, jak zelí takto připravit, je více a každý z nich má svá specifika. Kromě toho je důležitý i samotný druh zelí. Jak ho dokonale uvařit?

Jaké zelí je vhodné k nakládání?

Jak víte, existuje obrovské množství odrůd a druhů zelí a ne všechny jsou vhodné k nakládání. Nejvhodnější variantou je bílé zelí. I když se k nakládání hodí jak čínské, tak i červené zelí.

Bílé zelí má několik odrůd, z nichž některé jsou obzvláště dobré při nakládání. Jsou to odrůdy Liberator a Novoton. V obchodech a na místních trzích však stačí vybrat jakékoli bílé zralé zelí s velkou hlávkou a kompaktní strukturou. Nejlepší jsou pozdní a zimní odrůdy. Pokud zvolíte zelené zelí, získáte šedavý a hořce chutnající produkt.

V čem marinovat zelí?

Výběr nádoby pro nakládání zelí závisí na osobních preferencích a požadované porci. Může to být větší nakládací sud, prostorný kbelík nebo menší sklenice.

Nejvhodnější nádoby pro nakládání zelí jsou:

• keramický nebo dřevěný sud,
• keramický hrnec,
• sterilní plastový kbelík,
• sáčky na kysané zelí,
• velké skleněné nádoby.

Nejpřijatelnější a cenově dostupné možnosti jsou dřevěný sud a skleněná nádoba. Zelí ale můžete kvasit i ve smaltovaném nebo nerezovém nádobí (za předpokladu, že nerez neobsahuje nikl. Nikl může se šťávou ze zelí chemicky reagovat a výrobek znehodnotit). Také byste neměli kvasit zelí v hliníkové nádobě, protože kov bude reagovat s kyselinou uvolňovanou zeleninou, což může být zdraví škodlivé.

Jak připravit zelí na nakládání?

Zelí důkladně očistíme od poškozených listů a vad, rozdělíme na kousky a poté nakrájíme nadrobno. Můžete to udělat ručně pomocí velkého nože, ale je to docela pracné, zvláště pokud plánujete nakládat zelí ve velkém množství. Rychleji a efektivněji to lze provést pomocí kráječe zelí, který také umožní zachovat rovnoměrnou tloušťku nakrájených kusů. Pokud do zelí přidáváte mrkev, měla by být také oloupaná, omytá a nastrouhaná.

Do kysaného zelí lze pro zlepšení chuti a vůně použít různá koření a přísady. Například kmín, kuličky pepře, bobkový list, hořčice (semena a prášek), koriandr. Můžete přidat i trochu cukru pro vyvážení kyselosti, mrkev, česnek a brusinky pro pikantnost. Experimentujte s proporcemi a kombinacemi, abyste našli dokonalou chuť pro vás.

Jak a jak moc kvasit zelí v sudu?

Kysané zelí v sudu vám umožní nasbírat zásoby na celou zimu a připravit z něj chutné pokrmy, například salát z kysaného zelí.

Nakrájené zelí by mělo být nejprve umístěno ve vrstvách do kbelíku. Než začnete marinovat, měli byste přidat trochu soli: nejlépe jedna polévková lžíce na každý kilogram zelí. Každá vrstva by měla být pokryta solí.

Zhruba po hodině „odpočinku“ můžeme zelí dát do sudu, kde se musí energicky vyšlehat, aby pustilo co nejvíce šťávy.

Před zahájením této činnosti nezapomeňte metlu opláchnout ve vroucí vodě. Zelí by mělo být zcela pokryto šťávou – to jej ochrání před kyslíkem.

Jaká další doporučení byste měli vzít v úvahu při nakládání zelí v sudu?

• Dno sudu může být obloženo oloupanými a nakrájenými jablky a horní vrstva zelí může být pokryta listy zelí.
• Jako zátěž použijte velký kámen (například žulu).
• Samotný proces marinování při pokojové teplotě by měl trvat minimálně 10 dny.

Po uplynutí času zkontrolujte zelí chuť. Pokud je hotové, jednoduše umístěte zelí do sterilizovaných sklenic, opatrně zalijte šťávou a pevně uzavřete. Zelí v této podobě můžete skladovat při teplotě asi 6°C v lednici nebo chladném sklepě a bude vhodné ke konzumaci po celý rok, jako její okurka.

Jak dlouho nakládat zelí ve sklenici?

Jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů nakládání zelí je metoda pomocí skleněných nádob. To je skvělé řešení pro malou kuchyň.

Nakrájenou zeleninu stejně jako předtím urovnejte do vrstev, vrstvy střídejte se solí a nakonec důkladně prošlehejte, aby šťáva úplně pokryla zelí.

Poté by měly být sklenice uzavřeny, ale ne příliš těsně. Pokud jsou víčka oteklá, můžete proces šlehání zopakovat a nádobu čas od času odšroubovat, čímž se uvolní vzniklé plyny. Nakládání zelí do sklenice by mělo zabrat asi 5-6 dní. Hotový výrobek by měl být umístěn v lednici nebo na jiném chladném místě.

Telegraf.news dříve napsal, že pokud chcete, aby bylo vaše kysané zelí tak křupavé a šťavnaté, pak rozhodně musíte vědět, kdy je v říjnu nejlepší čas na zelí! Zde je několik tipů, které vám pomohou vybrat perfektní den a připravit perfektní svačinu.