Modrozelená stropharia (Stropharia aeruginosa): popis, kde roste, jak rozlišit, fotografie a podobné druhy

Modrozelená stropharia vypadá surreálně a tak odlišně od ostatních hub, jako by se právě teleportovala na Zemi z jiné planety. Kvůli jejímu bizarnímu vzhledu se jí houbaři vyhýbají a neberou si ji do košíků. Tato houba je dokonce považována za jedlou, ačkoli má nejnižší nutriční hodnotu. Její chuť je tlumená, s tóny ředkviček a kopru. Po marinování houba příjemně křupe.

Popis houby

Houbu Stropharia aerūgǐnōsa poprvé popsal francouzský mykolog Lucien Quélé. Název tohoto druhu pochází ze spojení slov strophium, což znamená „prsní pás“ (odkazuje na kroužek na stonku houby), a aerūgǐnōsa, což znamená „rezavý, měděný“.

hlava

Mladé houby mají modrozelenou, slizkou čepici, tvarovanou jako zvonek s kališními lístky spuštěnými k zemi. U zralých plodů čepice bledne, zasychá a nabývá podoby napůl otevřeného tulipánu s výrazným hrbolkem uprostřed. Okraje čepice jsou pokryty nadýchanými bílými vločkami, které houbě dodávají elegantní vzhled. Postupem času tyto bílé zbytky soukromého obalu smyje déšť a mizí. Průměr čepice je malý, od 3 cm do 8 cm, největší exempláře dosahují 12 cm.

Hymenofor

Spodní část klobouku (hymenofor) je pokryta tenkými destičkami, které přirostly ke stopce. U mladých hub je hymenofor šedozelený a jak houba dozrává, stává se fialovohnědou, fialovou a dokonce tmavě hnědou s bílými okraji. Výtrusy. Měděnka bělohlavá se rozmnožuje výtrusy. Výtrusný prášek získává po úplném dozrání krásnou fialovou barvu.

Pulp

Na řezu klobouku je dužnina jemná, bílá nebo šedavě modrá, na řezu stonku je hustá, se žlutým odstínem. Texturou se dužnina co nejvíce podobá dužině mladého jeřábu fialového, pružností mírně zaostává za houbičkou. Dužnina má příjemnou houbovou vůni a slabou pikantní chuť.

Noha

Měděnka třešňová stojí na dlouhém, rovném stonku, 4-5 cm až 10-12 cm dlouhém a 0,4-2 cm širokém. Stonek je uvnitř dutý, stejné barvy jako klobouk, se světlým kroužkem. Slupka nad kroužkem vypadá hladká, vláknitá, zespodu šupinatá.

Distribuce

Stropharia modrozelená roste v jehličnatých a smíšených lesích, na travnatých plochách bohatých na humus, shnilých pařezech, hnijících stromech, méně často se vyskytuje na pastvinách, skládkách, v křovinách a u silnic. Roste jednotlivě i ve skupinách. Je rozšířená v Severní Americe a Eurasii. Plodí od září do začátku listopadu.

Podobné druhy

Nebesky modrá strofaria (Stropharia caerulea)

Stropharia caerulea si lze snadno zaměnit s jejím nejbližším příbuzným, Stropharia caerulea. Pojďme se podívat na hlavní rozdíly mezi těmito druhy.

Rozdíly mezi Stropharia cyanea a Stropharia cerulea:

Rozdíly mezi modrozelenými a nebesky modrými strophariemi jsou tak nevýznamné, že je podle vzhledu dokážou rozlišit pouze zkušení mykologové.

Odolnost

Stropharia cyanosa je jedlá houba potravinové kategorie IV. Konzumovat ji lze pouze po důkladné tepelné úpravě. V syrové podobě má halucinogenní účinky. Někteří autoři doporučují odstranit z klobouků mastnou slupku. Houba má jemnou chuť s tóny ředkviček a kopru.

Zajímavé o houbě

V mnoha zemích světa je modrozelená stropharia považována za nepoživatelnou kvůli svým halucinogenním vlastnostem. Ve Spojených státech se vyskytly případy otravy touto houbou, proto je považována za jedovatou a nejí se. V Rusku, SNS a některých evropských zemích je stropharia klasifikována jako jedlá houba nejnižší potravinářské kategorie.

Některé populace modrozelených stropharií obsahují kyselinu mekonovou (acidum meconicum). Koncentrace této látky závisí na ročním období a místě, kde houby rostou. K intoxikaci kyselinou mekonovou dochází pouze při konzumaci hub ve významném množství bez předchozí tepelné úpravy.

Pokud se pozorně podíváte na lepkavou čepici modrozelené stropharie, můžete na jejím povrchu vidět napůl rozložené mrtvoly malých pakomárů a komárů.

Vědci naznačují, že hlen této houby je schopen trávit hmyz. To je však pouze hypotéza, kterou oficiální věda dosud nepotvrdila.

Otázky a odpovědi

Jaké koření je nejlepší přidat při nakládání modrozelené stropharie?

Stropharia má jemnou chuť, vzdáleně připomínající ředkvičky a kopr. Pro zachování této chuti je lepší nepoužívat koření. Stačí přidat pouze sůl.

Jak správně připravit modrozelenou stropharii?

Ovocná těla musíte vařit 15-20 minut, dát je do cedníku, scedit vodu z pánve, houby opláchnout vodou a smažit je na pánvi.

Jak se mění barva Stropharia cyanus během tepelného zpracování?

Ztrácí svou zářivě modrozelenou barvu a stává se světlým, podobně jako mnoho jiných jedlých hub.

Proč se před tepelným zpracováním odstraňuje kůže z klobouků modrozelených stropharií?

Tato slupka je silná, bez chuti a obsahuje hodně hlenu. Pokud se neodstraní, pak se během vaření s jinými houbami jejich klobouky zbarví do zelena.

Důvodů, proč hřib po vaření zfialověl, může být několik. Abyste pochopili, co znamená změna barvy a zda lze něco udělat, musíte pochopit vlastnosti těchto hub.

Proč máslová dýně při vaření zfialoví?

Každý houbař by měl vědět, že tato odrůda hub po tepelné úpravě většinou nemění barvu. Během procesu varu se nevyznačuje výskytem modrých, lila nebo hnědých odstínů.

Pokud miska na máslo během vaření zfialoví, znamená to, že byl nesprávně zvolen způsob vaření. Stonky a klobouky ztmavnou příliš dlouhým vařením. Při dlouhodobém zahřívání spolu s vodou se rostlinné bílkoviny ničí a uvařené houbové suroviny získávají nezvyklou modrou barvu. Taková změna může také záviset na oblasti růstu, kdy složení půdy a osvětlení může ovlivnit průběh chemických reakcí při tepelném zpracování.

Nakládaný hřib se při vaření zbarví do fialova díky četným přísadám v podobě koření, česneku, cibule a pepře. Abyste tomu zabránili, musíte produkt několikrát vařit a nezapomeňte vypustit první vodu. Do marinády se doporučuje přidat ocet a špetku kyseliny citronové.

Jiné houby jsou prvním důvodem, proč hřib při tepelné úpravě tmavne

Hlavním důvodem náhlé změny barvy hub po uvaření na tmavou nebo fialovou je zařazení jiných druhů do košíku, které jsou vzhledově podobné hřibům. Mezi doppelgängery můžeme rozlišit kůzlata (kozy nebo rešetníky), která se při sběru snadno zamění. Jedná se také o jedlou odrůdu, která se chuťově téměř neliší od „originálu“.

Další lesní rostliny mají také schopnost měnit barvu, včetně:

1. Mokhovik
   
2. Grabovik
   

Nepravý hřib zčerná již ve fázi čištění. Od skutečných zástupců se liší odlišnou strukturou čepice: pod ní není houba, ale talíře.

Porušení pravidel vaření je druhým důvodem, proč máslo zfialovělo

Olejnička vlivem nevhodné technologie zpracování zfialoví. Aby si produkt po uvaření zachoval svůj původní vzhled, musíte jej připravit podle jednoduchých pravidel:

• velké zralé plody jsou očištěny od filmu;
• nohy a čepice se přivedou k varu v čisté vodě;
• vařte ne více než 5 – 10 minut;
• hodit houbovou hmotu do cedníku;
• zalijeme osolenou vodou, po uvaření vaříme 15 – 25 minut, podle velikosti ovoce.

Během procesu vaření se na povrchu může objevit film, který je nutné odstranit děrovanou lžící. Doporučení k výměně vody je dáno tím, že hřiby jako rozkladači pohlcují záření a těžké kovy, ale při prvním varu jsou zničeny.

Má cenu si dělat starosti, když máslové ořechy během vaření zfialoví?

Nezkušené houbaře děsí fakt, že nasbíraná kořist při vaření pokrmů mění barvu na fialovou. To se může stát jedlým vzorkům, pokud je vaříte déle než čtvrt hodiny. Nebojte se, pokud má vybraný produkt všechny odrůdové vlastnosti. Fialové máslo, získané po uvaření, neohrožuje lidské zdraví a zachovává si svou obvyklou chuť.

Co dělat, aby olej nezčernal

Nepříjemné je zejména to, když houbová hmota v zavařovací sklenici po nasolení ztmavne. Hotový výrobek nevypadá esteticky a vzhled pokrmu nezpůsobuje chuť k jídlu. Zkušení lesníci radí přidat do marinády trochu kyseliny citronové a octa. Před podáváním pečínku pokapeme citronovou šťávou. To dodá jemnou kyselou chuť a olej zůstane skvěle vypadat.

Rada! Chcete-li se připravit na zimu, měli byste houby zmrazit po 10 – 15 minutovém vaření v okyselené vodě.

Jak vařit hřib, aby neztmavl

Před jakýmkoli dalším použitím se doporučuje výrobek uvařit:

• před smažením;
• zmrazení;
• krájení na saláty;
• na polévku.

Aby máslo během vaření neztmavlo, existuje několik tipů pro hospodyňku:

1. Houbové suroviny by měly být uchovávány ve vroucí vodě po dobu nejvýše 30 minut.
2. Před smažením je třeba zkrátit dobu varu na 15 minut.
3. Je důležité nejprve rozmrazit zmrazené sochory a poté je vařit stejným způsobem jako čerstvé houby.
4. Před zmrazením je třeba olej trochu povařit, usušit a dát do sáčků. Je povoleno sklízet syrové ovoce.
5. Při přípravě polévky musí být první voda vypuštěna a další vývar bude základem pokrmu. Doba varu by neměla přesáhnout 30 minut.
6. Při vaření přidejte 1 lžičku. kyselina citronová.
7. V pomalém hrnci se doporučuje máslo dusit asi 40 minut.

Není třeba se obávat, že se máslové houby po uvaření zbarví do fialova: všechny chuťové vlastnosti hub zůstanou nezměněny a jídlo bude stejně chutné jako obvykle.

Rada! Pro zesvětlení čepic pomáhá přidání citronové šťávy a octa během vaření.

Závěr

K fenoménu, kdy hřib po vaření zfialoví, dochází u tohoto druhu hub z řady důvodů, včetně porušení pravidel tepelného zpracování, charakteristik míst, kde rostou, a dalších faktorů. Pokud jste si jisti odrůdovými vlastnostmi, neměli byste se v tomto případě bát, protože změna barvy neovlivňuje chuť a nenaznačuje toxicitu hub. Abyste se vyhnuli nepříjemným modrým skvrnám, je důležité znát pravidla pro vaření produktu.