Nakládané houby: složení, výhody a škody, jak nakládat houby

Nakládané houby – produkt dlouhodobého skladování získaný zpracováním surovin (houby) určitým způsobem.

Proces moření spočívá v použití kyselých roztoků – octové nebo citrónové, s přidáním různých bylin a koření.

Běžná koření přidávaná do nakládaných hub jsou: černý pepř, bobkový list, hřebíček, semena kopru и hořčice, kmín, koriandr, česnek. Tyto složky prodlužují trvanlivost hub, dodávají pikantní kořenitou vůni a dodávají chuti kyselost a pikantnost.

Druhy marinád

Na základě množství kyseliny octové jsou marinády rozděleny do kategorií:

• Mírně kyselé (0,2–0,6 % kyseliny)
• Středně kyselé (0,6–0.9 %)
• kyselé (1–2 %)
• Bohaté, pikantní marinády jsou typické pro bulharskou, korejskou, maďarskou, gruzínskou, rumunskou, moldavskou a čínskou národní kuchyni.

Důležité! Je lepší použít mírně kyselou marinádu. Je méně škodlivý a více přizpůsobený našemu tělu!

Trubkovité houby se používají k nakládání: hřib, hřib, bílý, hřib, hřib, hřib .

Od lamelového: lišky, žampiony, medové houby, tučné houby, řádky, žampiony, valui, prasata, hlíva ústřičná. Dělají to častěji nejrůznější z různých druhů hub.

Mořící pravidla

Pro získání krásných, chutných a zdravých nakládaných hub se zpracovávají v několika fázích:

• třídit a čistit;
• namočený a namočený;
• blanšírovat nebo vařit;
• umístěte suroviny do chuťového prostředí;

Metody moření

V závislosti na technologii spojení marinády a hub se používají dva způsoby marinování.

Houby se vaří v marinádě. Při této metodě marináda ztmavne, stane se zakalená a viskózní. Chuť je bohatá, aromatická, s výraznou houbovou příchutí. Tato metoda se používá v receptu na nakládaný hřib a další trubkovité houby.

Marináda se přidává k předvařeným houbám. Houby ve sklenici vypadají atraktivně, marináda je lehká a průhledná. Na rozdíl od prvního způsobu má méně intenzivní vůni a chuť.

Nakládané houby jsou považovány za hotové po 15–30 dnech od data uzavření.

Poradenství! Při marinování hub nepoužívejte kovová víčka – připravte si speciální termální, vyrobené z hustého polyethylenu.

Složení a užitečné vlastnosti

Výhody nakládaných hub jsou způsobeny speciálním, vyváženým složením biologických složek: bílkoviny, tuky, sacharidy, vláknina, vitamíny a mikroelementy. Je jich mnohem více než v konzervovaných houbách. Základem hotového výrobku je spolu s octem, cukrem a solí voda – 90 % obsahu. Proto jsou nakládané houby nízkokalorickým dietním produktem.

Houby jsou zdrojem unikátních proteinových sloučenin, pouze 18 aminokyselin: leucin, arginin, tyrosin, glutamin atd. Mezi tukovými složkami jsou zvláště cenné: glyceridy mastných kyselin, nenasycené mastné kyseliny (stearová, máselná, palmitová) a lititin.

• Thiamin (B1) – 0.1 mg;
• Riboflavin (B2) – 0.45 mg;
• Kyselina pantotenová (B5) – 2.1 mg;
• Pyridoxin (B6) – 0.05 mg;
• Kyselina listová (B9) – 30 mcg;
• Vitamíny: A (2 mcg), PP (4.8 mg), E (0.1 mg);
• Kyselina askorbová © – 7 mg;
• Betakaroten – 0.01 mg (podporuje imunitu);

Tato sada má pozitivní vliv na hematopoetické procesy, cévy, nervový systém . Podporuje zdravá kůže, nehty и vlasy . V počtu Vitamíny B. , nakládané houby jsou lepší než obiloviny a zelenina.

Mikroelementy obsažené v produktu: draslík, vápník, mangan, zinek, fosfor, síra, měď. Působí blahodárně na kardiovaskulární systém, odstranění cholesterolu z krve, jsou profylaktické činidlo z rakoviny.

Měď и zinek – účastníci metabolických procesů, účastnící se na produkce hormonů hypofýzou.
Prospěšné složky hub jsou také: melanin – мощныйpřírodní antioxidant, organické kyseliny a močovina.

Nebezpečné a škodlivé vlastnosti

• Nakládané houby obsahují hodně octa a soli, proto se nedoporučují lidem trpícím gastrointestinálními chorobami.
• Houby jsou docela těžké jídlo. Jedna z bílkovin, chitin, se prakticky nezpracovává, proto se nepřejídejte velkým množstvím hub. To může způsobit zažívací onemocnění.
• Zvláštností hub je akumulace těžkých kovů a radionuklidů. Při marinování nezmizí. Sbírejte houby na místech šetrných k životnímu prostředí, která jsou vám známá.
• Některé druhy hub jsou zdraví nebezpečné. Neblahý vliv na tělo mají i červivé, staré houby.
• Hermeticky uzavřené nádoby s nesprávně naloženými houbami jsou oblíbeným místem výskytu bacila botulinu. Podrobte houby, které stály dlouhou dobu bez přístupu vzduchu k tepelnému zpracování!

Opatrování

Houby skladujte v suché, chladné a tmavé místnosti při teplotě +1ºС…+10ºС. Doporučená doba skladování je jeden rok. Pokud byla konzervace provedena pomocí skleněných nebo polyetylenových víček, je možné prodloužit trvanlivost na 2 roky.

Poradenství! Nepropadejte panice, pokud se na povrchu hub objeví plíseň. Marinádu slijte, propláchněte vroucí vodou a vařte 10 minut. v čerstvé marinádě a vložte do nových sterilních sklenic.

Použití

Marinované houby se hodí k pohankovým a bramborovým pokrmům. Podávají se jako samostatný studený předkrm ochucený nerafinovaným slunečnicovým olejem, nasekanými bylinkami a česnekem. Marinované houby podáváme k rybám, masu nebo jako přísada do různých salátů. Marinované houby jsou dobré i jako surovina pro následné smažení.

Kalorický obsah 24 kcal

Energetická hodnota produktu (Podíl bílkovin, tuků, sacharidů): Bílkoviny: 3g. (∼ 12 kcal)
Tuk: 0.5 g. (∼ 4,5 kcal)
Sacharidy: 1.5 g. (∼ 6 kcal)
Poměr energie (b | f | y): 50% | 18% | 25%