Krůtí maso: výhody a škody

Krůtí maso bylo oblíbenou pochoutkou severoamerických kmenů a hrálo obrovskou roli v ekonomice. Později se křehké maso americké krůty stalo oblíbeným i pro Evropany. Proč je krůta tak oblíbená a je na stole každé rodiny, jakým masem je krůta, jaké jsou její výhody a škody? Zkusme si tyto otázky osvětlit.

Složení a vlastnosti krůtího masa

Jaké jsou prospěšné vlastnosti krůtího masa? Zaprvé, má vysoké chuťové vlastnosti, krůtí maso je dietní produkt. Nutriční hodnota krůtího masa se pohybuje mezi kuřecím a vepřovým masem. Zdravé krůtí maso obsahuje také vitamíny, a to skupiny A, B a E, a mikroelementy nezbytné pro lidské tělo, jako například:

Mimochodem, co se týče obsahu fosforu a železa, tento pták není horší než ryby a průměrná porce drůbeže uspokojuje denní potřebu lidského těla pro fosfor. Za zmínku stojí i cholesterol, jehož obsah v krůtě je velmi nízký, méně než 75 mg na 100 gramů produktu.

Pojďme analyzovat kalorický obsah krůtího masa, kolik kalorií je ve 100 gramech masa:

• Kalorický obsah hrudí – 125 kcal
• Kalorický obsah filé – 115 kcal
• Kalorický obsah smaženého krůtího masa (v rostlinném oleji) – 277 kcal
• Kalorický obsah vařené krůty – 187 kcal
• Kalorický obsah dušené krůty (se zeleninou) – 112 kcal

Výhody krůtího masa

Co je užitečného v krůtím mase? Již bylo řečeno, že bílé krůtí maso prakticky neobsahuje nic. Obsah cholesterolu v krůtím mase je na rozdíl od červeného masa minimální, proto se krůtí maso právem nazývá dietním masem a je součástí jídelníčku lidí bojujících s obezitou a trpících onemocněním, jako je ateroskleróza.

Díky nízkému obsahu tuku je krůtí maso lidským tělem snadno stravitelné. Bílkoviny obsažené v krůtím mase jsou tráveny z 94 %, což je dokonce lépe než u králičího masa. To opět dokazuje, že krůtí maso je ideální pro lidi na dietě, protože při jeho konzumaci se velmi rychle dostaví pocit sytosti a je vyloučeno přejídání.

Pravidelná konzumace krůty má pozitivní vliv na srdce a zvyšuje mozkovou aktivitu. To vše se děje proto, že drůbež obsahuje tolik důležitých nenasycených mastných kyselin, omega-3 a esenciálních vitamínů.

Když mluvíme o výhodách krůty, nelze nezmínit vysoký obsah fosforu. Denní potřeba lidského těla pro tento prvek se pohybuje od 1200 do 1600 miligramů. Fosfor obecně plní dvě hlavní funkce: za prvé je zodpovědný za pevnost kostní tkáně a za druhé hraje roli nosiče energie, který pomáhá přeměňovat konzumovanou potravu na pohyb svalů. Právě krůta může obsahem fosforu konkurovat rybám, čímž zanechává ostatní druhy masa daleko za sebou.

Maso má velmi nízký obsah kalorií

Poslední, ale neméně důležitou vlastností je hypoalergennost bílého krůtího masa. To bylo prokázáno mnohaletým výzkumem a lékařskými testy a recenzemi lidí trpících alergiemi. Právě kvůli hypoalergennosti, snadné stravitelnosti a nízkému obsahu kalorií v krůtím mase je krůtí maso povoleno ke konzumaci dětmi, těhotnými a kojícími matkami, při hubnutí doma a také jako regenerační a podpůrná dieta po dlouhé nemoci a dokonce i chemoterapii.

To, že krůtí maso je skutečně tak zdravé, výmluvně dokazuje fakt, že podle světových pediatrů je vařené krůtí maso povoleno pro krmení dětí od 9 měsíců, o čemž svědčí četná videa na internetových fórech věnovaných dětem.

Unikátní složení dietního krůtího masa z něj dělá perlu mezi ostatními druhy masa, která poskytuje nezbytné vitamíny, minerály a mikroelementy.

Krůtí maso je škodlivé

Po všem výše uvedeném je těžké uvěřit, že i tak zdravé maso může mít škodlivé účinky. Ale stejně jako jakýkoli jiný produkt je krůtí maso extrémně škodlivé, pokud je jíte příliš mnoho. To znamená, že pokud jíte více, než potřebujete, nestrávené nebo neplně strávené zbytky potravy zůstanou ve střevech, což může způsobit hnilobné procesy a následně – zažívací potíže.

Mnoho lidí považuje krůtí maso za příliš tuhé. Tomu se ale lze vyhnout dodržováním speciální diety pro ptáka během chovu. Pokud krůtu krmíte pohankou a chlebem, můžete ptáka více či méně změkčit.

Někteří lidé nemají rádi specifickou vůni krůty; v takovém případě hotový pokrm dochuťte několika kapkami citronové šťávy.

Stejně jako mnoho zdravých produktů je i krůtí maso poměrně drahé. To se vysvětluje tím, že je extrémně obtížné chovat tak velkou drůbež, protože krůty jsou poměrně náročné na péči a výživu. Není možné uměle rychle zvýšit jejich hmotnost pomocí krmných směsí. To je cena krůtího masa.

Ale často, aby se na trhu prodalo co nejvíce kilogramů živé hmotnosti drůbeže a za maximální cenu, se producenti stále obracejí na chemický průmysl. Krůty jsou nuceny užívat hormony s krmivem, aby přibírání na váze trvalo kratší dobu, a také antibiotika k překonání možných parazitů. Průměrná hmotnost porcovaného ptáka je tedy obvykle 10-12 kg.

Odborníci na výživu však navzdory všemu doporučují dávat přednost krůtě při výběru masných výrobků, a to i přes její cenu, protože právě toto maso učiní pokrm nejen chutným a uspokojivým, ale i zdravým.

Jak vybrat krůtí maso

Abyste si koupili co nejužitečnější produkt, musíte vědět, na co se při výběru drůbeže zaměřit. Nejlepší je kupovat čerstvou drůbež, ne mraženou, protože v druhém případě je téměř nemožné určit čerstvost. Ale v každém případě, a bez ohledu na to, v jaké formě kupujete krůtu, celé drůbeží maso, krájené maso nebo mleté maso, vždy věnujte pozornost následujícím bodům:

• Jatečně upravená těla by měla být středně kyprá.
• Kůže, pokud je přítomna, by měla být světlá, nažloutlé barvy,
• Skvrny obvykle chybí

Jedním z nejdůležitějších kritérií výběru je test čerstvosti. Je velmi snadný – stačí prstem stisknout kostru. Za normálních okolností by promáčklina měla zmizet do 2-3 sekund. Pokud se tak nestane, takový pták nevzbuzuje důvěru a je lepší ho k nákupu nezvažovat.

Jak správně vařit krůtí maso

Jakmile si vyberete ptáka k vaření, je důležité naučit se ho správně vařit, abyste během procesu vaření nepřipravili krůtí maso o jeho prospěšné vlastnosti.

Krůta, díky své výjimečné křehkosti a nedostatku přebytečného tuku, nevyžaduje pro přípravu žádné speciální kulinářské dovednosti.

Krůtí maso se hodí k přípravě téměř jakéhokoli masového pokrmu: můžete jíst vařenou, uzenou drůbež, krůtu na páře nebo ji vařit ve vlastní šťávě. Maso tohoto ptáka se také používá k průmyslové výrobě sušeného masa, klobás, párků a paštik. Známou tradicí je vaření drůbeže plněné jablky a ořechy na Vánoce.

Krůtí maso se hodí jak pro každodenní jídla, tak i do haute cuisine, například řízky se vyrábějí z krůty a krůtí srdce bude ozdobou slavnostního stolu.

Krůta je vhodná na přípravu kebabu na ohni a bude alternativou k tučnému vepřovému masu. Na kebab se hodí prsa a stehna.

Krůta se hojně používá při přípravě předkrmů a krůtí vývar je ideálním základem pro polévku.

Krůtí maso je v Rusku široce rozšířené. I přes obtíže s pěstováním tohoto ptáka a jeho nadměrnou teplomilnost prodej každoročně roste. Lidé si ho kupují, protože chápou, jak užitečné krůtí maso je. Snadno ho najdete v regálech téměř každého obchodu s potravinami a můžete si ho koupit i s možností dovozu.