Mražené houby. Jak zmrazit houby? | Recepty na zimní konzervaci hub

Čerstvé houby zmrazené na teplotu −28°C a polotovary zmrazené na teplotu −18–20°C skladujeme 6–12 měsíců. Zkušenosti se zmrazováním čerstvých hub v mrazicích boxech při teplotě −18°C jsou dokonale uchovány po dobu 6–8 měsíců.

Chcete-li houby zmrazit, musíte je nejprve zpracovat.

Pokud budete mrazit jedlé houby – a nejlépe hříbky, hřiby, lišky, pak je potřeba houby jednoduše (ale důkladně!) očistit a poté vložit do potravinového sáčku (ne však do sáčku- tašku, samozřejmě) a vložte je do mrazícího fotoaparátu. Nemyjte! Kloboučky hub stačí otřít vlhkým hadříkem (pokud ovšem není hub šílené množství. V tomto případě není nutné utírat. Po rozmrazení se houby ještě umyjí a nezůstanou špinavé. Nicméně , „velká špína“ by měla být setřesena.). Houby snadno a v hojnosti absorbují vodu, která se v mrazáku stane ledem.

Pokud jste si vybrali podmíněně jedlé houby, musíte si uvědomit, že musí být nejen vyčištěny, ale také několikrát vařeny nebo namočeny a vyměněny. Poté se houby vloží do mrazáku.

Houby lze zmrazit celé i nakrájené. Tyto houby můžete použít k přidání do různých jídel – jejich chuť zůstane stejná jako čerstvé.

Víš, že.

…houbové bílkoviny jsou lehce stravitelné a jejich další dusíkaté sloučeniny se podílejí na tvorbě zvláštního „houbového“ aroma a chuti.

Nejlepší způsob, jak rozmrazit syrové houby, je umístit je do lednice. Pak budou jako čerstvé, jako by právě vyšly z lesa. Maličkost, ale pěkné. Rozmražené houby omyjeme pod tekoucí vodou.

Vařené houby je hospodárnější zmrazit. V mrazáku zaberou méně místa (mnohem méně!), ale vzhled přirozeně nebude stejný – jako vařená houba.

Houby vařte velmi krátce – do 5 minut. Nejčastěji se takto mrazí medové houby a lišky (je jich vždy hodně) určené ke smažení. Oloupané a na kousky nakrájené houby vložíme na 5 minut do vroucí vody. Houby necháme vychladnout, scedíme v cedníku a vložíme do potravinových sáčků. Počet hub v sáčku může být libovolný, ale je logické použít jeden sáček na přípravu jednoho pokrmu, tedy jednorázově. Výsledkem je zpravidla „pájení“ – od 300 g do půl kilogramu. V zásadě je vše od oka,“ to není tak důležité.

Rozmražené houby dále připravujeme jako obvykle. Smažíme, vaříme atd. dle vaší chuti – barva fixů. To je úplně jiný příběh. Přečtěte si naše kuchařky, je jich zde mnoho.

Poznámky, poznámky, jemnosti, tipy

• V syrové formě je optimální zmrazit pouze: hříbky, osiky, polské žampiony, dubáky, žampiony a deštníky, protože čerstvě zmrazené:
  Lišky zhořknou,
  Medové houby se stávají vláknitými (nemožné jíst),
  Šafránové mléčné čepice natřené po rozmrazení,
  Mléčné houby – po zmrazení nenamočené – nelze odstranit hořkost,
  Šedorůžová muchovník a Caesarova houba – získávají nepříjemný zápach a hořkou, zemitě hnilobnou chuť. (cca Nela)
• Způsob zmrazování deštníků: protože čerstvě zmrazené zabírají hodně místa a já jsem rozhodně proti jejich vyvařování, protože to je jasná ztráta lvího podílu chuti.
  Ve výsledku jsem deštníky nakrájel a zlehka podusil ve vlastní šťávě na pánvi bez oleje. Hlasitost se mnohokrát snížila! Zmrazila jsem to rovnou tekutinou, ale vyšlo jen malinko. Skvěle se bude hodit do nádivek, polévky, kaviáru i čínských těstovin! (cca šílené polykání)
• Uvařené houby zamrazím v krabicích od mléka. Tyto cihly úhledně leží, zabírají málo místa a vystačí tak akorát na jednu pánev (asi 1 kg). A nemůžete získat dostatek nádob! (cca Nikolaevna)
• „Naražená“ metoda zmrazování hub.
  Umyji, vyčistím a poprvé zamrazím syrový. Po 1 dnech vyndám z mrazáku a napůl rozmrazím. Kompaktuji to do briket. V tomto případě se houby „usadí“ nejméně o 2% -45%. A mrazím to podruhé – na dlouhou dobu. Výsledkem je, že tímto způsobem odstraním přebytečnou vlhkost z hub, kompaktně. (cca Tatti)

Diskuze, dotazy, komentáře, recepty na fóru

Houby lze osolit, sušit nebo zmrazit. Tato metoda je ze všech nejméně pracná, ale můžete ušetřit většinu vitamínů a živin. Při správném přístupu si zmrazené houby zachovají texturu a chuť. Řekneme vám, jak nejlépe zmrazit jejich různé druhy.

O tom, jak houby sbírat a jak je vybírat, abyste se neotrávili, jsme psali zde >>.

Jaké houby je nejlepší mrazit?

Pro zmrazení byste měli vybírat pouze mladé houby, měly by být velmi husté, s neotevřenými klobouky, ne červivé. Nohy takových hub by měly být elastické, neměly by se rozpadat.

Houbová příprava

Houby se dělí především na dva druhy: houbovité, ty s houbou pod kloboukem (bílé, hřibové, mastné) a lamelární. Mezi posledně jmenované patří russula, houby, lišky. První je lepší nemýt, protože houba nasaje hodně vody. Lamelové houby také absorbují vodu, ale méně, lze je opláchnout. Ale u houbovitých hub je lepší znečištění odříznout. Je dobré je čistit houbou nebo měkkým kartáčkem, ale nemýt, protože přebytečná vlhkost je špatná pro mrazení, v houbě se roztáhne, poruší její texturu, láme vlákna.

Proto je nejlepší použít k zmrazení ty houby, které jste nasbírali na dobrém čistém místě, daleko od dálnic a měst, sami. V případě nákupu nemůžete přesně vědět, kde se houby sbírají.

Poté, co houby očistíte, je třeba je nakrájet na kousky o straně asi 1,5–2 centimetry.

Pokud hodláte houby před zmrazením vařit, můžete je samozřejmě umýt. Poté je nakrájíte, vložíte do vroucí vody, přivedete k varu a vaříte 10 až 20 minut.

Hřiby

Houby vepřové mohou být zmrazené syrové, vařené a smažené. Nejlepší je zmrazit je syrové.

Syrové bílky

Bereme pouze malé, velmi husté houby, je žádoucí, aby jejich klobouky byly kulaté, neotevřené.

Čistíme od nečistot.

Nakrájejte na velké kusy. Nejmenší lze nechat vcelku.

Nakrájené houby rozložíme na tác a dáme do mrazáku. Nechte několik hodin působit.

Přesuňte houby do malých nádob, je vhodné dát do jedné nádoby takové množství hub, které můžete najednou sníst.

Smažené bílé houby

Hříbky připravte na zmrazení, oloupejte, ale nemyjte. Nakrájejte na proužky nebo malé kostky, menší než pro zmrazení syrové nebo vařené.

Smažte houby v rostlinném oleji po dobu 10-15 minut. Raději nesolte a neopepřete, aby houby nedávaly šťávu.

Pečené houby dejte do lednice.

Houby hodíme na síto a necháme okapat přebytečný olej.

Uspořádejte smažené houby do nádob, zmrazte.

Po rozmrazení můžete smažit s cibulí a mrkví s přidáním zakysané smetany.

lišek

Lišky obsahují látku, díky které tato houba nečerví. Ale zároveň, pokud jsou lišky zmrazené syrové, budou hořké. Proto se tyto houby před zmrazením vaří. Jen velmi malé houby nebudou hořké, takže je lze zamrazit i syrové. Pokud vidíte, že je třeba houbu nakrájet, bude se muset uvařit.

Čisté, vytříděné a na kousky nakrájené lišky 1,5-2 cm po uvaření vaříme v osolené vodě 15 minut.

Poté se lišky hodí do cedníku, nechají vodu odtéct. Houby můžete lehce vymáčknout, ale dejte pozor, abyste je nepoškodili a nezlomili.

Dejte na tác, zmrazte a zabalte do těsných sáčků nebo nádob (druhé je vhodnější, protože houby se budou méně lámat).

Zmrazené lišky je lepší skladovat ne déle než 4 měsíce: po této době začnou chutnat hořce.

Pokud jsou rozmrazené houby stále hořké, je třeba je dvakrát nebo třikrát vařit, vyměnit vodu a poté smažit.

Med houby

Je třeba je vytřídit, očistit od nečistot a také je lepší neprát. Houby mohou být zmrazené vařené, smažené nebo pečené.

Smažené houby na zmrazení

Tříděné malé houby (s neotevřenými uzávěry) se smaží na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje, bez soli a koření, ale můžete přidat trochu kořeněných bylinek (rozmarýn, tymián).

Smažte 10-12 minut.

Přebytečný olej nechte okapat, houby můžete osušit papírovou utěrkou.

Uložte houby do malých nádob, vložte do mrazáku.

Větrné houby na zmrazení

Vyjmenované malé houby je třeba rozložit na plech.

Posypeme bylinkami (rozmarýn, tymián, oregano).

Pečeme bez soli, koření a oleje v troubě na 180 stupňů 15 minut.

Rozdělte do nádob a zmrazte.

Hřib a hřib

Houbovité houby mohou a měly by být zmrazeny syrové, takže absorbují méně vody a díky tomu se po rozmrazení nerozpadnou, zachovají si svou chuť.

Morels

Pokud tyto houby zmrazíte, je třeba je před zmrazením povařit a dobře vymačkat. Budete muset vařit 20 minut, protože tyto houby jsou podmíněně jedlé. Aby přebytečná voda nezmrzla, bude nutné smrže po uvaření vymáčknout.

Jak dlouho skladovat mražené houby

V mrazáku i při -18 stupních stále probíhají v houbách metabolické procesy. Proto se nedoporučuje skladovat mražené houby déle než jeden rok. Některé houby, například lišky, je potřeba skladovat ještě méně.