Jednoduchý a lahodný recept na kysané zelí

Zelí často kvaší celá rodina. Každý má co dělat: syn krájí pevné hlávky zelí na rovnoměrné proužky, dcera strouhá šťavnatou mrkev, hospodyňka provádí posvátný rituál s cukrem a solí a hlava rodiny předvádí svou sílu při tření zelí. Buďte si jisti, že takové kvašení bude lahodné, zachová všechny vitamíny a potěší rodinu během dlouhé zimy jak v čerstvé podobě, tak i rozmanitostí pokrmů, které se z něj dají připravit.

Recept na nakládání je obvykle tradiční a předává se v rodině z generace na generaci. Zkusme tuto tradici prolomit a připravit nakládaný produkt novým způsobem s použitím jednoduchého receptu na nakládané zelí. Široká škála receptů vám pomůže vybrat ten správný. Možná se stane vaším oblíbeným na mnoho let.

Metody moření

Zelí můžete fermentovat ve vlastní šťávě nebo v nálevu. Každá z těchto metod má své výhody. Všechny složky zelí fermentovaného ve vlastní šťávě jsou užitečné: jak samotné zelí, tak i šťáva, která se z něj vytvoří, takže produkt lze bezpečně použít beze zbytků. Pokud se hlávky zelí fermentují v nálevu, pak bude fermentované zelí zaručeně obalené jím a rozhodně se nezkazí. A samotný proces fermentace je rychlejší. Nálev absorbuje živiny a vitamíny a je také prospěšný. Proto volba, jak fermentovat, aby to bylo chutné, zůstává na hostitelce.

Nabízíme několik jednoduchých receptů na kysané zelí, které lze použít k přípravě chutného a zdravého produktu.

Recept nemohl být jednodušší

Tohle je klasika. Každý, kdo někdy dělal tak vzrušující věc, jako je nakládání zelí, ji zná. Ingredience na ni jsou známé a dobře známé. Všechno je to o poměrech a množství cukru a soli. Toto zelí se snadno připravuje, ale je vynikající.

• hlávka zelí o hmotnosti několika kilogramů;
• 2 pořádné mrkve;
• cukr – pár lžic;
• převařená voda – asi 2 l;
• hrubá sůl – 3 zarovnané polévkové lžíce.

Pokud máte rádi koření, přidejte ho do nálevu dle vlastního uvážení. Zeleninu budeme kvasit ve sklenici. Toto množství ingrediencí se vejde do třílitrové sklenice.

Připravenou hlávku zelí nakrájejte libovolným způsobem. Mrkev také nastrouhejte. Směs zelí a mrkve je třeba pečlivě nastrouhat a poté ji ve sklenici upěchovat.

Pozor! Zelí nedávejte úplně nahoru, měl by zůstat prostor na nálev.

Připravíme ho rozpuštěním veškeré soli ve vroucí vodě. Po vychladnutí ho štědře zalijeme na zelí, aby přetékal přes okraj.

Varování: Nezapomeňte umístit sklenici do hluboké mísy.

Na nálev nezatěžujte. Měl by kvasit pouze 2 dny. Nálev je nutné propíchnout dřevěnou tyčkou. Pokud neuvolníte nahromaděné plyny, můžete zkazit lahodný produkt. Nyní budete muset opatrně scedit nálev do samostatné nádoby.

Rada! Na to je dobré použít speciální kryt odtoku.

Cukr, který je potřeba dát do nálevu, se v silném nálevu dokonale rozpustí. Nalijte ho zpět do zelí. Po dni stání v lednici je lahodné zelí připravené k jídlu. Musíte uznat, že to nemůže být jednodušší.

Zelí se podle následujícího receptu kvasí velmi snadno. Nepotřebuje nálev, kvasí ve vlastní šťávě, takže je nejužitečnější.

Klasické moření

Může být vyroben ve velké nádobě nebo v běžné skleněné nádobě.

• oloupané hlávky zelí – 4 kg;
• mrkev – 400 g;
• sůl – 3 vrchovaté polévkové lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce;

Takhle vypadá recept s fotkou.

• Připravené hlávky zelí natrháme.
• Nastrouhejte mrkev.
• V míse promíchejte a přidejte cukr smíchaný se solí.
• Vložte do fermentační nádoby a dobře upěchujte. Nepoužívejte kovové nádoby pro fermentaci, mohly by oxidovat a fermentace by se zkazila.
• Přikryjte listy zelí a přitlačte.
• Během kvašení každý den propíchávejte dno a nezapomeňte odstranit pěnu.
• Hotové zelí odneseme na chladné místo.

Pokud chcete vyzkoušet něco nového, můžete použít následující jednoduchý recept.

Originální moření

Zelení a semínka kopru a kmínu ho nejen obohatí o vitamíny, ale také mu dodají pikantní chuť a pálivá paprika a česnek dodají pikantnost.

• hlávky zelí – 5 kg;
• mrkev – 250 g;
• feferonkový lusk;
• 2 hlavy česneku;
• 400 g cukru;
• Sůl Xnumx;
• Xnumxl vody;
• oblíbené bylinky, kmín a kopr dle chuti a přání.

Hlávky zelí i s odstřiženou stonkou nakrájejte na velké plátky, vložte je do kvasné nádoby, zalijte vodou s rozpuštěnou solí. Nechte asi čtyři dny pod tlakem. Vyjměte z nálevu a nakrájejte. Nakrájejte papriku, česnek, nastrouhejte mrkev. To vše smíchejte se zelím, přidejte nasekanou zeleninu, kmín nebo kopr, případně obojí. Zbývající nálev sceďte, přiveďte k varu. Vychladlým nálevem zalijte kvašení. Nechte ještě dva dny kvasit pod tlakem. Smíchejte s cukrem, dejte do sklenic a uložte na chladné místo.

Kdo někdy ochutnal provensálské kysané zelí, nikdy nezapomene na lahodnou chuť tohoto pokrmu. Toto jídlo se kdysi podávalo u královského stolu. Jeho základem je zelí, kvašené celé hlávky nebo půlky, a vytříbenou chuť mu dodává přidání namočených jablek, brusinek, brusinek, nakládaného peckového ovoce a hroznů.

Příprava takového pokrmu vyžaduje nejen spoustu práce, ale také velkou nádobu na kvašení a také chladnou místnost, ve které bude skladován. Pro ty, kteří si chtějí podobný přípravek připravit bez větších potíží, je zde následující recept.

Dezertní zelí

K jeho přípravě budete potřebovat nejen běžné ingredience, ale i ovoce. V pravém provensálském zelí jich je nejméně čtyři druhy, v jednodušší verzi si můžete vzít ty, které jsou k dispozici. Vhodná jsou tvrdá sladká jablka, meruňky, švestky, angrešt, hrozny a dokonce i broskve.

• hlávky zelí – 4 kg;
• mrkev – 400 g;
• cukr – 200 g;
• sůl – 60 g.

Zelí nakrájejte na malé kousky nebo ho natrhejte. Mrkev je lepší nastrouhat na struhadle na korejskou mrkev. Rozemlejte je dohromady a smíchejte se solí. Jablka nakrájejte na plátky, velké peckoviny rozkrojte napůl, bobule nechte celé. Dno misky vyložte listy zelí. Nastrouhané zelí a ovoce naskládejte ve vrstvách. Dejte do misky pod tlakem na tři nebo čtyři dny.

Pozor! Odstraňte pěnu, která se objeví, a uvolněte plyny propíchnutím kvasu až ke dnu.

Nyní opatrně přelijte výsledný nálev do jiné nádoby. Přiveďte k varu, přidejte cukr a nechte pár minut vařit. Po vychladnutí jím přelijte okurku. Je lepší ji dávat do sklenic.

Pozor! Zelí připravené podle tohoto receptu lze skladovat pouze v chladničce a maximálně dva týdny.

Nakládání s červenou řepou a křenem

Pro milovníky řepy existuje jednoduchý recept na kvašené zelí s touto zeleninou. Křen a česnek, které se do něj přidávají, nedovolí produktu rychle se zkazit a dodají mu pikantnost. Pokud máte rádi chuť a vůni, můžete do kvašení přidat kořen petržele nebo listovou nať. Zdravá listová zelenina obohatí pokrm o vitamíny.

Krásná růžová barva dělá tento nakládaný džus velmi chutným a přidání červené řepy je velmi chutné.

• připravené hlávky zelí – 10 kg;
• řepa – 600 g;
• křen – 200 g;
• česnek – 4 hlavy;
• kořen petržele – 100 g nebo 2 svazky zeleniny;

Zelí budeme kvasit v nálevu. K tomu budete potřebovat:

• voda – 6 l;
• sůl – 300 g;
• cukr – 1,3 šálku.

Připravte si nálev. Za tímto účelem přiveďte vodu k varu a zcela v ní rozpusťte veškerou sůl a cukr. Zatímco se voda chladne, nakrájejte zelí na poměrně velké kusy, nastrouhejte křen, nakrájejte červenou řepu na plátky, nasekejte petrželku a česnek. Zelí a další přísady naskládejte ve vrstvách do nakládací misky. Zalijte je teplým nálevem.

Varování! Jeho teplota by neměla překročit 40 stupňů, jinak by mohly mikroorganismy zodpovědné za proces mléčné fermentace uhynout.

Zelí by mělo kvasit 3 až 5 dní, v závislosti na pokojové teplotě. Produkt je lepší skladovat ve sklenicích v chladničce.

Závěr

Existuje poměrně dost jednoduchých receptů na nakládání zelí. Jsou snadno připravitelné a nezaberou mnoho času. Za jeden večer můžete celou rodinu zásobit chutným vitamínovým produktem na dlouhou zimu.