Které olivy jsou lepší, černé nebo zelené?
V Rusku se věří, že olivy a černé olivy jsou různé občerstvení, které se liší barvou, chutí a názvem. Ale ve skutečnosti není všechno tak jednoduché.
Irina Slepukhina
Diskutujte o tématu
Gallo obrázky
Co máte rádi víc: olivy nebo černé olivy?
Olivovníky rostou ve všech středomořských zemích, stejně jako v Austrálii, na Novém Zélandu, v Severní a Jižní Americe a Jižní Africe. Jejich plody jsou základem středomořské kuchyně spolu s hrozny a pšenicí. Přibližně 90 % všech pěstovaných oliv se však používá k výrobě olivového oleje a pouze 10 % k výrobě potravin.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Jaký je rozdíl mezi olivami a olivami
Elena Syurakshina, endokrinoložka nejvyšší kategorie, kandidátka lékařských věd
„Slovo „olivy“ má východoevropské kořeny. V celém zbytku světa jsou plody těchto stromů známé jako „olivy“. A pouze v ruštině existují různá slova pro zelené a černé plody olivovníku. Proč se tyto plody liší barvou a chutí? Rozdíl je způsoben přímo procesem jejich zpracování před konzervováním.“
Ve skutečnosti v tom není žádný zásadní rozdíl – jde o stejné ovoce. Po celém světě se jim říká zelené a černé olivy, ale v Rusku pro ně vymysleli samostatný název – olivy.
Olivy jsou zralé černé olivy. To je celý rozdíl mezi nimi!
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Jediný rozdíl mezi zelenými olivami a černými olivami je zralost plodů a doba sklizně. Zelené olivy se sklízejí, když dosáhnou požadované velikosti, ale ještě nejsou zcela zralé. Tyto olivy obsahují hořkou látku – oleuropein. Kvůli této hořkosti se zelené olivy nedají konzumovat čerstvé, proto se musí před konzumací zpracovat. Například oleuropein se vlivem alkálií rozkládá, proto se zelené olivy před konzumací „koupou“ v koupelích se zásaditým roztokem.
Jak se liší černé olivy od zelených?
Černé olivy se sklízejí, když jsou plně zralé a ztmavlé. Černé olivy obsahují také oleuropein a toho je potřeba se také zbavit. Ovoce se proto obvykle také upravuje alkalickým roztokem nebo konzervuje v nálevu a steriluje při vysoké teplotě.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Černé olivy jsou zralé plody, ale zelené olivy tolik ne
Olivy a olivy jsou zkrátka stejné plody olivovníku, jen některé jsou zralé, jiné tolik ne.
Jaké jsou výhody oliv a oliv?
Zralé olivy obsahují mnoho látek, které mají pozitivní vliv na organismus. Zlepšují tak imunitu a krevní oběh. Olivy příznivě působí na celý kardiovaskulární systém a gastrointestinální trakt. Černé olivy pomáhají předcházet cukrovce a snižují hladinu cholesterolu. Olivy zvyšují pevnost a elasticitu pojivových tkání a kloubů.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Také zralé olivy pomáhají tělu odstraňovat toxiny z těla a podporují hubnutí snížením chuti k jídlu. Černé olivy mimo jiné podporují produkci testosteronu v mužském těle.
Kalorický obsah oliv a černých oliv
Olivy obsahují kromě vitamínů skupiny B také vitamíny A, E, K
unsplash.com
Olivy obsahují mnoho užitečných vitamínů: kyselinu listovou, vitamíny B, draslík, vápník, hořčík a mnoho dalších látek. Na 100 gramů oliv připadá 145 kcal, z toho 1,4 g bílkovin, 15,3 g tuků a 0,6 g sacharidů. Olivy obsahují o něco více kilokalorií – 168, protože ovoce dozrává a stává se olivou.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Které ovoce je zdravější: černé nebo zelené olivy?
Nejprve si všimneme, že černé olivy jsou zralé ovoce a zelené jsou nezralé. Tedy právě ty černé nesou více prospěšných vlastností a látek.
Kvalitativní studie ukázaly, že byste neměli kupovat olivy, které jsou uměle barvené a sami nedozrálé – mohou obsahovat škodlivé látky. Jakékoli olivy jsou kontraindikovány pro pankreatitidu a cholecystitidu a pro lidi s urolitiázou. Olivy se nedoporučují kojícím matkám, dětem do tří let a těhotným ženám.
Zralé olivy mohou mít laxativní vlastnosti, zatímco zelené olivy mohou mít choleretické vlastnosti.
Co si vybrat: olivy nebo černé olivy?
Pokud vezmeme nezpracované ovoce, tedy čerstvé, pak by bylo správnější zvolit olivy. Můžete dovolit pouze odstranění hořkosti z oleuropeinu. Černé olivy nebudou nasycené tuky, ale budou bohaté na vitamíny a minerály.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Pokud vezmeme v úvahu konzervované výrobky, pak by bylo lepší zvolit zelené olivy. Často totiž podléhají menšímu zpracování, a proto jejich blahodárné vlastnosti v této podobě převažují nad olivami.
Jak si vybrat olivy a olivy v obchodě?
Černé olivy se téměř nikdy nenacházejí v jejich přirozené formě. Je pravděpodobné, že většina oliv na pultech obchodů jsou barevné zelené olivy.
Nejprve si řekněme, že černé olivy k překvapení všech nejsou černé. Výzkum ukázal, že barva je často tmavě modrá nebo tmavě fialová. Existují také černé, ale ani ty nejsou úplně černé: jedna strana se s největší pravděpodobností ukáže být tmavší než druhá a zůstanou světlejší skvrny. Navíc jsou černé olivy zralejší a je u nich větší pravděpodobnost, že budou mít přirozené hrbolky a poškození.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Nyní přejděme k tomu, co nakupujeme v obchodech. Ostatně olivy hladké a černé jste už asi viděli, i když tento text tvrdí, že takové věci neexistují. Takoví samozřejmě existují, ale často jsou to pouze zbarvené do zelena. Faktem je, že pro producenty je prostě nerentabilní prodávat černé, zralé olivy a je mnohem levnější barvit zelené, sklizené mnohem dříve.
Tento způsob prodeje barevných oliv je bezpečný a není zakázaný, ale nepřinese žádný užitek. Tento proces zpracování obvykle odstraňuje všechny prospěšné vlastnosti produktu. Olivy se prodávají i ve zralém stavu, ale je potřeba je zkusit najít.
Zralé černé olivy, které nejsou barveny, ale jsou pouze bez hořkosti, najdete například ve vinotékách. Často jsou zde oddělené koutky s řeckými produkty, kde se olivy nacházejí. Černé olivy lze nalézt buď v malých specializovaných obchodech nebo na veletrzích v různých zemích.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Recepty s olivami a olivami
Chléb se sýrem, olivami a černými olivami
Olivový chléb vám pomůže ochutnat rozdíl mezi olivami a černými olivami.
Olivy, olivy a zelenou cibulku je třeba nakrájet nadrobno. Přidáme mírně rozpuštěné máslo, strouhaný sýr a majonézu a vše promícháme.
Bagetu rozkrojte napůl a na každý kousek položte náplň. Předehřejte troubu na 160 stupňů, nechte misku 25-30 minut. Vyjměte, když sýr zhnědne.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Olivy a černé olivy s bylinkami
Lahodný předkrm, který se hodí jak k vínu, tak k běžné večeři. Recept je velmi jednoduchý: do misky černých a zelených oliv přidejte olivový olej, oregano, bazalku a mletý česnek. Po promíchání je potřeba vše opepřit. Jednoduchá a chutná svačina je připravena!
Sardelový salát s bylinkami, černými olivami a černými olivami
Nejprve je třeba uvařit těstoviny al dente. Ančovičky, olivy a černé olivy musí být nakrájeny. Zelenou cibulku a petrželku nakrájíme nadrobno.
Pak je potřeba vše smíchat dohromady. Salát dochutíme rozšlehaným olivovým olejem, hořčicí a vinným octem. Podle chuti můžete přidat bylinky, sůl a pepř.
Řecký salát s fetax sýrem, olivami a černými olivami
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Tento slavný salát nelze v našem výběru jednoduchých receptů ignorovat. Nejprve je třeba říci: doporučuje se vzít si větší salátovou mísu, aby bylo míchání ingrediencí pohodlnější.
Listy čínského zelí nakrájejte na kousky asi tři krát tři centimetry. Na velké kousky nakrájejte také listy zeleného salátu a petržel. Cibule – půl kroužku. Papriku nakrájejte na kousky 2 x 2 centimetry, rajčata na velké čtvrtky a fetax sýr na střední kousky, každý 3-4 centimetry. Do salátu přidejte černé olivy a olivy.
Jako omáčku použijte šťávu z půlky citronu a olivový olej. Zamíchejte a snězte – velmi jednoduchý a chutný recept.
Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.
Které olivy jsou lepší, protože stojí tolik? V ruských obchodech najdete sklenici za 50 rublů nebo téměř 500. Co si vybrat?
Jsme zvyklí nazývat zelené olivy a černé olivy. Ve skutečnosti se jedná o plody stejného stromu. A tmavá barva není nejčastěji dána stupněm zralosti – toho se dosahuje chemicky. Proces se nazývá provzdušňování. Do nádoby s olivami se napumpuje kyslík, plody zoxidují a objeví se černota. Pro fixaci se do roztoku přidá glukonát železa. Není v tom žádná škoda. Tento výživový doplněk se dokonce prodává v lékárnách jako lék na zvýšení hladiny hemoglobinu. V přírodě olivy také tmavnou (v pozdějších fázích zrání), ale jejich barvu nelze nazvat černou. Zralé plody jsou navíc tak měkké, že se s nimi špatně manipuluje – odstranit pecku je například téměř nemožné. Proto se sbírají zeleně a pak se malují.
Čerstvé olivy nelze jíst, jsou příliš hořké. Abyste se zbavili nepříjemné chuti, je potřeba plody zpracovat. První metoda: sbírají se zralé a jednoduše se přidají ocet, koření a olej. Druhá možnost: nezralé olivy, které se obvykle vyvážejí, se zalijí alkalickým roztokem louhu sodného. Pomáhá zlepšit chuť a déle uchovat produkt.
Gennadij Bogačev, výkonný ředitel skupiny společností dovážejících středomořské produkty: „Tradičně nelze olivu připravit rychle, musí uležet několik týdnů. Není to ziskové; je mnohem jednodušší přidat určité chemické složky, zabalit je do sklenic a prodat.“
Podle GOST musí být ve sklenici alespoň 50 % ovoce. Vážení vzorků různých cen však ukázalo, že všechny nedosahovaly požadované úrovně. Hlavním znakem kvality je ale chuť. Program „Living Food“ pozval na tradiční slepou degustaci Itala Domenica Morfea, gastronomického experta Yana Cherepanova a dovozce řeckých produktů Gennadyho Bogačeva.
Začali jsme těmi nejlevnějšími – španělskými vypeckovanými olivami. Cena sklenice je 50 rublů, to znamená pouze 18 za 100 gramů. Názory degustátorů se shodovaly. Průměrné hodnocení na pětibodové škále je 2,7.
Druhý vzorek je řecký bez pecek. 50 rublů na 100 gramů. Odborníci je označili za chutnější a zralejší. Průměrné skóre: 3,7.
Nejvíce kontroverzí vyvolal nejdražší vzorek. Italské vypeckované olivy, 100 gramů, budou stát 410 rublů. Průměrné skóre je pouze 2 body.
Degustátoři navíc vyzkoušeli sušené olivy z Řecka. Neplní se lákem, ale suší se na slunci, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Cena za 100 gramů je 120 rublů. Tyto olivy získaly nejvyšší hodnocení. Průměrné skóre: 4,7. To znamená, že z hlediska chuti se platit více zjevně opravdu vyplatí.
Ale další důležitá otázka zní: má tento produkt vůbec nějakou výhodu?
Vědci z Portugalska zkoumali konzervované olivy a dospěli k závěru, že jejich složení je ještě bohatší než olivový olej, který je standardem zdravé výživy. Obsahují hodně vitamínu E, karotenu a polyfenolů. Ale člověk by neměl dělat dalekosáhlé závěry.
Nuno Borges, profesor, Fakulta výživy a potravinářství, Portugalsko: „Řekl bych, že byste měli každý den sníst asi 30 gramů oliv. Toto omezení je způsobeno tím, že tato svačina obsahuje hodně soli.“
Mimochodem, někteří výrobci uvádějí množství soli na obalu. Na našem levném výtisku je tedy napsáno, že je to 3,8 % a v průměrném cenovém vzorku jsou to 4 %. To je opravdu hodně, protože denní maximum doporučované lékaři je 5 gramů. Hodně soli bylo i v sušených olivách, které působí zdravěji – 3 %.
Nejužitečnější kyselina olejová byla nalezena ve středně drahé nádobě. Stejné olivy byly degustátory hodnoceny jako dobré. V celkovém pořadí naší soutěže tedy vítězí právě tento vzorek. Je tou zlatou střední cestou, kterou je třeba hledat mezi všemi druhy oliv. Hlavní je nejíst víc než pár kousků denně. Pak budou přínosy z mastných kyselin a vitamínů a soli nebude přebytek.