Lze jablka zmrazit – příprava, metody a doby skladování

Jablko může být lahodnou svačinkou, zdravým dezertem, základem pečiva a dokonce i přísadou pro druhý chod. Jak ale toto ovoce správně skladovat, zvláště pokud máte velké zásoby? Skladování jablek v lednici je skvělý způsob, jak prodloužit jejich trvanlivost a zachovat jejich lahodný vzhled a svěží chuť. V tomto článku z LG Magazine Russia zjistíme, jak by se jablka měla skladovat, zda je nutné ovoce nejprve umýt a kde jinde můžete plodinu uložit, abyste prodloužili její trvanlivost.

Skladování jablek: vhodné místo

Suchý sklep nebo lednice je vhodným místem pro dlouhodobé skladování jablek. A proto:

Optimální teplota

Jablka skladujte nejlépe při teplotách mezi 0°C a 4°C. Chladnička zároveň poskytuje vhodné podmínky pro zpomalení procesu zrání a snížení ztrát vlhkosti.

Úroveň vlhkosti

Jablko si lépe zachová svou čerstvost ve vlhkém prostředí chladničky, zejména pokud jde o sekci speciálního ovoce. Takové skladování pomůže zachovat šťavnatost ovoce a zabrání vysychání ovoce.

Chladnička zpomaluje proces zrání

Teplota a řízená vlhkost v chladničce pomáhají zabránit růstu plísní na povrchu jablek.

Skladování jablek v lednici má jediné „mínus“ – při velkoobjemové sklizni spíše omezenou kapacitu.

Jak vybrat jablka?

Vše samozřejmě závisí na odrůdě, ale i tak byste měli vybírat zralá, nikoli však přezrálá jablka. Každé jablko pečlivě prohlédněte a poškozená odstraňte. Takové ovoce nelze dát do chladničky, ale lze je jíst celé části nebo použít k výrobě džemu nebo dezertu.

Je potřeba to umýt?

Každé jablko je zvenku potaženo přírodní ochranou a někdy voskem, pokud si jablko koupíte v obchodě. Tato neviditelná skořápka umožňuje ovoci vydržet přepravu a prodloužit další skladování. Z tohoto důvodu se nedoporučuje ovoce mýt, pokud plánujete dlouhodobé skladování.

Jak připravit jablka?

Pokud jablko není třeba umýt, jaká může být příprava? Před vložením košíku jablek do chladničky vám doporučujeme seznámit se s těmito jednoduchými tipy:

1. Třídění jablek

Nedoporučuje se skladovat ovoce různých odrůd ve stejné nádobě. Ovoce by navíc mělo být seskupeno podle stupně zralosti. Nejprve byste tedy měli jíst nejvyzrálejší exempláře a poté všechny ostatní. Nízká teplota v oddílu chladničky pomůže uchovat všechny druhy jablek.

2. Neodstraňujte stopku

Pokud má jablko stopku, neodtrhávejte ji. To pomůže rozšířit úložiště.

3. Zabalte do měkkého papíru

Pokud plánujete sklizeň skladovat na delší dobu, doporučuje se každé jablko zabalit do suchého měkkého papíru.

4. Skladovací kontejner

Uskladnění jablek můžete uspořádat v krabici na ovoce, použít nádobu nebo řemeslnou tašku. V tomto případě je nutné zajistit dobré větrání a neskladovat jablka vedle jiné zeleniny a ovoce. Jde o to, že jablko při zrání uvolňuje etylen, což může ovlivnit trvanlivost sousední zeleniny a ovoce, i když je teplota v komoře nízká.

5. Nyní, když je vše připraveno, můžete sáček nebo košík jablek vložit do lednice.

Doba použitelnosti

Přestože teplota a další podmínky v lednici jsou vhodné pro dlouhodobé skladování jablek, přesná doba skladování závisí na odrůdě. Druhy jablek, které dozrávají v létě, vydrží méně než jiné, a to měsíc, pokud je skladovací teplota nízká. Pokud je jablko podzimní odrůdou, lednice pomůže udržet ho čerstvé až dva měsíce. Zimní odrůdy jablek přitom můžete bez obav umístit do lednice po dobu pěti měsíců.

Kontrola stavu

Při dlouhodobém skladování ovoce se doporučuje označit datum na obalu a pravidelně kontrolovat stav zásob. Pokud si všimnete zkaženého jablka, je třeba ho odstranit, aby se známky hniloby nebo plísně nerozšířily na zbytek ovoce.

Skladování nakrájených jablek

Nízká teplota v lednici umožňuje skladovat již nakrájená jablka po dobu 24 hodin. Abyste zabránili zhnědnutí, pokapejte citronovou šťávou nebo plátky jablek vložte do vzduchotěsné nádoby s vodou.

Úložný prostor v mrazáku

Zmrazení jablek vám umožní skladovat zralé ovoce po dlouhou dobu. Ale takové jablko je vhodnější pro výrobu pečiva, dezertů, kompotů a odvarů. Sestavili jsme jednoduché pokyny krok za krokem, jak uspořádat skladování ovoce v mrazáku:

1. Připravte si jablka

Vyberte si zralá, čerstvá jablka. Ovoce důkladně opláchněte, osušte ručníkem nebo přirozeně. Podle vlastního uvážení můžete ovoce oloupat a vypeckovat nebo jablko jednoduše nakrájet na plátky.

2. Zabraňte oxidaci

Vzhledem k tomu, že budete nakrájené ovoce skladovat, může dužina oxidovat, když je vystavena kyslíku. Abyste tomu zabránili, doporučuje se posypat plátky citronovou šťávou. Plátky nechte přirozeně uschnout.

3. Primární zmrazení

Plátky jablek rovnoměrně rozložte na rovný povrch, jako je plech na pečení nebo plastová deska. To pomůže zajistit, že kusy budou uloženy, aniž by se slepily. Umístěte jablka na několik hodin do mrazničky, aby se předmrazila.

Zmrazená jablka skladujte ve vzduchotěsných sáčcích nebo nádobách. Před uložením spotřebního materiálu do mrazničky byste měli na obalu označit datum zmrazení.

Plátky jablek se doporučuje rozmrazovat přirozeně nebo ve speciálním mikrovlnném režimu. Jablka by se neměla znovu zmrazovat.

Sušení jablek

Dalším způsobem, jak uspořádat skladování jablek na dlouhou dobu, je připravit sušené plátky. Tento přípravek je vhodný pro přípravu teplých i chlazených čajů a nápojů a může být i zdravou svačinkou.

Každé jablko důkladně omyjeme a osušíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Plátky položte na pečicí papír a sušte v troubě na nejnižší teplotu, dokud jablko nebude křupavé. Ovoce můžete také sušit pomocí sušičky. Jablečné chipsy skladujte ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě.

Tato jednoduchá doporučení vám pomohou skladovat sklizeň jablek po dlouhou dobu a lednička poskytne správné podmínky pro zachování čerstvosti ovoce.

09. dubna 2019 16:37 27 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Mražení jablek je nejideálnější způsob, jak je uchovat, pokud je úrody hodně a na její určení prostě není dost času. V zimě z nich můžete připravit spoustu různých dezertů a využít je pro cukrářské účely. Chcete-li zmrazit jablka ve velkém množství, musíte mít prostorný mrazák.

Jaké odrůdy jablek jsou nejlepší pro zmrazení?

Než si prostudujete postupný recept na zmrazení jablek na zimu, měli byste nejprve vědět, které odrůdy jsou pro to ideální.

Doporučuje se vybrat: „Sinap“, „Kutuzovets“, „Antonovka“ a další odrůdy podzimně-zimních jablek s kyselou sladkou chutí. Dobře se skladují při nízkých teplotách.

Další velmi jednoduchý způsob, který vám pomůže zjistit, zda jsou plody vhodné pro další zmrazení doma. Chcete-li to provést, musíte jablko oloupat a umístit jej na střední polici chladničky doslova na 10 minut. Závěr by měl být následující: pokud ovoce neztmavne, je tato odrůda ideální pro další zmrazení.

Výhody zmrazení jablek doma

Mnoho žen v domácnosti zmrazí bobule na zimu, ale je možné zmrazit jablka? Tohle je potřeba udělat! Koneckonců, tento způsob ukládání má následující výhody:

1. Všechny užitečné mikroelementy a vitamíny jsou zachovány ve zmrazené formě.
2. Mají dlouhou trvanlivost, při ošetření speciálními roztoky až 9 měsíců.
3. S jablky si můžete zjednodušit a urychlit přípravu svých oblíbených dezertů a dalších pokrmů. Budou již umyté, oloupané a nakrájené.

Před zmrazením je omyjte pod tekoucí vodou a měkkou houbou a osušte. Umístěte do sáčku nebo nádoby co nejtěsněji. Potom se jablka nebudou lepit a ztrácejí méně vlhkosti. V souladu s tím to bude mít pozitivní vliv na zachování jejich užitečných vlastností.

Příprava jablek na zmrazení

Nejprve je třeba vybrat nepoškozené plody, umýt a osušit. Není však zakázáno používat mírně zkažené ovoce po odříznutí shnilé oblasti.

Není nutné odstraňovat slupku, můžete to udělat poté, co jablka zmrazíte. Pokud je to nutné, použijte speciální nůž na loupání zeleniny a ovoce.

Poté je nakrájejte na čtvrtiny nebo malé plátky, odstraňte jádřince a stonky. Zmrazit lze i celá jablka, ale i tak musíte odstranit jádřinec. Další nevýhodou této metody je, že zabírají v mrazáku příliš mnoho místa než plátky.

Teplotní režim pro zmrazení jablek v mrazáku

To je velmi důležitý bod, kterému byste měli věnovat zvláštní pozornost. Takže při teplotě -10-12 stupňů by ovoce nemělo být skladováno déle než 60 dní. Při extrémně nízkých teplotách až 10 měsíců. Slabý mrazák se pro zmrazení jablek nehodí, i když pro bobule je ideální. Nejlepší možností je, když dokáže udržet teplotu na -23 stupních.

Metody zmrazení jablek

Před zmrazením těchto plodů mnoho lidí přemýšlí o tom, jaký tvar si vybrat: kruhy, kousky, plátky, plátky.

Zmražená jablka odpalte

Jde o nejrychlejší způsob zmrazení při teplotě -23 stupňů. Chcete-li to provést, zapněte na mrazničce režim „rychlého zmrazení“.

Jablka nakrájejte na plátky v požadovaném množství a položte je na plech nebo na prkénka, ale tak, aby se navzájem nedotýkaly. Umístěte na několik hodin do komory a poté vložte tyto plátky do sáčků. Přepněte mrazničku do normálního provozu.

Zmrazení plátků jablek

Umístěte kousky na suché podnosy nebo prkénka. Dejte na 3 hodiny do mrazáku. Poté vložte po malých porcích do plastových sáčků. Pozor na objem vzduchu, měl by být minimální. Můžete také použít plastové dózy a nádoby.

Zmrazení jablek se sirupem

Pro přípravu sirupu rozpusťte kyselinu askorbovou (až 750 miligramů) a krystalový cukr (1500 g) ve vodě (450 g). V tomto roztoku namočte na 24 hodin nakrájená jablka, poté je zalijte horkou vodou, dejte na plech a dejte do mrazáku. Vychladlá jablka vložte do plastových sáčků. Výsledkem je velmi chutný jablečný dezert, který lze skladovat velmi dlouho.

Mrazivé jablečné pyré

V tomto receptu není nic složitého. Oloupané plátky vařte hodinu a nasekejte pomocí mixéru. Vložte do plastových nádob a použijte jako náplň do koláčů nebo dětskou výživu.

Proporce: na 1 kilogram jablek budete potřebovat 100 gramů krystalového cukru. Pokud nechcete, můžete sladidlo vynechat.

Zmrazování celých jablek

Omytá sušená jablka namočte do roztoku vody (50 gramů) a kyseliny askorbové (1500 miligramů). Dále je vše podle předchozího receptu: vložte jej do nádob nebo plastových sáčků, nezapomeňte na vzduch. Jejich trvanlivost by neměla přesáhnout šest měsíců.

Celá mražená jablka s kyselinou askorbovou

Pokud pravidelně pečete jablka se skořicí a cukrem, musíte celá jablka zmrazit. A jako konzervant poslouží kyselina askorbová, která je k dostání v každé lékárně.

Poměry: na 1 kg jablek budete potřebovat 1,5 litru vody, 50 gramů kyseliny askorbové. Tablety rozdrťte a nařeďte ve vodě, nebo si kupte hotový prášek na přípravu roztoků. Odstraňte jádro z ovoce a ponořte jej do předem připravené směsi doslova na 5 minut. Každé jablko vložte do samostatného mrazicího sáčku. Dejte do mrazáku.

Zmrazená jablka s kyselinou citronovou

Tento recept bude používat kyselinu citronovou jako domácí konzervant. Pokud je to žádoucí, může být nahrazeno citronovou šťávou, to neovlivní kvalitu zmrazení jablek.

Na 2 kilogramy jablek a 2 litry vody vezměte 10 gramů. kyselina citronová (nebo 2 polévkové lžíce citronové šťávy). Jablka také nakrájejte na libovolné tvary a vložte je na 19 minut do připraveného roztoku. Odstraňte děrovanou lžící a položte na papírovou utěrku. Rozdělte do sáčků a zmrazte.

Zmrazená jablka ve fyziologickém roztoku

Roztok na bázi soli pomůže uchovat jablka až 12 měsíců v mrazáku. Ze slaných plátků můžete připravit omáčky k zeleninovým a masitým pokrmům i k salátům.

Vezměte 2-3 kg ovoce, 4 litry vody, 30 g. kuchyňská sůl. Nejprve rozpusťte sůl ve vodě a poté začněte krájet plody. Ponořte je na 5 minut do připraveného fyziologického roztoku.

Odstraňte děrovanou lžící a položte na papírové ubrousky nebo ručník. Poté můžete postupovat následovně: ihned dejte do sáčků a dejte do mrazáku, nebo zamrazte na plechu a poté zabalte.

Suché zmrazení

Umístěte nakrájená jablka na tác, který jste předtím zabalili do plastu, a nechte v mrazničce doslova 3 hodiny při teplotě -23 stupňů.

Po uplynutí předem stanovené doby vyjměte ovoce z mrazáku a vložte je do sáčků. Nastavte komoru na -18 stupňů při této teplotě a uložte je, dokud je nebudete potřebovat k prodeji.

Je možné zmrazit jablka jako čerstvé ovocné pyré?

Nejlepší způsob, jak připravit koláčovou náplň, je nakrájet jablka pomocí mixéru nebo mlýnku na maso pro následné zmrazení. Ovoce musíte rychle nakrájet, než začne tmavnout.

Hospodyňky doporučují připravovat pyré v malých porcích, okamžitě je umístit do nádob a dát je do mrazničky. Zapněte režim „rychlého zmrazení“. Skladujte ne déle než 3 měsíce. Používáte-li ke krmení dítěte jablečnou šťávu, musíte ji nejprve rozmrazit při pokojové teplotě.

Trvanlivost zmrazených jablek

Doba jejich skladování při teplotě -18 stupňů = 9 měsíců. Může být větší nebo menší v závislosti na metodě použité ke zmrazení jablek.

Nejdéle vydrží ovoce, které bylo předtím namočené v roztoku soli, cukru nebo citronu.

V případech, kdy mrazák neudržuje nízké teploty, lze ovoce také zmrazit, ale poté bude skladováno 3 měsíce jako obaly. Nezapomeňte vypustit přebytečný vzduch, nádobu pevně uzavřete a podepište datum balení. Pro usnadnění byste také měli uvést druh jablka.

Chrání jablka před ztmavnutím při zmrazení v mrazáku

Každá hospodyňka ví, že jablka po oloupání začnou okamžitě tmavnout. Proto, aby se to nestalo při jejich skladování v mrazáku, je třeba je nejprve namočit do kyselého roztoku. K tomu je třeba rozpustit 5 gramů kyseliny citronové v litru vody (můžete si vzít čerstvě vymačkanou citronovou šťávu). Pokud potřebujete více roztoku, např. cca 5 litrů, zvyšte podíl složek na požadovaný objem.

Jakmile jsou jablka nakrájená, vložte je na dvacet minut do této směsi. Zabráníte tak jejich ztmavnutí při skladování v mrazáku.

Jaké jsou zdravotní přínosy mražených jablek?

Stojí za to říci, že stojí za to zmrazit jablka na zimu, tento přípravek bude vynikající náplní do koláčů, koláčů a také do různých dezertů a kompotů.

Nyní s jablky nejsou žádné problémy, lze je zakoupit kdykoli během roku na trhu, ale nejlepší je to udělat na vrcholu sezóny, mají více výhod než například v prosinci s jejich umělým pěstování a následné zpracování.

O výhodách mražených jablek nemá cenu mluvit, protože jsou z 90 procent zachována. Je to odůvodněno tím, že nejprve neprocházejí tepelnou úpravou, při které se odpaří asi 40–45 procent.

Během přípravné sezóny je třeba na tuto přípravu klást zvláštní důraz, tím spíše, že je můžete kdykoli použít k přípravě pyré pro miminko, kompotu nebo aromatické marmeládě.

Zmrazená jablka, stejně jako čerstvá, se používají k zpestření jídelníčku po operaci, v přítomnosti problémů s gastrointestinálním traktem. Zachovávají všechny užitečné látky: fosfor, železo, hořčík, měď, vápník, zinek a draslík. Kromě toho existují vitamíny skupiny „PP“, „A“, „B“, „C“ a další.