Mohou děti jíst ořechy a semínka? V jakém věku by se měly dětem dávat ořechy?

Mandle, pistácie, arašídy, lískové ořechy, kešu a samozřejmě vlašské ořechy: ořechy jsou výživné, bohaté na vitamíny a minerály, vlákninu a zdravé tuky. Aktivují mozek a působí antiparaziticky. Ale zároveň jsou ořechy vysoce alergenním produktem. Kdy by měly být ořechy zařazeny do dětské stravy, jak často je lze konzumovat a v jakém množství?

Doba čtení: ~4 min

Přes všechny pozitivní vlastnosti semen a ořechů existují určitá omezení pro jejich použití v dětské stravě:

• Malé děti (do 3 let) se nedoporučují celé ořechy a semínka. S velkou opatrností by měly být ořechy zaváděny do stravy dětí starších 3 let, protože ořechy jsou vysoce alergenní potraviny;
• U alergiků lze ořechy zařadit do jídelníčku pouze po konzultaci s odborníkem, při absenci alergie na ořechy potvrzené negativními výsledky alergologického vyšetření;
• Dětem s nadváhou se doporučuje ostře omezit příjem ořechů a semen kvůli jejich vysokému obsahu kalorií, zejména vysokému obsahu tuku;
• Dětem od 3 let mohou být ořechy a semínka nabízeny jako dezert nebo jako součást jídel v množství 50 g 1-2x týdně, např. müsli s ořechy a semínky;
• Do stravy malého dítěte (do 3 let) byste neměli zavádět pečivo obsahující semena a ořechy, protože obsah kalorií v těchto produktech výrazně překračuje věkové normy. Děti od 3 let mohou tento chléb používat ve své stravě 2-3x týdně.

Kromě přírodních semen a ořechů existuje obrovské množství smažených, solených, glazovaných (v čokoládě, ovocné polevě) ořechů a semen, stejně jako cukrářských výrobků, jako je chalva a kozinaki. Výživová hodnota těchto produktů se tepelným zpracováním poněkud snižuje a obsah kalorií se výrazně zvyšuje díky obohacení snadno stravitelnými sacharidy.

Rada

S ohledem na to je vhodnější používat přírodní ořechy a semena v malém množství ve stravě předškoláků.

Fanoušci smažených ořechů by si měli pamatovat, že při silném pražení (zpracování ovoce v troubě při vysoké teplotě po dlouhou dobu – 7-15 minut) ztrácejí ořechy a semena své prospěšné vlastnosti, takže je lepší je pouze sušit, kalcinovat ( zpracování ovoce při vysokých teplotách, ale do 3-5 minut).

Nebezpečné vlastnosti

Většinu druhů ořechů a semínek není nutné před konzumací tepelně upravovat, ale jsou některé druhy ovoce, které je nutné vyloučit. Mandle obsahují až 3-5 % glykosidu amygdalinu, jehož produkty rozkladu dodávají ořechu hořkost a jeho charakteristickou mandlovou vůni. Jádra mandlí obsahují enzym emulsin. Pod jeho vlivem se amygdalin rozkládá s uvolňováním kyseliny kyanovodíkové (kyanovodíku) – jednoho z nejsilnějších jedů. Proto konzumace hořkých mandlí v syrovém stavu není pro zdraví bezpečná.

Při vaření ořechů se emulsin zničí a nezměněný amygdalin není nebezpečný. Proto jsou mandle před vstupem do distribuční sítě podrobeny tepelnému zpracování. Surové kešu ořechy se také neprodávají, protože mezi skořápkou a skořápkou ořechu je obsažena velmi žíravá látka kardol. Při kontaktu s pokožkou způsobuje cardol vážné chemické popáleniny a alergické reakce. Před odesláním ořechů do obchodního řetězce jsou proto velmi pečlivě vyjmuty ze skořápky a skořápky a podrobeny speciální tepelné úpravě, při které je nebezpečná látka zničena.

Důležité!

Je třeba připomenout, že ořechová bílkovina je silný alergen, který u dětí a dospělých s potravinovými alergiemi může způsobit alergické reakce v podobě kožních vyrážek, kašle, kýchání, zažívacích potíží nebo dokonce anafylaktického šoku. Arašídový protein je považován za nejvíce alergenní.

Arašídy a arašídové máslo se přidávají do pečiva, jogurtů, čokolády, dezertů, cereálií a dalších, takže pokud vaše dítě netoleruje arašídy, čtěte velmi pozorně etiketu produktu, abyste předešli nežádoucím reakcím. Pokud však zakázaná složka skončí ve stravě vašeho dítěte a dojde k alergii, kontaktujte svého lékaře, pokud se objeví kopřivka nebo Quinckeho edém, okamžitě zavolejte sanitku.

Několik tipů pro výběr a skladování ořechů a semínek

• Ořechy a semena kupujte spíše celé než nasekané, mleté ​​nebo vyloupané, protože jádra ořechů rychleji žluknou;
• Díky vysokému obsahu oleje v ořechách a semenech rychle žluknou, když jsou delší dobu skladovány v teplých podmínkách. Při nákupu ořechů a semínek dbejte na jejich barvu včetně řezu. Staré, žluklé plody mají obvykle nažloutlý odstín;
• Plesnivé ořechy jsou nebezpečné a škodlivé: pod vlivem plísní se v jádrech tvoří aflatoxiny, toxické látky. Pokud po rozlousknutí ořechu zpozorujete nad ním oblak pylu, bez lítosti ho vyhoďte;
• Pro maximalizaci nutriční hodnoty produktu je lepší skladovat ořechy a semena neloupaná na chladném a tmavém místě, pak budou plody během několika měsíců jako nové. Vyloupané ořechy a semena skladujte nejlépe v těsně uzavřené nádobě, ve které mohou zůstat až měsíc, a v chladničce až dva měsíce.

Rada

Zpestřete jídelníček miminka přidáním ořechů. Pamatujte na to s mírou, a pak vaše dítě dostane pouze prospěch a potěšení.