Měkká hovězí játra na pánvi s cibulí: recept s videem a fotografiemi krok za krokem | Jídelní lístek týdne

Jedině tak smažím hovězí játra. Toto je nejchutnější recept. Vařím játra s cibulí na pánvi a jsou velmi měkké a chutné. Nejlépe se kombinuje s bramborovou kaší nebo kaší.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit měkká hovězí játra na pánvi s cibulí

Složení:

Pro počet porcí − +

• Hovězí játra – 600 g
• Cibule – 300 g
• Pšeničná mouka – 40 g
• Mléko – 250 ml
• Sůl podle chuti
• Černý pepř – mletý podle chuti
• Rostlinný olej – 60 ml

Příprava: Krok 1

Videorecept na měkká hovězí játra na pánvi s cibulí

Recept na měkká hovězí játra na pánvi s cibulí s fotografiemi krok za krokem

Připravte si potřebné suroviny na vaření měkkých hovězích jater na pánvi s cibulí. Nejlepší je použít vychlazená hovězí játra, která nebyla zmrazená. Pokud to není možné, vyjměte zmražená játra předem z mrazničky a přesuňte je do chladničky na nejteplejší polici (obvykle spodní). Při tomto způsobu rozmrazování si játra zachovají všechny své prospěšné vlastnosti. Lze rozmrazit při pokojové teplotě v kuchyni. V tomto případě to bude trvat 1 až 3 hodiny. Vše závisí na velikosti jater. Pro urychlení procesu rozmrazování můžete játra ponořit do nádoby se studenou vodou. Vysoce kvalitní hovězí játra, tmavě červené barvy. Na povrchu jater je bílý film. Snadno se sundává, pokud jsou játra čerstvá. Při řezu jsou vidět žlučovody. Čerstvá játra mají nasládlou vůni. Pokud mají játra kyselý zápach, je lepší nákup odmítnout. Čerstvá játra by neměla být zvětralá nebo mít šedý povlak. Označuje to zastaralý produkt. Na dotek jsou játra měkká, homogenní, vlhká a elastická. V tomto receptu potřebujete jen játra a hodně cibule. Cibule by měla být poloviční než množství jater. Použiji obyčejnou cibuli. Vyberte si koření podle své chuti. Sůl a pepř mi stačí. K hovězím játrům se hodí oregano, majoránka a tymián. Aby byla játra měkká, nezapomeňte odstranit film, kanály a žíly. Játra budou suchá, pokud během smažení použijete nízkou teplotu.

Krok 2

Játra dobře opláchněte studenou vodou. Otřete papírovou utěrkou. Odstraňte film. Nakrájejte na kousky o tloušťce 1-1,5 cm Pokuste se vyříznout všechny žlučovody, protože dodají hotovému pokrmu tuhost.

Krok 3

Nakrájená játra vložte do hluboké misky. Nalijte do mléka. Nechte působit alespoň 30 minut. Doba namáčení může být až 3 hodiny. Díky tomuto kroku nebudou játra chutnat hořce a budou měkká. Místo mléka můžete použít vodu. Chcete-li odstranit specifickou chuť, posypte kousky jater sodou a dejte je na hodinu do lednice. Poté dobře opláchněte a osušte.

Krok 4

Oloupejte cibuli. Dobře opláchněte a osušte ubrouskem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Nakrájejte na tenké půlkroužky nebo čtvrtkroužky.

Krok 5

Po mléčné lázni vložte hovězí játra do cedníku a dobře je oklepejte papírovou utěrkou.

Krok 6

Krok 7

V hluboké pánvi rozehřejte polovinu rostlinného oleje. Použijte jakýkoli rafinovaný rostlinný olej. Položte kousky hovězích jater. Smažte 3-4 minuty na středním ohni na jedné straně.

Krok 8

Otočte se. Pokračujte ve smažení ve stejném režimu až do zlatohnědé.

Krok 9

V jiné pánvi rozehřejte zbývající rostlinný olej. Přidejte nakrájenou cibuli. Smažte 5–8 minut na středním plameni, dokud nezměkne a lehce zezlátne, za občasného míchání.

Krok 10

K osmažené cibulce přidáme osmažená hovězí játra. Podle chuti dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem. Smažte na mírném ohni další 3-4 minuty, aby se kousky jater nasytily cibulovým aroma.

Krok 11

Podáváme s libovolnou přílohou, dušenou, nakládanou nebo čerstvou zeleninou. Smažená játra a cibuli uchovávejte v chladničce ne déle než 24 hodin.

Krok 12

Měkká hovězí játra na pánvi s cibulí jsou hotová. Dobrou chuť!

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Svetlana Zakrevskaya

Autor kuchařského kanálu na YouTube
Autor receptů na kulinářských stránkách

Zjistěte, jak lahodně uvařit hovězí játra, aby byla měkká a křehká. Podrobné recepty na pánvi, tipy na odstranění hořkosti, výběr čerstvého produktu a jeho správné smažení. Nápady na přílohy a triky pro perfektní výsledek! Hovězí játra jsou cenným a zdravým produktem bohatým na vitamíny a mikroelementy. Mnozí je však odmítají vařit ze strachu, že jídlo bude tuhé a hořké. V tomto článku si rozebereme všechny složitosti výběru, přípravy a smažení hovězích jater, abyste získali měkké, šťavnaté a chutné jídlo!

Jak vybrat čerstvá hovězí játra

• Barva: Čerstvá játra mají bohatou tmavě červenou nebo hnědou barvu, bez nazelenalých nebo šedých odstínů.
• Povrch: Mělo by být hladké, vlhké, lesklé, bez skvrn, hlenu nebo viditelného poškození.
• Čich: Vůně by měla být mírně sladká, masitá, bez kyselých nebo hnilobných tónů.
• Pružnost: Po stisknutí prstem by játra měla rychle znovu nabýt svého tvaru.
• Krevní cévy: Neměly by v nich být žádné krevní sraženiny.

Je lepší koupit chlazená játra než mražená. Pokud máte pouze mražená játra, rozmrazujte je v lednici postupně, abyste co nejvíce zachovali jejich strukturu.

Zbavení se hořkosti je klíčem k jemné chuti

Mnoho lidí považuje hovězí játra za hořká. Existuje několik jednoduchých způsobů, jak se této nežádoucí chuti zbavit a játra zjemnit:

• Namáčení v mléce: Nejoblíbenější a nejúčinnější metoda. Zalijte játra mlékem tak, aby byla zcela ponořená. Nechte je namočené v lednici 30 minut až 2 hodiny. Mléko „vytáhne“ hořkost a játra změkčí. Po namočení mléko sceďte, játra opláchněte studenou vodou a osušte papírovými utěrkami.
• Namáčení ve vodě: Pokud není mléko, můžete použít minerální vodu nebo běžnou studenou vodu s malým množstvím soli (1 čajová lžička na litr vody). Doba namáčení je stejná jako u mléka.
• Odstranění fólií a potrubí: Před vařením nezapomeňte z jater odstranit všechny filmy a velké výběžky. To pomůže zkřehnout je a zbavit se tuhých míst. Je vhodné filmy vypáčit ostrým nožem a opatrně je odstranit.
• Moření: Marináda z citronové šťávy, octa, cibule, česneku a koření pomůže změkčit játra a dodat jim chuť.

Jak smažit játra na pánvi, aby zůstala šťavnatá

Hlavní pravidlo při smažení jater je nepřesušujte to! Přepečená játra ztvrdnou a ztvrdnou. Doba smažení by měla být minimální, aby se zachovala šťavnatost a křehkost.

Základní principy smažení:

• Pojďme to správně rozřezat: Játra nakrájejte na tenké plátky o tloušťce asi 0.5–1 cm. Příliš silné kusy se uvaří nerovnoměrně a tenké se uvaří rychleji a budou křehčí.
• Obálka v mouce (volitelně): Obalte v mouce, aby se vytvořila lehká kůrka a vnitřek zůstal šťavnatý. Můžete použít pšeničnou nebo kukuřičnou mouku, případně směs mouky a strouhanky či koření.
• Rozehřejte pánev: Pánev by měla být dobře zahřátá, aby játra okamžitě vytvořila kůrku a neměla čas uvolnit hodně šťávy.
• Smažte na středním nebo vysokém plameni: Smažit je potřeba rychle, na středním až vysokém plameni, aby játra zvenku zhnědla, ale uvnitř zůstala šťavnatá.
• Nepřeplňujte pánev: Játra smažte po dávkách, aby kousky nebyly příliš blízko u sebe. Jinak teplota pánve klesne a játra se budou spíše dusit než smažit.
• Na konec přidejte sůl: Játra je třeba nasolit na konci smažení, jinak sůl „vysaje“ šťávu a játra budou suchá.
• Doba smažení: Doba smažení závisí na tloušťce plátků. U tenkých plátků obvykle stačí 2–3 minuty z každé strany. Hlavní je nepřepéct! Játra by měla uvnitř zůstat lehce růžová.
• dáváme «odpočinout si»: Po osmažení nechte játra několik minut „odpočívat“ pod pokličkou nebo alobalem. To pomůže rovnoměrnému rozprostření šťávy a játra budou ještě šťavnatější.

3 podrobné recepty na smažená hovězí játra na pánvi

Klasická smažená hovězí játra

Tento recept je základem, který vám umožní cítit chuť skutečných, správně uvařených jater.

Složení:

• 500 g hovězích jater
• 1 cibule (volitelně)
• 2-3 st. polévkové lžíce rostlinného oleje
• Sůl, černý pepř podle chuti
• Mouka na podsypání (volitelně)

Krok za krokem vaření:

1. Příprava jater: Játra opláchněte, odstraňte filmy a kanálky. Nakrájejte na plátky o tloušťce 0.5-1 cm. Namočte do mléka nebo vody (volitelně) na 30 minut až 1 hodinu a poté osušte papírovými utěrkami.
2. Obalování v mouce (volitelně): Pokud chcete kůrku, obalte plátky jater v mouce.
3. Horký: Rozehřejte pánev s rostlinným olejem na středním plameni. Plátky jater rozložte v jedné vrstvě a smažte 2–3 minuty z každé strany dozlatova. Pokud používáte cibuli, přidejte ji do pánve, když jsou játra téměř hotová, a smažte ji do změknutí a dozlatova.
4. Sůl a pepř: Na konci smažení játra osolíme a opepříme dle chuti.
5. Směna: Podávejte horké ihned po přípravě.

Hovězí játra v zakysané smetaně s cibulí

Zakysaná smetana dodává játrům jemnou a krémovou chuť. Cibule dodává pikantnost a aroma.

Složení:

• 500 g hovězích jater
• 2 žárovky
• 200 g zakysané smetany (20 % tuku)
• 2 Art. lžíce rostlinného oleje
• 1 polévková lžíce. lžíce mouky
• Sůl, mletý černý pepř, bobkový list dle chuti
• Petržel nebo kopr na servírování

Krok za krokem vaření:

1. Příprava jater: Játra omyjte, očistěte od filmů a kanálků. Nakrájejte na plátky a namočte do mléka nebo vody (volitelně). Osušte.
2. Příprava cibule: Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na půlkroužky nebo čtvrtkroužky.
3. Smažení jater: Rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Játra obalte v mouce (volitelně) a smažte na středním plameni 2–3 minuty z každé strany dozlatova. Vyjměte játra z pánve.
4. Smažení cibule: Na stejné pánvi opečte cibuli do změknutí a zlatavé barvy.
5. Dušení v zakysané smetaně: Vraťte játra do pánve k cibuli. Přidejte zakysanou smetanu, sůl, pepř a bobkový list. Zamíchejte, snižte plamen na minimum, přikryjte pánev pokličkou a duste 5–7 minut. Zakysaná smetana by měla mírně zhoustnout. Je důležité játra nepřevařit, jinak ztvrdnou.
6. Směna: Hotový pokrm posypte nasekanými bylinkami a podávejte horký.

Hovězí játra v těstíčku

Těsto vytvoří zvenku křupavou kůrku a uvnitř udrží játra šťavnatá a křehká. Skvělá volba pro ty, kteří mají rádi různé textury.

• 500 g hovězích jater
• 1 vejce
• 2-3 polévkové lžíce. lžíce mouky
• 2-3 lžíce mléka nebo vody
• Sůl, černý pepř podle chuti
• Olej na vaření na smažení

Krok za krokem vaření:

1. Příprava jater: Játra omyjte, očistěte, nakrájejte na plátky a namočte do mléka nebo vody (volitelně). Osušte.
2. Příprava těsta: V míse rozšlehejte vejce s mlékem nebo vodou, solí a pepřem. Postupně přisypávejte mouku a důkladně míchejte, aby se netvořily hrudky. Těsto by mělo mít konzistenci husté zakysané smetany.
3. Smažení v těstíčku: Rozehřejte pánev s velkým množstvím rostlinného oleje (olej by měl pokrývat dno pánve vrstvou asi 0.5 cm). Každý plátek jater namočte do těstíčka a položte na rozpálenou pánev. Smažte na středním plameni 2–3 minuty z každé strany dozlatova.
4. Odstranění přebytečného oleje: Hotová obalená játra položte na papírové utěrky, abyste odstranili přebytečný olej.
5. Směna: Podávejte horké ihned po přípravě.

Nápady na přílohy k hovězím játrům

Hovězí játra se dobře hodí k různým přílohám.

• Bramborová kaše: Klasická a oblíbená příloha. Jemná bramborová kaše dokonale doplňuje chuť smažených jater.
• Pohanková kaše: Zdravá a výživná příloha. Pohanka se dobře hodí k masovým pokrmům, včetně jater.
• Těstoviny nebo makaróny: Jednoduchá a rychlá příloha. Játra můžete podávat s těstovinami ochucenými máslem nebo rajčatovou omáčkou.
• Zeleninové saláty: Lehké zeleninové saláty z čerstvé zeleniny (okurky, rajčata, zelí) nebo vinaigrette dokonale zředí chuť jater a dodají jim svěžest.
• Dušená zelenina: Dušené zelí, mrkev, cibule nebo cuketa jsou dobrou volbou jako příloha, zejména pokud jsou játra vařená v zakysané smetaně.
• Nakládané okurky, marinované houby: Nakládaná zelenina a marinády dodávají pokrmu pikantnost a koření.

Jak skladovat vařená játra a lze je zmrazit

Hotová játra lze skladovat v chladničce maximálně 2–3 dny. Aby nedošlo k jejich vyschnutí, skladujte je ve vzduchotěsné nádobě.

Zmrazování uvařených jater se nedoporučuje, protože po rozmrazení mohou ztratit chuť a ztvrdnout. Pokud je potřebujete zmrazit, udělejte to co nejdříve po uvaření ve vzduchotěsné nádobě.

Díky těmto tipům budete moci uvařit lahodná, měkká a šťavnatá hovězí játra, která potěší vás i vaše blízké! Dobrou chuť!