Křenové přípravky na zimu – Recepty na křenové přípravky na zimu. Vše o zimní přípravě

Kuchyně každého národa na světě má své vlastní ohnivé, „zlé“ koření. Červená paprika, wasabi, hořčice. A máme křen! Vytrvalý – když ho na zahradě postrádáte, všechno ucpe, všude vyraší, pálí, vyrazí dech a je užitečný – to se nedá ve zkratce popsat! Proto je tak důležité udělat si zásoby horkého kořene pro budoucí použití, abyste ho měli dostatek na celou chladnou zimu a předjaří bez vitamínů. Příprava křenu na zimu je poměrně jednoduchý úkol, stačí znát pár tajemství sklizně a přípravy křenu.

Příprava křenu na zimu začíná sklizní. Předpokládá se, že kořen křenu by měl být vykopán v těch měsících, které obsahují písmeno „r“. To jsou všechny podzimní měsíce – září, říjen, listopad. A první, co lze pro zachování vzácného kořene udělat, je přezimovat ho v písku. Nádoba s pískem by měla být na chladném místě (sklep nebo suterén), kořeny křenu jsou pohřbeny v písku, aby se navzájem nedotýkaly, a aby se zabránilo vysychání kořenů, musí být písek pravidelně mírně navlhčen. Jedná se o nejlepší metodu z hlediska uchování cenných látek, ale ne nejpřijatelnější metodu v městských podmínkách.

Zmrazení – možnost uchování úrody křenu pro šťastné majitele mrazáku. Kořeny lze zmrazit celé, nebo je nastrouhat či nasekat a umístit do sáčků či nádob. Křen můžeme smíchat s nastrouhaným kyselým jablkem nebo citronovou šťávou.

Sušení kořeny a listy je další dobrý způsob, jak uchovat křen na zimu. Na tom není nic složitého: nasekejte listy, nožem oloupejte kořeny a nastrouhejte je na hrubém struhadle (kořeny není třeba omývat!), rozložte je v tenké vrstvě na plech a sušte na otevřeném prostranství v troubě na 40-45°C několik hodin. Poté umelte v mlýnku na kávu. Sušené listy a kořeny se používají k prevenci plísně na rajčatovém protlaku, ve sklenicích od okurek atd.

konzervace ve formě různých dochucovadel – to je nejpohodlnější způsob, jak připravit křen na zimu. Samozřejmě, že ne všechny cenné vlastnosti křenu jsou plně zachovány, ale hlavní věc zůstává nezměněna – jeho pálivá chuť a „hněv“.

Koření křenem šťávou z řepy

Složení:
1 kg strouhaného kořene křenu,
40 g soli,
80-90 g cukru,
500 ml řepné šťávy,
30 ml 70% octa.

Příprava:
Šťávu z řepy svaříme se solí a cukrem, dusíme do tepla a zalijeme octem. Smíchejte s křenem a dejte do sklenic. Skladujte na chladném místě.

Jednoduché koření na křen

Složení:
1 kg strouhaného křenu,
40 g soli,
80 g cukru,
800 ml vody,
40 ml 70% octa.

Příprava:
Den před vařením svaříme vodu se solí a cukrem, zchladíme na 50°C a zalijeme octem. Nechte vyluhovat. Oloupané kořeny křenu je třeba rozdrtit pomocí jemného struhadla nebo mlýnku na maso. Marinádu přecedíme a smícháme s křenem. Vložte do sklenic a srolujte. Je vhodné uložit takový obrobek na chladném místě.

Ohnivé koření „Hrenovina“ („Gorloder“, „Ogonyok“ atd.)

Složení:
3 kg dužnatých rajčat,
250-300 g strouhaného křenu,
250-300 g česneku.

Příprava:
Rajčata zbavte slupky: nařízněte stopku křížem a spařte vroucí vodou, slupka se snadno stáhne. Česnek protlačte lisem, nastrouhejte křen na jemném struhadle nebo protáhněte mlýnkem na maso spolu s rajčaty. Rajčata lze rozmixovat v mixéru. Obecně platí, že jídlo nakrájejte jakýmkoliv vhodným způsobem a dejte je do sklenic nebo plastových lahví (je výhodnější je uchovávat v lednici). Před podáváním lze koření zjemnit malým množstvím zakysané smetany nebo majonézy.

Do tohoto koření můžete přidat sůl a cukr (asi 1 polévková lžíce soli a 1 lžička cukru na každý kilogram rajčat). Množství křenu a česneku lze zvýšit (až 100 g na každý kilogram rajčat).

Kromě cukru a soli můžete do ohnivého koření přidat pálivou červenou papriku. Výsledkem je zabijácké koření!

Křen (s vařením)

Složení:
1,2 kg zralých rajčat,
400 g křenu
400 g sladké červené papriky,
400 g česneku
2 polévkové lžíce sůl,
mletý černý pepř – podle chuti.

Příprava:
Všechny produkty rozemlejte jakýmkoli způsobem. Osolíme a opepříme, dáme do hrnce a zapálíme. Vařte 40 minut od začátku varu, horké vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Skladujte v chladu a temnu.

Pikantní křenové koření s vlašskými ořechy

Složení:
400 g strouhaného křenu,
1 sklenici teplé vody,
1 šálek jablečného octa
1 tsp sůl,
1 lžička sahara,
4-5 polévkových lžic. mleté ​​vlašské ořechy.

Příprava:
Smíchejte všechny produkty, promíchejte a vložte do malých sklenic. Skladujte na chladném místě.

S kořenem křenu můžete udělat slané předkrmové saláty.

Salát s křenem, jablky a mrkví

Složení:
křen,
kyselá jablka,
mrkev.
Marináda:
Xnumx l voda
2 polévkové lžíce sůl,
4 polévková lžíce Sahara.

Příprava:
Množství ingrediencí si zvolte sami. Pokud máte rádi pikantní chuť, vezměte křen ve stejných částech s jablky a mrkví. Mrkev a jablka nastrouháme na středním struhadle, křen protlačíme mlýnkem na maso nebo nastrouháme na jemném struhadle. Smíchejte produkty a vložte je do sklenic. Marinádu svaříme s rozpuštěnou solí a cukrem ve vodě, vařící vodu nalijeme do sklenic, dobře protřepeme, aby nezůstaly vzduchové bubliny, a od varu necháme 30 minut pasterizovat. Srolovat.

Křen s řepou v marinádě

Složení:
900 g kořene křenu,
600 g řepy,
3 tsp sůl,
3 lžička sahara,
600 ml 9% octa.

Příprava:
Křen nastrouháme a dáme do litrových sklenic asi do poloviny objemu. Do každé sklenice okamžitě nalijte 1 šálek vroucí vody. Řepu nastrouháme na středním struhadle, přidáme sůl a cukr, promícháme a dáme do sklenic s křenem. Produkty ve sklenicích promíchejte, přidejte ocet a uzavřete víčky. Toto dochucovadlo je lepší skladovat, jako všechny přípravky s křenem, v chladu.

Křen se sladkou paprikou

Složení:
300 g kořene křenu,
600 g sladké papriky
1 česnek
3 lžíce cukr
3 citrony (šťáva).

Příprava:
Kořen křenu a papriku prolisujte mlýnkem na maso, přidejte prolisovaný česnek, cukr a citronovou šťávu, dobře promíchejte a dejte do sklenic. Uchovávejte v lednici.

Křen s majonézou

Složení:
Xnumx majonéza,
200 g křenu.

Příprava:
Křen nastrouháme na jemném struhadle a smícháme s majonézou. Nalijte do malých sklenic a uzavřete víčky. Uchovávejte v lednici.

Křen s citronem

Složení:
600 g strouhaného křenu,
1 citron.

Příprava:
Odstraňte kůru z citronu a vymačkejte šťávu. Šťávu a kůru smícháme s křenem a dáme do sklenic. Tento přípravek musí být skladován v chladničce.

Připravit křen na zimu je úkol k slzám. Na jaké triky jdou kulinářští borci! Mlýnek na maso a talíř s křenem zakryjte plastovými sáčky, zmrazte kořeny, dokonce použijte plynovou masku – všechny prostředky jsou dobré na mletí křenu. V každém případě večer utrpení vyústí v hojnost křenových koření a svačin pro vás a vaši domácnost po celou zimu. A to je skvělé!

Hodně štěstí v přípravě!

Spojení tradičního ruského křenu a neméně tradiční vodky bylo klíčem ke zrodu slavné Khrenovukhy. Na tento štiplavý nápoj si na Západě nebo v Evropě troufne jen málokdo, ale v našich severních zeměpisných šířkách je velmi oblíbený. Měsíčníci navíc úspěšně nahrazují vodku ve svém složení destiláty vyrobenými sami. Chuť toho se nejen nezhoršuje, ale naopak se v něm objevují nové odstíny v závislosti na surovinách odebraných na rmut.

Historické informace

Khrenovukha vděčí za svůj zrod Sibiři a Dálnému východu, kde je klima tak drsné, že ani čistý alkohol nepomáhá „zahřát“. Dvojčinná tinktura byla vytvořena pro pracovníky v tajze, lovce a chytače ryb. Křenové fytoncidy doslova na cestě zničí první příznaky nachlazení, odstraní rýmu a sníží teplotu. A vodka má účinek na zahřívání a dezinfekci uvnitř těla.

Legislativně Petr Veliký zavázal mít „nouzovou“ zásobu nápoje v každé dílně a v každé továrně v zimě, aby léčil podchlazení dělníků a zmírnil únavu po náročném pracovním dni.

Populární domácí recepty Khrenovukha

Kromě nezměněného křenu se do receptury na léčivý nápoj přidávají různé složky: med pro zjemnění chuti a feferonka pro posílení zahřívacího účinku a dokonce i citronová šťáva, koření a bylinky.

Křenová klasika

Kanonický recept má pouze tři vybrané ingredience. Tento:

• strouhaný kořen křenu – 100 gramů;
• Neslazený květový med – 1 lžička;
• vodka – 0.5 litru.

Postup vaření:

1. Nastrouhaný křen smícháme ve sklenici s medem.
2. Naplňte alkoholem.
3. Uzavřete pevným víčkem a dobře protřepejte.
4. Vyluhujte na teplém místě po dobu 3-5 dnů, pro lepší nasycení sklenicí denně protřepávejte.
5. Protáhněte vícevrstvou gázou nebo jednorázovým filtračním kuželem.
6. Nalijeme do lahví, uzavřeme zátkami a dáme vychladit.

Před ochutnávkou je lepší nechat nápoj tři dny uležet, a pokud se vytvoří sediment, znovu přefiltrovat.

Křen pikantní

Přidání koření činí chuť nápoje objemnější a proměňuje jej ve vynikající doplněk k masu, tučným pokrmům.

Budete potřebovat:

• 200-250 gramů strouhaného křenu;
• 750 ml vodky;
• 1 stonek celeru
• 3-5 stroužků česneku, protlačených lisem;
• 80 gramů tekutého medu;
• 1 skořicová tyčinka;
• 2 zrnka černého pepře.

Postup vaření:

1. Tři celer na struhadle, nasekejte česnek, skořici a křen.
2. Přidejte med, promíchejte a vložte do nádoby na nálev.
3. Naplňte vodkou nebo čištěným měsíčním svitem.
4. Vhodná je i trocha kůry z půlky citronu.
5. Hermeticky uzavřeme a nastavíme na 5-7 dní louhovat, od 5. dne ochutnáváme.
6. Filtr a láhev.
7. Necháme ještě pár dní zrát v lednici.

Měl by se pít studený jako aperitiv k teplým obědovým jídlům.

Alkoholová tinktura s křenem, recept krok za krokem

Použitím alkoholu jako základu se získá velmi silný a neobvyklý nápoj. Hlavní věc je pečlivě sledovat všechny fáze, z nichž každá trvá přesně jeden den.

Budete potřebovat:

• 150 g kořen křenu;
• 1.5 litru alkoholu;
• Xnumxl vody;
• 50 gramů medu;
• 2 g vanilinu (ne vanilkový cukr);
• nějaké koření podle chuti.

Postup vaření:

1. Můj křen, očistíme od kůže a nakrájíme na tenké plátky. Dejte do mísy, přidejte vanilku a koření. Nalijte půl litru alkoholu a sklenici (100 ml) vody.
2. Nálev slijeme do samostatné nádoby a do misky opět nalijeme 0.5 lihu, ale trojnásobné množství vody (300 ml).
3. Druhou várku tekutiny spojíme s první. A křen opět přidáme 500 ml alkoholu, ale my už přidáme 600 ml vody. Med rozpusťte ve 200 mililitrech vody.
4. Znovu nalijte tekutinu do obecné směsi a nalijte koláč se zbytkem vody, promíchejte a vymačkejte přes vícevrstvou gázu. Do směsi přidejte roztok medu a nechte zrát, dokud se nevytvoří sraženina.
5. Filtrujte a rozdělte do lahví.

Vůně nápoje je jasná a kořenitá, s lehkými náznaky vanilky v dochuti. Navzdory síle se tato tinktura snadno pije.

Pepřový křen

Pro posílení zahřívacího účinku se křen často míchá s pálivou červenou paprikou. Tinktura vychází opravdu vybíravě.

Budete potřebovat:

• sklenici nastrouhaného křenu na hrubém struhadle (lze jemně nasekat);
• litr vodky nebo čištěného měsíčního svitu;
• lžíce černého pepře;
• 2-3 sušené chilli papričky.

Postup vaření:

1. Smíchejte pepř a křen.
2. Zalijte alkoholem a pevně uzavřete.
3. Trvejte v teple a tmě alespoň jeden den.
4. Ochutnejte, v případě potřeby trvejte ještě den nebo dva.
5. Sceďte a uložte v uzavřené nádobě do lednice.

Proces infuze by měl být přizpůsoben vašemu vkusu. Pro jasnější křenové aroma nechte 3-4 dny a pro neutrální chuť – 24 hodin.

Zázvorovo-medová tinktura s křenem

Pikantní ostrost zázvoru doplňuje klasiku Khrenovukha. A jeho blahodárné vlastnosti umocňují celkový léčivý účinek nápoje.

Budete potřebovat:

• 2-3 kořeny křenu;
• 1 malý kořen zázvoru;
• 0.5 litru vodky;
• 1 lžička medu.

Postup vaření:

1. Kořen křenu omyjeme, oloupeme a nastrouháme.
2. Namelte zázvor, potřebujete pouze lžíci kaše.
3. Smícháme s medem a vše zalijeme alkoholem.
4. Pevně ​​uzavřete a důkladně protřepejte.
5. Louhujte ne déle než jeden den, jinak zázvor silně zhořkne, ale každé tři hodiny sklenici protřepejte.
6. Kmen. Pokud je hořkost hodně, přidejte ještě trochu medu.

Nápoj lze pít jak studený, tak při pokojové teplotě. Ideální pro okázalou hostinu.

Khrenovukha je klasifikována jako zimní nápoj pro muže, dámy nemají moc rády její kořeněnou a štiplavou chuť. Zároveň se touto tinkturou dají perfektně umýt všechna jídla, která jsou dodávána se samotným křenem: želé, boršč, masové teplé pokrmy, aspik, knedlíky atd. Nápoj se rozhodně vyplatí připravit, protože mimo sezónu stačí jeden sklo pomůže vyhnout se nachlazení.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.