Nakládaná zelená rajčata na zimu – jednoduchý recept

Každá hospodyňka, která si připravuje zásoby na zimu, vždy sní o nějakém neobvyklém pokrmu, kterým by mohla překvapit hosty na večeři, a o oživení tradičních receptů, obvykle předávaných z generace na generaci, ověřených časem. Zdá se, že příkladem takové přípravy by mohl být recept na zelená rajčata marinovaná na zimu.

Na jedné straně se dnes jen málo lidí zabývá zelenými rajčaty, někteří je dokonce nechávají na keřích zmrazit na zimu nebo jimi krmí zvířata, aniž by tušili, že z nich lze vyrobit spoustu lahodných věcí. Na druhou stranu, i v sovětských dobách se zelená rajčata někdy nacházela v obchodech a odborníci chápali, že v zimě je těžké najít lahodnější a pikantnější svačinu.

Zelená rajčata samozřejmě nelze krájet do salátu jako jejich zralá protějšky. To může být nejen bez chuti, ale také nebezpečné pro zdraví kvůli zvýšenému obsahu toxinu solaninu. Zdá se však, že je sama příroda stvořila k nakládání a marinování na zimu. Právě během nakládání nebo tepelného zpracování se totiž solanin ničí a rajčata získávají chuť veškerého koření a dochucovadel, kterými jsou marinována.

Jednoduchý recept na přípravu zelených rajčat po sovětsku

Tato konzervovaná zelená rajčata se dala sehnat v obchodech už za sovětské éry a jejich ostrou, kyselou chuť si můžete připomenout přípravou rajčat podle tohoto receptu.

Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

• 2 kg zelených rajčat;
• Malý lusk feferonek;
• 6-7 hrášků nového koření a 12-13 černých pepřových zrn;
• 2-3 bobkové listy;
• Asi dva litry vody;
• 100 gramů cukru a soli;
• 1 čajová lžička 70% octové esence.

Nejprve je třeba sklenici dobře umýt a sterilizovat. Rajčata se také nejprve omyjí ve studené a poté v teplé vodě. Veškeré koření se umístí na dno sterilní sklenice a rajčata se tam velmi těsně natlačí.

Pozor! Sklenici s rajčaty naplňte vroucí vodou až po okraj, přikryjte víkem a nechte 4 minuty odstát.

Poté se voda scedí, výsledný objem se odměří a přidá se do ní cukr a sůl, přičemž na každý litr je potřeba 50 gramů každého koření. Směs se znovu zahřeje k varu, nalije se zpět do sklenice, přidá se octová esence a sklenice se ihned sterilně uzavřou. Přípravky vyžadují dodatečnou sterilizaci pod dekou dnem vzhůru.

A mohou být skladovány při jakékoli teplotě, ale bez vystavení slunečnímu záření.

Recept “Česneková kytice”

Tento recept je velmi chutný způsob, jak marinovat zelená rajčata na zimu pro vašeho milovaného manžela, protože muži mají obvykle rádi rajčata s česnekem. Pro přípravu svačiny z 5 kg rajčat potřebujete několik hlaviček malého česneku, 100 g kopru s květenstvími, 6 bobkových listů, 2 sklenice 9% stolního octa, 125 g cukru a 245 g soli.

Ostrým nožem vyřízněte z každého rajčete místo, kde se uchytí stonek, a dovnitř vložte malý stroužek česneku.

Varování: Přestože jsou zelená rajčata pevná, provádějte tuto operaci opatrně, abyste se nezranili a nechtěně neprořízli samotné rajče.

Pokud rajče omylem poškodíte a celé ho rozkrojíte, můžete z něj připravit předkrmový salát podle níže uvedeného receptu.

Každé rajče by mělo být nacpané česnekem. Na přípravu marinády rozpusťte veškeré koření a bylinky v 6 litrech vody, přidejte ocet a přiveďte k varu. Rajčata s česnekem opatrně vložte do sklenic, střídejte je s koprem. Vroucí marinádu nalijte do sklenic, ihned je zarolujte a nechte jako vždy pod dekou vychladnout. Takový přípravek je lepší skladovat v místnosti, kde teplota nepřesahuje +18°C.

Rajčata na svačinu

Podle tohoto jednoduchého receptu se zelená rajčata marinovaná na zimu nepřipravují příliš rychle, ale svačina z nich je prostě vynikající.

Poznámka! Ingredience jsou uvedeny pro přípravu malé porce svačiny doslova na několikrát a pokud vám chutná, můžete poměry vždy zdvojnásobit nebo ztrojnásobit.

Pokud máte 2 kg zelených rajčat, připravte si 2 lusky pálivé červené papriky, 3 hlavy česneku, 175 ml 9% stolního octa, 30 g soli a 70 g cukru.

Pro marinování rajčat je nutné nádobu důkladně omýt sodou a poté opláchnout vroucí vodou. Dobře omytá rajčata se nakrájejí na malé kousky stejné velikosti – nejlepší je každé rajče rozkrojit na 4 části a poté každou z částí na další 2 poloviny.

Marináda se připravuje i bez přidání vody. Nejprve se sůl a cukr rozpustí v požadovaném množství octa. Pálivá paprika a česnek se zbaví všech nepotřebných částí a jemně se nasekají. Nejlepší je je namlít na masovém mlýnku. Poté se přidají do směsi octa a koření a vše se dobře promíchá.

Nakrájená rajčata se vloží do marinovací nádoby, přidá se k nim marinádová směs a vše se důkladně promíchá. Navrch se musí umístit talíř vhodné velikosti a na něj závaží.

Důležité! Rajčatovou misku ihned zhutněte tak, aby byla celá ponořená v tekutině.

Nechte nádobu se zelenými rajčaty takto 24 hodin. Po uplynutí této doby lze závaží odstraňte a rajčata spolu s marinádou umístěte do malých sterilních sklenic a uložte do chladničky. Po 2 týdnech je jídlo zcela připraveno k ozdobení slavnostního stolu.

Rajčata “Zázrak”

Zelená rajčata můžete na zimu nakládat pomocí různých technologií, ale tento recept je obzvláště oblíbený u dětí, možná kvůli své jemné sladké chuti, nebo možná kvůli použití želatiny.

Poznámka! Bylo by dobré, kdybyste pro tento recept sehnali malá zelená rajčata. Pro tento účel je možné použít i nezralá cherry nebo krémová rajčata.

Pro marinování asi 1000 g zelených rajčat je třeba vybrat:

• 2 střední cibule;
• 5 stroužků česneku;
• 10 hřebíčků a 7 bobkových listů;
• 20 hrách nového koření;
• Čajová lžička kyseliny citronové;
• 5 gramů skořice;
• 60 gramů soli;
• 100 gramů cukru;
• 15-20 gramů želatiny;
• 1 litru vody.

Prvním krokem je namočení želatiny do malého množství středně teplé vody na 30-40 minut. Zatímco želatina ve vodě bobtná, omyjte a nakrájejte rajčata na 2 kusy, pokud jsou příliš velká.

Poznámka: Cherry rajčátka není nutné krájet.

Na dno dobře sterilizovaných sklenic dejte cibuli nakrájenou na kolečka a česnek nakrájený na tenké plátky. Přidejte pepř a hřebíček. Poté sklenici naplňte rajčaty a při plnění obsahem protřepávejte. Rajčata vrstvte s bobkovými listy.

Na přípravu marinády rozpusťte kyselinu citronovou, sůl a cukr ve vodě, směs zahřejte k varu, přidejte nabobtnalou želatinu a znovu přiveďte k varu. Horkou marinádou zalijte rajčata s kořením a sterilizujte sklenice 8–12 minut. Poté je pevně uzavřete.

„Zázračná“ rajčata jsou extrémně křehká a samotné jídlo láká svým neobvyklým vzhledem.

Recept s náplní

Na hotovém pokrmu připraveném podle tohoto receptu ani hned nepoznáte, co je atraktivnější – samotná rajčata nebo náplň, kterou jsou plněna. Jen málo svačin se může pochlubit takovou rozmanitostí ingrediencí a dohromady tvoří úžasnou kytici chutí, která pravděpodobně nenechá žádného znalce nakládaných salátů lhostejným.

Začněte přípravou zelených rajčat. Recept vyžaduje asi 5 kg. Nezapomeňte rajčata důkladně omýt.

Důležité! Nejprve je třeba rajčata rozkrojit napůl ze strany stopky a po vyříznutí stopky je namočit na 30-40 minut do teplé vody.

Dále budete muset najít následující komponenty:

• Sladká paprika, nejlépe červená – 800 g;
• Cuketa – 100 g;
• pálivá paprika – 2 lusky;
• Červená cibule – 500 g;
• 50 gramů následujících druhů zeleniny: kopr, celer, bazalka, petržel;
• Česnek – 2-3 hlavy;
• Mrkev – 200 g;
• Lilky – 150 g.

Veškerou zeleninu je nutné omýt, oloupat a nakrájet na malé kousky. K tomu můžete použít mlýnek na maso.

Zároveň se z nakrájených rajčat odstraní většina dužiny, která se také nasekají a smíchají se zbytkem zeleniny a bylinkami.

Výsledná náplň má již atraktivní vzhled a božskou vůni. Zeleninová náplň se pevně vloží do plátků rajčat a samotná rajčata se dobře upěchují do předsterilizovaných sklenic.

Nyní je čas na marinádu. Na zalití 5 kg rajčat budete potřebovat asi 4-6 litrů vody. Marinádu je lepší připravit s malou rezervou.

Na jeden litr vody použijte 60 gramů soli a jednu čajovou lžičku 9% octa a jednu čajovou lžičku krystalového cukru.

Poté, co směs vody, soli a cukru zahřejete k varu, odstavte ji z plotny a přidejte potřebné množství octa.

Důležité! Pokud to není nutné, nevařte marinádu s octem, protože to oslabuje její konzervační vlastnosti.

Marinádu nalijte do sklenic s rajčaty, dokud je ještě teplá. Pokud budete tento přípravek skladovat uvnitř, je vhodné jej dodatečně sterilizovat ve vroucí vodě. U litrových sklenic stačí 20–30 minut po vyvaření vody. Pokud máte v lednici nebo chladném sklepě více místa, pak po nalití marinády sklenice s plněnými rajčaty ihned uzavřete sterilními víčky a zabalte, dokud nevychladnou.

Recept s řepou a jablky

Tento recept se vyznačuje nejen originální chutí, ale i barvou, která nenechá vaši rodinu ani hosty lhostejnými. A vše se připravuje docela jednoduše.

1. Omyjte a oloupejte 0,5 kg zelených rajčat a 0,2 kg jablek. Poté obojí nakrájejte na plátky a vložte do sterilizované sklenice.
2. Oloupejte jednu malou řepu, nakrájejte ji na tenké plátky a přidejte k jablkům a rajčatům ve sklenici.
3. Vodu zahřejte na +100 °C, zeleninu a jablka zalijte vroucí vodou a nechte, dokud voda zcela nevychladne.
4. Vodu ze sklenice opatrně slijte, přidejte 30 g soli, 100 g cukru a koření dle chuti – nové koření, hřebíček, bobkový list.
5. Marinádu přiveďte k varu, vařte 4-5 minut, přidejte 100 gramů 6% octa.
6. Horkou marinádou přelijte zeleninu a jablka, pevně přikryjte víčky a nechte vychladnout.

Mezi mnoha prezentovanými recepty si určitě najdete něco pro sebe. Nebo si možná budete chtít vyzkoušet všechny způsoby nakládání zelených rajčat na zimu. A jeden z nich se stane vaším oblíbeným receptem.

Nakládaná zelená rajčata na zimu “Podzimní kaleidoskop” – chutná a krásná svačina. Na rozdíl od červených, zralých rajčat se taková rajčata nakládají velmi zřídka, takže pro milovníky “zelených” okurek bude pokrm skutečnou lahůdkou. Pro konzervaci použijeme nejen zelená, ale i hnědá rajčata. Samozřejmě se budou lišit chutí a ve sklenici vypadají jasně a krásně. Čas na vaření: 90 minut. Kalorická hodnota: 55 kcal na 100 gramů misky. Výkon2 třílitrové sklenice.

Složení

• rajčata (zelená a hnědá) – 4 kg;
• česnek – 4 stroužky do každé sklenice;
• petržel (čerstvá) – 4-6 snítek do každé sklenice;
• kopr (sušený) – 3-4 snítky do každé sklenice;
• feferonky (hrášek) – 6 ks, v každé sklenici;
• nové koření (hrášek) – 4 ks, v každé sklenici;
• bobkový list – 2 ks, do každé sklenice;
• ocet (9 %) – 3 lžíce do každé sklenice;
• sůl – 2 lžíce do každé sklenice;
• cukr – 1 lžíce do každé sklenice,
• voda – 2-2,5 litrů.

příprava

1. Připravte rajčata. Omyjte je a nechte je oschnout.

2. Také si připravte bylinky a koření na marinádu podle seznamu.

3. Odřízněte stopku rajčat. To lze snadno provést tenkým nožem.

4. Všechna rajčata musí být rozkrojena napůl. Každá hospodyňka se sama rozhodne, zda rajčata nakrájí na plátky nebo vodorovně. Rajčata krájíme vodorovně, takže zavařenina vypadá esteticky krásněji a neobvykleji.

5. Sterilizujte sklenice a víčka povařte.

6. Na dno dejte bylinky a koření.

7. Naplňte sklenice připravenými půlkami rajčat do středu.

8. Přidejte petrželku, stroužek česneku a znovu bobkový list. Naplňte sklenice až po okraj.

9. Zahřejte konvici s čistou vodou a naplňte sklenice vroucí vodou až po okraj. Sklenice přikryjte víčky a nechte 20–25 minut ohřívat. Po 25 minutách vodu slijte a znovu přiveďte k varu.

10. Do sklenic podruhé nalijte vroucí vodu, přikryjte víčky a nechte půl hodiny odstát.

11. Po půl hodině nalijte vodu do hrnce a postavte ji na oheň, přiveďte k varu. Do hrnce dejte sůl – 4 lžíce, v poměru 2 lžíce na třílitrovou sklenici. Cukr a ocet dejte přímo do sklenic. Na jednu třílitrovou sklenici potřebujete 3 lžíci cukru a 3 lžíce octa.

12. Naplňte sklenice silným nálevem a ihned uzavřete víčka.

13. Otočte sklenice dnem vzhůru na víčka, přikryjte je ručníkem a zabalte do deky. Nechte je v tomto stavu, dokud zcela nevychladnou. To bude trvat asi den (24 hodin).

Po 24 hodinách sklenice vychladly. Nakládaná zelená rajčata na zimu se ukázala jako jasná a krásná, skutečný „podzimní kaleidoskop“.

Nakládaná zelená rajčata jsme dali do spíže na skladování. Dobrou chuť!

Vaření videa

Informace o materiálu Autor: Artyom 07. října 2020 Aktualizováno: 01. března 2025

Artyom

Praktikující kuchař s 30 lety zkušeností, které začaly v kuchyni mé babičky. Osobně připravuji a kontroluji každé jídlo, než ho zveřejním na internetu. Recepty.mobiSdílím recepty a triky s více než 10 000 odběrateli mého YouTube kanálu – vařte se mnou a všechno se vám povede hned napoprvé!
Více o autorovi →