Mrkvová šťáva: výhody a škody pro tělo – čtěte dále

Mrkvová šťáva je jedním z nejzdravějších nápojů, zejména proto, že suroviny pro její výrobu jsou téměř vždy po ruce. Jaké jsou výhody a škody mrkvové šťávy pro tělo, jaký je přínos čerstvě vymačkané šťávy, kolik jí můžete denně vypít, jak to dělat správně, komu je kontraindikována, jaké mohou být důsledky nadměrné konzumace – o tom všem vám povíme v článku.

O čem si povíme v článku:

Trocha historie

Jak kořenová zelenina, tak i nápoj z ní vyrobený jsou v lidské stravě přítomny již tisíce let. Archeologové tvrdí, že mnoho starověkých civilizací používalo mrkev jako potravinu i lék a ve středověké Evropě byla mrkvová šťáva považována za nejlepší elixír pro zdraví očí.

Podobnou pověst měla mrkvová šťáva i v Rusi, kam se tato zelenina dostala v 300. – XNUMX. století. Naši předkové ji používali k léčbě kašle, pili ji při zažívacích potížích a ke zlepšení zdraví jater. Kdybychom se však ocitli v těchto dávných dobách, překvapila by nás barva šťávy – bílo-kalná nebo s fialovým odstínem. Koneckonců, zářivé odrůdy mrkve, které známe, byly získány teprve asi před XNUMX lety.

S příchodem vitamínové éry ve 20. století byly mrkev i mrkvová dužina uznány za nejbohatší zdroje beta-karotenu, přičemž četné studie prokázaly řadu zdravotních přínosů spojených s antioxidačními a dalšími vlastnostmi tohoto produktu.

Složení a obsah kalorií v mrkvové šťávě

Energetická hodnota se pohybuje mezi 25 a 55 kaloriemi na 100 ml, pokud mluvíme o čerstvě vymačkané šťávě nebo kupované šťávě připravené bez přidání cukru. Zároveň konkrétní hodnoty závisí na druhu zeleniny, která sloužila jako surovina. Pokud se jedná o sladké odrůdy, jako například „Nantes“, „Danvers“, „Královna podzimu“ nebo „Topsey“, pak se obsah kalorií bude blíže horní hranici, a pokud se jedná o neutrálnější – Purple Carrot nebo „Moscow Winter“ – blíže spodní hranici.

100 ml nápoje obsahuje asi 1 g bílkovin, 12–13 g sacharidů a pouze 0,1–0,2 g tuku. Obsah vlákniny je 1 g, zatímco 2,5gramová porce celé nebo strouhané kořenové zeleniny obsahuje 250 g: během procesu lisování zůstává většina vlákniny v koláči. Jedna sklenice „solárního nektaru“ o objemu XNUMX ml dokáže pokrýt denní potřebu vitamínu A a betakarotenu a také přispívá k zásobení těla vitamínem C, kyselinou listovou, draslíkem, hořčíkem, fosforem a železem.

Výhody mrkvové šťávy pro tělo

O hlavní výhodě světlého kořene a jeho derivátů slýcháme už od dětství: podporuje zrak. Jedná se o jeden z nejosvědčenějších přírodních zdrojů vitamínu A a beta-karotenu, které jsou nezbytné pro tvorbu zrakových pigmentů. Tyto sloučeniny, díky nimž oko sděluje mozku informace o okolním světě, zejména v situaci nedostatečného osvětlení, se neustále ničí a musí se znovu a znovu syntetizovat. Proto by ve stravě měly být přítomny produkty s karotenoidy. Nejsou však důležité jen pro oči: tyto látky se podílejí na mnoha procesech probíhajících v různých částech našeho těla, a to na nejhlubší genetické úrovni.

1. Nezbytný pro syntézu enzymů zapojených do tvorby pojivové tkáně, posilování kostí, vlasů, nehtů a kloubních prvků.
2. Udržuje zdraví kožních buněk a sliznic.
3. Jsou nezbytné pro fungování detoxikačních systémů jater, tedy pro neutralizaci a odstraňování toxinů.
4. Jeden z klíčových účastníků antioxidačních procesů.
5. Hrají roli při tvorbě proteinů kosterního svalstva.
6. Jsou nezbytné pro fungování jak lokální (produkce imunoglobulinu A a lysozymu), tak buněčné imunity – zajišťují plnou funkci fagocytů, které absorbují a neutralizují cizí mikroby.
7. Tvorba pohlavních hormonů, a to jak ženských, tak mužských.
8. Zajištění efektivního vstřebávání vitamínu D.
9. Normalizace trávicích procesů, podpora střevní mikrobioty.
10. Podporuje srdce a cévy, pomáhá zlepšit krevní tlak.

Bylo prokázáno, že konzumace mrkvové šťávy má příznivé fyziologické účinky, jako je snížení oxidačního poškození DNA a zánětu a zvýšení hladiny antioxidantů v plazmě. Jedna studie, která sledovala skupinu mužů po dobu 13 let, zjistila, že ti s nejvyššími hladinami karotenoidů v plazmě měli nejnižší riziko ischemické choroby srdeční. Jiná studie zjistila, že nízké hladiny těchto sloučenin v krvi zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění 1,5krát. Čím vyšší je hladina β-karotenu, tím nižší je koncentrace zánětlivých markerů, jako je C-reaktivní protein a interleukin-6.

nutriční specialistka, expertka na nutrigenomiku, profesorka, Texaská univerzita (USA)

Jaké jsou výhody mrkvové šťávy pro ženy?

Toto je skutečná ambrózie mládí a krásy, protože bioaktivní sloučeniny v mrkvi ovlivňují klíčové faktory předčasného stárnutí, pomáhají zpomalit stárnutí a předcházet jak vnějším příznakům, tak i rozvoji s ním spojených onemocnění. Co mohou ženy očekávat od pravidelného zařazování tohoto produktu do svého jídelníčku?

• Zlepšení a omlazení pleti, zlepšení její barvy, tónu, posílení lokální imunity proti virům, bakteriím, plísním.
• Příspěvek ke kráse a zdraví vlasů a nehtů.
• Podporuje klouby, posiluje kostní tkáň.
• Prevence metabolických poruch, inzulínové rezistence, metabolického syndromu, diabetes mellitus.
• Zlepšení reprodukčního zdraví, normalizace hormonální rovnováhy.
• Aktivace vstřebávání vitamínů a minerálů ze střev.

Mrkvová šťáva má pozitivní vliv na zdraví těhotné ženy: posiluje kosti, má mírný močopudný účinek a podporuje imunitu. Produkt také přispívá k formování nervového systému plodu, zrakových a imunitních mechanismů a chrání před oxidačním stresem.

Jaké jsou výhody mrkvové šťávy pro muže?

• Zvyšuje hladinu testosteronu a zlepšuje reprodukční funkce.
• Podporuje zdraví srdce a cév.
• Urychluje regeneraci po fyzické námaze.
• Zlepšuje funkci jater (obzvláště užitečné při zneužívání alkoholu).
• Podporuje růst svalů.

Mrkvová šťáva: Výhody pro děti

Zařazení mrkvové šťávy do jídelníčku vašeho dítěte je výhodnou investicí do jeho fyzického i duševního zdraví. Podle ruských pediatrů byste měli mrkvovou šťávu dítěti zavést nejdříve v 6 měsících, abyste se vyhnuli alergiím a zažívacím problémům. Někteří odborníci však nedoporučují zavádět tento produkt dříve než v 9-10 měsících. Měli byste začít s několika kapkami šťávy zředěné vodou v poměru 1:1 a pokud se neobjeví žádné nežádoucí reakce, zvyšte dávku na 3-5 čajových lžiček denně. Jaké bonusy to přinese?

• Zajištění správné tvorby lokální ochrany na kůži a sliznicích.
• Prevence problémů se zrakem.
• Snížení rizika křivice a zhoršené tvorby kostí a zubů.
• Usnadňuje prořezávání zoubků, předchází vzniku kvasinkové infekce.
• Posilování svalů.
• Dobrá chuť k jídlu, pravidelná stolice pomáhají při tvorbě zdravého jádra střevní mikrobioty.

Mrkvová šťáva pro játra: Jaké jsou výhody

Játra jsou hlavním skladem, kde se ukládají zásoby beta-karotenu, které se podle potřeby využívají pro potřeby těla. Bioaktivní složky zeleninových šťáv – a čerstvě vymačkané šťávy jsou nejúčinnější – zase blahodárně ovlivňují práci našeho hlavního detoxikačního centra.

• Antioxidační ochrana: Provitamin A neutralizuje volné radikály a chrání hepatocyty – zejména membrány – před jejich agresí.
• Protizánětlivý účinek.
• Stimulace regenerace: bioelementy pomáhají obnovovat buňky poškozené zneužíváním alkoholu, nezdravou stravou, virovými útoky, chronickou a akutní otravou.
• Zvýšené vylučování žluči, které podporuje lepší trávení tuků a snížení objemu tukových usazenin. To usnadňuje detoxikační funkce orgánu a udržuje jeho normální fungování.

Kolik mrkvové šťávy můžete denně vypít

Vzhledem k vysoké koncentraci biologicky aktivních molekul v mrkvové šťávě je lepší nebýt přehnaně fanatický a dodržovat při užívání produktu umírněnost. Zdravý dospělý člověk potřebuje sklenici (200 – 250 ml) denně: pro lepší vstřebávání je vhodné ji rozdělit na 2 porce a ve stáří na 3 – 4 dávky. V dospívání se doporučuje porce 150 – 200 ml, pro děti 3 – 10 let – 100 ml, od jednoho do tří let – ne více než 3 ml v zředěné formě.

Pro zdravého člověka je nejužitečnější pít šťávu na lačný žaludek, 20-30 minut před jídlem. Pro velmi citlivý žaludek, gastritidu a gastroduodenitidu mimo exacerbaci – během jídla nebo po něm.

Škody a kontraindikace pití mrkvové šťávy

1. Alergie na produkt nejsou neobvyklé: je to způsobeno přítomností určitých proteinů ve složení. Zkřížené reakce přecitlivělosti na pyl, například břízy, nejsou neobvyklé.
2. Gastrointestinální poruchy: gastritida, gastroduodenitida, peptický vřed, enteritida, kolitida. V akutním stádiu je lepší nápoj zcela vyloučit a v remisi nepijte mrkvovou šťávu na lačný žaludek – přínos bude znatelnější a riziko relapsu je nižší.
3. Akutní pankreatitida a exacerbace chronické: všechny rostlinné produkty, zejména syrové, musí být vyloučeny až do zotavení nebo remise.
4. Exacerbace chronické hepatitidy, selhání jater: je nutná šetrná dieta, protože enzymatické systémy nemusí být schopny zpracovat účinné látky.

Znamením, že jsme to s pitím přehnali, je změna barvy kůže a sliznic, výskyt specifického „mrkvového opálení“. Pokud k tomu dojde, zejména na pozadí pití malého objemu, je nutná konzultace s odborníkem, posouzení stavu jaterních funkcí.

Jak správně vybírat a skladovat

Přestože jsou výhody čerstvě vymačkané mrkvové šťávy vyšší než u kupované, není vždy možné si nápoj připravit sami. Na co je důležité si dát pozor při nákupu hotové šťávy v obchodě?

• Složení: optimálně úplná absence přidaných cukrů (glukózy, fruktózy, sacharózy), barviv a minimum konzervantů.
• Způsob zpracování: nejlepší je přímé lisování.
• Nádoba: sklo je vhodnější.
• Trvanlivost: čím čerstvější, tím více cenných živin.

Čerstvě vylisovanou šťávu z domácího prostředí je lepší vypít ihned, zajistíte tak optimální koncentraci vitamínů – jejich rozklad začíná po 20–30 minutách. V případě potřeby však můžete šťávu přelít do skleněné nádoby a dát ji do lednice (+1–2 °C), ale ne déle než na jeden den. Další možností je přelít ji do nádob a zmrazit: to sice vitamín C neochrání, ale betakaroten se chladu tolik nebojí. Poté ji vyndejte po částech, rozmrazte a ihned vypijte. Po otevření by měl být zakoupený nápoj ihned uložen na chladném místě, ale ne déle než 2, maximálně 3 dny.

Aplikace v medicíně a kosmetologii

Mrkvová šťáva se do jídelníčku přidává při mnoha nemocech a poruchách: problémech se zrakem, nedostatku vitamínů a hypovitaminóze, pro urychlení hojení poranění kůže a sliznic, infekčních kožních lézích, metabolických poruchách, kardiovaskulárních patologiích a pro podporu mozkových funkcí.

V průmyslové kosmetologii se složky produktu používají k výrobě krémů, masek a šamponů. V domácích podmínkách se mrkvová šťáva přidává do masek na pleť a vlasy, ale je důležité si uvědomit, že aktivní složky mohou způsobit podráždění a alergické reakce.

Jak si vyrobit vlastní mrkvovou šťávu s medem a smetanou

Snadno se připravuje, zdravý a velmi chutný nápoj, skutečný elixír zdraví, mládí a krásy. Jen čtvrt hodiny a pár manipulací – a už máte porci vitamínů a nabití energií.

Na přípravu 3 porcí potřebujete:

• mrkev – 1 kg
• med – 3 lžička
• smetana 10% – 150 ml

1. Připravte mrkev. Oloupejte kořeny a důkladně je omyjte. Nahrubo je nasekejte a vložte do odšťavňovače. Vymačkejte šťávu (mělo by vám vzniknout 450–500 ml).
2. Pokud nemáte odšťavňovač, stačí mrkev nastrouhat na jemném nebo středním struhadle, vložit ji do dvojité vrstvy gázy a ručně vymačkat. Šťávu nalijte do naběračky.
3. Přidejte med a smetanu. Důkladně promíchejte, dokud se ingredience zcela nespojí. Ihned podávejte, protože vitamíny se velmi rychle ničí.

Využití mrkvové šťávy k vaření: Recepty

Není to jen samostatný produkt, ale také součást jiných nápojů. Hodí se do zeleninových i ovocných šťáv a skvěle „zní“ i v koktejlech. Je také přísadou do polévek a zajímavou ingrediencí do omáček a marinád.

Koktejl Mrkvová Mary z vodky a mrkvové šťávy

Kdo řekl, že pro tuhle „Mary“ jsou vhodná pouze rajčata? Zkuste je nahradit mrkví, přidejte koření – a nápoj se okamžitě rozzáří novými odstíny.

Na přípravu 1 porce potřebujete:

• vodka – 50 ml
• mrkvová šťáva – 120 ml
• citronová šťáva – 20 ml
• půlka malé šalotky
• strouhaný křen – 1/2 lžičky.
• kmín – 1/4 lžičky.
• černý pepř – 1/4 lžičky.
• sůl – 1/4 lžičky

• snítka kopru
• nakládané okurky

1. Nakrájenou šalotku, křen, kmín, pepř a sůl dejte do mixéru. Zalijte vodkou, citronovou a mrkvovou šťávou a mixujte do hladka.
2. Koktejl nalijte do vysoké sklenice se 3 kostkami ledu a ozdobte okurkami a koprem.

Tuňák se smaženým ananasem a mrkvovou šťávou

A tohle je nečekané: směs ryb, mrkve a ananasové šťávy. Připravuje se rychle, jídlo je lehké, velmi chutné a překvapí jak členy domácnosti, tak hosty.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• filet z tuňáka – 400 g
• šťáva z citronu 1
• černý pepřový prášek
• máslo – 50 g
• velká šťavnatá mrkev – 1 ks.
• špetka hrubé mořské soli
• špetku cukru
• petržel
• polovinu ananasu

1. Filet z tuňáka nakrájejte na 2 cm silné obdélníkové proužky. Ananas oloupejte, odstraňte jádřinec a nakrájejte stejným způsobem.
2. Mrkev vymačkejte, abyste získali šťávu. Mořskou sůl a černý pepř rozmixujte v mixéru.
3. Do hrnce nalijte citronovou šťávu a odpařte ji do stavu sirupu. Přidejte celé listy petrželky a odstavte z plotny.
4. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte cukr a ananas opečte 1 minutu z každé strany. Sejměte z ohně a ananas položte na ubrousek.
5. Mrkvovou šťávu nalijte do hluboké mísy a šlehejte mixérem s metličkou, dokud se na povrchu nezačnou tvořit bublinky.
6. Tuňákový filet položte na talíř, posypte směsí soli a pepře, přelijte trochou odpařené citronové šťávy. Vedle něj položte teplý ananas.
7. Pomocí lžíce opatrně odstraňte bublinky z povrchu mrkvové šťávy a dejte je na talíř kolem pokrmu.

Často kladené dotazy

Proč lidé pijí mrkvovou šťávu se smetanou?

Vhodná je nejen smetana, ale i máslo nebo rostlinný olej, plátek avokáda, hrst ořechů. Faktem je, že karotenoidy jsou živiny rozpustné v tucích, procento jejich stravitelnosti se v přítomnosti lipidů výrazně zvyšuje.

Která mrkvová šťáva je nejzdravější?

Na prvním místě z hlediska užitečnosti je čerstvě připravená šťáva, zejména pokud se konzumuje ihned. Pak přichází kupovaná přímo lisovaná šťáva bez cukru a s minimem konzervantů. Čím více přidaných cukrů a čím delší je trvanlivost, tím méně pozitivních účinků se nám dostane.