Kysané zelí s koprem na zimu: nejlepší recepty na zpracování zelených a koprových semen s přidáním mrkve a dalších přísad

Dnes budeme mluvit o starém ruském jídle, které všichni milují. A sice, jak zkvasit zelí na zimu, aby bylo velmi chutné, šťavnaté a samozřejmě křupavé. Tato kolekce bude obsahovat recepty, ve kterých bude „hlavní hrdinka dne“ umístěna do sklenic, nikoli solená v sudu. Pokud vás zajímá druhý způsob vaření, čekám na vás v tomto článku. A pokud hledáte možnosti rychlého vaření, pak si přečtěte informace zde. Mimochodem, taková příprava mi často pomáhá, zvláště na jaře, kdy je sklep prázdný.

No, asi z nějakého důvodu milují kysané zelí, víte, čím je známé? Ano, obsahuje hodně vitamínu B6 a samozřejmě C. To jsou nejdůležitější kouzelníci tohoto produktu. Nebudu psát o všech ostatních minerálních látkách, kteří mají zájem, mohou pomoci Google nebo Yandex. O tom dnes nemluvíme). Ale dotknu se toho o něco později, pokud nezapomenu na tuto otázku.

A samozřejmě je nutné rozhodnout o odrůdách v přípravné fázi. K moření se tedy nehodí příliš rané odrůdy, ale pozdní nebo středně pozdní jsou tak akorát. Na nich závisí především křupavost a šťavnatost. Navíc nezapomeňte na pravidla pro skladování zelí, pokud je budete udržovat v teple déle než 3-5 dní, předkrm bude přinejmenším měkký a příliš kyselý. Ano, bude to ostuda, až k slzám.

Pamatujte si, že minule jsem dokonce našel báseň na toto téma, která vyjadřuje celý význam vaření. Rozhodl jsem se to zde zopakovat.

Kysané zelí na zimu – ve sklenici je velmi chutné

Souhlas, je velmi těžké odolat zelí, které je úžasně chutné a také křupavé s mírnou kyselostí. Mmm. vynikající! Nabízím vám recept, který je celkem jednoduchý a patří ke klasickému způsobu vaření. Budete potřebovat 3litrovou zavařovací sklenici a vaši touhu udělat tak úžasnou svačinu. Neztrácejte čas, udělejte to hned teď. Vždyť je tak užitečná!

Mimochodem, tato možnost je dobrá, protože po 3 dnech bude kysané zelí okamžitě připraveno k použití. Nebo jej uskladněte a použijte v zimě do různých pokrmů.

Potřebujeme:

• Pokud jde o sůl, v další verzi budou přesnější poměry, obvykle asi 1 g na 25 kg zelí

Etapy:

1. Nakrájejte zelí na tenké proužky, to lze provést nožem nebo na speciálním struhadle. Mnoho žen v domácnosti nyní používá kuchyňský robot, ale nelíbí se mi to, kostky jsou docela malé. Poté přidejte sůl do nasekané hmoty na stole nebo umyvadlu a žvýkejte ji rukama. Pokud chcete, můžete přidat více cukru.

2. Dále očistěte mrkev od nečistot a nastrouhejte ji na struhadle s velkou tryskou. Položte bobkový list, který nalámejte na kousky, a kuličky pepře. Přidejte do hlavní směsi a proveďte stejnou práci. Tedy zeleninu mačkat, dokud nepustí šťávu.

Důležité! Neberte příliš mnoho mrkve, jinak začne silné kvašení!

3. Pak čistýma rukama dejte kapustovou směs do čisté sklenice a dobře přitlačte obsah až po vrch. Proveďte pěchování tak, aby se kapalina nakonec uvolnila na povrchu.

Mimochodem, nejlepší je připravit se na dorůstajícím Měsíci, konkrétně fermentace může začít od 4. lunárního dne do 10.

4. Nyní přichází ta nejtěžší část – čekací doba. Sklenice se zelím nechte stát na stole na teplém místě po dobu 3 dnů. Nahoru položte gázu nebo jednoduše položte víko volně a ponechte mezeru 3-4 mm. Během této doby bude nutné zeleninu každý den propichovat tyčí nebo nožem, aby se uvolnil kyslík a hmota hrála.

5. Obvykle třetí den směs na povrchu zpění. Znovu propíchněte a po chvíli prohlédněte marinádu, jestli není zakalená a pěna zmizela, tak. To naznačuje, že ruská pochoutka je připravena k jídlu.

Uzavřete nylonovými víčky a dejte na chladné místo pro dlouhodobé skladování po celou zimu. Uvařte si aromatickou zelnou polévku a boršč nebo to snězte jen tak s rostlinným olejem! Šťastné objevy!

Chutné a křupavé kysané zelí na zimu – recept na 3 litrovou zavařovací sklenici

Nakládání zelí je asi koníčkem každé rodiny, pokud to samozřejmě neděláte ve velkém. Pamatuji si, že když jsem byl dítě, maminka měla takové obrovské struhadlo, které má dodnes dřevěné. Právě na ní tak rychle nakrájela zelí, ale hluk byl slyšet po celém bytě.

Od té doby se nic moc nezměnilo, stejně jako „královna zahrady“ rok od roku kvasila, kvasí se dodnes. Protože bez toho by nebylo mnoho jídel. Moje rodina opravdu miluje smažené koláče s touto dobrotou, protože jsou trochu kyselé. Prostě bomba! A přidáním vajec k tomu je mnohem uspokojivější.

Jak je vidět z ingrediencí v receptu, používá se pouze sůl, zimní zelí (uvnitř hutné) a mrkev. Nic extra, jako vařili naši prarodiče. Používejte pouze hrubě mletou kamennou sůl speciálně pro solení. A nejdůležitější otázkou je, kolik soli přijmout na 1 kg zelí? Odpověď je tato – nebo spíše výpočet, použijte asi 25 g, ale nezapomeňte ochutnat, jídlo by mělo být mírně slané, to je celé tajemství. Pak to dopadne dokonale!

Potřebujeme:

Etapy:

1. Běžným kuchyňským nožem nakrájejte zelí na kousky. Poté nakrájejte na tenké kousky, které by měly připomínat brčka. Mrkev také nastrouhejte na nudličky, k tomu použijte velké ruční struhadlo.

2. Nalijte všechny ingredience do hluboké mísy a důkladně promíchejte rukama, přitlačte přímo na ingredience. To je nezbytné, aby zelí začalo produkovat šťávu. Zpočátku se vám bude zdát, že jste vytvořili hodně nadýchanou hmotu, ale ta si po prohnětení a zhutnění časem sedne.

3. Jak vidíte, objevila se voňavá tekutina, přesně to, co potřebujete! Takže dál.

4. Na zeleninu položte čistý talíř a umístěte lis ve formě zavařovací sklenice nebo pánve s vodou. V této podobě by směs měla stát asi 3-4 dny, ale pravidelně ji otevírejte a propíchejte tyčinkou, míchejte, aby se uvolnil oxid uhličitý, aby se zelí nepřipálilo.

Čím teplejší byt, tím rychleji bude zelí kvasit!

5. Solný nálev bude zpočátku zakalený, ale poté, co bude světlejší, bude zelí připraveno ke vložení do sklenice. A pěna by měla odejít sama.

Osolené a kyselé zelí pevně vložte do sklenic, pokud je ochutnáte, mělo by být křupavé, barva by měla být nažloutlá, bez zelených odstínů.

Velmi důležitý bod! Jakmile je celá směs ve sklenici, šťáva by měla zcela pokrýt zelí!

6. Uzavřete nylonovým víčkem a uložte do lednice nebo sklepa. Jezte s velkým potěšením. Bavte se v kuchyni!

Jak fermentovat květák

Oho-ho, myslíš, že úkol není snadný? Ano, většinou si každý připravuje na zimu bílé zelí, ale na květák zapomíná, ale marně. Koneckonců je to také docela chutné a pokud přidáte další zeleninu, bude to také chutné, jako na této fotografii.

Potřebujeme:

Etapy:

1. Připravte si veškerou zeleninu na práci, omyjte ji a v případě potřeby oloupejte, například papriku zbavte semínek a mrkev špinavé slupky. Květák rozdělte na květenství, mrkev nakrájejte na kolečka, papriku na kousky, kolečka cibule, česnek nejlépe na tenké plastové kousky. A pálivou chilli papričku jednoduše zapálte párátkem na několika místech. Petrželku nesekejte, nechte ji mít velké listy. Pokud jde o rajčata, musí být celá.

2. Na dno čisté sklenice dejte petržel, feferonku, bobkový list, kuličky pepře, nasekaný česnek, kolečka cibule a další rozmixovanou zeleninu. Ukazuje se to pestré a barevné!

3. Nyní začněte připravovat marinádu, do vody přidejte sůl a krystalový cukr, přiveďte k varu. Všechnu zeleninu zalijte vroucím nálevem až k okrajům. Nezapomeňte volně přikrýt a počkejte 3 dny při pokojové teplotě.

A pak uvidíte, že se solanka zakalí, jak má být, pevně přišroubujte obrobky víčky a dejte je na týden na chladné místo, například do lednice.

4. Po 10 dnech mohou být konzumovány. Nebo skladujte ve sklepě na tmavém místě po dobu 2-3 měsíců, případně déle. Užijte si skvělý zážitek!

Klasický recept na kysané zelí na zimu ve slaném nálevu podle GOST

Tato možnost vaření je tradiční, protože používá solný roztok, který pomáhá kvasit zelí. Jak vidíte, pro pohodlí jsou všechny ingredience uvedeny na 3 litrovou sklenici, pokud máte více, pak zdvojnásobte nebo ztrojnásobte dávku.

Potřebujeme:

Etapy:

1. Nakrájejte hlávky zelí na dřevěném struhadle nebo použijte speciální nůž, který lze zakoupit v železářství nebo v oddělení kuchyňského nádobí. Věřte, že drobení s ním je mnohem rychlejší než ručně pomocí běžného. Víte, jak vypadá? A tak teď předvedu.

2. Mrkev nakrájíme na hrubém struhadle a smícháme spolu s nastrouhaným zelím. Promíchejte a dobře žvýkejte rukama, přidejte kuličky pepře. Poté začněte sbírat zeleninu do sklenice a lehce ji dusejte.

3. Solanka: do 800 ml vody přidejte 1 polévkovou lžíci cukru + 2 polévkové lžíce soli, míchejte v jiné nádobě, dokud se nerozpustí. Přelijeme bílým zelím.

4. Umístěte obrobek do hluboké misky a přikryjte kovovým víkem. Nechte stát přes noc za pokojových podmínek; objeví se další šťáva, která vyteče přes okraje sklenice.

Nyní propíchněte zelí, aby plyn vyšel a nebyla hořkost. Uvolňují se bubliny. Proveďte tento postup několikrát denně. Šťávu z misky můžete přidat do sklenice. Takto zelí kysejte na stole 3 dny (nezapomeňte ho pravidelně propichovat hůlkami!), aby byl proces v plném proudu.

No a pak ochutnejte, zakryjte plastovou poklicí a odložte na uskladnění do skříně nebo pod zem. Mějte se krásně!

Kysané zelí s jablky a mrkví

Docela nezvyklé a přitom všechny ingredience v receptu ladí dohromady. Navíc, pokud hledáte nový způsob vaření, doporučuji vám vzít si tento, protože kromě zelí se zde používají jablka a dýně.

Potřebujeme:

Etapy:

1. Zelí nakrájejte nožem na dlouhé tyčinky ve formě brčka. Dýni a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme se zelím. Citronovou kůru, pouze žlutou část, namelte na jemném struhadle.

2. Smíchejte všechny produkty v misce.

3. Nyní vymačkejte šťávu z půlky citronu. Oloupaná jablka nastrouháme na středním struhadle a pokapeme citronovou šťávou, aby neztmavla. Promíchejte a počkejte 5 minut, než jablka nasáknou šťávou.

4. Smíchejte všechny produkty v šálku a promíchejte, nehněteme. Zelný salát nalijte do čisté třílitrové sklenice (všechny přísady jsou určeny pro tento objem). Nenacpávejte to až nahoru; přidejte bobkové listy a kuličky pepře.

Na marinádu si připravíme vodu, sůl, cukr a roztok rozmícháme tak, aby byl bez zrníček. Nalijte do zeleniny, aby zelí mohlo během procesu kvašení vystoupat až nahoru.

Položte přípravek na talíř nebo misku a počkejte 2-3 dny, během kterých se v dóze uvolní ještě více tekutiny a objeví se bubliny. Směs proto propíchejte špejlí nebo nožem. A zbylým lákem, pokud na dně misky nějaký je, můžeme zelí znovu zalít.

Směrnice je taková, neexistují přesné údaje o dnech. V závislosti na teplotě v domě platí, že čím je tepleji, tím rychleji se vaří. Aby kapusta nezkyselila, ochutnejte ji po 2 dnech. Pokud vám vyhovuje lák a samotná kvalita zelí, zelenina bude křupat a chuť nakyslá, tak je vše připraveno.

Zakryjte nylonovými víčky a dejte na 1 den do chladničky. A pak ho odneste do sklepa k dlouhodobému uskladnění nebo si rovnou pomozte.

Jak správně kvasit zelí na zimu, aby bylo křupavé

No, teď bych rád ukázal další možnost vaření, ale ne ji popisoval jako obvykle, ale ukázal ji ve videu. Sledujte a pamatujte si tipy a doporučení.

Opakuji svým jménem, ​​o tom jsem již psal dříve, abyste dosáhli křupavosti zelí, potřebujete:

• vezměte nejodidovanou sůl a správný výpočet je velmi důležitý, použijte 1 zarovnanou polévkovou lžíci na 1 kg zelí;
• zelí by měly být nakládané odrůdy, zejména zimní zelí není vhodné;
• skladování obrobků by mělo být prováděno na chladném a tmavém místě, kde se teplota pohybuje od 0 do 7 stupňů Celsia;
• Při fermentaci je nutné uvolnit oxid uhličitý, pokud se tak nestane, produkt bude hořký a nic nepomůže. Dovolte mi připomenout, jak se to dělá v každém receptu: celou hmotu propíchejte hůlkami;
• Nenechávejte sklenici čerstvého zelí v procesu kvašení déle, než se očekává. Čím vyšší je pokojová teplota, tím rychleji se dostaví požadovaný efekt. Obvykle by to mělo trvat 3-4 dny. Připravenost můžete zkontrolovat použitím lehkého láku a ochutnáním zeleniny.

To je vše, přátelé, jak obvykle kysané zelí, na jaký způsob? Dáváte to hned do zavařovací sklenice nebo používáte lák? Napište níže do kolonky komentářů, rychle probereme. Doufám, že to pro vás bylo dnes užitečné.

Do příště dejte like a sdílejte článek na sociálních sítích. Sbohem.

Nejlepší přílohou k masu a tučným jídlům je křupavé domácí solené kysané zelí. Pro zlepšení chuti a vitamínových vlastností zeleninové přesnídávky doporučuji přidat brusinky a semena kopru.

Dobrým předkrmem je kysané zelí,
A není ostuda to podávat, a když to snědí, není to škoda.

Složení

• zelí – 3 kg;
• mrkev – kusy 2;
• hrubá sůl – 2 vrchovaté polévkové lžíce;
• krystalový cukr – 2 zarovnané polévkové lžíce;

a také volitelně:

• hrst brusinek a lžičku semínek kopru.

Recept

Hlávku zelí zbavíme vrchních uschlých listů, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

Zelí a mrkev dejte do prostorné nádoby (pánev, kbelík), přidejte hrubozrnnou sůl, krystalový cukr a semena kopru. Rukama promíchejte, drťte a vymačkejte, dokud zelí nepustí šťávu. Přidejte brusinky a jemně promíchejte.

Přendejte do čisté třílitrové nádoby (nebo jiné skleněné či smaltované nádoby). Zhutněte a přikryjte ručníkem nebo gázou. Pokud používáte nádobí se širokým hrdlem, použijte tlak. Nechte při pokojové teplotě.

Každý druhý den propíchejte vrstvy zelí na několika místech až na dno. Používám dřevěné hůlky na sushi. Proceduru opakujte 2-3x denně. Po 3-4 dnech bude zelí připraveno, vložte jej do chladničky.

Místo semínek kopru můžete přidat kmín. Místo cukru – med. Mezi vrstvy zelí můžete umístit malá kyselá jablka Antonov a hrubě nakrájené kousky zelí. Co přidáváte do kysaného zelí?

Pokud máte málo času, vyzkoušejte tento rychlý recept na vietnamské zelí.

Autor článku
Majitel webu Na-Vilke. Sdílení receptů mě motivuje stát se profesionálem.
Články napsané
Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Prosím ohodnoťte to.

Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli na sociálních sítích nebo zanechte svůj komentář níže. Děkuji!

Skvělý článek 0
13 komentářů k článku

1. Irina 28. října 2012 | 16:46

Ano, smějete se))) kysané zelí je recept sám o sobě. a nesmí v něm být žádný krupicový cukr. jen sůl, na kterou toto zelí reaguje a vytváří šťávu. proto je fermentované. .. pravá polévka z kyselého zelí s vepřovým masem s pískem nevyjde. no recept na PRAVÉ kysané zelí: za prvé dřevěný sud, za druhé sekání v dřevěném korýtku Sekáček a celá rodina postupně, zatřetí, mrkev taky, za čtvrté, položit ji do vany po vrstvách, každou vrstvu osolit od pěsti od srdce, ale tak, aby do pěsti nešlo víc než. za páté, nechte Na teplém místě vydrží 5-6 dní a zkvasí. šťáva půjde přes okraj, bude potřeba ji setřít. a pak v chladu, tzn. za studena. a tohle bude kysané zelí. starý dobrý recept. ach, málem bych zapomněl: aby to v teple pořádně vykvasilo, dáme navrch GNET (dřevěné půlkolečky) a na. jim čistý, dlouho připravovaný kámen. zkus to, je to lahoda .celou zimu sekerou vykrajuješ kousky, rozmrazíš a voní tak. a ještě jedna věc: krupicový cukr je neruský výrobek, sakra)

1. Na vidle 28. října 2012 | 20:16

Zelí nekvasíme v sudech a neskladujeme celou zimu. A vyrobíme 3litrovou sklenici. Sníme to za půl měsíce nebo za měsíc. Opět kupujeme 1-2 hlávky zelí. A opět třílitrovou zavařovací sklenici osolíme. A pokaždé to děláme trochu jinak. Někdy bez cukru. A když přidáme med. Nebo jsme to tentokrát udělali s brusinkami a semínky kopru. Můžete přidat i nahrubo mletý černý pepř a bobkový list. Pokaždé je to chutné a jiné.
Představujete původní ruskou klasickou verzi jednorázové sklizně na celou zimu. To je základ. Ne každý má ale možnost uskladnit sud se zelím na balkoně. Nemám ani sud. A teď tu máme zimy s táním. Někdy je venku -15 stupňů, někdy se oteplí na +5 stupňů. Ke konci zimy zelí rozmrzne a změkne. Opět platí, že zelí se nyní vždy prodává v obchodě. Takže to děláme trochu, ale pokaždé jinak.

Recept je báječný: kysané zelí dělám už mnoho let, dala mi ho maminka, občas nastrouhám na hrubém struhadle trochu červené řepy, přidám pro barvu, je to také moc chutné a krásné.

1. Na vidle 28. října 2012 | 20:18

Nyní by to mělo být zajímavé i s řepou. Zkusím to příště.

A také: MUSÍTE fermentovat na dorůstajícím Měsíci a v den v týdnu, kde je písmeno „R“.

1. Na vidle 28. října 2012 | 20:20

Zajímavé, zajímavé Naposledy jsem dělal kysané zelí minulou neděli, protože je tam písmeno „R“. Dorůstal Měsíc? nevím.

Zajímavý! Ale co na Ukrajině? Naše slovo *neděle* se překládá jako *nedil*. Ale vážně, i my se držíme dne – pouze středy.

Kysané zelí dělám v různé dny, naposledy v pátek – a je křupavé a kyselé s mírou)))))) a krájím ho na kuchyňském robotu, babička ho má prostě moc ráda a je to fajn a dlouhé a těžké rukama)))))) a cukr a sůl jsou vždy od oka, nebo spíš podle chuti, brusinky, když je zelí hotové)))))) kolik lidí má tolik receptů a tipů)))))

1. Na vidlici 23. prosince 2012 | 12:31

Opravdu, kolik lidí, tolik chutí. Proto jsou recepty trochu jiné. Na tom není nic špatného.

Také kysané zelí dělám každý rok na podzim, naši ho mají moc rádi. Ano, a je to užitečné. Obsahuje hodně vitamínu C. Máme rádi jednoduše ochucené rostlinným olejem a cibulí nebo děláme vinaigretty. Kysané zelí je téměř stejné, jak je napsáno ve vašem receptu, ale nepřidávám cukr. Jediné, co bych chtěl dát, je rada k tomuto receptu. Pokud děláte kysané zelí dlouho (já většinou dělám 10-15 kg kysaného zelí, aby to na zimu stačilo), tak nezapomeňte přidat kopr nebo kmín (já dávám kmín). Poměr je následující: na 10 kg zelí – 40–50 gramů kmínu (kopru). Semena vytvářejí na povrchu zelí neviditelný olejový film a zabraňují plesnivění zelí.

1. Na vidlici 12. září 2013 | 10:33

Marina, jsi nepozorná. Napsal jsem, že můžete přidat semena kopru, pokud chcete. A na fotce je kysané zelí s koprem. Ale o mastném filmu jsem si neuvědomil, díky za objasnění. Pro chuť přidávám kopr.

Kysané zelí dělám každý rok trochu a pak ho skladuji v lednici. Poměr zelí k mrkvi je 6 ku 1. To je přibližně. Není vhodné dávat hodně mrkve, protože zelí z mrkve měkne. Na 1 kg dávám i semínka kmínu. zelí s mrkví 23g. sůl + 11g. Sahara. Tento recept mám vyzkoušený a moc se mi líbí. Během kvašení propíchám hůlkami na sushi. Poté dáme zelí do salátové mísy + cibuli a přelijeme voňavým olejem. Už není potřeba přidávat cukr.

1. Na vidle 1. listopadu 2013 | 20:34

děkuji za radu. A je skvělé, že existuje tolik možností receptů na kysané zelí. Pokaždé můžete vyzkoušet nové možnosti.