Marketingový průzkum trhu s kuřecím masem

Ruští producenti chovají speciálně vyšlechtěná kuřecí plemena a zavádějí pokročilé technologie do procesu výroby kuřecího masa, aby uspokojili rostoucí potřeby ruského trhu.

Zásady průmyslové výroby kuřecího masa

Existují dva druhy kuřecího vývaru – krmné a nosnice. První se používají pro potřeby potravinářského průmyslu a druhé pro reprodukci. Brojlerová kuřata se od nosnic liší tím, že mají větší svalovou hmotu a zrychlenou dobu růstu, která při dovedné péči a správném krmení je pouze 6-7 týdnů. Pro zvýšení produktivity výroby kuřecího masa dodržují společnosti následující zásady:

1. Chov hybridních plemen drůbeže s rychlostí růstu 40-50g za den. Takoví brojleři jsou schopni produkovat jateční výtěžnost vykuchaných jatečně upravených těl na úrovni 70 %.
2. Vytvoření optimálních klimatických podmínek pro produkci kuřecího masa urychluje růst drůbeže. Příliš nízká teplota zvyšuje náklady na krmivo a vysoká teplota snižuje živou hmotnost kříženců. Vysoká vlhkost může způsobit plicní onemocnění a nízká vlhkost zpomaluje vývoj kuřat. Proto je sledování indikátorů mikroklimatu kriticky důležité ve všech fázích růstu hospodářských zvířat.
3. Použití suchého krmiva bohatého na vitamíny vyrobeného z přírodních rostlinných produktů.
4. Vybavení drůbežáren mechanizací a automatizačními prostředky může snížit náklady na lidskou práci.
5. Celoroční produkce kuřecího masa je možná pouze při dodržení jasného harmonogramu výrobních postupů, proto je pro zvýšení produktivity nutná správná organizace všech technologických procesů.
6. Neustálé sledování ptáků zajišťují profesionální veterinární lékaři, kteří sledují zdravotní stav hospodářských zvířat.

Technologie porážky a zpracování drůbeže

Příjem jatečně upravených těl a jejich následné zpracování se provádí na dopravním pásu, což nám umožňuje dosahovat vysoké produktivity a udržovat příznivé hygienické podmínky.

Proces zpracování jako nedílná součást výroby kuřecího masa zahrnuje několik operací:

• Zavěšení kuřat na dopravníku;
• Porážka s předběžným omráčením nebo imobilizací;
• Krvácení mrtvých těl;
• Tepelná úprava kuřat;
• Odstraňování peří;
• Odstranění tlapek, hlav a vykuchání;
• Chlazení zpracovaných jatečně upravených těl;
• Třídící a etiketovací práce;
• Vážení hotových jatečně upravených těl;
• Balení kuřete do potravinářského polyethylenu;
• zmrazení;
• Skladování nebo doprava pro následný prodej.

Vykuchání drůbeže může být úplné, částečné nebo hluboké. V případě napůl vykuchání se mrtvá těla ani nevyjmou z dopravníku, odstraní se vnitřní orgány a jícen se vyčistí od zbytků potravy. Tato metoda se používá zřídka, protože taková jatečně upravená těla se skladují méně často.

Mnohem efektivnější je kompletní vykuchání, které se provádí za dodržení přísných hygienických norem. Tento způsob zvyšuje sběr druhotných produktů pro další zpracování: z jater, srdce a žaludků se vyrábí polotovary, z hlav a krků se vyrábějí polévkové soupravy.

Po vykuchání jsou jatečně upravená těla omyta a ponechána půl hodiny ve speciálních vodních chladičích. Dále se chlazená jatečně upravená těla třídí podle velikosti, hmotnosti, stáří a stupně tučnosti.

Velkoobchodní dodávky kuřecího masa od Istraproduct

Pokud hledáte spolehlivého velkoobchodního dodavatele kvalitního kuřecího masa pro rozvoj vlastního podnikání v potravinářském průmyslu nebo prodeji produktů, naše společnost je připravena otevřeně projednat podrobnosti spolupráce.

Výhody spolupráce s námi jsou zřejmé:

1. Již 13 let produktivně působíme na specializovaném tuzemském trhu, takže v praxi jsme studovali spletitost výroby kuřecího masa a organizování velkoobchodních dodávek drůbeže.
2. Přísné dodržování hygienických norem a používání nejmodernějších zařízení nám umožňuje zpracovávat velké objemy surovin bez ztráty kvality při zachování vysokého výkonu hotového výrobku.
3. Sortiment prodávaných výrobků je tak široký, že dokáže uspokojit potřeby největších obchodních řetězců a potravinářských závodů. Dodáváme jak celé korpusy, tak jejich části: kuřecí paličky a stehna, prsa, křídla, filety a další polotovary.
4. Doručování objednávek je prováděno přepravními společnostmi, které splňují pravidla pro přepravu rychle se kazících produktů.

Pomůžeme zvýšit obrat výroby organizováním přímých pravidelných dodávek velkého množství surovin od výrobce.

Nové články
19.03.2024 08: 03: 53

Včera, 16. března 2024, se Izmailovský Kreml proměnil v soutěžní arénu, když se v předvečer Maslenice sešlo 16 týmů kuchařů z různých podniků, aby se utkali o titul toho nejlepšího.

26.09.2023 13: 09: 54

JSC Poultry Farm Sverdlovskaya je zastoupena na trzích šesti federálních okresů a spolupracuje jak s velkoobchody, tak stovkami maloobchodních prodejen ve 25 regionech Ruska, včetně měst regionu Sverdlovsk.

21.09.2023 12: 09: 31

Hlavním důvodem úpadku drůbežích farem byl prudký nárůst nákladů na obilí na konci roku 2012 a na začátku roku 2013 – více než 2,5krát za 3-4 měsíce

19.09.2023 13: 09: 50

Územní poloha drůbežářské farmy Togliatti je příznivá: nachází se 30 kilometrů od města Togliatti a 10 kilometrů od města Zhigulevsk, v obci Aleksandrovka a zaujímá plochu 64 hektarů.

Populární články
24.12.2018 10: 12: 48

Čerstvé kuřecí maso se od zkaženého kuřete liší barvou, vůní a hmatovými vjemy. Stupeň čerstvosti můžete určit i ze zmrazeného produktu.

27.11.2017 11: 11: 12

Pokhlebkinův ruský kulinářský slovník říká, že filé je nejšťavnatější a nejdražší masová dužina.

27.11.2017 11: 11: 22

Strojně separované kuřecí maso je nejčastější surovinou používanou pro výrobu uzenin, konzerv a polotovarů.

27.11.2017 14: 11: 39

Ne vždy jsou výrobci a dodavatelé ke kupujícímu upřímní a etikety na obalech neodpovídají skutečnosti. Každý může zkontrolovat kvalitu produktu, pokud se seznámí se základními ustanoveními GOST pro kuřecí filé.

Odešlete přihlášku
a my vám zavoláme zpět do jednoho pracovního dne

Příkladem rostoucího trhu je domácí trh s kuřecím masem, který také těžil z omezení dovozu drůbežího masa ze zahraničí. Zatímco ceny hovězího a vepřového masa nadále rostou, kuřecí maso, jakožto nejlevnější druh masa na trhu, získává stále větší podíl v jídelníčku spotřebitelů. Tento podíl pravděpodobně bude i nadále růst.

Na podzim roku 2015 provedla marketingová agentura ScanMarket studii trhu s kuřecím masem v řadě ruských měst. V každém městě byl vzorek osloven 500 kupujících kuřecího masa, kteří byli dotazováni telefonicky. Míra penetrace kuřecího masa ve všech městech byla přibližně 80 %*.

Hlavními hráči na trhu s kuřecím masem jsou ruské podniky. Výjimkou jsou dodavatelé ze sousedních zemí, například SZAO Servolux (Bělorusko, TM Petrukha). Je pozoruhodné, že každé město má zpravidla svůj vlastní seznam konkurentů, včetně místních výrobců.

Článek se bude zabývat 4 městy jako ilustrativními příklady značkových regionálních trhů: Tula, Orel, Tambov a Brjansk. V těchto městech Ruské federace, stejně jako v mnoha dalších, existují výrobci/značky federálního rozsahu: Petelinka (ZAO Petelinskaya Poultry Farm a ZAO Mosselprom, Moskva), Kurinoe Tsarstvo (OAO Kurinoe Tsarstvo, Brjansk), Prioskolje (ZAO Prioskolje, Belgorodská oblast) a další. Kromě nich má téměř každý region oblíbeného místního výrobce, který soustřeďuje své úsilí pouze v jednom městě.

Obrázek 1 Jsou prezentovány ukazatele povědomí spotřebitelů o značkách kuřecího masa v Tule. Lídrem v oblasti prvotřídního a spontánního povědomí je TM „Kurinoe Tsarstvo“. Na druhém místě v těchto ukazatelích je TM „Petelinka“, která se zároveň umístila na prvním místě v povědomí s nápovědou. V Tule si spotřebitelé s nápovědou vybavili 5-6 značek (v průměru 5,6 značek).

V Orelu je lídrem, co se týče nejintenzivnějšího a spontánního uvědomění, TM „Kuřecí království“. (obr. 2)Na druhém místě podle těchto ukazatelů je TM „Orlovskaya Niva“ (ZAO APK „Orlovskaya Niva“, Orel), která se zároveň umístila na prvním místě v povědomí s nápovědou. V Orlu si spotřebitelé s nápovědou vybavili 5 značek (v průměru 4,8 značek).

V Tambově jsou dvě značky na špici, co se týče zapamatovatelnosti a spontánního povědomí: „The Right Chicken“ (OOO „Agrofirma Lipetsk“) a „Chicken Kingdom“ (Obr. 3).

S mírným zpožděním je následuje TM „Prioskolye“, která je v povědomí s nápovědou před nimi. Lídry v povědomí s nápovědou jsou značky „Tambovsky broiler“ (TD „Inzhavinskaya drůbežárna“, Tambovská oblast) a „Prioskolye“. V Tambově si spotřebitelé s nápovědou vybavili 5–6 značek (v průměru 5,7 značek).

V Brjansku je lídrem v povědomí (podle všech tří ukazatelů) značka „Prioskolye“ (Obr. 4).

Na druhém místě je TM „Kuřecí království“. Zde si spotřebitelé s nápovědou vybavili 5–6 značek (v průměru 5,3 značky). Spotřebitelé, kteří značky (s nápovědou) neznají, chybí, což svědčí o vysoké brandingu trhu s kuřecím masem v Brjansku.

Studie zkoumala pozici značek kuřecího masa podle podílu spotřebitelů, kteří značku znají (s nápovědou), a podílu spotřebitelů, kteří si značku koupili v posledních 3 měsících. Byla také zkoumána trendová linie, která ukazuje závislost poptávky po značce na povědomí o ní. Trendová linie ukazuje, že existuje silná přímá závislost poptávky po značkách na úrovni povědomí o nich (vysoká hodnota R2). V Tule lze identifikovat dva lídry: TM „Kuřecí království“ a „Petelinka“. (Obr. 5).

Všechny značky mají nízkou úroveň konverze informovaných spotřebitelů na kupující (podíl těch, kteří si značku koupí, mezi těmi, kteří o ní vědí, je pod 50 %).

V Orelu je lídrem na trhu místní TM „Orlovskaya Niva“, na druhém místě je „Kurinoe Tsarstvo“ (Obr. 6).

Všechny značky mají nízkou úroveň konverze informovaných spotřebitelů na kupující (pod 50 %).

Na trhu s kuřecím masem v Tambovu se vyvinula zajímavá situace. Místo lídra na trhu si dělily hned 4 značky: „Prioskol’e“, „Tambovský brojler“, „Kurinoje Carstvo“ a „Pravilnyj Tsypionok“. (Obr. 7).

Pokud jde o podíl těch, kteří značku preferují, jsou však lídry „Pravniy Tsypionok“ a „Tambovskiy Broiler“ s podílem 21 %, respektive 18 %. Všechny značky mají také nízkou úroveň konverze informovaných spotřebitelů na kupující (pod 50 %).

Na trhu s kuřecím masem v Brjansku je stabilní lídr – značka „Prioskolye“ (Obr. 8). Kromě toho lze rozlišit skupinu značek s téměř stejnou úrovní povědomí jako lídr, ale s výrazně menším podílem kupujících: „Kurinoe Carstvo“, „Cypa“ (ZAO Pobeda-Agro, Brjanská oblast), „Sněžka“ (OAO Sněžka, Brjanská oblast). TM „Prioskolje“ je mnohem výše než trendová linie, což naznačuje vyšší konverzi informovaných spotřebitelů na kupující značky (podíl těch, kteří si znají značku, mezi těmi, kteří ji kupují, je výrazně vyšší než 50 %).

Úroveň loajality ke značce byla v této studii definována jako podíl těch, kteří danou značku preferují, mezi jejími kupujícími (ti, kteří značku preferují, ji kupují častěji než ostatní). Značky s vedoucími pozicí na trhu mají zpravidla také vyšší úroveň loajality než ostatní značky.

V Tule má tedy „Kurij Carstvo“ 42 % věrných zákazníků, zatímco „Petelinka“ 41 %.

V Orelu má vedoucí značka Orlovskaya Niva nejvyšší úroveň loajality – 69 %. Další značka, Kurinoe Tsarstvo, má 57 % věrných zákazníků.

V Tambově není úroveň loajality čtyř předních značek stejná: TM „Pravilennyj Tsypionok“ má 61 %, TM „Tambovsky Broiler“ 52 %, TM „Prioskolye“ 37 % a TM „Kurinoje Carstvo“ 33 %.

V Brjansku má přední značka „Prioskolje“ 66 % věrných zákazníků. TM „Kurinoe Tsarstvo“, která je na druhém místě v loajalitě, má 37 %.

Jak již bylo zmíněno výše, kuřecí maso patří v Rusku k nejlevnějším druhům masa. V kontextu klesajících reálných příjmů kupující nahrazují tento produkt dražšími druhy masa, aby ušetřili peníze.

V podmínkách krize mají producenti kuřecího masa dva způsoby, jak konkurovat. Prvním je snižování cen, účast v „cenových válkách“, z nichž může společnost vyjít jako bezkrevný „vítěz“. Druhým, slibnějším způsobem je boj o spotřebitele prostřednictvím vysoce kvalitních produktů, rozvoje distribuce, získávání podílu na regálech obchodů a aktivnějšího ovlivňování koncového spotřebitele.

* Podíl domácností, které si v posledním měsíci nakoupily kuřecí maso.

Valerij Čepikov,
Analytik ve společnosti MA ScanMarket