Které fazole jsou zdravější, bílé nebo červené: v čem se liší, které jsou celkově lepší a proč
Fazole vidíme na pultech obchodů s potravinami každý den. Jeho dostupnost není překvapivá, už dávno není vzácností. Ale co o ní víme? Je tento produkt užitečný? Připravujeme to správně? Vyplatí se to vůbec jíst? Podívejme se na tyto a další problémy podrobněji.
- 1 bílé fazole
- 1.1 Vlastnosti bílých fazolí
- 2.1 Vlastnosti červených fazolí
- 2.2 Jíst fazole: přínos nebo poškození
- 3.1 V jaké formě použít
Bílé fazole
Příznivé vlastnosti bílých fazolí jsou dány obsahem řady vitamínů: A, B, K, PP, C a vitamínu E, lépe známého jako „přírodní antioxidant“. Obsahuje také vitamín B9, který pomáhá tělu bojovat s aterosklerózou.
Výrobek obsahuje síru, hořčík a vápník. Síra působí blahodárně na organismus oslabený střevními infekcemi, kožními chorobami, průduškami a revmatismem. Hořčík a vápník pomáhají posilovat kosti a zuby.
Osvědčení. Obsah kalorií v bílých fazolích je 102 kcal na 100 g produktu.
Energetická hodnota:
- Bílkoviny – 7 g.
- Tuk – 0,5 g.
- Sacharidy – 16,9 g.
Přítomnost železa v bílých fazolích pomáhá zvyšovat počet červených krvinek v krvi, čímž zlepšuje tok kyslíku do buněk.
Měď obsažená v bílých fazolích zlepšuje tvorbu hemoglobinu a adrenalinu v těle.
Fazole obsahují aminokyseliny, jako je tryptofan, arginin, lysin a tyrosin.
Vlastnosti bílých fazolí
Protein obsažený v produktu se vstřebává z více než 70 %, zatímco protein živočišného původu se vstřebává hůře. Vysoký obsah vlákniny umožňuje, aby člověk necítil hlad déle. Přibližně 200 g fazolí může poskytnout tělu denní potřebu vlákniny.
Hrubé, těžko stravitelné vláknina pomáhá čistit tělo. Absorbují škodlivé látky a toxiny a následně je odstraňují. Skořápka zrna působí močopudně.
Látky z rostliny pomáhají při rozpouštění a odstraňování kamenů v ledvinách a žlučníku. Proto se fazole často nacházejí v jídelníčku pacientů s gastrointestinálními onemocněními, onemocněními ledvin, jater a urogenitálního systému.
Antimikrobiální vlastnosti přípravku pomáhají zastavit zánětlivé procesy.
Arginin je látka podobná inzulínu, která má účinek na snížení cukru, což je velmi důležité při cukrovce a vysokém cholesterolu.
Červené fazole
Červené fazole jsou cenným zdrojem vitamínů C, E, D a skupiny B. Výrobek obsahuje mnoho mikroelementů, včetně zinku, mědi, síry, železa, draslíku, hořčíku a vápníku.
Osvědčení. Obsah kalorií v červených fazolích je 93 kcal na 100 g produktu.
Energetická hodnota:
- Bílkoviny – 8,4 g.
- Tuk – 0,3 g.
- Sacharidy – 13,7 g.
Červené fazole jsou skutečnou zásobárnou aminokyselin. Obsahuje:
- Tryptofan, který má sedativní účinek na nervový systém těla, zmírňuje stres a pomáhá v boji proti depresím a poruchám spánku.
- Arginin, který je zodpovědný za mladistvou pleť. Kromě toho arginin chrání ženský reprodukční systém.
- Lysin, který aktivně bojuje proti střevním infekcím a různým virům, včetně herpes viru. Lysin také zabraňuje rozvoji rakoviny.
- Tyrosin působí jako silné antidepresivum, normalizuje činnost žláz s vnitřní sekrecí a zlepšuje činnost nadledvin.
- Histidin je pomocníkem v boji proti anémii, protože je součástí hemoglobinu. Tato aminokyselina podporuje činnost sluchového nervu, absorbuje ultrafialové paprsky a normalizuje funkci kloubů.
Vlastnosti červených fazolí
Tato rostlina má velké množství prospěšných vlastností, kombinuje mnoho vitamínů a mikroelementů, což z ní činí nepostradatelný potravinářský produkt.
Fazolové proteiny, které jsou snadno stravitelné, Pokud jde o nutriční vlastnosti, fazole jsou na stejné úrovni jako ryby a maso. Pokrmy s ním se tedy dají jíst bez újmy i k večeři. Proto vegetariáni a sportovci pravidelně zařazují fazole do svého jídelníčku.
Navzdory své vysoké nutriční hodnotě jsou fazole dietní potravinou. Pokrm z fazolí ve vás zanechá pocit sytosti na dlouhou dobu. Téměř všichni odborníci na výživu doporučují svým pacientům zařadit červené fazole do svého jídelníčku.
Červené fazole navíc pomohou odstranit škodlivé a toxické látky z těla. Ke snížení rizika zhoubných útvarů v těle stačí sníst 100 g červených fazolí denně.
Sportovci a lidé s těžkou fyzickou námahou vědí, že tento produkt je cenným zdrojem energie. Obsahuje rozpustnou vlákninu, která při zpracování ve střevech tvoří vlákninu a vytváří z ní mastné kyseliny s krátkým řetězcem. Hrají velkou roli při výrobě energie v těle.
Jíst fazole: prospěch nebo poškození
Nesmíme zapomenout na vlastnosti bílých fazolí, které mohou nepříznivě ovlivnit organismus.
Kontraindikace se z velké části týkají střevních onemocnění: kolitida, gastritida, vředy, zvýšená sekrece. Nedoporučuje se jíst fazole, pokud máte dnu.
Obsah kyseliny listové v přípravku zabraňuje možnému rozvoji aterosklerózy. Je známo, že kyselina listová je nejdůležitějším prvkem pro tvorbu neurální trubice plodu.
Je to důležité,! Těhotná žena a dítě do 3 let by měli jíst fazole opatrně. V některých případech může způsobit více škody než užitku.
Při časté konzumaci bílých fazolí dochází ke zvýšené střevní motilitě, což může vést k tvorbě plynů a těžkosti v žaludku.
Červené a bílé odrůdy obsahují velké množství komplexních sacharidů, díky nimž je produkt tráven pomalu. Pro lidi s onemocněním trávicího traktu je to špatné, ale pro lidi závislé na inzulínu je to naopak, protože glukóza se při trávení uvolňuje pomaleji a hladina cukru v krvi stoupá postupně.
Pokud mluvíme o červených fazolích, jsou rozhodně zdravým produktem. Je však důležité pamatovat na existující kontraindikace, neměli byste jej používat ve velkém množství.
Vzhledem k obsahu purinů ve fazolích je vhodné, aby je starší lidé jedli v malém množství. Při onemocnění ledvin se tělo nemusí vyrovnat s vylučováním produktů rozkladu purinů, což může vést k nebezpečnému onemocnění – dně.
Je velmi důležité jíst bílé fazole, které jsou vařené až do úplného uvaření, protože surový produkt obsahuje toxické látky. Předmáčením (6-8 hodin) se fazole zbaví vodou některých toxinů. Po prvním varu fazolí se také doporučuje úplně vyměnit vodu. Je třeba připomenout, že toxické látky se ničí pouze při dlouhodobé tepelné úpravě.
Jaký je rozdíl mezi bílými a červenými fazolemi?
Navzdory skutečnosti, že červené a bílé fazole jsou zástupci stejného druhu a jejich základní vlastnosti jsou totožné, existuje mezi nimi řada drobných rozdílů, které vám pomohou zjistit, které fazole jsou zdravější.
Kalorický obsah bílých a červených odrůd je téměř stejný. Sportovci však většinou preferují bílé odrůdy, protože je tělo lépe a rychleji vstřebává.
Výhody fazolí v otázkách zachování mládí a krásy jsou nepopiratelné: bílé fazole se aktivně používají v kosmetologii a červené fazole zpomalují proces stárnutí buněk.
Pro těhotné ženy je lepší jíst červené fazole. Obsahuje velké množství kyseliny listové, která je nezbytná pro krvetvorbu a podporuje množení buněk.
Lidé trpící cukrovkou by měli preferovat bílé fazole. Pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a pomáhá normalizovat metabolické procesy v těle.
Při vaření se červené fazole používají jako základ polévek, omáček, zimních nebo letních salátů a předkrmů. Díky své jemné chuti se bílé fazole často používají k výrobě polévek, salátů a pyré.
V jaké formě použít
Na rozdíl od většiny produktů si fazole po tepelné úpravě zachovávají své blahodárné vlastnosti, takže na organismus blahodárně působí jak vařené, tak konzervované.
Při přípravě tohoto produktu je důležité vědět o několika nuancích. Po uvaření se doporučuje scedit vodu, ve které se fazole vaří. Poté naplňte čistou studenou vodou s přidáním malého množství rostlinného oleje. Fazole vařte na mírném ohni bez míchání během vaření. Po uvaření se přidá sůl.
Můžete také jíst fazole z konzervy. To je výhodné a živiny v takových fazolích se neliší od vařených. Nezapomeňte však, že konzervovaný výrobek obsahuje kyselinu octovou, sůl a další přísady.
Závěr
Červené a bílé fazole jsou neuvěřitelně zdravé potraviny. Jsou nejen bohaté na vitamíny a další prospěšné látky, ale pomáhají i v boji proti mnoha nemocem. Které fazole jsou lepší – bílé nebo červené? Odpověď na tuto otázku spočívá v individuálních vlastnostech těla. Pamatujte, že nadměrná konzumace i toho nejzdravějšího produktu může tělu ublížit.
Střídmá konzumace fazolí posílí váš organismus a velký výběr receptů s přídavkem fazolí příjemně zpestří váš jídelníček.
Sdílíme základní pravidla: jak a kolik vařit červené a bílé fazole, zda je třeba je namočit, aby byly měkké. Ano, příprava zabere čas, ale ve svém arzenálu budete mít alternativu k obvyklým přílohám a základ pro různé pokrmy.
O čem si povíme v článku:
Proč vařit fazole?
Pestrá strava je v současnosti klíčovým trendem zdravého životního stylu. Mnozí z nás slyšeli o talířovém pravidle, o důležitosti konzumace čerstvé zeleniny, ovoce a celozrnných výrobků a už se nebojíme ani rostlinných tuků a živočišných bílkovin. Ale z nějakého důvodu lidé vždy zapomínají na tak dobrou skupinu potravin, jako jsou luštěniny.
Fazole jsou v našich zeměpisných šířkách jednou z dostupných luštěnin. Je chutné, krásné (hlavně červené!), obsahuje hodně bílkovin a vlákniny, kombinuje se se zeleninou, masem a kořením a zasytí na dlouhou dobu. Pro vegetariány a vegany jsou fazole a další luštěniny hlavní náhradou masa ve stravě.
Pokud potřebujete přesvědčivější argumenty, zde je shrnutí výhod:
- Fazole jsou přeborníkem v obsahu vlákniny: přibližně 12 – 15 g na 100 g vařených fazolí. Dospělá žena potřebuje denně alespoň 28 g vlákniny a muž potřebuje 34 g vlákniny, která je nezbytná pro bezproblémové trávení a normální hladinu cholesterolu.
- Pomáhá kontrolovat váhu. Když držíte dietu, je obzvláště obtížné vybrat si dietu, abyste nepociťovali neustálý hlad. Fazole jsou velmi syté. A je v něm málo kalorií: v hotovém výrobku je například jen 100 – 110 kcal na 100 g.
- Nízký glykemický index. To je důležité vědět, pokud máte cukrovku. A každého, kdo se snaží zabránit náhlým skokům hladiny cukru v krvi, to bude také zajímat.
- Obsahuje nenasycené omega-3 mastné kyseliny. Jen málo potravin, které se pravidelně objevují na našich stolech, je bohatých na tuto živinu. Místo kupování doplňků stravy zařaďte do svého jídelníčku fazole. 1-2x týdně stačí.
Další dobrá zpráva: fazole vydrží dlouho. V suché formě – nejméně 1,5 roku, zvláště pokud ji nalijete do nádoby s těsným víkem a uchováte ji mimo vlhkost a přímé sluneční světlo.
A tady je návnada pro kuchaře. S fazolemi můžete vařit přílohy, teplá jídla a občerstvení. Jedno vydatné a aromatické gruzínské lobio stojí za to! Existují i jednoduché kombinace: fazole stačí správně uvařit, orestovat je s cibulí, dochutit solí a pepřem a jakmile jsou hotové, ihned podávat.
Jak si vybrat fazole
K vaření jsou vhodné 2 druhy fazolí – bílé a červené. Liší se vizuálně, ale nutričním obsahem jsou přibližně stejné. Bílé a červené fazole mají podobnou chuť, ale je zde patrný rozdíl ve struktuře: červené fazole jsou hustší.
Suché luštěniny se často prodávají v pytlích po 450 g nebo 1 kg. Méně často na váhu. Je lepší, když se rozhodnete dát přednost nějakému již zabalenému v částečně průhledném obalu. Tímto způsobem můžete hodnotit vzhled produktu. Fazole by měly být přibližně stejné barvy a velikosti, celé. Není kritické, pokud jsou v balení nějaké popraskané fazole. Jen mějte na paměti, že se uvaří rychleji.
Dobré fazole nemusí být drahé. Vybírejte osvědčené značky, které jste již vařili a byli s nimi spokojeni.
Potřebujete namočit fazole a jak přesně?
Než dáte fazole vařit, je lepší je namočit a existují pravidla, jak to udělat a kolik vody zalít.
Hlavní zásadou je trpělivost. S přípravou je lepší začít večer. První věc, kterou musíte udělat, je dobře propláchnout zakoupené fazole – můžete to udělat v tekoucí vodě a pomocí sítka.
Poté nasypte čisté fazole do hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby byla dostatečně zásobená, a dejte do lednice. Fazole musí strávit ve vodě alespoň 4 hodiny. Noc je optimální, abyste neztráceli čas čekáním během dne.
Po namáčení se fazole rychleji uvaří do měkka.
Jak a jak dlouho vařit fazole
Nejprve záleží na typu fazolí, které plánujete podávat. Za druhé, bez ohledu na to, jaké jídlo máte na mysli, je správné vařit červené a bílé fazole odděleně od ostatních potravin. Zde jsou některá tajemství vaření fazolí na sporáku:
- Fazole uvaříme v čisté přefiltrované vodě.
- Předem namočené červené fazole vaříme asi 90 minut. Bílé fazole mohou změknout během 40 až 60 minut po uvaření.
- Nezaměřujte se na to, jak dlouho se červené nebo bílé fazole vaří, ale na jejich konzistenci. Jakmile změkne, můžete sporák vypnout a vodu vypustit.
- Ujistěte se, že voda je 2 cm nad fazolemi. V případě potřeby přidejte další, ale nezapomeňte přidat horké.
- Po varu snižte plamen na minimum, aby voda nadále mírně bublala. Tím omezíte praskání fazolí.
- Koření můžete přidat v jakékoli fázi vaření.
- Fazole je lepší během vaření promíchat, zvláště pokud má pánev tenké dno.
Namáčení fazolí výrazně zkracuje dobu vaření. Bez tohoto předběžného kroku můžete strávit až 2,5 hodiny čekáním u sporáku. Důrazně tedy doporučujeme tento krok nevynechat. Existuje však způsob, jak fazole na vaření omezit.
Chcete-li to provést, nalijte fazole do hrnce, zakryjte hojně vodou a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. soda Přiveďte k varu, poté ihned stáhněte z plotny a nechte 60 minut louhovat. Slijte vodu, dejte fazole do síta a propláchněte. Znovu přidáme vodu a vaříme do měkka. Nevýhodou je, že se fazole s největší pravděpodobností změní na kaši, takže tento způsob není vhodný pro všechna jídla.
Jak vařit fazole v pomalém hrnci
Fazole namočte přímo do mísy a dejte přes noc do lednice. Slijte vodu, propláchněte fazole, vložte je zpět do mísy a naplňte čistou vodou o 2–3 cm výše Umístěte misku do multivarku a zvolte režim „Polévka“. Vařte do měkka, asi 1,5 hodiny.
Jak vařit fazole v mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba se obvykle nepoužívá k vaření fazolí. Na internetu však existuje doporučení, jak na to rychle. Fazole je potřeba nejprve namočit. Přendejte do skleněné nádoby a zalijte čistou vodou, nejlépe horkou. Vložte do mikrovlnné trouby, zapněte na maximální výkon po dobu 10 minut. Vše promíchejte lžící a zapněte dalších 20 minut. Slibují, že poté jsou fazole hotové. Pozor – voda se v mikrovlnce převaří a případně vyšplouchne.
Co vařit s vařenými fazolemi: pár nápadů
Vařené fazole lze přidat do pokrmů nebo na jejich základě něco uvařit. Lobio je gruzínská klasika pro všechny příležitosti. Když si vaše duše žádá experimenty, přidejte vařené fazole do polévky z červené řepy nebo hrnce s okurkou.
Fazole a kuřecí maso se do salátů skvěle hodí. Aby bylo uspokojující a zdravé, nakrájejte více zeleniny, například rajčata, papriky a cibuli. Můžete dochutit směsí vinného octa a olivového oleje.
Fazole jsou dobré i s masem v dušených pokrmech. Použijte co nejvíce koření a kapary pro pikantní chuť.
V den bez masa si udělejte vegetariánský salát: kombinujte vařené fazole s mrkví, celerem, cibulí, paprikou, červenou řepou, červeným zelím a vlašskými ořechy. Zde budete potřebovat bílé fazole.
