Med vs. cukr

„Cukr je nezbytný pro mozek“, „Cukr je sladká smrt“. Internet je plný protichůdných tvrzení, která jsou těžko pochopitelná. V tomto článku si řekneme pravdu o cukru na základě vědeckých údajů. Proč jsou sladkosti zdraví nebezpečné? Jaké produkty obsahují „skrytý“ cukr a čím jej lze nahradit? Přečtěte si odpovědi na otázky!Co je to cukr?

Cukr neboli sacharidy je krátký společný název pro všechny jednoduché sacharidy. Jsou přítomny v potravinářských výrobcích nebo se tvoří v těle po zpracování komplexních sacharidů (polysacharidy, škrob).

Mezi jednoduché sacharidy patří:

Sacharóza – skládá se výhradně z cukru, který se vyrábí z cukrové třtiny a cukrové řepy.

Glukóza – hroznový cukr, dextróza. Nachází se v ovoci a zelenině (dýně, mrkev), bobulích, medu a květenstvích rostlin. V průmyslu se získává ze škrobu.

Fruktóza je ovocný cukr. Obsaženo v ovoci a medu. Sladší než sacharóza a glukóza. Součást téměř všech cukrářských výrobků, zpracovaných výrobků a polotovarů.

Galaktóza je součástí mléčného cukru (laktózy). Obsaženo v mléce. Méně sladké než běžný cukr.

Maltóza je sladový cukr. Získávají se z naklíčených zrn (sladu) ječmene, žita a dalších zrn. Je přítomen v rajčatech, v pylu a nektaru řady rostlin.

Jinými slovy, cukr není jen krystalový cukr nebo rafinovaný cukr, ale i řada dalších látek obsažených v medu, ovoci, zelenině, obilovinách a dokonce i mléce.

Přírodní a přidané cukry

Všechny cukry, které se dostávají do těla s potravou, lze rozdělit do dvou velkých skupin – přírodní (obsažené v nezpracovaných potravinářských výrobcích) a přidané při zpracování (průmyslové nebo domácí).

Světová zdravotnická organizace používá termín „volné cukry“: kromě přidaných cukrů sem patří cukry přirozeně obsažené v medu, sirupech, ovocných šťávách a koncentrátech ovocných šťáv.

Jaký cukr je zdraví škodlivý?

Všechny cukry, bez ohledu na jejich zdroj, působí na tělo stejně. V mírných dávkách je cukr užitečný a dokonce nezbytný. Nadbytek cukru je škodlivý: způsobuje obezitu, kaz, cukrovku 2. typu a další nemoci.

Norma cukru nezbytná pro normální fungování těla musí být získána z přírodních zdrojů cukru: zelenina, ovoce, obiloviny, mléko, ořechy. Kromě cukrů totiž obsahují rostlinné bílkoviny, vlákninu, vitamíny a mikroelementy, jejichž nedostatek způsobuje chronická onemocnění.

Přírodní zdroje zpravidla obsahují méně cukru. Například v šálku čerstvých jahod bude 7 g cukru a sáček ovocných přesnídávek s příchutí jahod – celých 11 g.

Ale volné cukry jsou nadbytečné. Neobsahují nic jiného než prázdné kalorie. Proto WHO vyzývá k omezení jejich používání.

Jaké jsou limity cukru ve stravě?

Světová zdravotnická organizace doporučuje omezit podíl volných cukrů na 10 % z celkového obsahu kalorií ve stravě („měkká“ norma). Při průměrné dietě 2000 kcal je to 50 g cukru nebo 2 sklenice džusu nebo 4 malé sklenice sladkého jogurtu. Tuto normu lze bezpečně snížit ještě dvakrát.

Proč jsou přírodní cukry někdy omezeny?

V některých druzích ovoce (hrozny, tropické ovoce včetně banánů) je obsah cukru příliš vysoký, takže jejich nadměrné užívání může škodit, pokud již máte sklony k nadbytku cukru v krvi. Pokud tam není, můžete jíst sladké tropické ovoce – samozřejmě v rozumných mezích.

Jaké potraviny obsahují přidaný cukr?

Hlavními zdroji volných cukrů jsou cukrovinky, bonbony, sladké a alkoholické nápoje, slazené mléčné výrobky, cereálie a müsli, zpracované masné výrobky. Více o produktech obsahujících velké množství volných (přidaných) cukrů si můžete přečíst zde.

Cukr je často přítomen ve výrobcích, které nejsou považovány za sladké – chléb, omáčky, rychlé občerstvení, mléčné výrobky atd. Abyste si byli jisti, zda výrobek obsahuje cukr, je třeba pečlivě prostudovat jeho etiketu.

V průmyslové výrobě se často používají sacharóza, fruktóza, glukóza, glukóza a další sirupy, ječný slad, dextrin, dextróza, laktóza, maltóza – tyto názvy najdete na etiketě.

Existuje závislost na cukru?

Sladké jídlo může na tělo působit jako droga, protože stimuluje mozkové procesy, které vyvolávají pocity potěšení a odměny. Při konzumaci sladkých potravin navíc dochází k poklesu hladiny glukózy v krvi: nejprve se koncentrace zvýší a poté prudce klesne, což způsobuje únavu a bolesti hlavy. To může způsobit touhu jíst více sladkostí, abyste zmírnili nepříjemné příznaky a zlepšili pohodu.

Přebytečného cukru se vzdávejte postupně, abyste si nevyvolali stres. Do čaje nebo kávy dávejte méně cukru, jezte méně sladkého pečiva a sladkostí. Místo slazených nápojů pijte ovocné nápoje nebo kompoty, které si sami připravíte bez cukru. Snižte množství zpracovaných potravin ve vaší stravě. Nezapomínejte jíst komplexní sacharidy.

Měli byste používat náhražky cukru?

Sladidla jsou látky sladké chuti s nízkými nebo žádnými kaloriemi. Slazení jídla jimi by mělo být prováděno s opatrností, protože účinek sladidel na tělo byl špatně prozkoumán, neexistují žádná mezinárodní ani národní doporučení pro jejich použití.

Podle studií zneužívání oblíbených sladidel jako aspartam, sacharin a sukralóza negativně ovlivňuje ledviny a dlouhodobě může vést k nárůstu hmotnosti, vysokému krevnímu tlaku, riziku vzniku cukrovky 2. typu, metabolického syndromu, infarktu a mrtvice. Řada vědců tvrdí, že užívání sladidel vede k nekontrolovanému zvýšení chuti k jídlu, zvýšení hladiny krevního cukru a tlumivému účinku na střevní mikrobiom.

Jak můžete omezit příjem cukru?

— Místo dezertů a sladkostí, včetně sušeného nebo kandovaného ovoce, jezte čerstvé nebo mražené ovoce, bobule a ořechy.

— Uhaste svou žízeň čistou vodou, ne slazenými nápoji a džusy.

– Při vaření používejte minimální množství cukru.

— Nahraďte bílé pečivo černým nebo šedým pečivem, rafinované obiloviny (bílá rýže, krupice, kukuřice) celozrnnými (pohanka, Poltava, ječmen, kroupy).

— Omezte konzumaci příliš sladkého ovoce (banány, hrozny).

— Odmítněte továrně vyrobené omáčky.

— Ubývá zpracovaných potravin a polotovarů.

— Prostudujte si složení výrobků na etiketách.

— Pestrá a vyvážená strava je klíčem k tomu, abyste se vyhnuli běžným sladkostem obsahujícím přidané cukry!

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2024

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Všeobecně se uznává, že cukr a med jsou sacharidy. Pro lidské tělo jsou sacharidy hlavním zdrojem energie. Na trávení sacharidů potřebujeme méně energie než na trávení bílkovin nebo tuků. Oxidace poskytuje polovinu energie, kterou člověk potřebuje. Jsou ale všechny sacharidy snadno stravitelné živiny?

Představme si obyčejný řepný cukr. Jeho molekuly jsou propojeny složitým způsobem. Proto se jim říká „komplexní sacharidy“, tj. disacharidy (řepný cukr, sacharóza). Komplexní sacharidy se před vstřebáním do krve musí vlivem trávicích enzymů rozložit na jednoduché cukry (glukózu). Naše tělo na to vynakládá obrovské množství energie. A teprve poté se cukr dostává do buněk v rozložené formě. Téměř veškerá energie, která se do těla z cukru dostane, je vynaložena na jeho zpracování. Je třeba říci, že v průběhu života se lidské tělo mnohem více opotřebovává zpracováním potravy než například svalovou prací nebo prostě věkem.

Med je jednoduchý sacharid. A lidské tělo ho vstřebává ze 100 %. Vzhledem k tomu, že včely již přeměnily komplexní sacharidy z cukerného nektaru na jednoduché (fruktózu a glukózu), vykonaly naši práci za nás a daly lidem možnost využít energii k jiným, možná vyšším účelům. Med se dostává přímo do buněk a přináší s sebou užitečné včelí enzymy. Enzymy jsou speciální organické látky, jejichž velmi malé množství výrazně urychluje metabolické reakce probíhající v našem těle. Med obsahuje enzymy, jako je diastáza, invertáza (odtud pochází název invertované cukry), kataláza, kyselá fosfatáza atd. Zároveň každý enzym působí pouze na určitou látku nebo skupinu látek. Například diastáza přeměňuje škrob (komplexní sacharid) na jednodušší cukry (disacharidy), medová invertáza pomáhá přeměňovat řepný cukr (komplexní sacharid) na glukózu a fruktózu (jednoduché sacharidy). Mimochodem, obsah diastázy a dalších enzymů v medu je potvrzením, že med je přírodní a nefalšovaný. Proto je obsah enzymů v medu základem pro stanovení jeho přirozenosti.

Med jako potravinářský produkt je tedy zdrojem cenných a snadno stravitelných sacharidů. 100 gramů medu dodá lidskému tělu 335 kalorií energie.

Kromě sacharidů obsahuje med bílkovinné látky (0,5–3 %), vodu (5–16 %) a minerální látky (21–0 %). Mezi minerální látky v medu patří sodík, hořčík, vápník, železo, síra, jód, fosfor a chlorové soli. Je důležité vědět, že složení minerálních látek medu se blíží složení lidské krve.

Med obsahuje také více než 300 mikroelementů – mangan, křemík, hliník, bor, měď, chrom, lithium, nikl, cín, olovo, zinek, osmium atd. Díky minerálním látkám a mikroelementům je med produktem, který vnáší do těla alkalické prostředí, což vysvětluje pozitivní roli medu při léčbě žaludečních onemocnění doprovázených zvýšenou kyselostí. Med zvyšuje ochrannou funkci jater, tonus kardiovaskulárního systému, odolnost organismu vůči infekcím a používá se jako prostředek proti pocení při půstu.

Med obsahuje také vitamíny jako B2, PP, C, B6, K, E, kyselinu listovou, kyselinu pantothenovou a vitamín H (biotin). Vitamíny v medu se navíc nerozkládají a neodpařují, jak se to děje u vitamínů v mnoha produktech. Pokud se zelenina natrhaná na zahradě nesní ihned, ztratí se během jednoho dne více než polovina biologicky aktivních látek. V medu vitamíny zůstávají aktivní po mnoho let.

Vitamíny hrají v lidském těle velmi důležitou roli. Jsou nezbytné nejen pro normální metabolické procesy. Mnoho nemocí se rozvíjí při jejich nedostatku. Vitamín B2 (riboflavin) je tedy nezbytný pro normální metabolismus bílkovin, tuků a sacharidů a také zlepšuje zrak. Nedostatek vitaminu B6 způsobuje zvýšenou podrážděnost a svalovou slabost. Proto je med cenným produktem pro lidský nervový systém. Vitamín H reguluje metabolismus tuků a chrání játra před nadměrným ukládáním tuku. Vitamín K zvyšuje srážlivost krve a kyselina listová je nezbytná pro normální krvetvorbu. Vitamín C je známý každému jako lék. Je prostě nezbytný pro normalizaci oxidačně-redukčních reakcí našeho těla.

Kromě vitamínů obsahuje med i tzv. stimulanty, tj. látky zvyšující vitalitu. Med také obsahuje růstové látky, tzv. bios. Experimentálně bylo prokázáno, že pokud vezmete uříznuté větve ze stromu, ošetříte je medem rozpuštěným ve vodě a zasadíte do země, rychle zakoření.

Med obsahuje také některé organické kyseliny: jablečnou, citronovou, vinnou, šťavelovou, mléčnou.

Med je tedy jedním z nejcennějších přírodních produktů stravy a jedním z nejlepších přírodních léčiv, které lidstvo zná od starověku.

Například starověký řecký filozof Démokritos, tvůrce anatomické teorie, jedl med celý život a žil přes 100 let. Říkal: „Vnitřek by měl být zavlažován medem a vnějšek olejem.“ Pythagoras, filozof a matematik starověkého Řecka, tvrdil, že se dožil vysokého věku, protože neustále jedl med. Reformátor starověké medicíny Hippokrates žil 107 let a vytrvale doporučoval lidem, aby jedli med. Anakerón, starověký básník, žil 115 let. I on systematicky jedl med. Moderní data ze sčítání lidu také potvrzují, že včelaři, kteří systematicky jedí med a včelí produkty, se u nás dožívají nejdéle.

Ale bohužel, v moderním světě se spotřeba medu výrazně snížila. Byl vynalezen cukr. Je levnější, snadněji se skladuje a zpracovává. Navíc, jak se mnozí domnívají, medu „je třeba rozumět“. Jak lidstvo platí za své „každodenní pohodlí“ a neznalost medu? Bohužel délkou života. Není ta cena příliš vysoká? Kdo převezme odpovědnost za budoucnost našich dětí, které jedí rafinované výrobky? Výrobci cukru na tyto otázky neodpoví. Zkuste si na ně odpovědět sami.