Kysané zelí s paprikou

Recept na kysané zelí (po babičce).
Budeme potřebovat:

1 kg bílého zelí (lepší než zimní odrůdy)
1-2 střední mrkve
Sůl – 1 polévková lžíce. lžíce (bez skluzavky)
Pálivá paprika – 1 ks. (bez semínek)
Černý hrášek a nové koření – 3 – 4 ks.
Bobkový list – 2-3 ks
Sušené koprové hlavy nebo semena kopru – podle chuti a přání.

Zelí zbavíme vrchních listů, v případě potřeby oloupeme a nožem nebo speciálním struhadlem nakrájíme nadrobno.

Podle váhy to zvážíme a určíme sůl. To je důležité, protože to velmi ovlivňuje chuť. Přesolíte-li, vše jste zkazili, nesolíte-li dostatečně, zelí ještě kvasí (někteří kvasí úplně bez soli, existuje i jiný způsob), ale dlouho se neskladuje; a může zplesnivět.

Narazil jsem na recepty, kde doporučují použít 1 polévkovou lžíci soli. lžíce na 3 kg zelí. Zkoušel jsem to a nelíbilo se mi to, není to můj vkus.

Nakrájené zelí, zejména ve velkém množství, je vhodné rozložit po celé ploše stolu, rovnoměrně posypat solí a lehce promnout rukama.

Připomínám, že stůl, veškeré kuchyňské náčiní a ruce musí být čisté (!), jinak riskujete, že kromě bakterií mléčného kvašení dostanete při kvašení i něco ne tak užitečného.

Zatímco zelí a sůl „odpočívají“ (15-20 minut), oloupejte a nastrouhejte mrkev.

Nasypte ji na zelí, opepřete, přidejte bobkový list a kopr.

Vše důkladně promícháme a velmi těsně vložíme do nádoby, ve které bude zelí kvasit.

Nádobí může být sklo, smalt, keramika, ale v žádném případě – hliník nebo měď.

Během procesu kladení obvykle vytéká zelná šťáva shora, zelí přikryjte talířem

nebo sterilním hadříkem mírně zatlačte.

Nechte 2-3 dny při pokojové teplotě.

Když se na povrchu objeví pěna, je třeba zelí 1-2krát denně propíchnout v celé tloušťce. Vůně nemusí být moc příjemná. Nebojte se, jde o normální proces fermentace, později zmizí spolu s pěnou. Poté zelí vyjměte na chladné místo a uložte pod víkem.

Jiné odpovědi

Do nálevu přidejte křen, bude pikantní. Ale to není pro každého, já bych to tak nekvasil, je lepší to přidat do hotového produktu později podle chuti. A můžete si dát feferonku.

Kysané zelí ve slaném nálevu
SLOŽENÍ:
Zelí, volitelné – mrkev, sůl, voda
Množství zelí a mrkve je na vašem uvážení.
Nakrájejte zelí a mrkev.
Připravte si solanku: v litru vařené studené vody rozpusťte ~0,5 šálku soli. Umístěte tam syrové čerstvé vejce a přidávejte vodu, dokud vejce nevyplave 1~1,5 cm.
Do roztoku namáčejte zelí po částech v cedníku. Necháme okapat a pevně zabalíme do sklenic.
Vypusťte přebytečnou vodu. Umístěte sklenice na teplé místo pro fermentaci. Během kvašení (kdy se začne objevovat pěna) zelí několikrát propíchněte až na dno, abyste se zbavili hořkosti. Po ukončení fermentace sklenice uzavřete plastovými víčky a skladujte v lednici.
http://www.good-cook.ru/kons/kons_004.shtml

Zelí – 2 malé hlávky (přibližně jen 2 kg.)
Mrkev – 1 kg. ,
Červená paprika – 2 ks. ,
Česnek – 4-5 stroužků,
Solanka:
na 10 litrů vody – 2,5 šálku soli.
(Udělal jsem 4 litry vody – 1 sklenici soli, u mě to vyšlo málo slané, příště dám méně soli, asi 3/4 hrnku)
návod k vaření

Každou hlávku zelí nakrájejte na čtyři kusy tak, aby listy byly připevněny ke stopce. Vložte do smaltované pánve a naplňte solným roztokem. Zalijte horkou solankou. Je třeba vyvinout tlak, ale bez fanatismu, jen aby zelí neplavalo. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme 2-3 dny na chladném místě (já ji nechala v kuchyni při pokojové teplotě). Zkontrolujte po 2 dnech – pokud zelí „změklo“, můžete pokračovat, ale pokud ne tolik, měli byste to nechat na další den.
Pro pikantní dresink nastrouháme mrkev na hrubém struhadle, papriku nasekáme spolu s česnekem a vše promícháme. Zelí vyjmeme z nálevu a necháme odkapat tekutinu (trochu vymačkáme) a směs vetřeme přímo mezi jednotlivé listy. Třete bez šetření.
Přeneste zelí do smaltované pánve. Znovu uvaříme lák a zalijeme jím zelí. Vrch přikryjeme talířem, aby zelí neplavalo a bylo zalité nálevem. Necháme vychladnout a dáme na 2 dny do lednice. Po dvou dnech můžete jíst.
K podávání lze čtvrtky nakrájet nahrubo a podávat tak (výborný předkrm), nebo je nakrájet nadrobno a dochutit vroucím rostlinným olejem – získáte velmi chutný salát!

Ahoj moji přátelé! Stále pro vás píšu chutné recepty. Tentokrát to bude také užitečný přípravek, tak rozšířený v Rusku. Existuje několik způsobů, jak kvasit zelí. Zkouším různé variace a tentokrát jsem přidala papriku. To neovlivnilo chuť hlavní složky a barva předkrmu se stala „veselejší“.

Tento recept bude s solným roztokem. Tato náplň urychlí proces vaření a dokonce jej usnadní. Chuť není o nic horší, než si to udělat podle klasiky ve vlastní šťávě. Navíc takové kysané zelí můžete připravit každý den a dopadne skvěle. Není třeba počítat dny a nahlížet do lunárního kalendáře.

Ale je tu důležitá podmínka: vezměte pouze vidličky pozdních odrůd. Raná zelenina není vhodná k nakládání. V listech by neměla být žádná hořkost, barva by měla být bílá, báze hlávky zelí by měla být bez prasklin a tmavých skvrn.

To nejlepší v Telegramu! Přátelé, přihlaste se k odběru mého kulinářského kanálu Magic of Taste. Připojte se!

Abyste si křupání vychutnali, musíte použít „správnou“ sůl. Totiž velkorozměrové potraviny bez přísad. Pokud použijete jodizované zelí, výsledné zelí bude měkké. Standardní poměr: 1 polévková lžíce. sůl na 1 kg hlavní složky.

Budete potřebovat (na 3litrovou sklenici):

• zelí – 2 kg
• mrkev – 200 gr.
• červená paprika – 1 ks.
• sůl – 2 polévkové lžíce
• čistá voda pokojové teploty – 0,8 l
• bobkový list – 3 ks.
• hrášek z nového koření – 6 ks.
• kuličky černého pepře – 10 ks.

1. Umyjte třílitrovou sklenici a zeleninu. Mrkev oloupeme, z papriky vykrojíme semínkový lusk a uvnitř jej opláchneme.

2. Na dno zavařovací sklenice položte vrchní listy zelí, které je nutné nejprve odříznout. Položte na ně koření: bobkový list a kuličky pepře.

Pokud chcete, můžete na dno dát pár stroužků česneku, kousek čerstvého zázvoru nebo pár koleček chilli papričky. Jedná se o produkty, které dodají pikantnost a pikantnost.

3. Zelí nakrájejte na dlouhé, středně silné nudličky. Neměli byste ho krájet příliš tence, nebude moc křupavé a šťavnaté. Vložte všechny kousky do velké mísy nebo umyvadla (mám 5 litrovou, ale ukázalo se, že přetéká).

4. Nezapomeňte vzít červené a masité papriky, nakrájejte na proužky.

5. Mrkev nastrouháme na běžném hrubém struhadle. Pro rozmanitost a estetiku můžete použít korejské struhadlo, abyste získali krásné brčko.

6. Smíchejte všechnu zeleninu do homogenního salátu, lehce jej prohněteme, aby se snížil objem. V opačném případě nebudete moci nacpat všechno do sklenice.

7. Začíná nejnáročnější fáze. Ovocnou směs dejte po malých částech do skleněné nádoby a zhutněte tak, aby v ní nezůstaly prakticky žádné dutiny. Dělám to pěstí. Pokud máte potíže s rukou, můžete použít dřevěné šťouchadlo na brambory. Celá moje hmota se tak vešla do 3litrové nádoby.

8.Vodu na solanku lze chladit, vařit nebo stáčet do lahví bez chlóru. Tekutinu nalijte přímo do misky, kde byla zelenina, a rozřeďte v ní sůl. Míchejte, dokud se všechny krystaly nerozpustí.

9. Připraveným roztokem přelijte zelí v zavařovací sklenici. Nalévejte po troškách, dejte vodě čas, aby prosákla na dno. Použil jsem přesně 800 ml láku (úplně zakryl zeleninu).

Aby kapalina lépe zaplnila všechny dutiny, proveďte několik propíchnutí dlouhou špejlí.

10. Zakryjte sklenici nylonovým víčkem na zadní straně a umístěte obrobek do hluboké misky. Nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Doba fermentace bude záviset na teplotě v místnosti.

11. Během několika hodin začne proces fermentace a solný roztok vyteče. Bakterie mléčného kvašení se začnou množit, což má za následek uvolňování oxidu uhličitého. Od této doby začněte zelí propichovat ostrým dlouhým nožem nebo dřevěnou tyčí až na samé dno. Při propíchnutí kapalina klesne a bubliny vystoupí na povrch.

Uvolněte všechen plyn, aby hotová svačina nezhořkla a nezměkla.

12. Po několika propíchnutích nalijte šťávu, která vyteče do misky, zpět do sklenice.

13. Po 2,5 dnech se vření a únik solanky zastavil. V tuto chvíli naposledy uvolněte plyny, sklenici řádně uzavřete víčkem, sklenici umyjte a obrobek vložte do lednice. Kysané zelí je připraveno! Dá se skladovat až do jara na chladném místě. Ale jelikož jsme to dělali v malém množství, skončí to mnohem dříve.

14.Když sníte polovinu sklenice, přidejte další porci do předkrmu, protože čerstvé zelí je k dispozici celou zimu a není třeba připravovat velké objemy najednou.

Místo sladké papriky můžete přidat brusinky. Vůně bude také velmi příjemná s přidáním plátků jablek, které se vkládají mezi vrstvy zelí.

15. Podle tohoto receptu jsem udělal lahodnou svačinu. Není moc kyselý, tak akorát. Pokud ho budete udržovat teplý, salát může zkysnout. Není tam absolutně žádná hořkost. Šťavnatost a křupavost na nejvyšší úrovni.

Pokud vám zbyde solanka, nevyhazujte ji, ale přidejte ji do další várky kysaného zelí. Tím rychleji nastartujete fermentaci.

Tento solný roztok je cenným produktem, takže ho můžete pít. Příznivě působí především na gastrointestinální trakt díky přítomnosti probiotik v něm. A když jsou střeva čistá a zdravá, posiluje se i imunitní systém.

Kysané zelí může být dobrou prevencí proti virovým infekcím, protože obsahuje velké množství vitamínu C.

Tato svačina vám pomůže snížit hladinu cholesterolu v krvi. Zabraňuje také ukládání vápníku na stěnách krevních cév. Z toho vyvozujeme: kardiovaskulární systém je také vděčným „klientem“ našeho produktu.

O prospěšnosti kysaného zelí můžeme mluvit dlouho. Protože obsahuje mnoho různých mikroelementů, které se podílejí na životě našeho těla, výhody jeho konzumace jsou obrovské. Přitom ve 100 gr. Produkt má pouze 19 kcal na 100 g!

Přeji všem dobré a zdraví! Udělejte kysané zelí, nebuďte líní. Koneckonců, je to jednoduché, zdravé a chutné. Přidejte do něj alespoň sladkou papriku, jablka nebo lesní plody. Své místo má i koření.

Pokud máte nějaké dotazy, zeptejte se jich v komentářích. Udělejte si také rychlou verzi nakládaného zelí s červenou řepou. Jeho sladkokyselá chuť a zářivá barva potěší každého. Dobrou chuť!