Lánek #18: Sušení ovoce

Různé druhy ovoce vyžadují různou dobu k sušení. Tato doba může záviset na tloušťce kousků, vlhkosti ovoce, cukernatosti, vlhkosti vzduchu, nadmořské výšce. Sušička by měla být umístěna na dobře větraném místě, aby se do ní znovu nedostal unikající vlhký vzduch. Pro kvalitní sušené ovoce vybírejte pevné, zralé plody s vysokým obsahem cukru a vitamínů. Přezrálé plody se nejlépe používají k výrobě marshmallow. Rychle nakrájejte množství ovoce potřebné na jeden tác. Poté ihned položte tento tác na sušičku a poté začněte krájet další várku.

Příprava ovoce

Ovoce dobře omyjte, odstraňte nahnilá místa, semena a ocasy. Osušte papírovou utěrkou. Ovoce se obvykle krájí ostrým nožem, kuchyňským robotem, kráječem jablek atd. na plátky o tloušťce nepřesahující 5 mm. Tím je zajištěno rovnoměrné sušení. Na přání lze jablka, hrušky, citrusy a peckovice sušit i se slupkou.

Je nutná předúprava?

U většiny ovoce to není nutné, stačí nakrájet a usušit. Předúprava však zachová přirozenou barvu ovoce a důležité vitamíny jako A a C.

Přírodní konzervační látky, jako jsou citrusové a ananasové šťávy, zabraňují hnědnutí, které se u jablek obvykle vyskytuje. Nakrájejte ovoce přímo do šťávy. Po pěti minutách je vyjměte. Šťávu necháme okapat a ovoce dáme na tácy. Jádrové ovoce (meruňky, švestky atd.), kiwi a tamarilo lze ošetřit roztokem: 1 díl medu zřeďte ve 2 dílech vody. Tento roztok trochu zahřejte, aby se med úplně rozpustil, poté jej ochlaďte, vložte do něj ovoce a nechte 10-12 hodin louhovat. To pomůže zachovat barvu ovoce a ovoce zesklovatí, takže bude ještě chutnější.

Aby plody neztmavly, měly by být umístěny na 2 minuty do roztoku kyseliny askorbové nebo citronové – 15 ml (1 polévková lžíce) na 2 litry vody. Poté je vyndejte, nechte okapat a ovoce položte na tác.

Everze

Obrácením půlek meruněk nebo švestek slupkou dolů na podnos naruby proces sušení urychlíte. Větší ovoce nakrájíme na čtvrtky nebo plátky o tloušťce 5 mm.

Praskání slupky

Když sušíte celé voskovité ovoce, jako jsou hrozny, třešně nebo borůvky, ponořte je na tři minuty do vroucí vody. Zároveň jejich slupka praská a stává se poréznější, což umožňuje rychlejší odvod vlhkosti a urychluje proces schnutí. Po ponoření do vroucí vody nezapomeňte ovoce zchladit ve studené vodě. Velké hrozny by měly být rozpůleny a umístěny na tác kůží dolů, aniž by bylo nutné vařit vodu.

Plnicí zásobníky

Ovoce položte na tác v jedné vrstvě, aniž byste je překrývali, protože to může prodloužit proces sušení. Jeden tác pojme přibližně půl kilogramu syrové stravy.

Zkontrolujte, zda není suchý

Většina sušeného ovoce bude po úplném vysušení ohebná a tuhá bez kapek vody. Roztrhněte kus na polovinu, vymáčkněte a ujistěte se, že uvnitř nezůstala žádná vlhkost.

Zotavení

Na jeden šálek ovoce stačí jeden šálek vody. Vařící voda urychluje proces obnovy. Nechte usadit, dokud se zcela nerozpustí, a poté použijte podle pokynů. Do ovocných salátů lze rozpustit v ovocné šťávě nebo přímo v jogurtu.

Vysoká vlhkost

Při vysoké vlhkosti vzduchu se doporučuje sušit:

• v sušičce Snackmaker FD500 – Vysoká;
• v Ultra FD1000 – při max°C pro kompenzaci nadměrné vlhkosti.

Sušení ovoce:

• Ultra FD1000 – 55°C.
• Snackmaker FD500 – střední.
• Klasický FD300 – Továrně nainstalováno.

Poznámka:

Doba schnutí je průměrná.

Při vysoké vlhkosti vzduchu:

• Ultra FD1000 – Max °C.
• Snackmaker FD500 – Vysoká.

Ovoce	Příprava na sušení	Doba schnutí, hodina	Zkontrolujte, zda není suchý	Použití
jablka	Odstraňte slupku (volitelně), nakrájejte na plátky, odstraňte jádřince, předúprava není nutná	8-12	Flexibilní	Svačiny, koláče, palačinky
Marhule	Pevné, zralé ovoce nakrájíme na plátky nebo napůl, odstraníme semínka a otočíme naruby. V případě potřeby vyluhujte přes noc v roztoku medu a vody.	12-24	Měkké nebo pružné	Svačiny, müsli, masová jídla, dezerty
Banány	Řežeme podélně nebo příčně na tloušťku 5 mm. Pokud chcete, namočte do citrusové šťávy.	12-16	Soft	Svačiny, müsli, banánový dort
Borůvky, borůvky, brusinky	Omyjte, odstraňte stonky, blanšírujte 3 minuty, zchlaďte ve studené vodě	12-16	Soft	Zmrzlina, jogurt, müsli, koláče, palačinky
Jiné drobné bobule	Použijte k výrobě marshmallow	12-16	Soft	Zmrzlina, jogurt, müsli, koláče, palačinky
Třešeň	Omyjte, odstraňte stonky a pecky nebo nakrájejte na polovinu	14-24	Soft	Koláče, zmrzlina, dorty, občerstvení
Citrusové plody: pomeranče, mandarinky, citrony	V případě potřeby nakrájejte na plátky o tloušťce 3 mm, kůru lze sušit samostatně	14-18	Křehké nebo měkké	Svačiny, prášek, dorty, zákusky, čokolády a bonbóny
kokos	Slijte tekutinu a odstraňte dužinu. Odstraňte tmavou slupku, dužinu nastrouhejte nebo nakrájejte na kousky silné 5 mm	10-14	Křehké nebo měkké	Dorty, polevy, müsli, kari, zákusky
Feijoa	Ovoce rozkrojte napůl, lžící vydlabejte dužinu, nakrájejte na plátky silné 5 mm	10-14	Soft	Svačiny, zákusky, čokoláda
Obr	Zralé ovoce nakrájejte na plátky, půlky nebo čtvrtky. V případě potřeby ošetřete vroucí vodou a medem nebo cukrem pro větší pružnost.	10-24	Pružné nebo měkké	Dušené maso, pudinky, koláče, svačiny
Hrozny	Celé nebo nakrájené na polovinu. Pokud je celá, ošetřete vroucí vodou po dobu 3 minut.	18-26	Flexibilní	Dorty, müsli, občerstvení
Kiwi	Odstraňte kůru a nakrájejte na 5 mm silné plátky	10-12	Flexibilní	Svačiny, dezerty, koření
Melouny, melouny	Nakrájejte na polovinu, odstraňte semínka a vlákna, odstraňte kůru a nakrájejte na plátky silné 5 mm	10-16	Soft	občerstvení
mango	Odstraňte slupku, nakrájejte kolem pecky na tloušťku 5 mm	10-14	Soft	Svačiny, müsli
Nektarinky, broskve	Důkladně omyjte, rozpůlte, odstraňte pecku a nakrájejte na 5 mm silné	10-12	Soft	Dezerty, koláče, svačiny, koření
Papája	Nakrájejte na polovinu, odstraňte semínka a vlákna, odstraňte kůru a nakrájejte na plátky silné 5 mm	10-12	Soft	Svačiny, ovocné saláty
Hruška	Nakrájejte na plátky o tloušťce 5 mm, v případě potřeby předzpracujte, můžete odstranit kůru a jádro.	10-12	Soft	Předkrmy, dezerty, podávejte sušené se sýrem
Hurma	Zralé, ale pevné. V případě potřeby odstraňte kůru. Plátky o tloušťce 5 mm.	12-14	Soft	Svačiny, ovocné saláty, smetanový sýr
Pine	Odstraňte kůru a jádro, nakrájejte na 5 m silné	14-18	Flexibilní	Müsli, ovocné saláty, občerstvení
Švestky	Zralé pevné ovoce nakrájíme nebo rozpůlíme, zbavíme pecky a vyklopíme slupky.	10-14	Soft	Dezerty, müsli, svačiny, koření
Quince	Použijte k výrobě marshmallow
Rebarbora	Řez 5-10 mm silný	8-12	Soft	Koláče, dušené maso
jahody	Pevné bobule nakrájejte na 5 mm silné	8-10	křehký	Müsli, zmrzlina, jogurt
Tamarilo	Odstraňte kůru, nakrájejte na 5 mm silné	10-12	křehký	Předkrmy, dušené maso, ovocné saláty, koření

Přibližná hmotnost finálního suchého produktu z 10 kg syrového ovoce:

• Jablka – 1,5 kg.
• Meruňky – 1,5 kg.
• Třešně – 2,0 kg.
• Broskve – 1,5 kg.
• Hrušky – 2,0 kg.
• Banány – 2,0 kg.

Quince (anglický kdoulovec, rod Cydonia oblonga) patří do čeledi růžovitých (Rosaceae). Na Kavkaze se kdouloň vyskytuje v lesích a na březích řek. Kavkaz je také považován za místo narození pěstovaných odrůd kdouloně.
V horách roste na svazích v nadmořské výšce do 1400 m n.m. Pěstuje se na státních ovocných farmách v regionu, v regionu Tuapse jsou staré sady. Kdoulovec obecný je opadavý strom vysoký až 8 m s průměrem kmene až 40 cm Strom se dožívá až 70 let.

Kdoule je difúzně cévnatá bezjádrová bělová dřevina se špatně rozlišitelnými jednoletými vrstvami, barva dřeva je od světle žluté až po růžovožlutou. Dobře se leští a opracovává řeznými nástroji. Kdoulové dřevo je tvrdé a těžké. Má vysokou jednotnou hustotu a patří mezi středně vysychavé horniny. Vhodné pro soustružení a vyřezávané výrobky, dobře přilne. Hustota dřeva při vlhkosti 12 % je 800 kg/m3; u pěstovaných odrůd je o něco nižší – 750-770 kg/m3. Je vysoce náchylný k hnilobě, ale je dobře impregnován ochrannými látkami.

Proces sušení kdoulového dřeva není příliš složitý. Při sušení dřevo nepraská. Paření dává dobré výsledky – dřevo získává sytě žlutou barvu. Sušení se provádí za mírných podmínek. Po napaření v první fázi, která trvá 5-7 dní, je nutné udržovat teplotu v komoře na 60 °C, rychlost sušícího prostředku je 1 m/s. Ve druhé fázi (trvání 8-10 dní) lze teplotu zvýšit na 75 °C, relativní vlhkost by měla být 85 %. Rychlost vysoušecího prostředku by měla být ponechána stejná jako v první fázi. Ve třetí fázi sušení se provádí krátkodobé vlhko-tepelné ošetření, teplota se sníží na 40 ° C a otevřou se vzduchové klapky. V další fázi dochází k chlazení se zapnutými ventilátory s konstantním zpětným chodem a rychlostí vzduchu 0,75 m/s. Celý proces sušení kdoulového dřeva může trvat až 20 dní.

Rukojeti nožů, figurky se vyrábějí z kdoulového dřeva a je jím vykládán drahý nábytek.

Peach (anglicky broskev, rod Prunus persica) je dalším zástupcem Rosaceae. Domovinou broskvoně je Čína na Kavkaze roste pouze v obdělávaných zahradách státních ovocných farem, v oblasti Tuapse a jižně od města Tuapse směrem na Soči. Broskvoň je strom až 6 m vysoký s průměrem kmene do 30 cm.

Peach je jádrové polokruhově cévnaté plemeno. Jádro je světle hnědé, bělové dřevo světle žluté, hranice mezi jádrem a bělí je jasná. Roční vrstvy jsou klikaté a dobře viditelné ve všech úsecích. Dřevo má vysokou jednotnou hustotu. Řezací nástroj se dobře ovládá. Hustota dřeva broskvoně při vlhkosti 12 % je 760 kg/m 3 broskvoň je středně vysychající druh. Neexistují žádné údaje o míře smršťování. Z hlediska biologické odolnosti patří ke středním plemenům, lepší je použití v interiéru.

Sušení broskvového dřeva vyžaduje šetrné podmínky, protože je náchylné k praskání a deformaci. Již v první fázi musí být obrobky ošetřeny přípravkem na ochranu koncových částí, dobrých výsledků se dosáhne použitím filmotvorné koncové ochrany, například Induline SW-910 od Remmers. Je nutné provést předběžné atmosférické sušení na vlhkost 25-30%, jehož doba trvání v létě je 20-25 dní. V první fázi (trvání 15-20 dní) se teplota v sušicí komoře nezvýší nad 40 °C, rychlost sušícího prostředku by měla být 1 m/s a relativní vlhkost v komoře by měla být 80 %. . Ve druhé fázi je třeba zvýšit teplotu na 55 °C a provést vlhkost a tepelné zpracování. Ve třetí fázi otevřete vzduchové klapky a postupně snižujte teplotu, dokud se komora úplně nevychladí. Během celého procesu sušení v sušárně je nutné sledovat vlhkost pomocí ručního vlhkoměru. Sušení dřeva o tloušťce 30 mm může trvat až dva měsíce.

Broskvové dřevo se používá k úpravě interiérů automobilů, exkluzivního nábytku a výrobě suvenýrů. Řezaná dýha se používá k dýhování běžného dřeva.

Ashberry obyčejný (angl. mountain ash, rod Sorbus aucuparia) je strom vysoký 15-20 m s průměrem kmene až 50 cm rozšířený po celém Rusku. Na Kavkaze se vyskytuje v horách v nadmořské výšce do 1200 m, ve smrkových a borových lesích a na mýtinách. Dožívá se až 100 let. V oblasti Gelendzhik jsou malé plochy jeřabin.

Jeřabina je zdravý druh se širokým červenobílým bělovým dřevem a červenohnědým jádrem. Roční vrstvy jsou dobře patrné ve všech úsecích, dřeňové paprsky jsou slabě patrné. Dřevo má vysokou jednotnou hustotu a charakteristický lesk.

Jeřabinové dřevo je těžké a odolné. Jeřabina patří mezi středně schnoucí druhy. Koeficient smrštění: radiální – 0,19; tangenciální – 0,26; objemová – 0,47. Hustota – od 570 do 900 kg/m3. Průměrná hustota dřeva jeřábu rostoucího na Kavkaze při vlhkosti 12 % je 600 kg/m3. Dobře se opracovává řeznými nástroji, brousí, leští, lepí a impregnuje.

Technologie sušení dřeva je podobná technologii sušení většiny druhů tvrdého dřeva. Dobré výsledky se dosahují předběžným napařováním po dobu tří dnů, po kterých jeřabina získá rovnoměrnou červenou barvu. Po napaření v první fázi (trvá 5-7 dní) lze teplotu v komoře nastavit na 40 °C a rychlost sušícího prostředku – 1,5 m/s. Ve druhé fázi (8-10 dní) se teplota postupně zvyšuje na 70 °C a rychlost sušícího prostředku se snižuje na 1,2 m/s s konstantním zpětným chodem. Vlhkost je udržována na 80 %. Ve třetí fázi se provádí krátké vlhko-tepelné ošetření, aby se uvolnilo vnitřní pnutí ve dřevě. V poslední fázi se otevřou vzduchové klapky, sníží se teplota a rychlost sušícího prostředku se nastaví na 0,75 m/s. Celý proces sušení jeřabinového řeziva trvá 22-25 dní.

Jeřabinové dřevo je cenným okrasným materiálem. Používá se při výrobě nábytku a dekoraci interiérů. Vyrábějí se z něj nábytkové panely, násady na nářadí a nádobí.

Pták třešně (angl. bird cherry tree, rod Padus avium) je zástupcem čeledi Rosaceae, strom až 18 m vysoký s průměrem kmene až 40 cm Dožívá se až 80 let. Na území Krasnodar je distribuován v ochranných pásech; v horách se nachází v nadmořské výšce do 1000 m ve druhém patře dubových a bukových lesů. Ptačí třešeň je druh jádrového dřeva se světle žlutou širokou bělí a červenohnědým jádrovým dřevem. Roční vrstvy jsou ve všech úsecích slabě patrné. Dřeňové paprsky jsou malé a dobře viditelné pouhým okem. Patří mezi nízkosušivá plemena. Dřevo třešně ptačí je těžké a odolné. Hustota při vlhkosti 12% – 720 kg/m3. Dřevo je pružné, dobře se leští, dobře se řeže a natírá se rovnoměrně. Špatně praská a má vynikající biologickou stabilitu.

Sušení dřeva střemchy vyžaduje opatrnost, druh je náchylný k praskání. Před naložením řeziva do komory je nutné konce impregnovat prostředkem pro ošetření konců, např. „SENEZH-TOR“. V první fázi by měla být komora zvlhčena a zahřátá na 30 °C, rychlost proudění vzduchu by měla být 0,75 m/s. Ve druhé fázi (12-14 dní) se komora zahřeje na 50 °C, rychlost sušícího prostředku může být zvýšena na 1 m/s, relativní vlhkost v komoře musí být udržována na 90 %. Ve třetí fázi se provádí vlhkostně-tepelné ošetření, aby se uvolnilo vnitřní pnutí ve dřevě s povinným větráním komory. V další fázi se řezivo suší 10 dní při teplotě 45 °C. V poslední fázi se teplota sníží na 20 °C, rychlost vzduchu je 1 m/s. Komora se vyloží po úplném ochlazení. Proces sušení může trvat 35-40 dní. Po řádném zaschnutí si stabilně zachovává svůj tvar a velikost.

Dřevo ptačí třešně se používá k výrobě nábytkových dílů a předmětů pro domácnost. Z větviček se vyrábí košíky.

Moruše (anglická moruše, rod Morus) se pěstuje již více než 4 tisíce let. Na Kavkaze a Krasnodarském území roste moruše bílá (Morus alba) a moruše černá (Morus nigra). Tento strom je až 35 m vysoký, průměr kmene je až 1 m; žije až 300 let. Nachází se ve starých zahradách v oblasti Soči, v oblasti Tuapse, v pohoří Adygea jižně od města Maykop, v oblasti Otradnensky, stejně jako v ochranných pásech a kulturních výsadbách.

Moruše je prstencovitě cévnatý druh s úzkým nažloutlým bělovým dřevem a červenohnědým jádrem. Při slunečním záření získá dřevo tmavě hnědou barvu. Jasně viditelné jsou roční vrstvy. Dřeňové paprsky jsou úzké, ale také jasně rozlišitelné. Dobře se opracovává řeznými nástroji, brousí a leští, maluje a lakuje. Kvůli nízké nasákavosti se špatně impregnuje ochrannými sloučeninami, biologická stabilita je průměrná, proto se produkty z moruše nejlépe používají v interiéru.

Dřevo moruše je odolné – téměř stejně dobré jako buk, viskózní a těžké. Hustota při vlhkosti 12 % je 600-700 kg/m 3 v závislosti na podmínkách pěstování. Moruše jsou řazeny mezi málo vysychavé druhy.

Proces sušení řeziva z moruše je poměrně zdlouhavý, ale probíhá za normálních podmínek. Během sušení se řezivo málo kroutí a téměř nepraská. V první fázi (trvání 8-10 dní) je teplota 40 °C, relativní vlhkost není nižší než 85 %, rychlost cirkulace sušidla je 1,5 m/s. V dalších fázích je nutné snížit vlhkost vzduchu i rychlost na 1,2 m/s a zvýšit teplotu na 60-70 °C. V další fázi by měla být vlhkost a tepelné ošetření prováděno po dobu 6 hodin, poté rychle zahřát komoru na 85-90 ° C a vypnout ohřev. Dřevo by se mělo nechat vychladnout 7-10 dní. Rychlost sušícího prostředku musí být snížena na 0,75 m/s. Doba schnutí řeziva o tloušťce 30-32 mm může být 30-35 dní.

Krásná textura, příjemná barva a vysoká kvalita dřeva – tyto vlastnosti umožňují jeho použití pro interiérové ​​dekorace, výrobu nábytku, výrobu parket, hudební nástroje a umělecká řemesla.

Tomel kavkazskýNebo Tomel (anglický tomel, rod Diospyros lotus) na Kavkaze a Krasnodarském území se vyskytuje v horách, roste spolu s dalšími listnatými stromy v oblastech nacházejících se v nadmořské výšce do 600 m nad mořem, zřídka tvoří čisté porosty. Tomel orientální je rozšířený a jeho kvalita dřeva je podobná tomelu obecnému. Roste v zahradách. Tomel je strom vysoký až 30 m, průměr kmene může dosáhnout 75 cm.

Tomel kavkazský je druh bělového dřeva a bělové dřevo se barvou neliší. Barva dřeva je žlutočerná, vyskytují se i stromy s černým dřevem (podle místa růstu), letniční vrstvy jsou špatně rozlišitelné. Dřevo tomelu je těžké, vodou se potápí a při vlhkosti 12 % může dosáhnout hustoty 1050 kg/m3. Tvrdost je dvakrát vyšší než u dubu. Má dobrý odvod vody, je odolný proti poškození hmyzem a nepodléhá hnilobě. Je obtížně zpracovatelný, ale lze jej brousit, leštit, leštit do zrcadla a ohýbat.

Dřevo tomelu se obtížně suší – je to málo vysychající druh, ale je vysoce náchylné k praskání a deformaci. Bezprostředně po těžbě a pořezu je nutné řezivo ošetřit speciální ochrannou směsí proti praskání a stohy chránit před slunečním zářením. Během sušení by teplota v sušicí komoře neměla překročit 50 °C.

Rychlost proudění vzduchu musí být udržována v rozmezí 0,75-1 m/s, s konstantním, často se měnícím zpětným chodem. Během sušení v komoře by mělo být provedeno vlhkostně-tepelné ošetření v první fázi a vždy po fázi vyrovnání vlhkosti – aby se uvolnilo vnitřní pnutí ve dřevě. Proces sušení řeziva z tomelového dřeva o tloušťce 25-30 mm může trvat až 50 dní.

Ze dřeva tomelu se vyrábějí tkalcovské stavy, soustružnické výrobky, drahý exkluzivní nábytek, sportovní doplňky a používá se i ve stavebnictví. Krájená dýha se používá k intarzii nábytku a dekoraci interiérů.

Ořech (anglicky: Circassian walnut, rod Juglans regia), jeden z populárních názvů pro „královský ořech“. Na severním Kavkaze roste podél soutěsek, říčních údolí, strání a hor, v nadmořské výšce do 1000 m n. m., ve smíšených lesích roste samostatně nebo v malých skupinách, někdy tvoří malé háje. Pěstováno v zahradách.

Vyskytuje se v polních ochranných výsadbách. Ořešák je strom vysoký až 35 m, kmen je rovný, mohutný, až 1,5 m v průměru. Dožívá se až 300 let.

Ořešák je rozptýleně cévnatý druh jádra. Cévy jsou velké a v příčném řezu dobře viditelné. Jádro je tmavé, hnědošedé, nerovnoměrné barvy. Přechod od jádra k šedohnědému bělovému dřevu je pozvolný. Medulární paprsky jsou téměř neviditelné. Hustota při vlhkosti 12% – 640 kg/m3. Ořešák je vysoce vysychavý druh. Funguje dobře s nástroji, barvami a leštidlami. Pod vlivem páry se dobře ohýbá.

Dřevo je odolné proti opotřebení, houževnaté a odolné proti ohybu. Ochranná léčba je středně vhodná. Z hlediska odolnosti proti hnilobě se řadí mezi středně odolné druhy.

Sušení ořechového řeziva by mělo být prováděno v měkkých podmínkách. Při sušení se řezivo velmi deformuje a má mírný sklon k praskání, ale při sušení dobře drží tvar. Teplota na prvním stupni se postupně zvyšuje až na 40 °C, rychlost proudění vzduchu lze nastavit na 1,2 m/s. Ořechové dřevo má velké póry a poměrně snadno uvolňuje vlhkost, proto by se nemělo urychlovat schnutí. Ve druhé fázi je třeba zvýšit teplotu na 60 °C.

Rychlost sušícího prostředku se nesmí během procesu sušení měnit. Vlhko-tepelné ošetření by nemělo trvat déle než čtyři hodiny, aby dřevo neabsorbovalo přebytečnou vlhkost. Po tepelném ošetření vlhkostí by měla být teplota nastavena na 40-45 ° C a řezivo by mělo být sušeno po dobu 7-10 dnů. Poté se teplota sníží a vzduchové klapky se otevřou. Sušení ořechového řeziva trvá 30-40 dní v závislosti na počáteční vlhkosti.

Ořechové dřevo používají nábytkáři odedávna, vyrábí se z něj kvalitní a drahý nábytek. Ořech se používá pro konečnou úpravu prostor a výrobu lisovaných výrobků. Nejlepší pažby jsou vyrobeny z masivního ořechu.

Z nopů se vyrábí krájená dýha, která se používá k opláštění nábytku a výrobě vysoce kvalitní překližky. Na počátku 20. století bylo Rusko největším dodavatelem ořechového dřeva Burl. V současné době jsou Francie a Itálie lídry v dodávkách ořechového dřeva v Evropě.